Forum Ogrodnicze Oaza

Przypomnialo mi sie moje ostatnie chilli, prawdziwe teksanskie, ktore doprawilam sosem z malej buteleczki. W przepisie stalo 1/4 kubka tegoz sosiku tak wiec dodalam...dopiero po tym fakcie obrocilam buteleczke i przeczytalam, ze to co moj maz zakupil zamiast chili bylo sosem habanero....ekhem...chilli ratowalam dodajac ekstra mieso, wiecej sosu pomidorowego i probujac rozcienczyc to letalne stezenie.
Maz i jego gosc meznie je zjedli, pocac sie obficie, popijajac mnostwem plynow i bedac w kolorze tegoz chilli...Gosc stwierdzil ze on takie chilli lubi bo jest prawdziwe. Hmmm....
Maz od tamtej pory nie wyraza zyczenia, zebym mu znowu je ugotowala


Kickin' Texas chili

1 kg poledwicy wolowej lub wolowiny bez kosci
4 lyzki oleju
2 duze posiekane cebule
3 zabki czosnku , rozgniecione
1/2 kg mielonej wolowiny
2 puszki pomidorow calych lub puree
1 puszka czerwonej fasoli, nieodsaczonej
1/3 szkl ostrego sosu chili (zalecam wszystko ale nie habanero, nawet jalapeno jest lepsze)
1/4 szkl chili w proszku
2 lyzki kminku
1 lyzka suszonego oregano
1/2 lyzeczki czarnego pieprzu mielonego
opcjonalnie starkowany ser Chedar na wierzch

1. Pokroic wolowine na kawalki ok 2 cm. Podgrza lyzke oleju w duzym garnku na srednim ogniu; podsmazyc cebule i czosnek przez 5 minut lub do chwili gdy zmiekna. Przeniesc do malej miseczki i odlozyc.
2. Dodac reszte oleju i podsmazyc mieso w kawalkach i mielone, w porcjach, na srednim ogniu przez 15 minut lub do chwili gdy zbrazowieja. Odlac tluszcz. Dodac pozostale skladniki z wyjatkiem sera Cheddar. Doprowadzic do zagotowania na srednio wysokim ogniu.
3. Wrzucic cebule z czosnkiem do gara i czesciowo przykryc garnek. Zmniejszyc ogien i podgotowywac przez 1 godzine lub do momentu gdy mieso jest miekkie.

Na talerzu posypac starkowanym serem, jesli ktos lubi.

Zaleta tej potrawy jest to, ze w zasadzie niewiele sie to miesza i mozna sie oddalic do innych robot, wracajac tylko od czasu do czasu zeby pobeltac .

Moj slubny powiedzial, ze najlepsze chili jakie jadl, bylo zrobione z 20 odmian papryczek Za to w ksiazce znalazlam informacje, ze co jest w chili, zalezy gdzie sie je je. W Teksasie (jiiihaaa!) bedzie mialo mieso w kostke i zawieralo wedzone papryczki chili; w Cincinnati natomiast jest zupelnie inaczej. Two-way Chili jest przyprawiane cynamonem i innymi przyprawami z Bliskiego Wschodu i serwowane na spagetti. Three-way jest zas dodatkowo podawane ze starkowanym Cheddarem. Four-Way ma tez posiekana cebule a Five _way ma na wierzchu dekoracje z czerwonej fasoli. Jest tez tradycyjnie podawane z dwoma hot-dogami posypanymi serem. Natomiast w Nowym Meksyku chili moze byc ugotowane z baranina lub jagniecina zamiast wolowiny.

Akurat w Nowym Meksyku chili nie probowalam (jeszcze, ale nic straconego, bo niedaleko od nas), ale za to mialam jadra bycze posiekane w cienkie plasterki, upanierowane i usmazone na chrupko. Calkiem dobre! Choc nie umywwaja sie do smazonego grzechotnika...

Ale wracajac do tematu..

30-minutowy gar chili

Po puszce: czarnej fasoli; chickpeas, czerwonej fasoli
2 lyzki oleju
1 duza posiekana cebula
2 srednie posiekane marchewki
1 duza slodka papryka zielona
2 posiekane zabki czosnku
1 puszka 28 oz pokrojonych pomidorow z sokiem
2 lyzeczki ostrego sosu chili

1. Odsaczyc i przeplukac fasole. Podgrzac olej na srednim ogniu, dodac cebule, marchew, papryke i czosnek. Gotowac mieszajac 8 minut lub gdy warzywa zmiekna.
2. Dodac wszystkie fasole i reszte skladnikow. Zagotowac na duzym ogniu.
3. obnizyc ogien do malego, przykryc i dusic , mieszajac co jakis czas, przez 12 do 15 minut.


Touchdown chili

1 puszka (400 g mniej wiecej) fasoli czerwonej lub czarnej
1/2 kg mielonej wolowiny lub indyka
1 szkl posiekanych warzyw: slodkiej papryki, marchwi i cebuli.
1 puszka pokrojonych w kostke pomidorow
1 puszka (8 oz) sosu pomidorowego
1 paczka mieszanki przyprawowej chili
1/2 szkl sera Cheddar startego
1/4 szkl posiekanej cebuli

1. Wyplukac fasole. Smazyc mieso i warzywa w duzej patelni na srednio-wysokim ogniu az mieso przestaje byc rozowe, rozbijajac brylki lyzka. Wylac tluszcz.
2. Dodac fasole, pomidory, sos pomidorowy, przyprawy chili i zagotowac. Zmniejszyc ogien, przykryc i dusic przez 10 minut.
W talerzu na wierzch dac lyche posiekanej surowej cebuli i druga sera

Drugie, Teksanskie chili-Big Bowl of Red-bo dla Teksanczyka to wlasnie znaczy chili

ok 700 g chudego wolowego miesa mielonego
2 posiekane zabki czosnku
1 1/2 lyzki chili (proszku)
1 3/4 ostrego lub lagodnego sosu salsa
3 lyzki sosu sojowego
1 1/2 szkl mrozonej zielonej fasolki szparagowej
1 puszka czarnej fasoli, oplukanej i odsaczonej

1. Smazyc wolowine z czosnkiem i chili w duzym garnku na srednim ogniu, az zbrazowieje. Dodac salse i 1 lyzke sosu sojowego, zagotowac.
2. Zmniejszyc ogien, przykryc i dusic przez 15 minut. Dodac fasolke i podgrzewac nastepne 15 minut. dodac czarna fasole i podrzewac kolejne 5 minut. Zdjac z ognia i dolac reszte sosu sojowego.
Serwowac z lyzka kwasnej gestej smietany.


Moje ulubione chili-klasyczne American Chili Pot

1/2 kg chudej mielonej wolowiny lub mielonego indyka
1 puszka czerwonej fasoli z woda
1 mala puszka ( 8 oz) sosu pomidorowego
1 lyzka octu
2 lyzki przyprawy chili w proszku
2 lyzki suszonej cebuli (granulki lub platki)
1 lyzeczka cukru (opcjonalna)
1/4 lyzeczki soli czosnkowej

1. Wwalic mieso do duzego gara, podgrzewac na srednio-duzym ogniu przez 4-5 minut, lub do chwili gdy zbrazowieje, mieszjac brylki i rozbijajac je bokiem lyzki. Wylac tluszcz.
2. Wsypac fasole z jej woda, sos pomidorowy, ocet, chili, suszona cebule, sol czosnkowa i cukier, jesli ktos uzywa. Zagotowac a nastepnie natychmiast przykrecic ogien, przykryc i dusic, mieszajac oc jakis czas, przez 15-20 minut (moim zdaniem troche dluzej). Potem mozna sobie regulowac smak, dodajac troche wiecej octu albo cukru.

