Forum Ogrodnicze Oaza

Kotleciki z dyni i kaszy bulgur
1,5 szklanki pure ziemniaczane
2 szklanki ugotowanej i odsączonej kaszy bulgur
2 szklanki pure dyniowe najlepiej z dyni typu Hokaido, Buternut
bułka tarta.
przyprawy
3 jajka.
łyżka maki ziemniaczanej
Olej do smażenia( ja używam olej chilli)

Pure ziemniaczane, dyniowe, kaszę, jajka mąkę ziemniaczana + przyprawy wymieszać dodając 3-4 łyżki bułki tartej do ciasta. Formować kotleciki obtaczać w bułce tartej i smażyć na oleju.
Podawać z sosem paprykowym, grzybowym, pomidorowym.

Kopytka ziemniaczano dyniowe

Gotujemy ziemniaki a następnie przeciskamy je przez praskę lub mielemy przez maszynkę. Kawałek dyni wielkością równy ilości ziemniaków pieczemy w piekarniku do miękkości czyli około 20-30 min. Upieczoną dynię również przeciskamy przez praskę. Do dyni i ziemniaków dodajemy jedno jajko, sól i mąkę pszenną. Ilość mąki zależy od tego jakich ziemniaków użyliśmy (ile mają skrobi). Ja zawsze na początku daję nie wielką ilość mąki i dodaję więcej dopóki ciasto nie daje się zagnieść. Dalej postępujemy jak ze zwykłymi kopytkami, czyli robimy cienkie wałki i kroimy na skos. Kopytka gotujemy. Po ugotowaniu polewamy palonym masłem i posypujemy parmezanem.
Na kopytka najlepiej wybierać dynie o suchym miąższu, co pozwala dodać mniej mąki do ciasta.

Upiekłam dzisiaj pasztet z dyni.Spróbowałam jeszcze ciepły i muszę przyznać jest bardzo smaczny

1 kg obranej dyni/nie znam nazwy tej którą użyłam/
30 dkg pieczarek
2 duże cebule
25 dkg serka mozzarella
5 ząbków czosnku
2 łyzki tartej bułki
2 łyżki otrębów pszennych
2 jajka
natka pietruszki,sól,pieprz.gałka muszkatołowa

Dynię,pieczarki zetrzeć na grubych oczkach.Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć z przeciśniętym czosnkiem na leju+łyżka masła.Dodać dynię,pieczarki i dusić ok 15_20 min.Kiedy przestygnie dodać pozostałe składniki,dobrze wymieszać.Piec w nagrzanym piekarniku-180 stop.45 min.Można dodać paprykę słodką lud ostrą

Zapomniałam o zdjęciu

Dynia w syropie ( udająca brzoskwinie)

Skład: 2 l dyni pokrojonej w kostkę. tylko odmiany gatunku Mochate Muscat de Provence Lunga de Napoli ewentualnie Kareta.
sok z 1/2 kg cytryny
cukier ja dałam 20 dkg, ale to zależy jak słodka chcemy zalewę.

Kostkę z dyni zasypać cukrem i odstawić na 3-4 godziny. Puści sok , wtedy dodać sok z cytryny i gotować ok 40 minut. Przełożyć do słoików. zamknąć mozna jeszcze krótko pasteryzować. Ja tego na razie nie robiłam. Moze następna partię bo ta juz sie kończy.

Dynie koniecznie gotować z sokiem z cytryny wtedy jest chrupka.

Dynia Lunga di Napoli wg. powyższego przepisu Emalii jest już zamknięta w słoikach.
Zrobiłam z małymi zmianami, dodałam więcej soku z cytryny wtedy dla mnie smak był bardziej wyrazisty, poza tym gotowałam tylko 5 minut i była już mięciutka. Przełożyłam do słoików i pasteryzowałam 20 minut. Jest miękka ale chrupka i przepyszna.
Następnym będzie pasztet z dyni wg. przepisu Komy. Robiłam już nie raz jako, że jestem wege.. ale z innego przepisu i zawsze z kaszą. Ten jest ciekawszy.

