Forum Ogrodnicze Oaza

Mam pytanie. Czy kiszone ogórki na zimę zalewacie zimna, czy gorąca woda?

Ja zimną ale znam wielu takich co gorącą.

Zalewam wrzątkiem, szybko zakręcam i przykrywam kocykiem.

Mamma wrote:

Nie ma to większego znaczenia
Jeżeli zalejemy ogórki gorącą wodą szybciej się ukiszą, a jeśli zimną, to ogórki będą się kisić wolniej.
U mnie zalewa się przegotowaną i ostudzoną solanką. Proporcja 1 litr wody + 1 łyżka soli kamiennej bez jodu do przetworów.

Te największe na mizerię



mniejsze na małosolne - już się robią...

Zimną solanką.

Ja wrzącą, na wszelki wypadek, gdyby coś w nich było, co mogłoby spowodować przebieg fermentacji nie tę pożądaną, czyli fermentację mlekową. Te inne przebiegi określa się jako wady np. zjełczały zapach.

Pierwszy raz mam u siebie ogórka Sałatkowego. Ze względu na ciasnotę w moim warzywniku, wepchnęłam go krzywdząco w wąski pas usypany z kompostu za podniesionymi grządkami, ale rośnie i bardzo mnie cieszy, bo chrupki, kształtny i smaczny. Nasiona mam od Pomodoro, Mieciu dziękuję za ten dar, poznajesz?

Babcia Ala wrote: OK, jeżeli całość jest wysterylizowana wrzątkiem i słoik jest od razu zakręcony a nawet włożony pod kocyk, to skąd do cholery jakiekolwiek bakterie mlekowe w tej radosnej twórczości? Jak kisicie kapustę to też ją podgotowujecie? Przecież to identyczna fermentacja!

Same ogórki mogą zawierać cały bukiet bakterii, zwłaszcza te podlewane gnojówką z pokrzyw .

rozumiem chęć posiadania ekologicznych warzyw, ale żeby potraktować ogórki gnojówką, to raczej nie
ale każdy wybiera swoją drogę i sposób uprawy, a co do fermentacji to może ogórki myjemy ale np taki koper ciężko "domyć"
przyznam się że ja tylko go płuczę pod zimną wodą i na szczęście nic mi się nigdy nie przytrafiło niechcianego, ogórki zalewam zimną wodą, nie przegotowaną

Ja dbam o to aby jak najwięcej bakterii trafiło do kiszonki. Woda kranowa, co najwyżej puszczona przez Britę jak ma cokolwiek zapaszku bo i taka czasami się trafia w bloku albo 5-6 litrowe baniaki z Biedry lub Lidla, sól kamienna prosto z torebki, czosnek z łupinką , chrzan , ogórki wymoczone i lekko umyte, słoiki z piwnicy tylko potoknięte wodą, gumki i przykrywki to samo. Koper prosto z działki nawet nie myty chyba, że z mszycami. Solanka z 60g soli/litr + sole wapnia, siarczan albo chlorek, liść laurowy 3-4 ziela angielskie i szczypta cząbru. Jeszcze się nie zdarzyło aby fermentacja poszła nie tak.

Zawsze ciekawi mnie jakie kto ma sposoby na ogórki. U mnie wychodzą różnie, ale ja już tak mam
Pierwsze przetwory zrobione.






Krzaczory ogórkowe rosną ładnie, ale kiedy się doczekam następnych zbiorów przy tem. 4*C w nocy, to zagadka

Mamma wrote:

Też się pochwalę

Janusz, mojej mamie ogórki się psuły, kupowała w Czechach konserwant Ogórkol, ale mnie smak tego Ogórkolu wyczuwalny przeze mnie przeszkadzał, więc ja uczyłam się sama, nie miałam od kogo, to kupiłam książkę sławnej Ireny Gumowskiej "Słońce w słoikach" i od niej się uczyłam. Książka z czasów komuny, klejona, nie szyta, rozpada się, ale jest ze mną po dziś dzień, a teraz ja uczę młode panie domu kisić ogórki. Wiem, że niektórzy zalewają zimną wodą, ja mam wodę z własnej studni, nie badam co roku, więć na wszelki wypadek nie piję surowej, kopru nie myję nigdy .

Babcia Ala wrote:
Mam, mam i ja. Całe 520 złotych kosztowała.

Pochwalę się i ja. W słoikach korniszony w garncu małosolne, reszta to wiśnie i syrop wiśniowy.

Pamiętam kiszenie ogórków u moich dziadków, połowa lat '60. Toż to był ceremoniał uświęcony wiekową tradycją , Najpierw słoiki i wieczka były szorowane z dodatkiem sody lub bielidła, płukane woda zimną , potem gorącą , suszone a na koniec jeszcze wędrowały do gorącej dochówki na kilka minut. Gumki obowiązkowo były gotowane. Po ułożeniu ogórków i przypraw w słoikach były zalewane solanką obowiazkowo z wyprażonej na patelni soli. Rant słoików był wycierany do sucha ściereczką, takoż gumka i przykrywka. Zawsze mnie ta czynność dziwiła bo jak zaczynała się fermentacja to woda i tak wyłaziła dookoła więc całe to suszenie i wycieranie to była rzeźba w goownie ale tak robili ojce, dziadki i pradziadki to pewnie mieli rację i tak należy robić.