Forum Ogrodnicze Oaza

Widzę, że nabyłeś ligawę.

A jak wyglądają podsuszające się karkóweczki?

Moja zawiśnie dopiero dzis.

Hej Tomku
Chyba pora coś zrobić z basturmą
Minęło wczoraj 10 dni pod naciskiem

I karkówka wisi od 16-go

Skoro basturma już swoje odleżała, to należy ją wyciągnąć, natrzeć/obtoczyć w mielonych ziołach i do pończochy, powiesić jak karkówkę
Na 1kg mięsa potrzebujemy mniej więcej:
50g słodkiej papryki
50g kozieradki
10g pieprzu

A karczek sprawdzamy, czy już jest lekko stwardniały i czy ma suchą skórkę. Jeśli tak, to wkładamy do lodówki (bez zawijania) i ma sobie dojrzewać. Za tydzień/dwa można już ukroić i zbadać smak
Jeśli masz wątpliwości, czy skórka stwardniała odpowiednio, to niech sobie jeszcze 3 dni powisi. Lepiej dłużej niż krócej.

TeBe wrote: Melduję się jako trzeci, ale z różnych przyczyn zacznę dopiero w najbliższy czwartek

Tomku, czy mógłbyś podać proporcję przypraw do karkówki (bo chyba przesadziłem lub dałem za mało )
A może się jeszcze przydać innym
I które przyprawy do którego wyrobu , bo też chyba się poplątałem
Co z ziarnami jałowca i rozmarynem?

Jałowiec i rozmaryn był do karkówki. Ale niezbędny nie jest. A co do proporcji, to ja zawsze robię na oko, co mi się wsypie Dzięki temu wyrób za każdym razem ma inny smak i jest temat do dyskusji rodzinnej

Trochę się boję bo dałem wszystkiego po trochu
To znaczy: czosnek granulowany, słodką mieloną paprykę, pieprz czarny "zbity" i takież "zbite" ziarna jałowca oraz rozmarynu trochę.
Nie dałem kozieradki.
Pewnie wyjdzie niezły "bigos"
Co o tym sądzisz Tomku?

Wyjdzie bardzo dobrze, nie bój się

Moja karkówka wisi sobie w garażu.





Polędwica (basturma) zawiśnie dziś.

Czy przed umieszczeniem karkówki w lodówce rozbieramy ją z rajstop?

W sumie to bez różnicy. Można rozebrać albo nie. Obecność rajstopy nie ma wpływy na dalszy proces dojrzewania

Polędwica zawisła.

Part of the message is hidden for the guests. Please log in or register to see it.

Part of the message is hidden for the guests. Please log in or register to see it.

Part of the message is hidden for the guests. Please log in or register to see it.