Forum Ogrodnicze Oaza

Dodam jeszcze, że świetnymi odmianami ktore nie są typowo przecierowe, ale są mega mięsiste i świetnie zagęszczają są Chilo della Garfagnana i Slankard's które maja owoce 700 g i wiecej i Rosa de Zarautz ktory owoce powinien miec 400-700 g ale osiaga nawet ponad kilogram.

Zaciekawiliście mnie z tym likopenem. Z tego co wyszukałam, dłuższe gotowanie niekoniecznie zwiększa ilość likopenu w sosie. Podczas gotowania faktycznie rozbijane są ściany komórkowe pomidorów i część likopenu przechodzi w formę lepiej przyswajalną dla człowieka, ale ten efekt pojawia się już po ok. 15–30 minutach. Dalsze, bardzo długie gotowanie niewiele zwiększa przyswajalność, a wręcz może prowadzić do strat likopenu wskutek utleniania. Dlatego krótsze gotowanie, zwłaszcza z dodatkiem tłuszczu, jest zwykle korzystniejsze niż wielogodzinne wygotowywanie sosu.

Jeżeli jednym z naszych nadrzędnych celów uprawiania pomidorów są przeciery, to wybieranie odmian naturalnie zawierających mniej wody wydaje się rozsądne – pozwala skrócić czas gotowania i uniknąć długiego wygotowywania sosu.

Najlepiej byłoby znaleźć takie odmiany, które dobrze sprawdzają się na surowo, a jednocześnie nie są zbyt wodniste.

Będę próbować, m. in. te zaproponowane przez Paulę: Big Gig, Dad's Barber Paste, Itallian Stalion, takie, które na Oazie już się pojawiały/pojawiają: Polish Linguisa, Work Release Paste, Fiammante, Cuore Antico Di Acqui Terme, Canestrino Della Garfagnana oraz jedną, której mi wyszukiwarka nie znalazła: Abbattista.

Bardzo Cię proszę podaj źródło informacji o likopenie i gotowaniu.

Jeden z artykułów o wpływie obróbki termicznej na likopen:

www.academia.edu/80561150/Effects_of_Coo..._Content_in_Tomatoes

Ja pozostanę przy swojej metodzie, z pewnością nie będę dodawała do przygotowywania przecieru tłuszczu (potem do przygotowania potrawy już tak, chodzi o witaminy i związki rozpuszczalne w tłuszczach). Nie będę też uprawiać celowo pomidorów typowo przerobowych, mam to już za sobą, są po prostu mniej smaczne, a smak przecieru zależy od smaku pomidorów. Jedną z "odmian" mojego przecieru jest jakaś ilość tego przecieru tak gęsta, że smaruję nią chleb zimą, bardzo to lubię. Może zawartość likopenu jest mniejsza, ale z kolei jest gęstszy, więc mam nadzieję, że to się jakoś wyrówna . Robiłam soki, to nikt tego u mnie nie pije w dużych ilościach, a wnuki w ogóle nie chcą, a przecier do smarowania tak. Swoją drogą trochę też szukałam poważnych publikacji w tym temacie i niektórzy piszą, że mało jeszcze wiemy o tym i o tym w jakie inter reakcje te związki wchodzą. Po latach zachwytu nad wieloma nowymi metodami i sposobami często wracamy do metod starych i sprawdzonych i tym sposobem najdrobniejsze pestki pomidorów u mnie trafiają do przecieru, ale to już inna para kaloszy i inna "wieść gminna".

A TUTAJ bardzo przystępnie już o samym likopenie, a nie o przygotowywaniu przecieru.

Edit: dodam jeszcze, że ja nie pasteryzuję słoików z przecierem, nalewam do nich gorący i poddaję suchej pasteryzacji pod kocem przez 15 minut. Potem rozsuwam, by jak najszybciej wystygły.

Planuję w kolejnym sezonie wysiać większość z tej listy, właśnie ze względu na robienie przetworów.
- Amish Paste
- Aly Mustang
- Aurija
- Cornabel F1
- Des Andes
- Cuore Antico di Acqui Terme
- Diadia Stiopa
- Italian Red Pear
- Kozi Zadek (od Babcia Ala)
- Paprykowy (od Pomodoro)
- Polish Linquisa
- Russian Big Roma
- Salsa Super Roma
- San Marzanno 3
- Sakwa Wojciecha
- Scatolone
- Work Relase Paste
- Zabawa

Nie miałam absolutnie zamiaru oceniać czy podważać czyichś sprawdzonych metod. W pełni rozumiem, że przy robieniu przecieru najważniejsze są smak, konsystencja i to, czy domownicy chętnie go jedzą.
Zaciekawił mnie sam likopen i to, jak czas obróbki wpływa na jego przyswajalność, dlatego podzieliłam się tym, co udało mi się znaleźć. Traktuję to raczej jako ciekawostkę i uzupełnienie rozmowy niż jako coś, co miałoby decydować o sposobie gotowania – przecier robimy przecież przede wszystkim po to, żeby smakował nam i domownikom.
Bardzo bliskie jest mi też podejście, że wciąż nie wszystko wiemy i że doświadczenie kuchenne ma ogromną wartość.

