Forum Ogrodnicze Oaza

zwykły chłop wrote:
Ja już od dawna tak czynię z dojrzewającymi pomidorami. Takie postępowanie wymusiło na mnie dzikie ptactwo, które po zmianie barwy pomidorów robiło sobie z nich bufet.

Zadanie dzisiaj dostałem. Pomidorowa sałatka na imprezę rodzinną.
No to trafiła się okazja żeby zerwać te konkretne.







Pierwszy to Spadome Gigante, drugi Bołgarska Hala





Do czerwonych trzeba było dorzucić kilka kolorowych, cebulka, odrobina soli i cukru no i ser feta.



Pychota. Jak trzeba to z takim pómiskien sam sobie poradzę

Cukier do pomidorów ????? sałatki ???

Tak. Oczywiście można bez ale ja daję małą łyżeczkę na taką michę dla podkręcenia smaku.
Dzisiaj zerwałem Winnyj Bołgarskij Welikan żeby odciążyć kolejne grona.
Powiem że nie wyglądał na tyle a jednak waga całkiem niezła.

Marku ale dorodne pomidorasy

papryczka wrote: Staszek to tak jak z ogórkową mizerią jedni dodają cukier z octem i solą, inni tylko sól, jedni lubią wymoczki inni chrupiącą mizerię, jedni dodają gęstą śmietanę inni maślankę i polewają tym ziemniaki, o zielonych dodatkach nie wspomnę

To tak dla smaku bez dodatków bo słodki

Piąte 10 litrowe wiadro do zagęszczenia.

Staszek a na gejzery masz jakiś patent?

Tak Milenko, jest taka siatka w formie przykrywki, albo przykrywką z siatką.

Ja sobie odparowywanie/zagęszczenie wymyśliłem tak że czerpakiem podbieram rzadki sok z garnka ( jak pomidory się rozgotowują to łatwo go wybrać) wlewam do drugiego garnka i na duzym ogniu szybko mi odparowuje i nie ma gejzerów. Potem łączę i na małym ogniu bulgocze się dalej. Czasem przykrywam sitkiem plastikowym. No i nie bleduję wcześniej bo po blendowaniu to gejzery większe. A tak na marginesie to doszedłem do wniosku ze blendowane mi nie smakują chyba przez te zmiksowane pestki. Wolę przetrzeć przez sitko. Schodzi się dłużej ale dla mnie są smaczniejsze.

A jeśli chodzi o cukier ja też dodaję. Lata temu jeździłam dużo do Włoch i tam się tego nauczyłam. Na pięcio litrowy gar pomidorów, łyżeczka cukru, jak napisał Marku, dla podbicia smaku.

Ewo, co tam jeszcze Wlosi dodają ? Ja wrzucam gałązkę selera.

lusinda wrote: . A nie czasem łyżeczka morskiej soli ? Taki niedowiarek jestem bo łyżeczka cukru to praktycznie nic . Cukry są w pomidorach chyba że z tych sklepowych robicie ?

Klarkia25 wrote: Tak ,żadne przykrywki , to ma odparować, najlepiej się sprawdzają niskie garnki ,brytfanki - gęsiarki . Patent taki , na początku to chwila we wszystkich garach, jak zacznie gęstnieć to pierwszy gar rzadkie, w drugim z pierwszego to trochę zagęszczone, z tego drugiego po dłuższej chwili bardziej gęste do trzeciego, w tym to na dnie powstaje gęste, a rzadkie wyrzucane jest na boki, przechylam brytfankę chochlą wybieram rzadkie, i np. do czwartego daję . Gęste przekładam do ganka i stąd do słoików - butelek . W tych dwóch ostatnich jest najgęściejsze i tak jak pisałem między nimi żongluję rzadkim, gęste zabierając i dolewając rzadszego z drugiego . Trochę wydaje się to trudne pewnie do zrozumienia i zrobienia ale to prościzna i nic się nie przypala i nie wybucha na ściany. Nadmienię ,że mam surowy przecier - sok bez pestek i skórek po ukraińskiej maszynce do pomidorów, nic nie przecieram ,nie obieram i nie rozgotowuję , mam indukcję i stalowe brytfanki, garnki do indukcji. Następnym razem zrobię fotorelację ,to może będzie prościej, jak będzie potrzeba.

Zrób fotorelację, bo może jak byś użył przecinków ale może ja za szybko przeczytałam.
A pomidory przecieram podobnie jak Ty. Zawsze mam gejzery i używałam płaskiego stalowego sitka, ale słabo to działa, nie wspomnę o jego późniejszym domyciu

Przecinki dodane.

Ja robię przecier jak Włosi, gotuję i odparowuję pokrojone pomidory. Pierwszego dnia zmniejszam objętość pulpy o 1/4 do 1/3, wyłączam. Drugiego dnia ponownie gotuję, potem przecieram przez włoską maszynkę, fotorelacja jest TUTAJ. Przetartą pulpę doprowadzam do wrzenia, dodając pieprz i sól, koniecznie w takiej kolejności, gorące nalewam małym garnuszkiem do słoików, bo gęste i pod kocyk na 15 minut. Można też upiec wcześniej pomidory w piekarniku i potem przetrzeć lub zblendować.
Nie robię gejzerów, nie lubię stać przy garach Może z tym przecierem, to jest tak jak z dżemami i powidłami, wszystkie przepisy podają dodać cukier na początku, a potem się przypala , ja cukier daję na końcu, do smaku.

Ale gejzery mi się robią im przecier jest gęstszy, nie od cukru, nigdy go nie dodawałam. I też nigdy mi się nie przypalił. Wy tu o ilościach hurtowych, ja robię kilka słoiczków prawie koncentratu i w niewielkiej ilości już rzadszy, do zupy itp. Spróbuję w tym roku podgotować całe pomidory i dopiero przecierać i odparować. Gdzieś doczytałam, że po podgotowaniu w garnku zostaje dużo 'czystej wody pomidorowej' - można ją odlać i odparowywać bez tej wody?

Staszek dziękuję, już wiem o co chodzi
edit jeszcze chcę się upewnić - gęste jest zawsze na dnie? rozumiem że nie bulgocze tylko sobie pyrka , tak?

Jak nie będziesz ciągle mieszać, to będzie na dnie w miejscu palnika ,nie bulgoce, a wrze, syczy - pole mam ustawione na 9, lub 8 w skali 1-9 .Trzeba uważać by nie przedobrzyć i nie przypalić oczywiście.
Alu o co chodzi z tym przecierem na zimno , a tym na gorąco ,czy o smak pestek ?