W talerzu przyozdobic siekana szalotka, kwasna smietana lub startm serem Cheddar, jesli ktos lubi .

Innym typowym daniem sa geste, zawiesiste zupy zwane chowder.
Wg ksiazki, chowder pochodzi z francuskiego chaudiere, co oznacza zelazny gar uzywany przez francuskich osadnikow, ktorzy w 1730 przybyli na wybrzeze Kanady. Ich sasiadami byli Indianie Micmac, ktorzy zywili sie glownie malzami, ktore umieszczali w wydrazonym pniu drzewa, zalewali woda i dodawali rozgrzene kamienie. Stopniowo tradycja gotowania malzy i zelazne garnki wymieszaly sie, stwarzajac zupy chowder. Wczesne chowder byly zwykle gotowane z zelaznych porcji jak solona wieprzowina, chleb, lokalne ryby i malze. W XIX w ziemniaki zagescily chowder, a potem zaczeto dodawac mleko i smietanke. Kucharze na Rhode Island robia swoje chowder z pomidorami i ziolami, ktore zaczely byc znane pod nazwa Manhattan Clam Chowder.


Moj ulubiony : Potato corn chowder with chicken (chowder ziemniaczano-kukurydziany z kurczakiem)

1 lyzka oleju
1 piers kurczaka, surowa, pocieta w kostke
1/2 szkl posiekanej cebuli
1 szkl wody
1 sredni ziemniak, obrany i pokrojony w ok 1 cm kostke
1 torebka country gravy mix ( a w skladzie maka, sol i pieprz czarny, mysle ze wystarczajacym substytutem bedzie kopiasta lyzka maki, sol i pieprz)
2 szkl mleka
1 puszka odsaczonej kukurydzy
1 lisc ziela angielskiego

1. Podgrzac olej na srednim ogniu w duzym garze. Dodac kurczaka i cebule i podsmazac przez 3 minuty. Dolac wode i ziemniaki, zagotowac. Zredukowac ogien, przykryc i podgrzewac przez 5 minut lub do chwili gdy ziemniaki sa miekkie.
2. Gravy mix dodac do mleka i rozmieszac (wyglada jak ok 2 kopiate lyzki maki by to byly), wlac do gara , dodac reszte skladnikow. Zagotowac.
3. Zmniejszyc ogien, przykryc i bulgotac na malym ogniu , mieszajac co jakis czas, przez ok 10 minut.

Wychodzi duzy gar zupy w ktorej lyzka staje, ktora jemy przez trzy dni ewentualnie obdzielamy sasiadow emerytow
Inna sprawa, ze zwykle robie poltorej ilosci skladnikow a przynajmniej miesa, ziemniakow i mleka..


American chowder

2 lyzki masla
1 pokrojona w plasterki duza cebula
4 szkl pokrojonych w kostke ziemniakow
2 kubki wody
1 szkl pokrojonego w plasterki selera
2 lyzeczki soli i 1/4 lyzeczki czarnego pieprzu
2 szkl mleka
2 lyzki maki
1 paczka wedzonych kielbasek (ok 350 g), posiekanych w plasterki
8 uncji sera (i nie wiem ile to by bylo w gr bo nie chce i sie liczyc)

1. Roztopic maslo w garze na srednim ogniu. Podsmazyc cebule az zmieknie. Dodac ziemniaki, wode, seler, sol i pieprz. Zagotowac.
2. Zmniejszyc ogien, przykryc i podgrzewac przez 15 min. Dodac mala ilosc mleka (z tych 2 szkl) i wymieszac z maka, powoli wlac do zupy, ciagle mieszajac.
3. Dodac reszte mleka i wedzonki. Gotowac mieszajac przez 5 minut lub do chwili gdy mieszanina sie zagotuje i zgestnieje. Na wierzch dodac ser i mieszac az sie rozpusci.



Chicken & Red Pepper Corn Chowder (chowder z kurczakiem, papryka i kukurydza)

2 plastry bekonu, pokrojone w drobne kawaleczki,
1 mala cebula posiekana
3/4 szkl pokrojonej w kawaleczki czerwonej papryki typu bell (slodkiej)
1 puszka kremowej zupy ziemniaczanej
1 puszka "creamed corn" (to wyglada jak kukurydza puree)
1/4 szkl mleka
1/4 szkl wody
1 szkl pokrojonnego drobno pieczonego kurczaka

1. Podsmazyc bekon w srednim garnku az bedzie chrupiacy, wyjac i odsaczyc na papierze, tluszcz wylac z wyjatkiem jednej lyzki stolowej.
2. Na tym podsmazyc cebule i papryke na srednio-malym ogniu przez 6 minut lub do chwili gdy cebula zmieknie. Dodac zupe ziemniaczana, kukurydze, mleko i wode.
3. Zwiekszyc ogien na sredni i gotowac 5-7 minut. Dodac kurczaka i gotowac przez 5 minut.
Na talerzu posypac bekonem.


Roasted Corn Chowder (chowder z pieczona kukurydza)

1/2 kg mrozonej kukurydzy (same ziarna)
3 plastry bekonu, grubo pokrojonego
2 lyzki masla
1/2 szkl pokrojonej czerwonej slodkiej papryki
1/2 szkl selera w plasterkach
1/4 szkl szalotki w plasterkach
3 lyzki maki
2 puszki ( po 14 uncji, czyli 800 g razem) bulionu z kurczaka
1 1/2 szkl smietanki slodkiej

1. Podgrzac piekarnik do 220C. rozlozyc kukurydze, zamrozona, na blasze do pieczenia i piec 15-20 minut, co jakis czas mieszajac, az zrobi sie jasnobrazowa i podpieczona. W tym czasie podsmazyc bekon przez 3-4 minuty w duzym garnku na srednim ogniu, az zbrazowieje. Odsaczyc tluszcz.
2. W tym samym garnku rogrzac maslo az zacznie syczec; podsmazyc papryke, seler i szalotke na srednim ogniu przez 5 minut lub do chwili gdy zrobi sie chrupko-miekka. Dodac make i gotowac az zabulgocze. Dodac bulion i kontynuowac gotowanie przez 3-5 minut lub do chwili gdy sie zagotuje.
3. Zmniejszyc ogien do srednio-malego i dodac kukurydze, bekon i smietanke. Gotowac, mieszajac przez 10-12 minut.

Coconut chicken chowder - chowder kokosowy z kurczakiem


2 lyzki oleju,
1/2 kg piersi kurczaka, pokrojonej w kostke,
1 duza lodyga selera, pokrojona w plasterki;
1 czerwona papryka slodka, pokrojona w kostke,
1 duzy szczypiorek, pokrojony cienko w plasterki,
1 duzy zabek czosnku, posiekany drobniutko,
1 puszka mleka kokosowego,
1/2 szkl wody,
1/4 szkl kremowego masla fistaszkowego (peanut butter)
2 lyzeczki sosu paprykowego ostrego,
1 1/4 lyzeczki soli

1. Podgrzac olej w garnku na srednio-wysokiej temp. Podsmazyc kurczka przez 5 minut, az zbrazowieje. Przelozyc kurczaka do miseczki.
2. W tym oleju podsmazyc celer i papryke przez 5 minut. Dodac szczypiorek i czosnek, podgrzewac przez jedna minute.
3. Wrzucic kurczaka do garnka i dodac reszte skladnikow. Zagotowac na duzym ogniu; obnizyc ogien do malego, przykryc i dusic przez 10 minut, mieszajac od czasu do czasu.


