TEMAT: KAPUSTA W ROLI GŁÓWNEJ I NIE TYLKO!!

KAPUSTA W ROLI GŁÓWNEJ I NIE TYLKO!! 22 Sie 2021 20:41 #774767

  • Forumowa Żabula
  • Forumowa Żabula's Avatar
  • Offline
  • Platinum Boarder
  • Posty: 8500
  • Otrzymane dziękuję: 3492
Przeszłam przez spis wszystkich potraw i zauważyłam że nie ma (przynajmniej ja nie zauważyłam!) przetworów z kapusty w słoiki. Czy ktoś ma takie przepisy jak: surówki, sałatki, bigosy do słoików na zimę? Podzielicie się swoimi sprawdzonymi przepisami??! Dziękuję!! :flower2: :yummi: :yummi:
Dobrego dnia. Pozdrawiam.


Zielone okna z estimeble.pl

KAPUSTA W ROLI GŁÓWNEJ I NIE TYLKO!! 14 Paź 2024 10:58 #866397

  • Bobka
  • Bobka's Avatar
  • Offline
  • Platinum Boarder
  • Posty: 7106
  • Otrzymane dziękuję: 25806
Kupiliśmy kapustę do kiszenia .
Wszystko było ok do momentu aż zaczął się wydzielać dość intensywny zapach siarki .
Każdego kolejnego dnia było tylko gorzej i ten zapach nie podziewa się ,
dopiero wystawienie na balkon na niskie dość temperatury i przebijanie codziennie
powoduje ,że jakby ten zapach był mniej intensywny .
Ktoś tak z Was miał ?co za licho .
Dlaczego ona tak ma ?kisimy już sporo sezonów i nigdy tak nie było . :dry:
Wszystko co byście chcieli żeby ludzie wam czynili ,sami też im czyńcie .
Motto na rok 2025
*************************************************************************
Zdjęcia objęte ochroną praw autorskich .
Na podstawie Ustawy o prawie autorskim i prawach pokrewnych.
Wszelkie pobieranie i udostępnianie tylko za zgodą autora .

KAPUSTA W ROLI GŁÓWNEJ I NIE TYLKO!! 14 Paź 2024 11:55 #866399

  • KaLo
  • KaLo's Avatar
  • Offline
  • Platinum Boarder
  • Posty: 3575
  • Otrzymane dziękuję: 7735
Kapusta jak i inne rośliny z tej rodziny czyli kalarepa, kalafior , rzodkiew, gorczyca, chrzan i sporo innych zawierają dużą ilość związków siarkowych co ma wpływ na ostrość smaku. Kapusta przed kiszeniem powinna być przez jakiś czas trzymana w ciemności co pozwala na zmniejszenie ilości związków siarkowych i chlorofilu co dodatnio wpływa na smak kiszonki.
Piszesz, że czuć siarką . Siarka nie ma żadnego zapachu ale już dwutlenek siarki powstały podczas jej spalania jest szczególnie ostry. Drugim gazem zawierającym w składzie siarkę jest siarkowodór o aromacie zgniłych jaj. Jeżeli czuć ten pierwszy to nic strasznego ale ten drugi świadczy o gniciu.

Zamykam w słoikach bigos pasteryzowany w szybkowarze. Przejrzałem sporo swojej literatury i jest na prawdę biednie z zastosowaniem kapusty w sałatkach na zimę. Są przepisy na kapustę kiszoną z jabłkami, żurawiną, śliwkami itp . Jeden przepis znalazłem w wydaniu zeszytowym z lat '80.

IMG_20241014_120806.jpg


Olej mi tu nie pasuje a w zasadzie jego ilość ale jakby to zrobił w zalewie słodko kwaśnej to pewnie było by to zjadliwe. Proporcje też można pozmieniać wedle upodobania i dostępności składników.
Ostatnio zmieniany: 14 Paź 2024 12:18 przez KaLo.
Za tę wiadomość podziękował(a): Bobka

KAPUSTA W ROLI GŁÓWNEJ I NIE TYLKO!! 14 Paź 2024 13:06 #866401

  • Bobka
  • Bobka's Avatar
  • Offline
  • Platinum Boarder
  • Posty: 7106
  • Otrzymane dziękuję: 25806
Dziękuję .
Zastanawia mnie czy ktoś miał ten problem ?
Bo już jest w drodze do śmietnika . :hammer:
Wszystko co byście chcieli żeby ludzie wam czynili ,sami też im czyńcie .
Motto na rok 2025
*************************************************************************
Zdjęcia objęte ochroną praw autorskich .
Na podstawie Ustawy o prawie autorskim i prawach pokrewnych.
Wszelkie pobieranie i udostępnianie tylko za zgodą autora .

