Forum Ogrodnicze Oaza

Wszystkich chętnych zapraszam do dzielenia się swoimi doświadczeniami i przepisami z grzybkiem w roli głównej.

Na prośbę Ulki(koza) podaję przepisy na grzybki, nie tylko kozaki.

Składniki
12 kozaków lub prawdziwków
sok z 1 cytryny
350g pasztetu

Do przybrania:
ćwiartku plastrów pomarańczy
pomidory pokrojone na cząstki
gałązki zielonej pietruszki

Opis i przyrządzanie
Kapelusze grzybów oddzielić od trzonków (trzonki można wykorzystać do innej potrawy).

Ułożyć je w żaroodpornym naczyniu i pokropić sokiem z cytryny. Zalać wrzątkiem, tak aby były nim przykryte, i pozostawić na 1 minutę. Następnie odsączyć.

Każdy kapelusz napełnić małą ilością pasztetu. Podzielić je na cztery równe porcje i ułożyć na talerzach.

Tuż przed podaniem przybrać ćwiartkami plastrów pomarańczy, cząstkami pomidorów i gałązkami zielonej pietruszki.


marynowane czerwone kozaczki i podgrzybki
-Kozaczki czyścimy i płuczemy.
-Przekładamy do garnka z pokrojoną w grube krążki lub kawałki cebulą, zalewamy osoloną wodą (1 łyżka soli na 1 litr wody).

-Gotujemy grzybki do miękkości ok. 20-30 min.
-Odcedzamy na sicie i przekładamy (bez cebuli) do słoiczków.
-Zalewamy gorącą zalewą, zakręcamy i pasteryzujemy ok. 20 - 30min i obracamy do góry dnem do wystygnięcia.

Grzyby w maśle


Składniki
grzyby leśne - świeże, jędrne
masło klarowane
do smaku sól i pieprz mielony



Opis
Przechowywanie w tłuszczu to stary sposób na konserwowanie żywności. Grzyby "kochają" masło więc przy nich ten pomysł świetnie się sprawdza. Najlepiej w ten sposób konserwować prawdziwki, maślaki, kurki, rydze.
Sposób przyrządzenia
Rozgrzewamy w rondlu dużą ilość klarowanego masła, wrzucamy oczyszczone dokładnie jędrne grzyby, najlepiej nie płukane, i smażymy-dusimy aż dobrze zmiękną, ale nie rumienimy, tak chociaż z pół godzinki a nawet ciut dłużej jeśli duże kawałki. Doprawiamy solą i pieprzem, nie dajemy cebuli. Potem nakładamy do wyparzonych słoików, do 3/4 wysokości, pilnując żeby nie zostały w środku bąbelki powietrza, wierzch zalewamy jeszcze warstewką masła. Zakręcamy słoiki i poddajemy tyndalizacji czyli pasteryzujemy przez 3 razy, w odstępie 24h, po 30min. albo pierwszego dnia 60 min. a po 24 h jeszcze raz, 30 min..
Notes
Masło klarowane bardzo długo nie jełczeje a poza tym można je przed dodaniem grzybów bardziej rozgrzać bez obawy, że się spali. Jeśli ktoś chce, może przed użyciem taki słoiczek wstawić do gorącej wody aby masło się rozpuściło i odcedzić grzyby, tylko że szkoda grzybowego, pachnącego masełka. Cebuli nie dajemy bo bez niej dłużej i lepiej grzyby się przechowują. Masło klarowane - zwykłe masło extra (kilka kostek), bez oleju, rozpuszczamy w rondlu na niedużym ogniu, kiedy zacznie się spieniać szumujemy łyżką. Kiedy pozbędziemy się wszystkich "farfocli" przelewamy do słoja - można przecedzić przez gazę. Takie masło można przechowywać nawet kilka miesięcy w chłodnym miejscu. Nie jełczeje i można na nim smażyć nawet mięso.

Mam pytanie!!! Dlaczego do słoików nie dodajesz cebulki? Zawsze dodawałam!!

