Forum Ogrodnicze Oaza

EWA1 wrote:
Ja bez prób nastawiłem 6 fermentatorów. Poszczególne odmiany to :
Dąbrowicka i Jubileum .

Przed fermentacją zaaplikowałem rozdrobnionym śliwkom pektolazę i wówczas nie ma większych problemów z klarowaniem win śliwkowych.

Jeśli z pektolazą to rzeczywiście nie problem.

W zasadzie to nie piję win ,
pamiętam że ojciec robił kiedyś wino ze śliwek więc chciałam spróbować swoich sił po sukcesie s czarnym bzem.
"pektolaza" gdzie to można kupić ?
Nie znam odmiany tych śliwek , zrobiłam z węgierek jakie mam.

Wlałam drożdże i chodzi , mnie się do niego nie pali więc może się klarować ile chce.

EWA1,witam pektoenzym , pektolazę kupisz w sklepie z akcesoriami winiarskimi .No i masz absolutną rację w produkcji win , nalewek nie należy się spieszyć

Hiacynta wrote:
Alina, żaden problem zrobić wino z dyni, ale żeby nie było "puste w smaku" należy wybrać dynię aromatyczną.

Jakiś czas temu dostałam przepis na takie wino, ale nie miałam odwagi, żeby go wypróbować
Wyglądał on tak:
酿造1加仑（3.8升）的南瓜酒所需材料：

　　3磅（1.36千克）南瓜，切碎或者磨成很小片, 除去里面的籽（我使用的是 南瓜，任何甜的南瓜都可以）；

　　2个苹果，切碎、去核（我用的是绿苹果{澳大利亚的一种青苹果}和蜂蜜）；

　　1/2磅（0.23千克）葡萄干，切碎（我用的是50：50的金黄葡萄干和黑葡萄干）；
　　
　　1/2个柠檬的汁，去籽和果肉；

　　21/2磅（1.13千克）白糖；

　　1/2茶匙（2.5毫升）果胶酶；

　　1茶匙（5毫升）酵母营养剂；

　　1/2茶匙（2.5毫升）酵母加强剂；

　　11/2茶匙（7.5毫升）混合酸；

　　1粒坎普登片；

　　3/4加仑（2.8升）温水；

　　调味品（姜片、肉桂和丁香）；

　　酵母。

　　任何种类的南瓜都可以用来酿酒。但切南瓜很费力，需要锋利的刀和耐心，不过很值得。酿造时不要过度添加调味料。

W tłumaczeniu brzmi to mniej więcej tak:

Jeśli chcesz otrzymać 1 galon (3,8 l) wina dyniowego weź:

3 funta (1,36 kg) slodkiej dyni, ciętej lub mielonej na drobne kawałki, ale najpierw usuń wszystkie nasiona nasiona, które w niej są);

2 jabłka drobno posiekane;

Pół funta (0,23 kg), rodzynek, też drobno posiekanych;

1/2 soku z cytryny lub 1/2 zmielonej cytryny;

2 1/2 funta (1,13 kg) cukru;

1/2 łyżeczki (2,5 ml) pektynazy;

3/4 galona (2,8 litra) ciepłej wody;

Przyprawy (imbir, cynamon i goździki);

Drożdże (71B) wyhodowane na pożywce.

Każdy rodzaj dyni może być użyty do produkcji wina dyniowego. Ale krojenie dyń jest pracochłonne i wymaga ostrych noży i cierpliwości, ale warto.
Nie dodawaj przypraw podczas gotowania wody, wsypuj je, gdy nastaw nieco przestygnie.

Rozdrobnioną dynię, jabłka oraz pokrojone rodzynki, soku cytrynowy cukier i pektynazę, zalać ciepłą wodą, dodać wyhodowane na pożywce drożdże i mieszać równomiernie aż do uzyskania jednolitej mieszaniny.

Po 5 dniach odcisnąć sok i dalej czekać, aż drożdże skończą pracować.

Drugi przepis na wino dyniowe jest bardziej sprytny


1. Wybierz dobrą starą dynię, im większa, tym lepsza;

2, użyj noża, aby wyciąć otwór w miejscu wyrastania łodygi, usuń delikatnie z wnętrza pestki i resztki gniazda nasiennego;

3. Wlej do wnętrza wino o wysokiej zawartości alkoholu i wypełnij je. Najlepiej użyj podgrzanego wina ryżowego, jeśli lubisz słodkie wino, możesz dodać odpowiednią ilość cukru.

4, Zamknij otwór wyciętym kawałkiem dyni;

Jeśli cierpliwie poczekasz tydzień, otrzymasz pyszne, aromatyczne, słodkie i smaczne wino z dyni Stare i młode kobiety mogą je pić dla obniżenia ciśnienia krwi.

