Forum Ogrodnicze Oaza

Sałatka z opieniek i papryki
1 cześć papryki ( ja używałam paprykę typu Ramira Kapia, w tym roku jak uda mi się zdobyć opieńki będzie papryka Vinni-Puhh)
1 część cebuli
2 części opieniek
Olej, 0liwa ( ja używam mocny olej chilli) na każde kg opieniek 1/2 szklanki
Zalewa octowa jaką kto lubi.
Paprykę, cebulę skroić na plasterki ( usunąć nasiona z papryki)zasolić i odstawić.
Opieńki oczyścić używać raczej kapeluszy, choć jak mamy mało to ogonki też specjalnie nie zepsują sałatki. Pokroić na kawałki i obgotować 10 min w osolonej wodzie. Odcedzić. ( konieczne bo opieńki maja goryczkę).Wymieszać grzyby z olejem i jeszcze raz zagotować. wymieszać gorące z papryką i cebulą zalać zalewą i i wkładać do słoików. Pasteryzować 15 min od chwili wrzenia.

Wiele lat temu w czasach kartkowych, jeździliśmy jesienią zbierać gąski. Zawsze przywoziliśmy olbrzymi kosz tych grzybów, trzeba było coś z nimi zrobić, żeby się nie zmarnowały

Po przebraniu i oczyszczeniu grzybów soliłam je, przyprawiałam pieprzem, lekko podlewałam wodą, dusiłam aż zmiękły. Gotowe grzyby w sosie własnym wędrowały do słoików. Pasteryzowałam je dwukrotnie, pierwszy raz 25 nim. Po 2 dniach wstawiałam do lekko ciepłej wody, żeby słoiki nie popękały, pasteryzacja trwała 15 nim od zagotowania wody.

Po otwarciu słoika była gotowa zupa grzybowa

Przydarzyły mi się dzisiaj kanie - tak wyglądają przed przetwarzaniem:

Zazwyczaj duże, wyrośnięte kapelusze myję, osuszam, delikatnie przyprawiam solą i pierzem, panieruję w rozbełtanym jajku i tartej bułce - po czym smażę jak schabowe na gorącym oleju. Smażą się szybko, zwłaszcza młode okazy. Zapach, smak - nieporównywalny z żadnym innym grzybem.
Czasami takie kapelusze kroję ( ostrożnie! bardzo się kruszą ) i suszę - później ścieram dodając do sosu. Poezja

Dzisiaj jednak postanowiłam zachować je na zimę w słoikach i tak narodził się pomysł na panierowane kanie w zalewie octowej. Przepis zaczerpnęłam z sieci, od starszej blogerki z długoletnim doświadczeniem w zbieraniu i przetwarzaniu grzybów.

Wszystkie widoczne na zdjęciu grzyby oczyściłam, odcinając ogonki, umyłam ,osuszyłam i pokroiłam na mniejsze kawałki. Przygotowałam panierkę ( kilka średnich jajek i paczka tartej bułki ) i usmażyłam na gorącym oleju rzepakowym - Grzybki mocno chłoną tłuszcz i należy uzupełniać jego ilość w trakcie smażenia.

2 średnie cebule pokroić w krążki i sparzyć, odsączyć.

W międzyczasie robiłam zalewę:

1 szklanka octu 10%
5 szklanek wody
1,5 łyżki soli
5 łyżek cukru
kilka ziaren ziela angielskiego
5 liści laurowych
łyżeczka gorczycy białej
pieprz czarny wg uznania

Składniki doprowadzić do wrzenia i gotować 15 minut.

Do słoików ( u mnie 0,9l) wkładać ciasno: usmażone kawałki kani przekładając je cebulką. Zalać gorącą zalewą i pasteryzować około 15 minut.

Ja swoje grzyby gotuję 1 godzinę 2 razy zmieniając wodę z 1 łyżką soli ale to zależy od ilości grzybów.
Zalewa :
5 szkl. wody
1 szkl. octu
2 łyż. soli
4 łyż cukru / 1 szkl. cukru jeśli chcemy na słodko (ja robiłam na słodko maślaki i pycha
ziela ang. tyle co słoików
liścia tyle co słoików
pieprzu żeby było ok. 4 ziaren na słoik
gorczyca
marchew
cebula

do słoiczków wrzucam świeżo pokrojoną marchew i gorczycę, wkładam ugotowane gorące grzyby. Zalewa: ocet, woda, cukier, ziele, liść, gotuję. Jak zalewa zaczyna się gotować wrzucam cebulę i tak trzymam 2 min. Wyłączam zalewę, wyławiam łyżką cedzakową przyprawy i cebulę dokładam do grzybów na koniec zalewam i pasteryzuję 15 min. od zagotowania wody. I tak ja robię i tak nam smakują

Agusia, czy robiąc w ten sposób np. maślaki ( maślizgi ) zdejmujesz z ich kapeluszy skórkę ? Osobiście tego nie praktykuję, ale znam gospodynie, które ściągają skórkę.

Acha, ocet 10% ?