Chowder rybny

4 srednie ziemniaki,
170 g solonej sloniny, pokrojonej w kosteczke,
1 szklanka maki pszennej,
2 lyzeczki soli
1 lyzeczka mielonego czarnego pieprzu
800 g filetow rybnych, pokrojonych w male kawaleczki (dowolnej ryby lub roznych ryb),
1 szkl posiekanej cebuli,
8 szklanek mleka,
10-12 dag papryki pimento (moze byc zastapiona przez slodka czerwona papryke)pokrojonych w kostke
24 krakersy

1. Ziemniaki obrac i pokroic w kostke. Odlozyc na bok. W garnku podsmazyc solona slonine, az zmieni sie w skwarki, skwarki wyjac i odlozyc.
2. Wymieszac make, sol i pieprz w misce. W garnku ulozyc warstwami rybe, ziemniaki i cebule,w tym wytopionym tluszczu, i posypac kazda warstwe mieszanka maki z przyprawami. Zalac mlekiem i zagotowac.
3. Zmniejszyc ogien, przyryc i dusic na wolnym ogniu ok pol godziny, mieszjac co jakis czas. Dodac skwarki i papryke i podgrzac razem. Pokruszyc krakersy do zupy. Podawac z siekana pietruszka, jesli ktos lubi.


Chowder z kukurydza i tunczykiem

2 lyzki stolowe masla lub margaryny,
PO 1/2 szkl pokrojonej w plasterki marchewki; celera i cebuli;
2 lyzki maki,
1 lyzeczka suszonego tymianku,
1 puszka puree z kukurydzy
2 szkl mleka,
puszka osaczonego tunczyka (200 g)
1 szkl wody,
1 lyzeczka bulionu instant (proszku)

1. W garnku stopic maslo na srednim ogniu, dodac marchew, selera i cebule i podsmazyc ok 3 minuty lub do chwili gdy warzywa sa chrupiace/miekkie.
2. Dodac make i tymianek, wymieszac dobrze, podgrzewac 1 minute.
3. Dodac reszte skladnikow, na wolnym ogniu podgrzac (bez zagotowania) przez 5 minut, az bedzie ciepla, mieszajac co jakis czas.


Chowder z wedzonym lososiem

2 szkl marchewki ( w oryginalnym przepisie stoi baby carrots co znaczy marchewke oskrobana do rozmiarow palca, mysle ze spokojnie mozna uzyc zwykla marchew)
2 szkl pokrojonym mrozonych ziemniakow z cebula i slodka papryka (tu sie kupuje takie gotowe mrozone mieszanki),
1/2 szkl mrozonego zielonego groszku,
3 lyzki masla,
3 lyzki maki,
3 szkl mleka,
1 szkl rozdrobionego wedzonego lososia,
3/4 lyzeczki soli,
2 lyzki koperku

1. Marchewki pokroic na czastki, wlozyc do wody na srednio-wysokim ogniu w duzym garnku i podgrzewac przez 4-5 minut lub do chwili, gdy woda sie zagotuje. Zredukowac ogien do sredniego. Dodac ziemniaki z cebula i papryka bell, i groszek, podgrzewac 6-8 minut az marchewka zrobi sie chrupiaca do miekkawej. Osaczyc warzywa i wlozyc do miski.
2. W garnku rozpuscic maslo na srednim ogniu, dodac make, rozmieszac i podgrzewac 1 minute. Stopniowo dodawac mleko i gotowac ok 2 minut lub do chwili gdy mieszanina zgestnieje. Wrzucic warzywa, rybe i sol.
3. Podgrzewac do chwili gdy wszystkie skladniki sie wymieszaja i zupa jest ciepla, posypac koperkiem.

cdn

Ta hamerykańska kuchnia jednak dużo szybsza od naszej 3 minuty, 5 minut a u nas to chyba tylko jajka na miękko tak szybko się robi
Zupełnie już nie wiem, bo jak do kuchni wstąpię zostaje zwykle na ... dłużej
... peanut butter, pimento, country gravy mix
'Chowder ziemniaczano-kukurydziany z kurczakiem' - zainteresowała mnie ta zupa

Ciekawe przepisy.Muszę kiedyś spróbować ten z tuńczykiem.
8 uncji z przepisu American chowder to jakieś 227gramów.

Peanut butter czyli krem z orzeszkow ziemnych mysle ze jest raczej dostepny w Polsce; pimento moze byc zastapione slodka papryka (strakiem), a jak pisalam, gravy mix to po prostu maka z sola i pieprzem.
Chowder z kukurydza, ziemniakami i piersia kurczaka robi si eszybko i starcza na dlugo. Na poczatku tez podchodzilam do chowderow z pewna taka rezerwa, ze zupa z miesem, warzywami i mlekiem? ale jest bardzo smaczna. Mozna dodawac tez smietanki slodkiej zamiast czesci mleka, bedzie nawet smaczniejsza. Tylko wtedy nie liczyc kalorii

Tym razem zimowo- zupa czosnkowo-ziemniaczano-porowa

Ok 75 dag ziemniakow, obranych i pokrojonych w polcalowa kostke,
2 srednie pory (tylko biala czesc), pokrojonych w plasterki,
2 srednie marchewki, obrane i pokrojone w kostke,
2 posiekane drobno zabki czosnku,
karton bulionu z kury (4 szklanki)
1 szkl slodkiej smietanki
1 szkl swiezego szpinaku

1. Wymieszac piec pierwszych skladnikow w garnku i zagotowac na srednim ogniu
2. Zredukowac ogien i podgrzewac przez 10 minut lub do chwili gdy warzywa sa miekkie
3. Dodac smietanke i szpinak i gotowac przez 3 minuty lub do chwili gdy szpinak zmiekl.

Gotowe!

A dzisiaj kontynuujac watek dla miesozercow

Chili con carne wg polskiej ksiazki Smaki Ameryki:

1 kg mielonej wolowiny,
puszka czerwonej fasoli (ok 45 dag),
puszka pomidorow w zalewie (ok 45 dag),
50 dag cebuli,
3 straki papryki,
2 szkl bulionu wolowego (moze byc z kostki),
przyprawa chili, sol, lyzka oleju do smazenia.

W garnku o grubym dnie rozgrzac olej, zeszklic na nim cebule, wolozyc mieso i calosc przesmazyc (jesli trzeba-zebrac tluszcz). Wlac bulion, dodac oczyszczona i pokrojona papryke, pomidory i fasole, przyprawic chili do smaku. Dusic 45 min na malym ogniu, posolic.

Chleb kukurydziany

ktory jest slodki i smaczny-ja zaliczam go do kategorii ciast, ale to moja opinia

Po poltorej szkl maki pszennej i kukurydzianej,
3 lyzki masla lub margaryny,
1 1/4 szkl mleka,
jajko,
3 lyzki cukru,
lyzka proszku do pieczenia,
sol, tluszcz do smarowania formy

Rozgrzac piekarnik do 200C. W misce wymieszac obie maki, cukier, proszek do piecznia i sol. Maslo roztopic, ostudzic, wlac do mleka, dodac jajo, rozklocic widelcem, wsypac make. wyrobic gladka mase i przelozyc do natluszczonej formy. Piec na zloty kolor, wyjaz z piekarnika a po 10 minutach z formy.