Bo nie znoszę cebuli to i zapominam zawsze dopisać dla innych

Marynować można wszystkie grzyby, ale najsmaczniejsze są prawdziwki, gąski, maślaki, rydze,podgrzybki,kurki.
Do marynowania wybiera się grzyby młode, jędrne i zdrowe o małych okrągłych kapeluszach.
Marynuje się tylko kapelusze, ewentualnie z niewielkim(1cm)kawałkiem trzonka.
Są różne sposoby marynowania grzybów i dobierania przypraw.
Podaję dwa najbardziej niezawodne.

Sposób pierwszy:
Starannie oczyszczone i umyte w kilku wodach grzyby wrzucamy do wrzącej wody i parzymy przez 50 sekund.
Następnie przekładamy do wrzącej zalewy, osolonej i zakwaszonej kwaskiem cytrynowym( 1 łyżka stołowa soli i 1/2 łyżeczki kwasku na 1 litr wody) Gotujemy na średnim ogniu, póki grzyby nie opadną na dno rondla.
Wtedy wybieramy je łyżką cedzakową i przekładamy do wyparzonych słoików z ułożonymi na dnie przyprawami.
Zalewamy przecedzoną gorącą zalewą octową, szczelnie zakręcamy,studzimy pod kocem i przechowujemy w ciemnym i chłodnym miejscu.

Na 2 kg grzybów należy przygotować 1 litr zalewy octowej. do 500 ml (2 szklanki) wrzątku dodajemy kawałek chrzanu,kory cynamonu, 5-6 ziaren ziela angielskiego, 8-10 ziarenek pieprzu,1/2 łyżeczki ziaren gorczycy,5-7 goździków u 2 listki laurowe.Przyprawy gotujemy 30 min na małym ogniu pod przykryciem, odstawiamy na 12 godzin.Następnie zagotowujemy, dodajemy 1,5 łyżki stołowej soli i 10 łyżek cukru, mieszamy do rozpuszczenia, dolewamy 500ml (2 szklanki) octu 6% i gotujemy pod przykryciem 10 min.Cedzimy.

Sposób drugi: starannie oczyszczone i umyte w kilku wodach grzyby wrzucić do osolonego wrzątku (2 łyżki soli na 1 l wody) i od zawrzenia gotować 5-15 minut.Czas gotowania zależy od gatunku grzybów:
kurki gotujemy krócej, prawdziwki,podgrzybki, kozaki,maślaki i gąski-dłużej.Po ugotowaniu grzyby powinny być jędrne ale nie twarde.Osączamy je na sitku.Do tak przygotowanych grzybów zalewę przygotowuje się z dwudniowym wyprzedzeniem.
500 ml wody i 250 ml octu 10% gotujemy pod przykryciem przez 15 min z dodatkiem 2 łyżek cukru, 10 ziaren pieprzui 10 ziaren ziela angielskiego oraz 4 listków laurowych. Zalewę studzimy i odstawiamy na 2 dni. Po tym czasie ponownie doprowadzamy ją do wrzenia, wrzucamy grzyby i gotujemy kilka minut.
Gorące grzyby razem z zalewą przekładamy do wyparzonych, gorących słoików, dodajemy po kilka piórek surowej cebuli.Słoiki mocno zakręcamy i studzimy odwrócone do góry dnem lub schowane pod kocem.

Do kwaszenia najlepsze są rydze,ale kwasi się również maślaki,kurki,prawdziwki,kozaki i pieczarki.
Kwaszone grzyby można przechowywać nawet kilka miesięcy ale w temp. poniżej 10 stopni.
po starannym oczyszczeniu i umyciu grzybów-wyłącznie kapelusze- gotuje się przez 10 min(kurki-25min)we wrzącej wodzie, do której dodaje się 1/2 łyżeczki soli na 1 litr wody.
Osączone i ostudzone grzyby układamy w naczyniu,przesypując każdą warstwę mieszanką soli z posiekaną cebulą, pieprzem ziarnistym i listkami laurowymi. Można też dodać dowolne ulubione przyprawy.
Na 1 kg grzybów bierzemy 2 łyżki soli,średnią cebulę.30 ziarenek pieprzu i 5 listków laurowych.Ilość soli można zmniejszyć do 1 łyżki i wtedy drugą zastąpić łyżką cukru.
Po ułożeniu grzybów w naczyniu przykrywamy je talerzem i obciążamy słoikiem z wodą.Po kilku dniach grzyby puszczą sok i jednocześnie zmniejszą objętość, co pozwoli dołożyć następną porcję.Gdyby soku, który powinien pokrywać grzyby, było za mało,należy dolać solankę przygotowaną a takich samych proporcjach, jak woda do obgotowania grzybów.
Z grzybków kwaszonych, po opłukaniu, przygotowuje się zupy,sosy,farsze itp

