Forum Ogrodnicze Oaza

Przepis na bigos jest prosty, ale dość to wszystko pracochłonne i czasochłonne. Napiszę w punktach, może wyjdzie bardziej przejrzyście

Proporcje, jakie lubisz: np. 1,5 kapuchy 1 mięsa
1. Kapucha gotowana oddzielnie w wywarze z ugotowanej wcześniej kiełbasy (bardzo dobrej jakiejś, też ją póżniej dodajemy)
2. Pod koniec gotowania kapuchy dodajemy jabłka kwaśne, ładnie rozciągają smaki i zagęszczają sosik

3. Każde mięso przygotowywane oddzielnie w sposób dla niego najbardziej wskazany :
-gulasz z wołowiny czy wieprzowiny, robiony w klasyczny sposób, z przyprawami właściwymi danej potrawie, z marynowaniem dla zmiękczenia i aromatyzowania mięsa.
-gotowany schab w jarzynach, lepsze było od szynki gotowane z włoszczyzną (ugotowana włoszczyzna precz!, wywar odparowany dodajemy)
-smażona pierś kaczki (pieczona kaczka super jest)

4.Wszystkie gotowe mięsiwa i wędliny kroimy, dodajemy do ugotowanej/uduszonej kapusty.
Dodajemy też sosy z mięs. Dlatego nie wolno przesadzić z przyprawianiem! Sosy odparowuję i są bardzo esencjonalne, aromatyczne. Tutaj zachowaj czujność dziejową: łatwiej kijek pocienkować, niż go póżniej pogrubasić.

5. oddzielnie ugotowane suszone grzyby, (dodaję ok 10dkg na 5 l bigosu), pokrojone w paseczki i razem z wywarem do kapuchy zmieszanej już z mięsiwem

6.Cebule w kosteczkę obsmażone na maśle klarowanym/oleju/smalcu buch do garnka

7.Bigosik mruga na piecu i wtedy do niego idą śliwki suszone, w całości, ok 20 sztuk. Uwaga bo słodkie!!!! Zawsze można dodać więcej...Zamiast śliwek powidła mogą być 1-2 łyżki

8. No i miód (gryczany tylko, jak dla mnie), ewentualnie przecier pomidorowy
9.Z ostatecznym przyprawianiem czekam do następnego dnia, wszystko się kokosi, przegryza i dosmacza samo z siebie.
10. Szklanka czerwonego, wytrawnego wina (madery lepiej, ale wiadomo ) czy śliwowicy (mniej!)
11. Po dodaniu wszystkich składników pyrkamy +-40 min.