Chlebki pita
Mozna je przekroic i nadziac roznymi nadzieniami, wychodzi cos w rodzaju hamburgera.Mozna tez uzywac ich do wszelakich kanapek.

25 dag maki pszennej,
2,5 dag drozdzy,
lyzka oleju, sol.

Drozdze rozkruszyc i rozpuscic w 150 ml letniej wody, dodac polowe maki, olej, posolic i wymieszac aby nie bylo grudek. Polaczyc z pozostala maka. Ciasto wyrabiac tak dlugo, az przestanie lepic sie do rak, wtedy przykryc i zostawic do wyrosniecia. Gdy podwqoi objetosc, wylozyc na stolnice posypana maka, uformowac walek i podzielic na 5-6 kawalkow. Kazdy kawalek rozwalkowac na plaski krazek. Blache wylozyc pergaminem, umiescic na nim chlebki, przykryc i zostawic na 20 minut do ponownego wyrosniecia (po 10 minutach chlebki odwrocic i przyklepac dlonia, aby byly plaskie). Piec w bardzo goracym piekarniku 6-8 minut.


Wolowina curry w chlebkach pita
45 dag chudej wolowiny bez kosci,
puszka ananasa,
pol szkl keczupu,
6 lyzek oleju,
2 srednie cebule,
duzy strak zielonej papryki,
lyzka przyprawy curry, lagodnej lub ostrej, kto co lubi,
sol,
6 chlebkow pita,
sos jogurtowy

Krazki ananasa osaczyc, podzielic na czastki, sok zachowac. W malej miseczce polaczyc keczup, cwierc szkl soku ananasowego i curry. Posolic i odstawic.
Wolowine umyc, osuszyc i pokroic w cienkie plasterki, a nastepnie w slupki. Cebule pokroic w piorka. Papryke umyc, usunac gniazdo nasienne i pokroic w kwadraty 2 cm.
Mieso, warzywa i kawalki ananasa wlozyc do miski, zalac keczupem z sokiem ananasowym i curry, wymieszac i odstawic do lodowki. Po 2 godzinach wyjac i usmazyc na goracym oleju.
Chebki pita przekroic w poprzek na pol, powstale kieszonki napelnic wolowina z warzywami i ananasem. Sos jogurtowy podawac osobno, cieply.

Sos jogurtowy
pol szkl jogurtu naturalnego,
po cwierc szkl keczupu i soku ananasowego,
sok i skorka strata z polowy cytryny,
pol lyzki przyprawy curry, sol.

Keczup wymieszac z curry i sokiem ananasowym, zagotowac. Ostudzic i powoli wlac jogurt wymieszany ze skorka i sokiem z cytryny, posolic. Podgrzac, nie zagotowywac.

Zawedrujemy tez na Poludnie, gdzie przyrzadza sie potrawe zwana jambalaya, z ryb, owocow morza lub miesa z dodatkiem pomidorow, papryki, cebuli i obowiazkowo-ryzu. Pochodzi ona z wysp karaibskich, gdzie kuchnia hiszpanska wymieszala sie z kuchnia rodzima, stad jest bliska krewna hiszpanskiej paelli. To, z czego sie ja robi zalezy od regionu.

Najbardziej znana jest jambalaya kreolska, zwana tez czerwona.Mieso jest dodane do selera, papryki i cebuli, zwykle jest to kurczak i kielbasa, zwykle wedzona. Nastepnie dodawane sa warzywa i pomidory, oraz owoce morza.W niektorych przepisach po ugotowaniu jambalaya jest zapiekana. Popularna jest w Nowym Orleanie i jego okolicach.

Druga wersja jest jambalaya kajunska, znana glownie na poludniowym zachodzie i poludniowej czesci Luizjany, gdzie ludzie mieszkajacy na nisko polozonych, bagnistych terenach mieli pod reka raki, krewetki, malze, aligatory, kaczki, zolwie i wszelaka dziczyzne. Cecha wyrozniajaca te wersje jest brak pomidorow. Mieso jest zbrazowiane w zelaznym kociolku; kawalki ktore przywarly do jego dna nadaja tej potrawie brazowy kolor.Glowna trojca warzyw jest cebula (50%), 25% celer i 25% czerona slodka papryka, tora dodaje sie do miesa i dusi pod przykryciem, po czym dodaje sie ryz i znowu dusi, az ryz bedzie miekki. Jambalaya ta ma posmak wedzonki i jest pikantna.

Trzeci rodzaj jambalaya jest najmniej popularny; jest to jambalaya biala. w tej wersji mieso i warzywa sa gotowane oddzielnie, a ryz gotuje sie w bulionie, po czym przed podaniem wszystkie skladniki sa mieszane.

Kiedys bylam zaproszona do domu, gdzie pani domu przygotowala jambalaya. Bylo to moje pierwsze z nia spotkanie w USA. Nie dosc ze palilo tak, ze wypilam z litr wody, to jeszce geste bylo od roznych rzeczy, sposrod ktorych udalo mi sie zidentyfikowac jakies mieso rybie z oscmi i pancerzyki rakow. Przez dluzszy czas potem trzymalam sie od tej potrawy z daleka, ale raz kozie smierc-sprobowalam ugotowac. I wyszlo!


Jambalaya kreolska po polsku

1 kg piersi kurczaka,
pol szkl pokrojonej w kostke kielbasy np torunskej,
szklanka ryzu dlugoziarnistego,
duza cebula,
2 zabki czosnku,
po pol szkl posiekanego selera naciowego i zielonej papryki,
50 dag pomidorow,
mala puszka koncentratu pomidorowego,
4 lyzki masla,
Lyzka przyprawy "trzy pieprze",
cwierc lyzeczki sosu tobasco

Ryz ugotowac na sypko i odstawic. Mieso kurczaka umyc, osuszyc, pokroic na kostke ok 1,5 cm. Pomidory sparzyc, obrac ze skorki, pociac na kawalki. Cebule i czosnek obrac, posiekac. W garnku rozgrzac maslo, wlozyc cebule, czosnek, seler i papryke, smazyc, az beda miekkie. Dodac pomidory, koncentrat, kielbase i przyprawe "Trzy pieprze", zagotowac, zmniejszyc ogien , rzykryc i dusic 30 minut. Wlozyc kurczaka, przyprawic tabasco i dalej dusic. Gdy mieso bedzie miekkie, wymieszac potrawe z ryzem i podgrzac.

Przyprawa trzy pieprze:
lyzka zmielonego pieprzu cayenne,
po lyzeczce zmielonego pieprzu bialego i czarnego
lyzeczka czosnku granulowanego,
2 lyzki soli

Skladniki wymieszac. Uzywac do miesa, ryb, warzyw i zup.