Ale jakie wino pili bohaterowie "Miasteczka hibiskus'?

Drugi przepis wg mnie jest "od czapy", pierwszy może być.
Liczę TUTAJ na Lucynę, że pomoże w doborze aromatycznej dyni.
Wówczas stworzę przepis, ale na pewno bez żadnych dodatków smakowych.

Ja w tej chwili dysponuję: Uchiki Kuri, Lungo di Napoli i Galeux d'Eysines.

Nie masz Piotrze zbyt dużego wyboru. W/g mnie ani Uchiki Kuri , ani Galeux d'Eysines. nie sa na tyle słodkie aby nadawały się na wino. To wytrawne dynie nadające sie do mięs, na zupy. A przy tym sa ciężkie, masłowe, Lungo di Napoli jest chyba taką dynią o która Ci chodzi. Zupa z niej wlanie mi nie smakowała , bo była zbyt owocowa. Piszę chyba , bo ja już od 20 lat nie robię win. Z tego co pamiętam im bardziej soczyste owoce tym lepsze wino. Tzn ja robiłam wina z wyciskanego soku, bez miąższu. Miałam taką starą stuletnią prasę i nia wyciskałam sok. dlatego do wina cenię owoce soczyste. Lungo di Napoli ma mało suchej masy i ona będzie w/g mnie OK.

Utwierdziłaś mnie w przekonaniu, aby zrobić winko z Lungo d'Napoli.
Na pewno będzie z soku z wyciskarki ślimakowatej , a nie zmielonego miąższu. Ustawię je na dość mocne, bo 16% i półwytrawne.

Ciekawe jak Ci wyjdzie, zdaj potem relacje, pewnie nie wcześniej jak na wiosnę.

Wstyd się przyznać. Pierwszy raz w życiu nastawiłam wino. Nie jest to takie jak wasze z różności tylko z winogron. Wyszło dość spore wiadro fermentacyjne. Po 7-10 dniach zamierzam przelać do szklanego galona. Czy się uda, hm zobaczymy.
Cieszę się jak małe dziecko, które dostało ulubioną zabawkę.

Nastawiłem wino z soku wyciśniętego z Muscate de Provance.




Miało być z Lunga di Napoli, ale Znajomi Włosi mnie przekonali, że moja Lunga aby była w 100% dojrzała, musi mieć mocno pomarańczowy kolor miąższu, niestety tak nie jest.

I jak smakuje takie wino z dyni ? Bardzo jestem ciekawa efektu. Podziel się proszę

Powiem tak :wszyscy wiedzą,że aronia to super zdrowy owoc,ale ..dla mnie nie do zjedzenia.Raczej dorzucałam do słodkich kompotów jabłkowych dla smaku i koloru.Mój M.przy zrywaniu w zeszłym roku zjadł może ze dwie garści i mówi,że słodkie Nieważne.W tamtym roku tak obrodziły nasze dwie kępy,że rozdałam i sama zamroziłam,żeby nabrała słodyczy z myślą o nalewce.Robiliśmy wcześniej nalewki,ale pomyślałam o winie.W sobotę rozmroziłam aronię,wyszło ok 4kg,dorzuciłam jakieś 3 jabłka w cząstkach i zalaliśmy syropem,czyli ok 9 litrów przegotowanej wody z 4 kg cukru.I dzisiaj usłyszałam w rurce plum,plum.Super,będzie winko

Kończy nam się wino z dzikiej róży.Zrobiliśmy jakoś na początku roku 1 nastaw,a potem 2 na tych samych owocach.
Tak robiła moja babcia,bez żadnych dodatków typu drożdże itd.Uchowały nam się 2 butelki z pierwszej tury,bo dużo rozdane i delektowane
To drugie też próbowane,dość mocne i jeszcze pyka.Polecam,najlepsze i najzdrowsze wino na świecie.Tzn jak dla mnie,bo mocniejszych trunków rzadko próbuję

Moi Rodzie robili wina różne: wiśnia, porzeczka, winogron, malina i róża (ta to miała smak...). Też bez żadnych drożdży. Teraz w winiarstwo bawi się mój Mąż. Większa butla to wiśnia z czerwoną porzeczką, mniejsza to agrest (co z niego wyjdzie? )



W planach ma jeszcze winogron i jabłka

Masz rację Zygowa,z dzikiej róży jest pyszne Nasze róże mają mnóstwo owoców,więc znów zrobimy.

Właśnie przymierzam się do wina z owoców dzikiej róży. Czy owoce róży przed zalaniem wodą z cukrem, rozdrabniacie ? Czy owoce przemrażacie w zamrażarce ?