Joasiu, i tak też odebrałam jak napisałaś. Ja z tych pyskatych, nie obrażających się

Patrycjo, uprawiałaś już Cornabel F1, czy pierwszy raz? Ja go sadziłam kilka sezonów, ale jak się rozsmakowałam w odmianach, których nasiona nie są dostępne w sklepach, to Cornabel został skazany na banicję Teraz o podobnym kształcie i większej plenności i smaku miałam Des Andes i Nas de Bruixa, a Cornabel zaliczam do tych plennych. U mnie miał w środku zielonego głąba i piętki, był też mało odporny na upały - mocniej niż u innych odmian słabo wytwarzał likopen. W dodatku paczka nasion, których w środku jak kot napłakał, coraz droższa. U mnie był też b. późny. Kozi Zadek o wiele lepszy wybór, a jest jeszcze jego prawdopodobny rodzic Popa de Vaca.

Miałam go w 2024 roku. Zostało mi jeszcze kilka nasion w oryginalnej paczce. Też miałam w niektórych zielone, niedojrzałe przy połączeniu z gałązką. Myślałam, że to były braki potasu.

Lista moja nie jest ostateczna, jak mam do wyboru te heirloom a sklepowe z Fkami, z których nasion nie mogę zabrać na kolejny rok to nawet się nie waham. Jak będę mieć miejsce to porównawczo tylko 1 sztukę posadzę koło np. Des Andes.

Listę odmian pomidorów do wysiewu w bieżącym roku muszę solidnie zmniejszyć.Sa na niej odmiany,których nasiona mam z roku 2018-2021-jutro wyłożę na waciki w celu sprawdzenia zdolności kiełkowania.

Jak ktoś b. lubi Sungold'a F1, to TU przypadkiem natknęłam się na jego nasiona.

Hej, co roku mam w namiocie mnóstwo odmian pomidorków, wiele z nich tu wymieniacie to nie będę się powtarzać ale... piszecie o pomidorku Honey Moon. Nie wiem czy ktoś już o tym pisał ale to słodka, plenna i nie rozpadająca się malinówka, uwielbiam ją za smak... ale to o czym chcę pisać to to F1. No bo to hybryda... przynajmniej na papierze. Ja wysiewałam już kilka pokoleń po F1 (4 może 5) i co? Nie mam żadnego zróżnicowania, może w kolejnych pokoleniach owoce są większe niż w F1 ale może taki rok był, że nie wyrosły? Jak ktoś lubi tego pomidora, polecam wysiewać zebrane nasiona.

Sztuczna Inteligencja "Gemini" wbudowana w najpopularniejszą wyszukiwarkę Google, zapytana o selekcję najlepszych odmian pod uprawę, z koniecznym podziałem na podgrupy i narzuconym nadawaniem poglądowej punktacji od 0 do 100, odpowiada oczywiście za każdym razem trochę inaczej, ale pomimo pewnych rozbieżności dość jednoznacznie wychodzi pewien powtarzający się rezultat. Dla mnie osobiście wychodzi całkiem sensownie. Aż taka głupia jak ludzie mówią to może ona i nie jest. Odpowiada bowiem dużo lepiej od statystycznego ogrodnika z FaceBook'a. Ciekawy jestem co Wy na takie rekomendacje?


GRUPA 1 (Czerwone befsztyki)

Cuostralee (96)
Aussie (92)
Belgian Giant (91)


GRUPA 2 (Różowe befsztyki)

Brandywine (Sudduth’s Strain) (98)
Marianna’s Peace (93)


GRUPA 3 (Ciemne befsztyki)

Cherokee Purple (97)
Black Krim (95)
Carbon (94)
Black from Tula (89)


GRUPA 4 (Serca)

Kosovo (95)
Anna Russian (93)
Coer de Boeuf (89)
Homer Fike’s Yellow Oxheart (87)


GRUPA 5 (Żółte/Pomarańczowe befsztyki)

Amana Orange (94)
Kellogg’s Breakfast (93)


GRUPA 6 (Sakiewkowe)

Albenga (94)
Red Pear Franchi (92)
100 Pudov (86)


GRUPA 7 (Zielone befsztyki)

Aunt Ruby’s German Green (96)
Malakhitovaya Shkatulka (95)
Cherokee Green (94)
Green Giant (93)


GRUPA 8 (Przetworowe/Antyczne)

San Marzano 3 (95)
Amish Paste (94)
Opalka (93)


GRUPA 9 (Wielobarwne/Multicolor)

Lucky Cross (95)
Big Rainbow (93)
Northern Lights (91)
Ananas Noire (90)


GRUPA 10 (Słodkie dwukolorowe/Prążkowane)

Old German (96)
Pineapple (Ananas) (94)
Virginia Sweets (87)
Burracker’s Favorite (86)


GRUPA 11 (Dwarf)

Rosella Purple (94)
Dwarf Arctic Rose (92)
Tasmanian Chocolate (91)
Dwarf Blazing Beauty (91)
Dwarf Wild Fred (88)
Dwarf Emerald Giant (85)


GRUPA 12 (Antocyjanowe)

Sart Roloise (93)
Lucid Gem (87)
Alice’s Dream (86)


GRUPA 13 (Liść ziemniaczany - PL)

Brandywine Sudduth (98)
Marianna’s Peace (93)


GRUPA 14 (Koktajlowe)

Sungold (F1) (98)
Black Cherry (96)
Gardeners Delight (94)
Maglia Rosa (92)


"Kozula" jeszcze bez A.I. dobrze wyczuła, że należy skrzyżować Albenga x Kosovo. Pomidorek bowiem wyszedl z tego naprawde niezły (K/142).