Forum Ogrodnicze Oaza
TEMAT: SPRAWDZONE PRZEPISY NA PRZETWORY DOMOWE NA ZIMĘ DO SŁOIKÓW
SPRAWDZONE PRZEPISY NA PRZETWORY DOMOWE NA ZIMĘ DO SŁOIKÓW 09 Lut 2025 17:14 #871251
|
|
|
Zielone okna z estimeble.pl
SPRAWDZONE PRZEPISY NA PRZETWORY DOMOWE NA ZIMĘ DO SŁOIKÓW 09 Wrz 2026 16:48 #898062
|
Dzisiaj do słoików poszły najlepsze jabłka na świecie
 antonówka pachnąca truskawkami-malinami-cytrynkami, bez żadnych dodatków, prażone w piekarniku |
|
Pozdrawiam, Milena
|
SPRAWDZONE PRZEPISY NA PRZETWORY DOMOWE NA ZIMĘ DO SŁOIKÓW 09 Wrz 2026 19:27 #898071
|
|
pozdrawiam Adam
SZACUNEK - to tylko odrobina wyrozumiałości i pamięci o drugiej osobie. To tak niewiele a tak wiele zmienia. |
SPRAWDZONE PRZEPISY NA PRZETWORY DOMOWE NA ZIMĘ DO SŁOIKÓW 09 Wrz 2026 20:38 #898074
|
|
Pozdrawiam
Ewa " Życie, to jedna Wielka przygoda." |
SPRAWDZONE PRZEPISY NA PRZETWORY DOMOWE NA ZIMĘ DO SŁOIKÓW 09 Wrz 2026 21:33 #898077
|
Adam, nic nie dodawałam, antonówka i tak od razu ciemnieje. Jabłka były zrywane ale trzymam je w domu bo nierówno 'dochodzą', cukru nie dodaję - nigdy mi się nie popsuły, a słoikowałam szarą renetę i antonówkę.
Mam przystawkę do mięsa - szatkuję na grube wiórki a zapiekam przykryte, w trakcie raz delikatnie mieszam (180C ok 30 minut). Można oczywiście pod koniec zdjąć pokrywkę, żeby trochę odparować ale ja tego nie robię, słoiki pasteryzuję. W słoiku nie ma paćki. I jeszcze dodam, że na jedną szarlotkę potrzebuję słoik od 720-900 ml  Ewa też zdarza mi się tak robić kiedy trafim na bardzo kwaśną szarą renetę, z tym że albo szatkuje maszyna na wiórki albo z mamusią dziergamy w ręku na kawałki  |
|
Pozdrawiam, Milena
|
SPRAWDZONE PRZEPISY NA PRZETWORY DOMOWE NA ZIMĘ DO SŁOIKÓW 14 Wrz 2026 22:04 #898263
|
|
Pozdrawiam cieplutko,
Ewa Podlasie Strefa: 6b Cierpię na nieprzerwany brak miejsca do uprawy, brak wolnych parapetów oraz brak czasu .... |
SPRAWDZONE PRZEPISY NA PRZETWORY DOMOWE NA ZIMĘ DO SŁOIKÓW 14 Wrz 2026 23:41 #898269
|
Ewciu, nie mam tu ani jednego słoika aby pokazać, wszystko w drugim domu.
Nic z nimi nie robię. Szatkuję w plasterki, przesypuję cukrem, leży to z pół godziny, lub godzinę i puszcza wodę. Upycham do słoików, zostawiam 2 cm do wieczka dolewam tego soku z jabłek i zakręcam. Gotuję ok. 20min. Nigdy, ani jeden słoik się nie popsuł. Jabłka były jasne w plasterkach, nawet po upieczeniu w szrlotce. Nie mam jabłek i wokół mnie nikt nie ma, jak zdobędę to zrobię i pokażę.  |
|
Pozdrawiam
Ewa " Życie, to jedna Wielka przygoda." |
SPRAWDZONE PRZEPISY NA PRZETWORY DOMOWE NA ZIMĘ DO SŁOIKÓW 15 Wrz 2026 06:11 #898276
|
Ja też nie prażę jabłek. Po starciu na grubych oczkach, wkładam do słoików i pasteryzuję. Cukru nie dodaję, bo uważam, że jabłka są wystarczająco słodkie, a ja słodkiego nie lubię
 . Czasem, jak mam, to dodaję pigwę. Nic mi się nie psuje. |
|
|
SPRAWDZONE PRZEPISY NA PRZETWORY DOMOWE NA ZIMĘ DO SŁOIKÓW 15 Wrz 2026 11:22 #898287
|
No właśnie różnica jest olbrzymia między tarciem na grubych oczkach a tarciem na tarce do ogórków. Polecam wypróbować, bo moim zdaniem jest różnica i w smaku i w wyglądzie, potem w gotowym cieście.