Mrożenie grzybów i pasteryzowanie

Oprócz marynowania i kwaszenia grzyby można również zamrażać i pasteryzować. Do zamrażania należy je przygotować tak samo jak do kwaszenia, po czym starannie osączyć i ostudzić.Zamrażać jak warzywa.

Przed pasteryzowaniem grzyby trzeba dokładnie oczyścić, przycić trzonki, maślaki obrać.Po starannym umyciu i osączeniu wkładamy je do rądla,dolewamy kilka łyżek wody,lekko solimy,przykrywamy i na małym ogniu dusimy przez 15-20 min, pilnując aby się nie przypaliły.Gorące przekładamy do wyparzonych gorących słoików,zalewamy sosem powstałym w trakcie duszenia.Słoiki starannie zamykamy i pasteryzujemy przez 50 min w temp.80 stopni. Po 2 dniach słoiki z grzybami wstawiamy do rondla z zimną wodą i ponownie pasteryzujemy-przez 15 min, licząc czas od chwili, gdy woda osiągnie temp.80 stopni.

Grzyby można pasteryzować jeszcze w inny sposób:
Na 1 kg grzybów bierzemy 2 cebule,3 łyżki cukru,łyżeczkę soli,1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego i 6-7 ziarenek pieprzu.
Cebulę obrać,pokroić w plasterki.Grzyby dokładnie oczyścić,przyciąć trzonki, maślaki obrać.
Po starannym umyciu i osączeniu wrzucić do rondla z wrzącą wodą i gotować przez 2 minuty.Odcedzić,osączyć,wystudzić.
Duże kapelusze pokroić, małe pozostawić całe.Przygotowane grzyby włożyć do rondla.Kwasek rozpuścić w kilku łyżkach wody,dodać do grzybów,dusić je zbierając-przez cały czas-powstającą pianę.
Gdy puszczą dużo soku,dodać plasterki cebuli,cukier,sól i pieprz.Gotować 20 min.Gorące przełożyć do wyparzonych, gorących słoików razem z sokiem,cebulą i przyprawami.Słoiki zamknąć,pasteryzować przez 60 min w temp.80 stopni.Ustawić do góry dnem,wystudzić.Jeśli słoiki przeciekają,trzeba wymienić zakrętki i grzyby ponownie pasteryzować.

Zapiekanki z duszonymi grzybami


SKŁADNIKI:
8 kromek chleba ( małe kromeczki sitkowego , lub połówki tostowego )
4 łyżeczki masła
8 łyżek duszonych grzybów z cebulką i koperkiem
8 łyżek utartego żółtego sera
PRZYGOTOWANIE:
Chleb delikatnie opiec w tosterze tak by był chrupki ale nie spieczony . Posmarować każdą kromkę ½ łyżeczki masła. Nałożyć po 1 łyżce grzybów. Posypać każdą kromkę 1 łyżką utartego sera . Wstawić do rozgrzanego piekarnika na ok. 5 minut – aż ser się rozpuści i zapiecze . Wyjąć . Udekorować . Podawać na ciepło .