Tak ściągam skórkę chociaż mój kolega z pracy nie ale płucze tyle razy aż śluz zniknie jadłam te jego maślaki i są dobre ale wiesz jak to jest jak je się jednym zębem
Ocet 10%

Aniukiedyś zdejmowanie skóry z tych ,,ślimaków'' było obowiązkowe ,ale swego czasu zobaczyłem jak to inne panie robia beż tego ,,babrania '' i co sie okazało super sprawa ,ani ta skóra nie odstaje ,ani sie jakoś marszy jest wszystko OK ,a nie wiem czy czasami nawet ich smak nie jest lepszy
Własnie dziś też je przyniosłem ijuż są po ugotowaniu w mundurkach Tak sie zastanawiam a czemu nikt nie sciąga skórki z podgrzybka ,borowika ? czy tylko dlatego że trudniej to schodzi?

Dziękuję Aguś

Krzysiu, chodzi o ten naturalny śluz, który utrudnia ich obróbkę, tak sądzę ...
Od zaprzyjaźnionej pary dziewczyn dostałam słoiczek zapasteryzowanych grzybków, ale nie marynowanych; załatwię przepis i też tutaj wstawię - podobno mogę wykorzystać je od razu do sosu czy do jajecznicy.

Ja robię to w ten sposób od spodu ten biały kożuszek zdejmuje 2/3 ogonka ścinam wilgotną szmatką przecieram lepek ,do gara najczściej 2-3 krotnie zmieniam wodę oczywiscie woda z solą i po bólu Aha na durszlak pod kran i przelewam obficie zimną woda I w zasadzie sluz znika

A skoro grzyby, to polecam przepis autorstwa Emalki na patisony z grzybami w zalewie octowo-olejowej. Robię je co roku, ponieważ naprawdę są wspaniałe.

forumogrodniczeoaza.pl/index.php/forum/4...kow?start=450#558356

Skoro już o grzybach mowa to i ja dołożę sprawdzone przepisy:

GRZYBY MARYNOWANE MOJEJ MAMY.

Zalewa:

1 część octu 10% (1 szkl.)
3 części wody (3 szkl.)
1 płaska łyżka soli
5-6 czubatych łyżeczek cukru

Składniki zalewy zagotować.


Do każdego słoika wrzucić:

1/2 listka laurowego
2 ziela angielskie
1/4 średniej wielkości cebulki

Grzyby gotować w lekko osolonej wodzie aż przestaną wytwarzać pianę (ściągać tą pianę łyżką cedzakową). Następnie grzybki odcedzić na sicie, przelać 2-3-krotnie wrzątkiem. Gorące grzyby nakładać do słoików i zalewać wrzącą zalewą. Zakręcić słoiczki i pasteryzować je ok. 15 minut.

===========================================================================================================================================================================

GRZYBY JAK RYBY.

1 kg pieczarek duże,białe,kapelusze
3 średnie cebule
3 ogórki konserwowe
2 jajka
sól,pieprz,olej do smażenia
vegeta czerwona (!)

zalewa:
4 szkl.wody
12 łyżek stołowych octu 10%
6 łyżek cukru
6 łyżek ketchupu łagodnego (ja użyłam ''Pudliszki'')
1 słoik koncentratu pomidorowego ''Pudliszki''
3/4 łyżki soli
pieprz,ziele angielskie,liść laurowy

Kapelusze opanierować w jajku przyprawianym solą, wegetą, pieprzem i obtoczyć w bułce tartej. Smażyć na złoto. Ugotować zalewę. Usmażone grzyby układamy:

warstwa 1: grzyby
warstwa 2: surowa cebula pokrojona w plastry
warstwa 3: grzyby
warstwa 4: ogórki pokrojone w plastry.

Tak przygotowane grzyby,zalewamy gorącą zalewą i pozostawiamy do całkowitego jej ostygnięcia. Po ostygnięciu wsadzamy do lodówki. Podawać następnego dnia. W lodówce można je przetrzymać przez tydzień.

dordar wrote:

Zalewajka na grzybach dobra teraz i zimą
Porcja na 4 talerze:
Obieram 4 duże ziemniaki, po umyciu kroję je w kosteczkę, dodaję paczuszkę rozmrożonych grzybków (przeważnie podgrzybki) 4 kawałki ok. 10-15cm kiełbasy wiejskiej (ja lubię kiełbasę z czosnkiem), 2 ząbki czosnku, liść laurowy, 2-3 ziarna ziela angielskiego, kilka ziaren pieprzu, vegeta, 1 kogutek drobiowy. Dodaję natkę pietruszki, którą pod koniec gotowania wyciągam. Oczywiście wszystko zalewam wodą Gdy ziemniaki są już miękkie zalewam barszczem białym z butelki, nie używam barszczu w proszku. Doprawiam mielonym pieprzem.
Jeśli ma być na bogato, przesmażam boczek wędzony pokrojony w kosteczkę z cebulką i zagotowuję zupę.
Kiedyś dodawałam śmietanę do garnka, teraz śmietanę podaję osobno i każdy według swojego uznania dokłada sobie na talerz.
Zalewajka jest najlepsza jeśli trochę postoi.
Smacznego:)

Czy grzyby przed mrożeniem gotujesz dłużej, czy tylko obgotowujesz?

Tylko obgotowuję

I kolejne grzybowe przetwory...