 |
|
Pozdrawiam
Ewa " Życie, to jedna Wielka przygoda." |
SPRAWDZONE PRZEPISY NA PRZETWORY DOMOWE NA ZIMĘ DO SŁOIKÓW 15 Wrz 2026 11:55 #898290
|
|
|
SPRAWDZONE PRZEPISY NA PRZETWORY DOMOWE NA ZIMĘ DO SŁOIKÓW 15 Wrz 2026 12:19 #898293
|
Surowe też mi się nie popsuły, ale mam tak pyszne i cenne jabłka
że nie ryzykuję i prażę |
|
Pozdrawiam, Milena
|
SPRAWDZONE PRZEPISY NA PRZETWORY DOMOWE NA ZIMĘ DO SŁOIKÓW 15 Wrz 2026 13:02 #898298
|
To na próbę zaryzykuj jeden słoik
 |
|
|
SPRAWDZONE PRZEPISY NA PRZETWORY DOMOWE NA ZIMĘ DO SŁOIKÓW 15 Wrz 2026 13:27 #898300
|
Z antonówką nie zaryzykuję
 szarą renetę tak robiłam, z tym że - jak sobie przypominam - gotowałam a nie pasteryzowałam |
|
Pozdrawiam, Milena
|
SPRAWDZONE PRZEPISY NA PRZETWORY DOMOWE NA ZIMĘ DO SŁOIKÓW 15 Wrz 2026 20:02 #898316
|
Ja to już w ogóle, pierwszy raz słyszę o prażeniu jabłek do słoików
 . Zawsze robiłam jak Ewa/lusinda lub Janka/JaNina. |
|
Alicja
Ogród przy chałupie 10 km od polsko-czeskiego Cieszyna |
SPRAWDZONE PRZEPISY NA PRZETWORY DOMOWE NA ZIMĘ DO SŁOIKÓW 15 Wrz 2026 22:36 #898320
|
|
Pozdrawiam cieplutko,
Ewa Podlasie Strefa: 6b Cierpię na nieprzerwany brak miejsca do uprawy, brak wolnych parapetów oraz brak czasu .... |
SPRAWDZONE PRZEPISY NA PRZETWORY DOMOWE NA ZIMĘ DO SŁOIKÓW 16 Wrz 2026 11:23 #898329
|
Aby jabłka/gruszki nie ciemniały można skopić wodą z dodatkiem wit. C. Do rozdrabniania jabłek można użyć: a. szatkownicy krojącej w słupki- takiej do frytek, b. maszynki do frytek - takiej z kratką , c. malaksera - kilka krótkich włączeń powinno poszatkować jabłka wystarczająco drobno.
W tym roku z powodu przekropnej pogody i z tego powodu początków gnicia jeszcze niedojrzałych gruszek, oberwałem wszystkie i wsadziłem w słoiki. Część w syropie a część w zalewie octowej. Brzoskwinie przerobiłem na drzem z dodatkiem jabłuszek Red Loove, które pięknie podbarwiły i podkręciły kwaśnością gotowy wyrób. Na próbę zapasteryzowałem też kilka słoiczków brzoskwiń w w/w jabłuszkami tylko z niewielkim dodatkiem cukru i goździkiem. Czekają mnie jeszcze śliwki węgierki, które już dojrzewają na co wskazuje coraz większa ilość latających wokół szerszeni. Dzisiaj wyciskam sok z aronii, który zostanie przerobiony z jabłkami na pyszny drzemik. Dereń moczy się w wódce a winogrona mimo od dekad najcieplejszego (podobno) lata , nadal są kwaśne. PS. Zamiast prażenia , można cząstki jabłek poddusić na maśle z dodatkiem cynamonu i takiego gotowca kłaść w słoiki. Można też zamiast cynamonu dodać trawkę żubrówkę. Doskonałe połączenie. |
|
|
SPRAWDZONE PRZEPISY NA PRZETWORY DOMOWE NA ZIMĘ DO SŁOIKÓW 16 Wrz 2026 16:04 #898336
|
|
Pozdrawiam, Milena
|
SPRAWDZONE PRZEPISY NA PRZETWORY DOMOWE NA ZIMĘ DO SŁOIKÓW 16 Wrz 2026 20:03 #898347
|
Jak zastąpisz talerzyk kawałkiem kruchego ciasta to będziesz miała szarlotkę.