Jambalaya krewetkowa

3 lyzki oliwy extra-virgin,
2 szkl pokrojonej na plasterki cebuli,
2 szkl pokrojonych w kostke papryk czerwonych lub zoltych,
sol, swiezo zmielony czarny pieprz
4 szkl bulionu z kurczaka, wolowiny, warzywnego lub wody,
2 lyzki drobno posiekanego czosnku,
1/2 lyzeczki pieprzu cayenne
2 lyzeczki swiezych lisci tymianku lub 1 lyzeczka suszonego
2 szkl posiekanych pomidorow bez skorki i bez nasion;
2 szkl ryzu dlugoziarnistego,
1 kg krewetek, pokrojonych na kawalki jesli duze,


1. Wlac oliwe do garnka i podgrzac, dodac cebule i papryke, posolic i popieprzyc i smazyc, mieszajac,a z cebula zmieknie i zacznie sie zlocic, ok 10 minut. Podgrzac bulion i w malym garnku na srednim ogniu.
2. Do warzyw dodac czosnek, pieprz cayenne i tymianek i podgrzewac ok 30 sekund. Dodac pomidory i podkrecic ogien do srenio-wysokiego. Podgrzewac mieszajac ok 5 minut az pomidory zaczna sie rozlazic.
3. Dodac ryz, nastepnie bulion.Zagotowac, po czym zmniejszyc ogien i gotowac miezszjac co jakis czas, az ryz bedzie miekki a bulion wchloniety, 20-30 minut.
4. Dodac krewetki i wymieszac, gotowac 2-3 min, po czym podgrzac silniej az caly bulion bedzie wchloniety.




Jambalaya I

1 lyzeczka oleju roslinnego
25 dag szynki wedzonej, pokrojonej w kostke,
25 dag wedzonej kielbasy, pokrojonej w polcentymetrowej grubosci plasterki,
1 duza cebula, posiekana,
1 duza zielona papryka, posiekana (ok 1 1/2 szkl)
3 lodygi selera naciowego, posiekane (ok 1 szkl)
3 posiekane zabki czosnku,
1 puszka pomidorow w zalewie (ok 80 dag)
1 puszka bulionu (30 dag)
1 szkl ryzu niegotowanego,
1 lyzka sosu Worcestershire
1 lyzeczka soli,
1 lyzeczka suszonego tymianku
1/2 lyzeczki czarnego pieprzu
1/4 lyzeczki papryki,
paczka surowych mrozonych krewetek (35 dag)

Podgrzac piekarnik do 180C. Natluscic blache do pieczenia.
2. podgrzac olej, odac szynke i kielbase, smazyc ok 5 minut lub do momentu , gdy kielbasa zbrazowiala po obu stronach. Zdjac z patelni. W tym tluszczu podsmazyc cebule, papryke, seler i czosnek przez ok 3 minuty. Zdjac i wymieszac z kielbasa i szynka.
3. Wymieszac pomidory z ich zalewa, bulionem, ryzem , sosem worceshershire, sola, tymiankiem i papryka, zagotowac na duzym ogniu. Zmniejszych ogien i dusic 3 minuty, dodac mieso i wymieszac.
4. wylac potrawe na blache do pieczenia, zakryc folia i piec 45 minut do chwili gry ryz jest prawie miekki. wyjac z piekarnika, wylozyc krewetki na wierzch i piec bez przykrycia ok 10 minut lub do chwili gdy krewetki sa rozowe i miekkie.

cdn

Ciekawe przepisy, na pierwszy ogień pójdzie chleb kukurydziany i Chili con carne

Super, Romo! Czekam na mejla, jak przezyliscie

Gumbo-potrawa sporewniona z Jambalaya, wywodzi sie z kuchni kreolskiej i jest popularna w stanach polozonych nad Zatoka Mekksykanska. Konsystencja przypomina gesta zupe, a podstawowym jej skladnikiem jest okra (przypomina mala papryczke i wydzieli w czasie gotowania gesty sok, zageszczajacy potrawe). Posialam okre dwa lata temu, nie zebralam wszystkich owockow na czas i teraz sama mi sie sieje w ogrodzie
Moge wyslac nasiona osobom zainteresowanym

Kreolskie gumbo z kurczakiem

kurczak (ok 1,3 kg)
2 1/2 szkl posiekanego selera naciowego
po szklance posiekanej cebuli i zielonej papryki,
45 dag okry pokrojonej w plasterki
duza puszka pomidorow w zalewie (ok 80 dag)
zabek czosnku
cwierc szkl oleju
6 lyzek maki
pol lyzeczki ostrego sosu chili,
pol lyzeczki przyprawy do drobiu
2 lyzki posiekanej natki pietruszki lub szczypioru
sol,
ryz do gumbo


Ryz do gumbo:
2/3 szkl ryzu dlugoziarnistego
lyzka stopionego masla
po pol lyzki bardzo drobno posiekanej cebuli, selera naciowego, zielonej papryki
po sczypcie granulowanego czosnku, pieprzu bialego, czarnego, cayenne
sol

W naczyniu zaroodpornym wymieszac dokladnie wszystkie skladniki, zalac niepelna szklanka wody (do gumbo z rybami zamaist wody dobrze jest uzyc wywaru z ryb i krewetek, a do gumbo z kurczakiem-bulionu drobiowego). Naczynie szczelnie przykryc, wstawic do piekarnika nagrzanego do 180C i piec do miekkosci.

Gumbo:
Kurczaka umyc, osuszyc, podzielic na czesci i wsadzic do garnka, wlac 6 szkl wody, wsypac przyprawe do kurczaka i sol. Zagotowac, zmniejszyc ogien gotowac ok 40 minut pod przykryciem. Kurczaka wyjac, ostudzic, mieso pokroic na male kawalki, odstawic. Z zimnego wywaru zebrac tluszcz.
W garnku o grubym dnie wymieszac na gladka mase make z olejem i podgrzewac mieszajac do zbrazowienia. Do zasmazki dodac seler, cebule, papryke i smazyc az beda miekkie. Wowczas, energicznie mieszajac, wlac stopniowo 3 szkl wywaru. Dodac pomidory z zalewa, przecisniety przez praske czosnek, sos chili i okre. Zagotowac, zmniejszyc ogien, przykryc i dusic 20 minut. Wlozyc kurczaka, podawac z przygotowanym ryzem.


Gumbo z okoniem i krewetkami

45 dag filetow z okonia
puszka krewetek w zalewie (ok 40 dag)
pol szkl oleju
3/4 szkl maki
1/2 skzl drobno posiekanej dymki lub szalotki
po 1/3 szl drobno posiekanej cebuli , zielonej papryki
cwierc szkl drobno posiekanego selera naciowego
2 duze zabki czosnku
1/2 lyzeczki pieprzu cayenne
1/2 lyzeczki czarnego pieprzu
sol


Rybe umyc, osmuszyc i pokroic na kwadraty o boku 1,5 cm.
Przygotowac zasmazke: na patelni z grubym dnem rozgrzac olej, dodac make i mieszac do uzyskania gladkiej masy. Smazyc az nabierze zlocistobrazowego koloru, bez przypalenia.
Krewetki osaczyc.
Do duzego garnka o grubym dnie wlac 2 l wody, wlozyc cebule, papryke, seler, czosnek, pieprz czarny i cayenne. Zagotowac po czym zmniejszyc ogien i gotowac 2025 min. Stopniowo po lyzeczce dodawac zasmazke, energicznie mieszajac, by nie powstaly grudki. Gotowac dalsze 45 min, po czym wrzucic dymke i rybe, a gdy ryba bedzie miekka, dodac krewetki. Gotowac dalsze 3 min, posolic. Przez caly czas gotowania czesto mieszac, bo latwo przywiera do dna garnka.
Podawac z ryzem do gumbo.