Bardzo ciekawy przepis, Lunga di Napoli obecna w moim markecie (w piątek robiłam placuszki), ale chyba już się czasowo nie wyrobię w tym roku z żadnymi przetworami... Muszę zapisać na następną jesień!

Na uroczystość rodzinną upiekłam ciasto z dyni (wzorowałam się przepisem z internetu) w postaci "prawie" sernika. Wykorzystałam małą dynię Galeaux, właściwie nada się każda o gładkim miąższu, byle nie wodnista.
Tort - sernik - z dyni
800 g już obranej dyni
150 g cukru + cukier waniliowy
2 czubate łyżki miodu
100 ml kwaśnej śmietany
4 jajka
180 g mąki kukurydzianej
sok z 2 pomarańczy (można dodać skórkę, ja nie dawałam)
60 g masła
Dynię pokrojoną w kostkę,dusić pod przykryciem do miękkości wraz z sokiem z pomarańczy - odparować, następnie lekko przestudzić. Do ciepłej dyni dodać masło i wanilię, zmiksować blenderem na mus. Jajka ubić na pienistą masę. Miksując, dodawać też kolejno: cukier, miód, śmietanę, ubite jajka i mąkę. Piekarnik ustawić na 180 st. Formę wyłożyć folią aluminiową. Włożyć ciasto do nagrzanego pieca na ok. 1 godz. Po wystudzeniu, polać rozpuszczoną czekoladą lub inną polewą. Schłodzić w lodówce (koniecznie), co najmniej przez noc. Przybrałam migdałami.

Ja piekę dynię z papryką, pomidorami, cebulą i czosnkiem. Potem wszystko obiera, wrzucam do bulionu, przyprawiam i blenduję. Pyszny krem!

Teraz jest czas na młodą kapustę, fanie łączy się z tartą dynią dodaną na koniec (zamiast marchewki),
jutro przetestuje to z kiszoną dynią.

Keczup z cukinii

1.5 kg cukinii, 0.5kg cebuli, 2 szkl cukru, 1szkl octu 10%, 1 łyżeczka ostrej papryki, 1 łyżeczka papryki słodkiej i 1 pieprzu, 250 g koncentratu pomidorowego 30%, garść soli

Cebulę pokroić w kostkę i zasypać solą wymieszać i odstawić na kilka godzin. Soku nie wylewać. Cukinie obrać, usunąć nasiona. Zetrzeć na tarce. Wymieszać z cebulą i gotować 30 minut aż warzywa będą miękkie. Następnie dodać pozostałe składniki i gotować kolejne 15 minut. Całość zmiksować, przelać do słoików i zapasteryzować .

Na ten keczup przeznaczam bardzo wyrośnięte cukinie. Co roku jak wyjeżdżamy, to co najmniej kilka zdąży przerosnąć i te idealnie się na keczup nadają.
Do zrobienia tego keczupu można też użyć dyni, tylko kolor będzie trochę bardziej pomarańczowy.
P.S.Zgodnie z sugestią Zdravko ilość cukru można zmniejszyć. Ja daję szklankę.

Strasznie dużo tego cukru, my dajemy jakieś pół szklanki i jest ok.

Ja też daję mniej, bo szklankę i nam pasuje. Ale tak było w oryginalnym przepisie dlatego tak podałam.

Nie wyobrażam sobie takiej ilości cukru, to coś bardziej jak konfitura by wyszło,
ale jak ktoś konsumuje te sklepowe to chyba dla takiej osoby nie jest to dziwne

Pierwszy raz jak robiłam, to dałam właśnie taką ilość i nie było bardzo słodkie. Smakowało bardzo podobnie do sklepowego keczupu. Potem zmniejszyłam ilość głównie ze względów zdroworozsądkowych.

Czy w przepisie na keczup rzeczywiście ma być garść soli (wydaje się za dużo) czy szczypta (wydaje się za mało)? Ile mniej więcej soli trzeba dać w przeliczeniu na łyżki lub łyżeczki?

Daj 1,5 łyżki, a najlepiej dosalaj powoli i próbuj.

Też robię podobnie. Daje 2 łyżki do cebuli, żeby puściła sok i zmiękła. Potem po dodaniu wszystkich składników i zmiksowaniu, jeśli trzeba to dosalam.