Grzybowe pulpeciki

SKŁADNIKI:
borowiki,prawdziwki ,kurki do wyboru
mięso mielone
cebula 1 szt
bułka czerstwa
sól,pieprz
jajo
kostka grzybowa -
mąka ok 1 łyżka
PRZYGOTOWANIE:
Grzyby obieramy gotujemy ,potem mielimy przez maszynkę i dodajemy do zmielonego mięsa.dodajemy namoczoną bułkę,posiekaną cebulę ,jajko ,przyprawy .Urabiamy ,mieszamy mięso .Formujemy klopsiki obtaczamy je w mące i smażymy na oliwie.Podlewamy bulionem grzybowym ,dusimy -zaciągamy mąką .

Późna jesień już, a mnie ciągle gna do lasu.... Zbieram teraz tzw. zieleniotki albo inaczej członki Super smakując dorzucając do rosołku, krupniku czy żurku. Marynuję też!!! Może jeszcze coś?
PS. Nigdy nie zbierałam blaszkowych oprócz kurek. Od dwóch lat szkolenia u koleżanek i po "kontroli" odważyłam się Wiem ,że wszystkie są OKI!!!
Kojarzy mi się zupa z dzieciństwa z "zieleniotek" ...ale tylko kojarzy. Podpowiesz Roma?

Wydaje mi się, że piszesz o gąskach, jeśli tak ,to bardzo proszę kilka przepisów na
Zupę z gąsek
Przepis I
Składniki:

Pół kg gąsek,
2 kostki rosołowe,
cebula,
2 - 3 łyżki gęstej śmietany,
łyżka mąki,
sól, mielony pieprz do smaku

Przygotowanie:

Gąski namoczyć w dużej ilości zimnej wodzie, po 10 minutach starannie oczyścić, najlepiej myjąc je czystym gąbkowym zmywakiem, płucząc pod bieżącą wodą. Oczyszczone grzyby posiekać. Zagotować 6 szklanek wody z kostkami rosołowymi, dodać posiekaną cebulę i grzyby. Gotować około 20 minut. Pod koniec gotowania doprawić solą i pieprzem.
Wymieszać mąkę ze śmietaną, dodać kilka łyżek gorącej zupy, starannie wymieszać, połączyć z pozostałą zupą, krótko jeden raz zagotować.

Podawać z ugotowanymi kluskami (łazankami lub zacierkami).

Przepis II


Warzywa: marchew, pietruszka, seler i por (tylko biały koniec),
1 kg gąsek,
1 jajko,
2 łyżki masła,
0.5 szkl. mąki,
100 ml śmietany,
sól, pieprz.
Sposób wykonania:

Marchew, pietruszkę i seler zetrzeć na tarce o dużych otworach. Por pokroić w talarki. Wszystkie warzywa podsmażyć w garnku na 1.5 łyżki masła, wlać wodę (ok. 2 l), posolić i dodać pieprz. Z jajka, mąki i 0.5 łyżki masła zarobić twarde ciasto i zrobić zacierkę (można dać kupny makaron zacierkowy). Do gotującego się bulionu z warzyw, wrzucić oczyszczone i starannie umyte pod bieżącą wodą, pokrojone (niezbyt drobno) gąski, gotować 40 min. Wsypać zacierkę, gotować jeszcze ok. 7 - 10 min. (a w przypadku gotowej zacierki, zgodnie z instrukcją na opakowaniu). Zdjąć z ognia, zaprawić śmietaną.

Przepis III

Rosół mięsny - 2 l
Gąska zielona - 20 dkg
Mąka - 2 łyżki stołowe
Śmietana kwaśna 18% - 0.5 szklanki
Ziemniaki - 0.5 kg


1. Gotujemy rosół.
2. Gąski obgotowujemy.
3. Dodajemy do rosołu gąski wraz z wywarem.
4. Mieszamy śmietanę z mąką i zabielamy zupę.
5. Podajemy z ugotowanymi ziemniakami.

A może macie jakieś przepisy na grzyby, bo sezon się zaczyna?

Grzyby w ketchupie
Składniki:
2 kg ugotowanych przez 1 1/2 godziny grzybów leśnych jadalnych
4 duże cebule pokroić w talarki i zeszklić w 1 szklance oleju
pieprz prawdziwy
sól
2 małe słoiczki ketchupu do smaku może być pikantny lub łagodny
Sposób przygotowania:
Gotować je tak 25 minut, potem wlać w wyparzone słoiczki i włożyć grzyby, zakręcić i zostawić do ostygnięcia.