I cos na slodko

Placek dyniowo-miodowy

2 szkl pulpy z dyni
1/2 szkl cukru
1/3 szkl miodu
1 szkl smietany
3 jaja
lyzka maki ziemniaczanej
1 1/2 lyzeczki cynamonu
1 lyzeczka zmielonego ziela angielskiego
szczypta zmielonego imbiru
sol
pol porcji ciasta na placek
jajko do smarowania ciasta

Do przybrania pol szkl smietany kremowki, 2 lyzki plynnego miodu, kilka orzecho wwloskich

Do miski wsypac cukier, make ziemniaczana, cynamon, imbir, ziele angielskie, sol, wymieszac. Dodac pulpe z dyni, miod, smietane, jaja i powtornie wymieszac.
Ciasto naplacek przelozyc do formy o srednicy ok 23 cm, brzegi wywinac i starannie docisnac. Jajo rozbeltac, posmarowac nim ciasto, wlozyc mase dyniowa, powierzchnie wyrownac. Piec w piekarniku nagrzanym do 180C okolo godziny. Gdyby zaczelo sie zbyt szybko przypiekac, przykryc folia aluminiowa.
Ostudzony placek przybrac smietanka ubita z miodem na krem z orzechami.

Ciasto na placek:
2,5 szkl maki
16 lyzek masla
jajo,
2 lyzki cukru
sol

Maslo schlodzic w lodowce. Make przesiac na stolnice, dodac maslo i posiekac wszytsko nozem,az powstana zacierki. Dodac cukier i sol, wymieszac. Jajo rozklocic z 3 lyzkami zimnej wody, wlac do pozostalych skladnikow. Ciasto wyrobic, podzielic na dwie czesci, kazda rozwalkowac tak, by powstal placek o srednicy 30 cm, przykryc folia plastikowa i wlozyc do lodowki na co najmniej godzine.

Pulpa z dyni:
1,5 kg dyni
2 lyzki cukru
sol

Dynie obrac, pestki odrzucic, miazsz pokroic w drobna kostke. Do garnka o grubym dnie wlac pol szkl wody, wrzucic dynie, cukier i posolic. Dusic na malym ogniu az sie rozgotuje. Jesli masa nie jest gladka, nalezy ja zmiksowac. Z podanej ilosci dyni otrzymuje sie ok 50 dag puly (2 szkl)


U nas jest z tym latwiej, bo mozna kupic gotowe masy dyniowe, jablkowe i inne, w puszce, podobnie jak gotowe spody, ktore moga byc suche lub zamrozone.



Jablecznik- apple pie

1,4 kg kwasnych jablek,
3/4 szkl cukru
1/4 szkl maki
lyzka soku z cytryny
lyzeczka cynamonu
1/2 lyzeczki galki muszkatolowej
1/4 lyzeczki gozdzikow zmielonych
1/4 lyzeczki ziela angielskiego mielonego
lyzka mleka do smarowania ciasta
lody waniliowe
ciasto na placek z przepisu wyzej

Jablka obrac, pokroic na cwiartki, usunac gniazda nasienne, pokroic na polcentymetrowe plasterki, skropic sokiem z cytryny.
Piekarnik rozgrzac do 200C.
W misce wymieszac jablka z cukrem (lyzeczke cukru zachowac do posypania placka), maka i przyprawami. Jeden krazek ciasta wlozyc do formy, brzegi wywinac, rozlozyc jablka, przykryc drugim plackiem i brzegi dokladnie zlepic.
Wierzch w kilku miejscach ponakluwac widelcem, posmarowac mlekiem i posypac cukrem.
Piec ok godziny na zloty kolor, jesli zacznie sie przypalac, przyryc folia aluminiowa.
Po ostudzeniu podawac z lodami waniliowymi.

I tak sie tez dostaje porcyjke w restauracji, gorace cisto z lodami, czasem galka lodow ma zawijasy ze stopionej czekolady

Istnieje rowniez wariacja jablecznika z serem cheddar

Cissto bazowe:
2,5 szkl maki
1 1/4 lyzeczki soli
3/4 szkl zimnego smalcu
3 lyzki zimnego masla

Do maki z sola dodac polowe smalcu i maslo, i posiekac drobno lub wyrobic palcami tak, ze ma konsystencje zacierek.Dodac reszte smalcu, polac mase 6 lyzkami bardzo zimnej wody i wyrobic ciasto. Podzielic na dwie czesci, rozwalkowac na placki i kazdy z nim owinac folia plastikowa i wstawic do lodowki na co najmniej pol godziny.

Do jablecznika przygotowac jeden placek ciasta z przepisu wyzej i 1 szkl startego sera cheddar. wyrobic ciasto z serem, rozwalkowac na placek i schlodzic w lodowce.

4 duze jablka, obrane i pokrojone na cienkie polcentymentrowe plastry. Jablka podsmazyc w duzej patelni z 6 lyzkami stolowymi masla, 5-7 minut. Zredukuj ogien gdy kablka zaczynaja zmieniac kolor.

Dodac:
1 szkl ciemnych rodzynek,
1/2 szkl posiekanych orzechow wloskich lub pekanowych
1/2 szkl cukru
starta skorka z jednej cytryny
sok z 1 cytryny
1/4 szkl brandy lub apple cider
1/2 lyzeczki mielonej galki muszkatolowej
1/4 lyzeczki cynamonu
1/4 lyzeczki mielonych gozdzikow
1/2 lyzeczki soli

Zagotowac i gotowac na srednim ogniu, az soki zgestnieja do konsystencji gestego syropu.
Wylac mieszanke na blache do pieczenia, przykryc plackiem, a gdy placek nieco zmieknie wyciac dwa naciecia na wierzchu, a brzegi placka podwinac, aby kompletnie zakrywaly zawartosc blachy. Piec w piekarniku nagrzanym do 190C az ciasto na wierzchu zbrazowieje, 30-40 minut.

Podawac z lodami.

Teraz w koncu mam wiecej czasu na pociagniecie watku
Te przepisy pochodza z ksiazeczki "Przeboje swiatowej kuchni" Aliny Stradeckiej, z serii Biblioteczka Poradnika Domowego. Oj stara juz i pozolkla, ale ciagle w uzyciu!

Szpinak po amerykansku

1 kg szpinaku
2 zabki czosnku
lyzka soku z cytryny
2 lyzki oleju
sol, cukier.

Szpinak umyc, oczyscic z lodyzek. Wrzucic do garnka z niewielka iloscia gotujacej sie posolonej wody. Gotowac kilka minut pod przykryciem,w tym czasie kilka razy zamieszac. Szpinak ma pozostac jedrny. Dokladnie ostudzic. Czosnek zmiazdzyc, rozetrzec ze szczypta soli, dodac sok z cytryny. Gdy sol sie rozpusci, powoli mieszajac dodac olej. Doprawic cukrem i sola. Szpinak przelozyc do salaterki, polac sosem i lekko zmieszac widelcem.

Ziemniaki z Idaho

Caly urok tego dania polega na polaczeniu goracego ziemniaka z zimnym serem. Mozna tez przyrzadzac inny farsz np z ryby wedzonej utartej z cebula.

8 sredniej wielkosci plaskich ziemniakow
2 lyzki masla
2 opakowania serka wiejskiego
2 zabki czosnku
lyzka posiekanej natki pietruszki, szczypta kminku, sol

Ziemniaki obrac, umyc i osuszyc. Kazdy naciac przez srodek na krzyz, w szczeliny wlozyc odrobine masla. Posolic, dokladnie zawinac w kawalek folii aluminiowej, ulozyc w brytfance i wstawic do mocno nagrzanego piekarnika mniej wiecej na godzine.W polowie pieczenia odwrocic. Kiedy widelec latwo wchodzi w miazsz, sa gotowe.
Czosnek zmiazdzyc, rozetrzec ze szczypta soli i kminku, dodac do sera, wymieszac, wspypac natke, doprawic do smaku. Ziemniaki podac na stol wprost z piekarnika. Na talerzu kazdy rozchyla folie i naklada na ziemniaka zimny sos serowy.


