Forum Ogrodnicze Oaza

Przeszłam przez spis wszystkich potraw i zauważyłam że nie ma (przynajmniej ja nie zauważyłam!) przetworów z kapusty w słoiki. Czy ktoś ma takie przepisy jak: surówki, sałatki, bigosy do słoików na zimę? Podzielicie się swoimi sprawdzonymi przepisami??! Dziękuję!!

Kupiliśmy kapustę do kiszenia .
Wszystko było ok do momentu aż zaczął się wydzielać dość intensywny zapach siarki .
Każdego kolejnego dnia było tylko gorzej i ten zapach nie podziewa się ,
dopiero wystawienie na balkon na niskie dość temperatury i przebijanie codziennie
powoduje ,że jakby ten zapach był mniej intensywny .
Ktoś tak z Was miał ?co za licho .
Dlaczego ona tak ma ?kisimy już sporo sezonów i nigdy tak nie było .

Kapusta jak i inne rośliny z tej rodziny czyli kalarepa, kalafior , rzodkiew, gorczyca, chrzan i sporo innych zawierają dużą ilość związków siarkowych co ma wpływ na ostrość smaku. Kapusta przed kiszeniem powinna być przez jakiś czas trzymana w ciemności co pozwala na zmniejszenie ilości związków siarkowych i chlorofilu co dodatnio wpływa na smak kiszonki.
Piszesz, że czuć siarką . Siarka nie ma żadnego zapachu ale już dwutlenek siarki powstały podczas jej spalania jest szczególnie ostry. Drugim gazem zawierającym w składzie siarkę jest siarkowodór o aromacie zgniłych jaj. Jeżeli czuć ten pierwszy to nic strasznego ale ten drugi świadczy o gniciu.

Zamykam w słoikach bigos pasteryzowany w szybkowarze. Przejrzałem sporo swojej literatury i jest na prawdę biednie z zastosowaniem kapusty w sałatkach na zimę. Są przepisy na kapustę kiszoną z jabłkami, żurawiną, śliwkami itp . Jeden przepis znalazłem w wydaniu zeszytowym z lat '80.



Olej mi tu nie pasuje a w zasadzie jego ilość ale jakby to zrobił w zalewie słodko kwaśnej to pewnie było by to zjadliwe. Proporcje też można pozmieniać wedle upodobania i dostępności składników.

Dziękuję .
Zastanawia mnie czy ktoś miał ten problem ?
Bo już jest w drodze do śmietnika .

Jeżeli kapusta kupiona to może to kwestia nieodpowiedniego nawożenia. Może w tym roku były inne warunki kiszenia i poszło coś nie tak? Zamiast do śmietnika to na kompost. Trochę go zakwasi a i siarka też roślinom potrzebna.

Tak to bywa z kiszonkami, czasem walka dobra ze złem w kiszonkach idzie w złym kierunku. Pozwolę sobie wstawić fragment z książki Ireny Gumowskiej "Słońce w słoikach", może komuś się przyda, to moja jedyna książka o przetworach przeróżnych.