Dobre są na 4 dzień po zrobieniu gdy naciągną.

Sałatka z grzybów
Składniki:
1 kg grzybów (np. podgrzybków)
½ cebuli
½ kg marchwi
½ litra oleju
sól
pieprz
liście laurowe
ziele angielskie
koncentrat pomidorowy (200 ml)
Sposób przygotowania:
Grzyby dokładnie oczyścić i opłukać kilkakrotnie pod bieżącą wodą. Następnie pokroić w dużą kostkę. Wodę zagotować i posolić. Przełożyć do niej grzyby i dodać kilka kropli octu 10%. Razem wymieszać, zagotować i gotować jeszcze 3 minuty. Następnie odcedzić. Cebulę obrać, opłukać i pokroić w plasterki. Marchew obrać, opłukać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach.

Do garnka wlać olej. Następnie przełożyć cebulę i marchewkę. Razem wymieszać i smażyć na średnim ogniu. Gdy zmiękną, dodać podgotowane grzyby, sól, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie i koncentrat pomidorowy. Wymieszać i smażyć razem jeszcze 5 minut.

Do czystych i suchych słoików przełożyć gorącą sałatkę. Słoiki szczelnie zamknąć i pasteryzować około 20 minut. Następnie ostudzić. Przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.

Składniki wystarczą na około 5 słoiczków po 500 ml.

Opieńki marynowane
Składniki:
1 kg opieniek
3 cebule
ziele angielskie
liść laurowy
pieprz ziarnisty
Zalewa:
1 l wody
240 ml octu
1 łyżka soli
1/2 szklanki cukru
Sposób przygotowania:
Grzyby dokładnie myjemy, odcinamy korzonki, zostawiamy same kapelusze. Grzyby zalewamy wrzącą woda z dodatkiem soli, gotujemy 10 minut, wyjmujemy grzyby, zostawiamy do przestygnięcia.

Z podanych składników zagotowujemy zalewę.

Do wyparzonych słoików wkładamy kilka plastrów cebuli, liść laurowy, kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego i przestudzone grzyby.

Słoiki zalewamy ciepłą zalewą, dokładnie zakręcamy. Pasteryzujemy 15 minut.

Grzyby w soli
Składniki:
5 kg grzybów jadalnych sparzonych
1 kg soli jodowanej
Sposób przygotowania:
Grzyby obrać, sparzyć i wymieszać w soli. Włożyć w torebkę foliową i zwinąć torebkę. Potem włożyć w wiaderko. Jak potem będzie się chciało korzystać z grzybów wystarczy je odmoczyć jak śledzie w wodzie.

Kurki marynowane

Składniki:
2 kg kurek
2 cebule
1 łyżka soli
Zalewa:
1 l wody
250 ml octu
1/3 szklanki cukru
2 łyżki soli
6 listków laurowych
6 ziaren ziela angielskiego
6 ziaren czarnego pieprzu
1 łyżka gorczycy
Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki na zalewę przekładamy do garnka, doprowadzamy do wrzenia.

Grzyby dokładnie myjemy w osolonej wodzie (łatwiej jest je wówczas oczyścić). W garnku zagotowujemy wodę z łyżka soli, wkładamy grzyby, gotujemy około 10 – 15 minut, pod koniec gotowania dodajemy pokrojoną w plastry cebulę.

Grzyby z cebulą przekładamy do wyparzonych słoików. Zalewamy ciepła zalewą, zakręcamy.

Słoiki wekujemy około 15 minut.

U mnie wszyscy się zajadają potrawą, którą nazywamy "kurki w kurkach"
Pierś z kurczaka kroję w paseczki, solę i pieprzę i podsmażam na patelni.
Kurki drobno pokrojone smaże na maśle ( ja smażę surowe, ale można obgotowane), solę , pieptzę i daję sporo czosnku koniecznie.
Następnie kurki i pierś łaczę w rondlu i zalewam dosyć gęstą smietaną, duszę 10-15 minut i gotowe. Mniam!

