Forum Ogrodnicze Oaza

Nie, dojrzewająca jest np z bakteriami. A tak to z nastrzykiem, bo większe kawały mięsa są.

Dojrzewające nastrzykujesz ?
Ja peklo plus bakterię i w próżnie
Ale może i sprubóję z tym nastrzykiem
Dobrego miłego Świętowania życzę

Dziękuję i wzajemnie udanego świętowania.

Z nastrzykami jest wędlina ładna w środku - w próżni zdarzało mi się, że były oka. No i za słona (lubię mniej soli).

pszczelarz5 wrote: Przepis dostałam od osoby, która od lat tak robi. Nawet mi do głowy nie przyszło, że czosnek może sprawić kłopot. Z ciekawości przejrzałam w necie przepisy na kiełbasę słoikową i często się pojawia w składzie, więc chyba nie grozi fermentacją. U mnie w każdym bądź razie wszystko jest ok, przy zachowaniu ogólnych zasad prawidłowego przechowywania/pasteryzacji.

Z czosnkiem jest to, że dodajemy go na koniec i od razu pasteryzacja, wtedy nie zdąży się potrawa skisić. Kiełbasy z czosnkiem świeżym trzeba uważać , bo potrafi cały wsad zniszczyć. Osobiście wolę dodawać suszony, mielony. Zwykły tylko do białej.

Robiłam według tego przepisu. po zrobieniu od razu powędrowało do pasteryzacji.



Zwykłej kiełbasy jeszcze nie robiłam, ale się przymierzam, więc wezmę pod uwagę Wasze sugestie i użyję suszonego.

Zwykłe są o niebo lepsze. Tylko ważne by jelita były dobrej jakości. Osobiście kupuję w sumie wszystko na swojskim wyrobie. Wcześniej miałam z Browina i było ok do jednej partii - rwały się strasznie. Gdyby to było moje pierwsze nabijanie to bym się zniechęciła.

Lilith Browin z jelitami już dawno sobie odpuściłem
Natomiast biorę od nich kultury bakterii , są ok .Oraz dość często zakupuję produkty do wyrobu win i nalewek , kupowałem też gąsiory , obawiałem sie o dostawę , ale nie potrzebnie wszystko było super opakowane i oznaczone .

No ja bakterie tez od nich. Te we fiolce z trzema szczepami. No i woreczki do szynkowaru. A tak to swojski wyrób - przyprawy mają fajne, dużo lepsza jakość niż sklepy z allegro czy Shopee w których do tej pory kupowałam. Teraz i kątnicę będę zamawiać Tylko jeszcze nie robiłam baleronu w kątnicy...

Odnośnie użycia czosnku to każdy ma swoje doświadczenia. Nam nie zdazylo się zepsucie kiełbas wędzonych lub mielonki pasteryzowanej w słoikach chociaż zawsze używaliśmy świeżo zgniatanego czosnku.

Tu chodzi o to jak długo się kiełbasę osadza. Ja np w chłodzie trzymam cała noc, a czasem 14h i więcej więc czosnek świeży to ryzyko w tym wypadku. W lodówce za to da radę spokojnie. Jak robimy i osadzamy np 2h to na luzie nic nie sfermentuje. No i tez czosnek czosnkowi nei równy. U mnei się własny nie udaje, więc kupuję, a to jak się trafi.

Dzisiejsze mimo wichury

Lilith Witam , zacnie kiełbaska wygląda , czy ta jasna to była parzona ?,intryguje mnie ta grubsza jeśli można coś o niej więcej , to bardzo poproszę

Ta cieńsza to śląska - wędzona i parzona (tak wiało, że ciężko było uzyskać kolor z dymu). Ta grubsza w batonach to mielona jak na krakowską, ale przyprawy to do myśliwskiej i czosnkowej. Ta grubsza - wianek - mielona jak na krakowską, ale z dodatkiem przyprawy czosnkowej i serami.

Tym razem były udka z kurczaka (naj przepis dla mnie) i serki z biedronki haha

Witam , czy udka parzysz przed czy po wędzeniu? serki mistrzostwo .Jakie kupujesz ?

Tak parzę przed, by skórka była idealna - dodatkowo nei są w samej solance - tylko robię wg przepisu od Borniaka, bo są rewelacyjne (ale dużo też zalezy od dostawcy miesa).

Serki - takie najtańsze z Biedronki typu włoskiego - są idealne.

Czy serki przygotowujesz w jakiś szczególny sposób przed wedzęniem ?