a jak jeszcze przed pieczeniem dasz na wierzch kruszonkę z dodatkiem wiórków kokosowych to i talerzyk nie będzie potrzebny. Taka szarlotka wjeżdża prosto z blachy. Wypróbowałem usuwanie nadmiaru cierpkości z soku aroniowego. Metoda jest prosta, stosowana w winiarstwie do klarowania zmętnień garbnikowych a mianowicie dodanie białka jaja lub żelatyny. Zastosowałem żelatynę z tego powodu, że jest dodawana do frużelin. Na 3 litry soku wziąłem płaską łyżeczkę żelatyny rozpuściłem w ciepłej wodzie i wlałem do lekko podgrzanego (ok 30 st.) soku ciągle mieszając. Po kilku minutach wytrącił się glut, który dość szybko zaczął tężeć i po jakimś czasie stał się twardy i kruchy. Garbniki i białka reagują ze sobą, ponieważ mają silne, naturalne powinowactwo chemiczne, które prowadzi do powstawania trwałych kompleksów. Reakcja ta opiera się głównie na wiązaniach wodorowych oraz oddziaływaniach hydrofobowych.Oto główne powody, dla których te dwie grupy związków tak łatwo wchodzą w reakcję: 1. Budowa chemiczna garbników Wikipedia. Garbniki (taniny) to związki polifenolowe, co oznacza, że zawierają bardzo dużą liczbę grup hydroksylowych (-OH) przyłączonych do pierścieni aromatycznych. 2. Budowa białek Białka są zbudowane z aminokwasów i posiadają wiązania peptydowe (zawierające tlen i azot) oraz różne grupy boczne (w tym regiony hydrofobowe, czyli "wodowstrętne"). 3. Mechanizm wiązania Gdy garbniki i białka znajdą się blisko siebie, dochodzi do dwóch głównych zjawisk: Tworzenie wiązań wodorowych: Bogate w wodór grupy -OH garbników bardzo łatwo i mocno łączą się z atomami tlenu i azotu w wiązaniach peptydowych białka. Oddziaływania hydrofobowe: Pierścienie aromatyczne garbników "szukają" niepolarnych, hydrofobowych fragmentów białek, co dodatkowo wzmacnia całe wiązanie. Skutki tej reakcji w życiu codziennym Ponieważ garbniki są wielkocząsteczkowe, potrafią "ooplatać" białka i łączyć się z kilkoma cząsteczkami naraz. Prowadzi to do koagulacji (ścinania się) i wytrącania białek. Efekty tego procesu możesz zaobserwować na co dzień: Uczucie cierpkości w ustach: Pijąc mocną herbatę lub wytrawne czerwone wino (bogate w taniny), odczuwasz suchość. Dzieje się tak, ponieważ garbniki reagują z białkami (enzymami i mucynami) w Twojej ślinie, powodując ich koagulację i utratę właściwości poślizgowych. Garbowanie skór: W przemyśle skórzanym garbniki wiążą się z kolagenem (białkiem skóry zwierzęcej). Dzięki temu skóra staje się odporna na gnicie, elastyczna i trwała. Klarowanie napojów: Garbniki są używane w winiarstwie i piwowarstwie do usuwania mętności, ponieważ wiążą i wytrącają z napoju niepożądane białka. |
|
|
Moderatorzy: pszczelarz5