Przechowywanie gąsek.

w dużym, kamiennym garnku lub słoju układam warstwami surowe gąski, nie myte, otrzepane tylko z igliwia, na to gruba warstwa soli i tak na przemian. przykrywam talerzykiem, dociskam jakimś kamieniem i do piwnicy. Do Bożego Narodzenia na pewno będą dobre ( dłużej nie sprwdzałam, bo się zawsze za wcześnie kończyły). Grzyby są takie, jakbyśmy je dopiero co przynieśli z lasu no i zapach !!!!

Krokiety z grzybami + czerwony barszczyk


Sos grzybowy np. z kurek

Grzyby gotuję następnie podsmażam razem z cebulą doprawiam solą i pieprzem. Dodaję kwaśną śmietanę, dobrze wymieszam jeszcze chwilkę podsmażam i gotowe.
Można posypać koperkiem jak ktoś lubi.
Ten sos podawałam z ziemniakami i kotletem schabowym.

Sałatka z grzybów
Składniki:
1 kg grzybów (np. podgrzybków)
½ cebuli
½ kg marchwi
½ litra oleju
sól
pieprz
liście laurowe
ziele angielskie
koncentrat pomidorowy (200 ml)
Sposób przygotowania:
Grzyby dokładnie oczyścić i opłukać kilkakrotnie pod bieżącą wodą. Następnie pokroić w dużą kostkę. Wodę zagotować i posolić. Przełożyć do niej grzyby i dodać kilka kropli octu 10%. Razem wymieszać, zagotować i gotować jeszcze 3 minuty. Następnie odcedzić. Cebulę obrać, opłukać i pokroić w plasterki. Marchew obrać, opłukać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach.

Do garnka wlać olej. Następnie przełożyć cebulę i marchewkę. Razem wymieszać i smażyć na średnim ogniu. Gdy zmiękną, dodać podgotowane grzyby, sól, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie i koncentrat pomidorowy. Wymieszać i smażyć razem jeszcze 5 minut.

Do czystych i suchych słoików przełożyć gorącą sałatkę. Słoiki szczelnie zamknąć i pasteryzować około 20 minut. Następnie ostudzić. Przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.

Składniki wystarczą na około 5 słoiczków po 500 ml.
Strogonow z grzybami

Składniki:
1/2 kg mięsa gulaszowego
3 średnie cebule
papryka ostra (w proszku) 1 łyżka
zioła prowansalskie około 3 łyżek
sól do smaku
3 dobre garście suszonych grzybów (grzyby wcześniej odgotować prawie do miękkości i pokroić w paski)
3 łyżki koncentratu pomidorowego
3 łyżki kwaśnej śmietany
Sposób przygotowania:
Mięso pokroić w średniej wielkości kostkę i podsmażyć ze solą prawie do miękkości. Następnie dodać pokrojoną w talarki cebulę, dodać paprykę, zioła i pokrojone w paski grzyby. Próżyć jeszcze około 1/2 godziny.

Na końcu dodajemy koncentrat pomidorowy i śmietanę.

Krokiety z kapustą i suszonymi prawdziwkami.
1/2torebka suszonych prawdziwków
1/2lit kiszonej kapusty
4 większe cebule.
Cebule drobno kroimy, a potem smażymy na złoty kolor. Grzyby gotujemy w osolonej wodzie. Cedzimy z wody. kroimy drobno dodajemy do usmażonej cebuli. To samo robimy z kapustą. Wszystko jeszcze na chwilę smażymy. Następnie przyprawiamy solą, pieprzem, vegetą,magom.


Ciasto do krokietów:
2 szklanki mąki przennej
2 szklanki mleka
2 łyżki oleju
2 jajka
2 łyżki wody
szczypta soli

Pyszny przepis

Ostatnio dosypuję suszone i pokruszone grzyby podczas gotowania kaszy jęczmiennej. Sprawdźcie sami