KAPUSTA W ROLI GŁÓWNEJ I NIE TYLKO!! 15 Paź 2024 09:05 #866411

  • KaLo
  • KaLo's Avatar
  • Offline
  • Platinum Boarder
  • Posty: 3575
  • Otrzymane dziękuję: 7735
Jeżeli kapusta kupiona to może to kwestia nieodpowiedniego nawożenia. Może w tym roku były inne warunki kiszenia i poszło coś nie tak? Zamiast do śmietnika to na kompost. Trochę go zakwasi a i siarka też roślinom potrzebna.
Za tę wiadomość podziękował(a): Bobka

KAPUSTA W ROLI GŁÓWNEJ I NIE TYLKO!! 15 Paź 2024 20:35 #866430

  • Babcia Ala
  • Babcia Ala's Avatar
  • Offline
  • Platinum Boarder
  • Rocznik 1964
  • Posty: 6473
  • Otrzymane dziękuję: 30469
Tak to bywa z kiszonkami, czasem walka dobra ze złem w kiszonkach idzie w złym kierunku. Pozwolę sobie wstawić fragment z książki Ireny Gumowskiej "Słońce w słoikach", może komuś się przyda, to moja jedyna książka o przetworach przeróżnych.
IMG_20241015_202809290.jpg


IMG_20241015_202840578.jpg
Alicja
Ogród przy chałupie 10 km od polsko-czeskiego Cieszyna
Za tę wiadomość podziękował(a): PomiDorka, Bobka

KAPUSTA W ROLI GŁÓWNEJ I NIE TYLKO!! 14 Sty 2025 00:01 #869500

  • Babcia Ala
  • Babcia Ala's Avatar
  • Offline
  • Platinum Boarder
  • Rocznik 1964
  • Posty: 6473
  • Otrzymane dziękuję: 30469
W roku 2024 zostawiłam na grządce 7 późnych kapust. Przed poprzednimi mrozami zebraliśmy ją i wylądowała w piwnicy. Jakoś nigdy nie potrafię się zabrać do kiszenia kapusty, ale w końcu trzeba. Trzy głowy po obraniu z wierzchnich liści ważyły po ca. 4 kg,
IMG_20250113_223028338.jpg


jedna ważyła ca. 3 kg, a trzy ważyły ca. 2 kg. W sumie tego jest przeszło 20 kg i nie wiem co ja z tym całym dobrem zrobię. Zakisiłam dwa garnki kamienne á 5 litrów i zostało mi jeszcze około 6-7 kg, chyba rozdam, bo tego nie zjemy.


IMG_20250113_223223078.jpg


IMG_20250113_235743641.jpg
Alicja
Ogród przy chałupie 10 km od polsko-czeskiego Cieszyna
Ostatnio zmieniany: 14 Sty 2025 00:01 przez Babcia Ala.
Za tę wiadomość podziękował(a): JaNina, ewakatarzyna, PomiDorka, MagSta, lusinda

KAPUSTA W ROLI GŁÓWNEJ I NIE TYLKO!! 14 Sty 2025 12:14 #869507

  • PomiDorka
  • PomiDorka's Avatar
  • Online
  • Senior Boarder
  • Posty: 74
  • Otrzymane dziękuję: 290
Bardzo prosta, ale smaczna sałatka. Zjadają ją nawet ci, którzy za burakami nie przepadają.

Surowe buraki i kapustę (wszystko po 2 kg) ścieram na grubych okach i mieszam z następującymi składnikami :
- 1,5 szklanki octu jabłkowego)
- 2 szklanki cukru lub innego słodzidła (ksylitol, erytrytol)
- 2 łyżki stołowe soli
Odstawiam aż puści sok, na 1-4 godzin. Upycham w 0,5 litrowe słoiki, wykorzystuję wytworzony sok i pasteryzuję 30 minut.
Ostatnio zmieniany: 14 Sty 2025 12:15 przez PomiDorka.
Za tę wiadomość podziękował(a): Babcia Ala


Zielone okna z estimeble.pl

Moderatorzy: pszczelarz5
Wygenerowano w 0.357 sekundy
Zasilane przez: Kunena Forum