Chili con carne.
Danie bardzo popularne w USA.

40 dag fasoli Jas
30 dag mielonej wolowiny
0,5 kg pomidorow
2 cebule,
mielona ostra papryka lub suszona czuszka
pol szklanki czerwonego wytrawnego wina
3 lyzki oleju
sol, pieprz.

Fasole umyc, namoczyc na noc w cieplej wodzie, nastepnego dnia odcedzic, zalac swieza woda i ugotowac do miekkosci (ja uzywam po prostu fasoli z puszki).
Posiekana cebule zrumienic na oleju, dodac mieso, osolic i chwile smazyc rozgniatajac grudki widelcem, wymieszac z pomidorami (ja uzywam z puszki pokrojone w kostke), podlac winem i dusic pod przykryciem. Do miekkiego miesa wlozyc odcedzona fasole. Przyprawic na ostro papryka, sola i pieprzem.


Indyk na Swieto Dziekczynienia

Tuszka indyka, ok 2,5 kg (jakis maly, bo indyki jakie widze w sklepach maja same piersi wieksze niz podana masa-przyp.moje )
15 dag cienko pokrojonej w plastry sloniny
2 szklanki bulki tartej
niecala szklanka rosolu z podrobow indyka(nie wiem ile to bedzie, ale...nie cala ). Proponuje zastapic niecala szklanka rosolu drobiowego. Latwiej
lodyga selera naciowego
cebula
pol szkl stopionego masla
3 lyzeczki szalwii
2 lyzki posiekanej natki pietruszki
sol, pieprz.

Indyka umyc, osuszyc, usunac sciegna z udek, natrzec sola i pieprzem, wsadzic do lodowki.
Cebule i seler posiekac i przesmazyc na polowie masla, dosypac bulke tarta i dolac tyle rosolu,by nadzienie bylo wilgotne, doprawic sola, pieprzem, szalwia i pietruszka. Przygotowanym farszem nadziac indyka, zaszyc otwory, posmarowac reszta masla. Piersi oblozyc slonina i obwiazac nicia. Wstawic do piekarnika nagrzanego do 200C, a po pol godzinie zmniejszyc temp. do 180C i przerwracac tuszke co 15 minut podlewajac najpierw woda, potem wytwarzajacym sie sosem. Gdy po nakluciu wyplywa niewielka ilosc przezroczystego plynu (nie krwistego!) , idnyk jest gotowy (po ok 3 godz). Podawac z sosem borowkowym.
Do farszu mozna dodac posiekane pieczarki, zamiast bulki tartej czerstwy chleb pokrojony w kostke.


Skrzydelka po meksykansku
12 kurzych skrzydelek
lyzka miodu
2 lyzeczki gruboziarnistej musztardy
lyzeczka sosu tabasco
chilli, sol, pieprz, olej do smazenia

Skrzydelka umyc, osuszyc, natrzec sola. Musztarde wymieszac z miodem i sosem tabasco, przyprawic szczypta chilli i pieprzu, wlozyc w to skrzydelka na kilka godzin. Wyjac, usmazyc w duzej ilosci oleju (maja w nim plywac)lub upiec na grllu, az beda ciemnobrazowe.


Banany po amerykansku (banana split)

4 banany
25 dag truskawek (moga byc mrozone)
ok 2 lyzki cukru
8 biszkopcikow lub bezikow
4 lyzki bitej smietany
4 kulki lodow waniliowych
sok z cytryny

Truskawki umyc, osuszyc, zmiksowac, oslodzic do smaku. Banany obrac, przeciac, pokropic sokiem z cytryny zeby nie ciemnialy. Na talerzykach ukladac polowke banana i kulke lodow, udekorowac bita smietana i polac piure truskawkowym. Do kazdej porcji wetknac po dwa ciasteczka

Amerykanski paj z jablkami (pisownia oryginalna!)

2 szklanki maki krupczatki
20 dag masla
50 dag kwasnych jablek
szczypta cynamonu
4 lyzki cukru
sol, cukier puder

Make ze szczypta soli przesiac na stolnice, dodac tluszcz, posiekac nozem. Rozgniatac ciasto widelcem, nie dotykac rekami, skrapiac zimna woda (uzywa sie 3-4 lyzki). Wsawic do lodowki na dwie godziny.
Jablka obrac, poszatkowac i rozgotowac z cukrem i cynamonem na marmolade.
Ciasto podzielic na dwie nierowne czesci. Wieksza wylepic dno i boki okraglej, wysypanej maka formy, nakluc widelcem w wielu miejscach i podpiec w piekarniku. Polac masa jablkowa. Reszte ciasta rozwalkowac, wykroic paski i ulozyc ozdobna kratke na ciescier lub calkowicie przykryc nadzienie rozwalkowanym plackiem (nakluc widelcem!).
Wstawic do piekarnika nagrzanego do 200C na 25 minut. Gdy wierzch sie zrumieni, wyjac i posypac cukrem pudrem, mozna tez podawac z lodami waniliowymi.
Czesto spotyka sie paj (pisownia oryginalna) z marmolada rabarbarowa, morelowa lub z dyni.
Przypius moj-z rabarbarowym nadzieniem nie spotkalam sie przez 12 lat zycia tutaj w roznych stanach. Wiekszosc Amerykanow w ogole nie zna rabarbaru. Ale czesto takie ciasta sa podawane gorace i zimne z nadzieniem brzoskwiniowym. Z dynia z kolei i duza iloscia korzennych przypraw, jak do piernika, podaje sie na Swieto Dziekczynienia.

Dzis przepisy na skrzydelka z kurczaka!

Buffalo Chicken Wings (Skrzydelka Buffalo)

24 skrzydelka kurczece
1 lyzeczka soli
1/4 lyzeczki mielonego czarnego pieprzu
4 szklanki oleju roslinnego do smazenia
1/4 szklanki masla lub margaryny
1/4 szklanki ostrego sosu paprykowego
1 lyzeczka octu

Odciac ostatni kawalek skrzydelka, wyrzucic. Przeciac pozostale skrzydelko na dwie czesci w stawie, posypac sola i pieprzem (dobrze sprawdzaja sie do tego plastikowe torebki, w ktore sypiemy przyprawy, wkladamy mieso i potrzasamy). Podgrzac olej. Dodac okolo polowy skrzydelek na raz, smazyc ok. 10 minut az beda zlotobrazowe i chrupkie. Wyjac lyzka cedzakowa, odsaczyc na papierowych recznikach. Powtorzyc z reszta skrzydelek.
Maslo stopic w malym garnuszku, dodac sos paprykowy i ocet. Podgrzewac mieszajac az sie zagotuje. Skrzydelka rozlozyc na duzym talerzu, polac ostrym sosem.
Mozna serwowac z np dressingiem serowym.

Tangy baked wings (Slodko-kwasne pieczone skrzydelka)

1 torebka zupy cebulowej w proszku
1/3 szklanki miodu
2 lyzki ostrej musztardy
18 skrzydelek

W misce wymieszac zupe cebulowa w proszku, miod i musztarde.
Pociac skrzydelka na kawalki jak w poprzednim przepisie. Wlozyc do miski z sosem i wymieszac. Umiescic pojedynczo na blasze do pieczenia.
Piec w 200C przez 45 minut lub do momentu gdy skrzydelka sa upieczone, przewracajac je na druga strone w polowie pieczenia.


