Forum Ogrodnicze Oaza

Romo, nie mam pojęcia. Ale co zaszkodzi spróbować. Czy jeleń posiada polędwicę?

Oczywiście,że posiada.Moim zdaniem zwykły zjadacz chleba nie zorientuje się co jest co.

Romo, sumienia nie masz.

Tomku, mam kozieradke, ale kręconą pracowicie i rozdrabnianą w moździeżu.Czy to musi być miał?

Poll, nie musi być miał. Będziemy obtaczać polędwicę wołową w kozieradce, może być grubo mielona.

Jaka ilość kozieradki jest potrzebna?
Znalazłem na allegro mieloną 50g opakowanie


Gdybym dziś kupił to na czwartek będzie

Przepraszam za nieporozumienie, ale kozieradka nie jest potrzebna na start. Skoro startujemy 9-go, to kozieradka będzie potrzebna dopiero 22-go stycznia. Zdążycie 50g powinny wystarczyć, ale dla pewności lepiej kupić 100g.

Chyba znów wyjdę na żółtodzioba ale mam kolejny problem
Postanowiłem sprawdzić dostępność polędwicy wołowej (jeszcze nie kupowałem).
Odwiedziłem kilka sklepów z mięsem i wszędzie usłyszałem, cytuję:
na zamówienie w cenie 70-100 zł za kg(różne sklepy)
Czy to tą polędwicę wołową miałeś Tomku na myśli?

Na koniec w małym osiedlowym sklepiku znajoma sprzedawczyni powiedziała że jest jeszcze polędwica? o potocznej nazwie "LIGAWA" bądź "ŻYDÓWKA".
W cenie około 30 zł za kg. Może to tą miałeś na myśli?
Jeśli mógłbyś to wyjaśnić to będę wdzięczny

Ligawa to mięsień z tylnej ćwiartki, inny niż polędwica, nie jest tak delikatny.

I tak, polędwica wołowa kosztuje od 60 PLN w górę. Nawet do 300 PLN, w przypadku polędwic z najlepszych ras.
Natomiast do naszych celów można ewentualnie zastosować ligawę. Ale produkt końcowy będzie niestety mocno twardszy.

Dzięki za odpowiedź
I czy jeszcze będą potrzebne jakieś składniki typu kozieradka?
Jeśli juz zamawiam to też bym kupił aby mieć "z głowy"

Będziemy potrzebować:
- kozieradka mielona
- pieprz czarny, miażdżony, nie mielony
- jałowiec ziarna, do zmiażdżenia
- rozmaryn suszony (no chyba że ktoś ma jeszcze świeży, tym lepiej)
- czosnek, może być świeży lub granulowany
- słodka papryka mielona
- 2 pończochy lub jedna para rajstop. Nowe lub uprane. Zastępczo może być gaza.
- przędza wędzarnicza, czyli gruby sznurek bawełniany albo siatka wędzarnicza tzw. szesnastka
- 2 naczynia plastikowe, które pomieszczą nasz karczek i naszą polędwicę
- sól warzona


Sznurek i siatki można kupić tu: wyroby-domowe.pl/ (mam nadzieję, że Administracja wybaczy mi linkowanie do sklepu)

Tomku ,czy zamiast karkówki może być szynka .

Nie, nie może

W porządku będzie karkówka i dodatki na 9 . Z wołowiną zobaczę czy uda mi się kupić.

Danuto, w Twojej okolicy dobre opinie ma BYK.

Z zakupem mięsa nie będzie kłopotu . Sklepów mam pod dostatkiem .
W sylwestrowy wieczór próbowałam dojrzewającą karkówkę u koleżanki .
Robiła pierwszy raz , karkówka była słabo przyprawiona i zbyt krótko dojrzewała , mięso było zjadliwe ale tłuszczyk był niejadalny , dlatego pytałam o schab .
Jestem cierpliwa i uparta , robię karkówkę wg Twojej receptury .Poczytałam trochę w necie i myślę że to jest kwestia przypraw i całego procesu dojrzewania .
Na 9-tego będę gotowa do eksperymentu.

Zanim zabierzemy się za wyroby dojrzewające,pokażę Wam mój wczorajszy wyrób którym jest
Mielonka indycza z kawałkami kurczaka.


przepis zaczerpnięty z "wędliny domowe.pl"

Roma
W jakiej osłonce jest ta mielonka ? Czy to jest osłonka termokurczliwa?

Na zdjęciu widać, że Roma robi to zgodnie ze sztuką. Wyrób jest bez osłonki, był zapewne robiony w tzw.woreczku do szynkowaru.