Forum Ogrodnicze Oaza

I od czasu do czasu przewietrz piekarnik by uwolnić parę wodną.

JaNina wrote: Niestety uwędzić nie mam gdzie, ale każdego roku suszę w piekarniku. Na 'blaszce' z prętami czyli ruszcie (mam takie dwa) kładę papier do pieczenia (przyznam szczerze że boki przypinam 4 szpilkami - to ważne iloma, bo taką samą ilość mam wypiąć )

Śliwki układam brzuszkami w dół, włączam piekarnik na noc na ok 60-70C, zostawiam lekko uchylone drzwiczki a rano już są ususzone, nie na wiór. Prądu zużywa się naprawdę niewiele, sprawdziłam. Najwięcej prądu żre suszarka taka piętrowa jak do grzybów, masakra

Suszonych w oleju nie próbowałam, ale kto wie.. swoje trzymam w dużym słoju, zazwyczaj jest to przekąska. W ubiegłym roku suszyłam jakieś ooogromne śliwki TOPHIT z warzywniaka, suszone były wyśmienite. Niestety słoik pusty więc już się rozglądam w zieleniakach, bo śliwy nie mamy

Roma wrote: Lat temu dużo a może i więcej był w telewizorku serial kilinarny "Dwie grube Damy" gdzie był prezentowany przepis o nazwie "Diabły na koniach" . Śliwki suszone najpierw były moczone w mocnej herbacie do momentu aż "nabiorą ciała", następnie były faszerowane kawałkiem uduszonej drobiowej wątróbki , szczyptą chili i ew. soli, owijane boczkiem i pieczone.


Kiedyś obowiązkowe na stole a dzisiaj już zapomniane śliwki w occie robione w inny sposób. Potrzebne są śliwki typu węgierki niezbyt dojrzałe i jeszcze twarde, z tych większych odmian. Trzeba je wydrylować, podzielić na połówki i ułożyć w słoju czy w czym kto ma. Następny krok to przygotowanie zalewy z octu i wody z dodatkiem goździków i ew. innych korzeni, co kto lubi. Zagotowaną i ostudzoną zalewamy śliwki tak aby je pokryła i zapominamy na jakieś 2-3 tygodnie. Octu w zalewie powinno być tyle aby gotowy produkt zawierał go ok. 2%. Aby policzyć ile potrzeba octu, ważymy śliwki, wsypujemy do słoja i wlewamy tyle przegotowanej wody aby je pokryła. Odlewamy wodę i jej wagę sumujemy z wagą śliwek. Zawartość octu w przetworze ma być 2% czyli 1/50 obj. ( czystego kwasu octowego). Ponieważ dysponujemy octem o stężeniu 10% , otrzymany wynik ważenia dzielimy przez 5 i tyle dolewamy octu 10%. Np. śliwek i wody co je pokryła mamy 3,5 kg więc 3,5:5= 0,7 czyli trzeba dolać 0,7 litra octu 10% ale wcześniej o tyle samo trzeba zmniejszyć ilość wody, którą odlaliśmy ze śliwek Czy to jest jasne?
Po upływie min 2 tygodni odlewamy aromatyczny ocet śliwkowy a owoce układamy w mniejszych słoikach hojnie przesypując cukrem. Śliwki wytworzą swój aromatyczny i słodki syrop kurcząc się ok. 2 krotnie. Są o wiele lepsze niż t ciapowate ze starych przepisów.

KaLo zaciekawił mnie Twój przepis na śliwki, chyba zrobię na próbę ze 4 słoiczki. Mam pytanie - po zlaniu zalewy octowej upychać śliwki dość mocno w słoiku? i rozumiem, że przesypuję cukrem warstwowo, tak? Przyjąć wagowo 1:1 (śliwki:cukier) czy to za dużo ?

Jakie przyprawy dajesz do zalewy octowej? Nigdy nie robiłam z octem, nie wiem co by pasowało, a chciałabym żeby wyszły takie bardziej korzenne.

A i jeszcze takie głupie pytanie - śliwki po wyjęciu pestki mają być w 'całości' czy połówki?

Śliwki połówki bo łatwiej układać, takie nie całkiem dojrzałe, twarde żeby się nie rozciapały no i takie duże, dorodne bo w cukrze mocno się kurczą. Nie ubijać za mocno. Można też zrobić tak, że cukrzenie przeprowadzić w jakimś większym naczyniu a potem przełożyć do mniejszych słoików. Nadmiar syropu można wymieszać z pierwszym octem i używać jako doskonałą przyprawę do sosów, mięs , sałatek, majonezów itp . Typowe korzenie to goździk i ew. cynamon ale kto lubi może dodać wanilię , ziele angielskie, kardamon a nawet chili lub pieprz. Jest sporo przepisów w sieci. Ja preferuję goździki , no może z ociupinką cynamonu. Jak dostanę odpowiednie śliwki to może spróbuję goździka z kardamonem. Ponieważ obliczanie ilości octu w stosunku do ilości owoców pewnie nie dla wszystkich był zrozumiały, odnalazłem oryginalny przepis z 1999 roku.



Ja cukru daję tyle aby było 25-30% w stosunku do owoców. Taka dawka ma właściwości konserwujące. A śliwki na prawdę muszą być jeszcze twarde. Wtedy aż chrupią w czasie gryzienia.

Dziękuję KaLo
edit: Twój przepis jest dla mnie zrozumiały i według niego zrobię

Smacznego

Konfitury już zrobione, na drzewach u znajomej coś tam jeszcze wisi kwaskowatego, więc może uda mi się zrobić kilka słoiczków. W tym roku mam czas na nowości i jeżeli rodzinka akceptuje - robię.

Kalo, dziękuję za przepis.

Śliwki już kupiłam w warzywniaku Odm. Empress, wieczorkiem będę działać