Angel Wings (Skrzydelka anielskie)

1 puszka skondensowanej zupy pomidorowej
3/4 szkl wody
1/4 upakowanej ciasno szklanki brazowego cukru
2 1/2 lyzki octu balsamicznego
2 lyzki posiekanej szalotki
1 kg skrzydelek

Skladniki wymieszac. Gotowac ze skrzydelkami na bardzo wolnym ogniu, ok 5 godzin (oryginalny przepis mowi o wolnowarze (crockpot, slow cooker)).

Chipotle Orange Bbq Drumsticks (podudzia w sosie barbecue paprykowo chipotle-pomaranczowym)

1/2 szklanki sosu barbeque, mozliwie o smaku mesquite lub hickory
1-2 lyzki puszkowanej papryki chipotle w sosie adobo
1 lyzeczka tarkowanej skorki z pomaranczy
1 lyzeczka sproszkowanego kminu rzymskiego
8 podudzi

W malej misce wymieszac papryke chipotle, sos barbecue i skorke pomarannczowa. Odstawic.
Posypac podudzia kminem.
Grillowac podudzia, przykryte, na srednim ogniu okolo 30-35 minut lub do momentu gdy sa upieczone (przezroczysty sok po nakluciu). Pedzlem do grilla posmarowac podudzia sosem w czasie ostatnich pieciu minut grillowania, odwracajac czesto i smarujac sosem, az do chwili gdy zuzyje sie caly sos.

BBQ Orange Wings (skrzydelka w sosie barbecue-pomaranczowym)

8 skrzydelek zamrozonych
1/2 szklanki sosu barbecue
1/2 szklanki pomaranczowego, sliwkowego lub ananasowego dzemu
sol, pieprz czarny meilony

Podgrzac piekarnik do 200C. Plaska blache do pieczenia wylozyc folia aluminiowa, spryskac olejem. Zamrozone skrzydelka ulozyc w pojedynczej warstwie. Wymieszac dzem z sosem barbecue, zachowac polowe, by serwowac z upieczonymi skrzydelkami.
Skrzydelka piec 20 minut, osaczyc sos i wysuszyc skrzydelka, posolic i popieprzyc. Piec dodatkowe 20 minut. Skrzydelka obrocic na druga strone, posmarowac sosem. Piec dodatkowe 15-20 minut az wyplywajacy sok bedzie przezroczysty. Pozostaly sos podgrzac i serwowac ze skrzydelkami.


Nutty Oven-Fried Chicken Drumsticks (podudzia orzechowe pieczone)

12 podudzi
1 roztrzepane jajko
1 szklanka pokruszonych platkow kukurydzianych
1/3 szkl drobno posiekanych orzechow
1 lyzka cukru
1 1/2 lyzeczki soli
1/2 lyzeczki sproszkowanej cebuli
1/2 lyzeczki mielonego czarnego pieprzu
1/4 szklanki roztopionego masla

Podgrzac piekarnik do 200C. Blache wylozyc folia aluminiowa. Podudiz otoczyc w roztrzepanym jajku. Platki kukuryrydzien, orzechy, sol, pierz, cukier i cebule w proszku wymieszac w duzej torbie foliowej. Wlozyc podudzia i potrzasnac, by pokryly sie rownomiernie.
Kurczaka ulozyc w pojedynczej warstwie na blasze, polac maslem. Piec 40-45 minut lub do wyplywania przezroczystego soku po nacisnieciu widelcedm.

Salsa-style wings (skrzydelka w salsie pl.wikipedia.org/wiki/Salsa_(potrawa) )

Salsa jest swego rodzaju sosem z grubo posiekanymi warzywami, kupowanym w sloikach. Sa salsy lagodne do ognistych, zaleznie od upodoban. Ten przepis uzywa wlasnie takiej salsy ze sloika.

75 dag skrzydelek
2 szklanki salsy
1/4 szklanki brazowego cukru.

Piekarnik rozgrzac do 175C. Blache do pieczenia wylozyc folia aluminiowa, ulozyc skrzydelka. Salse z cukrem wymieszac, polac skrzydelka. Piec godzine, przewracajac skrzydelka co 10 minut i smarujac sosem. Serwowac z reszta sosu.


Honey-mustard Chicken Wings (skrzydelka miodowo-musztardowe)

1,5 kg skrzydelek
1 lyzeczka soli
1 lyzeczka mielonego czarnego pieprzu
1/2 szklanki miodu
1/2 szklanki sosu barbecue
2 lyzki pikantnej musztardy
1 posiekany zabek czosnku
3-4 cienkie plasterki cytryny

Rozgrzac piekarnik. Skrzydelka umyc, pociac na kawalki wyrzucajac konce, posolic i popieprzyc. polozyc w piekarniku na kratce. Piec 10-12 cm od spirali przez 10 minut, odwracajac w polowie pieczenia. Umiescic w garnku/wolnowarze. Miod, sos barbecue, musztarde i czosnek wymieszac, polac skrzydelka, na wierzchu ulozyc cytryne. Dusic na malym ogniu do miekkosci. Serwowac z sosem z duszenia.


Garlicky Chicken Wings (skrzydelka czosnkowe)

1 kg skrzydelek
1/2 lyzeczki soli
1 lyzka masla lub margaryny
1 lyzka oleju/oliwy z oliwek
6 posiekanych zabkow czosnku
1/4 lyzeczki czerwonej papryki w platkach (chili w kawaleczkach en.wikipedia.org/wiki/Crushed_red_pepper)

Rozgrzac piekarnik do 220C. Naoliwic blache do pieczenia.
Kurczaka posolic.
Rozpuscic maslo z oliwa w duzej patelni na srednim ogniu. Dodac skrzydelka i smazyc, odwracajac, az sie zbrazowia, okolo 10 minut. Dodac czosnek, mieszajac smazyc 1 minute dluzej.Dodac papryke, wymieszac dobrze. Przeniesc calosc do blachy do pieczenia. Piec, przewracajac raz, 20-25 minut do momentu, gdy sok wyplywajacy z miesa bedzie czysty.


Island Chicken Wings (skrzydelka po wyspiarsku)

8 zamrozonych skrzydelek
1 puszka (12 dag) posiekanych zielonych papryczek chile, odsaczonych z zalewy
1/4 szkl posiekanej cebuli
1/4 szkalnki zlotych rodzynek
2 lyzki stolowe dzemu morelowego
1 lyzka brazowego cukru
1 lyzka soku z cytryny
1/4 lyzeczki mielonego ziela angielskiego
1 duzy banan, obrany i pokrojony w kawalki
1 lyzka oleju czosnkowego
sol i pieprz do smaku

Pociac skrzydelka na kawalki, wyrzucic czubki.
Wymieszac papryczki, cebule, rodzynki, marmolade, cukier, sok z cytryny, ziele angielskie i banana w blenderze na piure.
Podgrzac olej czosnkowy na duzej patelni na malym ogniu. Przyprawic skrzydelka sola i pieprzem, smazyc 18-20 minut, az skrzydelka zbrazowieja i wyplywajacy sok bedzie przezroczysty.
W miedzyczasie wlac piuree z blendera do garnuszka i gotowac, czesto mieszajac, na srednim ogniu okolo 10 minut az zgestnieje. Dosolic i dodac pieprzu do smaku.
Serwowac z sosem. Dla lepszego smaku mozna skrzydelka zarynowac w przyprawach wloskich i grillowac lub upiec.