Forum Ogrodnicze Oaza

Do solanki i do lodówki (zwykła sól, 8-10% roztwór) - minimum 12h, a najlepiej 24h. Wyciągam, osuszam ręcznikami papierowymi i w posypkę. Potem na drabinkę i do chłodnego miejsca, by się porzadnie obsuszyły, bo inaczej będą odymione.

Ale tu cicho U mnie dzisiaj wędzenie było.

No zjadłoby się takie wędzonki

Wyroby wyglądają zacnie. Ślinka cieknie.

Bardzo ładne wędzonki, super kolorek.

Ja dopiero w sobotę będę wędził.Serki też

Lilith , p1ekna robota ,gratuluje

Dziękuję za miłe słowa. Powiem jeszcze taką ciekawostkę: pierwszy raz wędziłam produkt z Biedronki, ale z lady (u nas na ladzie mają mięsa ze spoko rzeźni). Nie ma róznicy z miesem kupionym w mojej lokalnej rzeźni (poza ceną). W Intermarche mają np mięso świeże, ale dużo gorsze jednak. Z wędzeniem ciągle sę uczę, ale robione zgodnie z technologią, by było bezpieczne. Serki też z Biedronki, bo sie nie rozpadają w solance. Muszę kiedyś zrobić sery typu gouda czy mozarellę. Ale tu już rękaw wędzarniczy musze dokupić.

Evien pochwal się jak zrobisz

PS. moje pierwszy raz nie były parzone, ale podpiekane w wędzarni

Ja wczoraj wędziłam mięsa, gołki i owoce.








Zrobiłam też eksperyment z parzeniem, bo pierwszy raz nie w garach, ale w piekarniku parowym z termosondą i już nigdy nie wrócę do starej metody. W parze dużo wygodniej i samo pilnuje zakończenia parzenia, jak w środku mięso uzyska odpowiednią temperaturę.

Ja jeszcze chcę parzenie sprawdzić w Biedromixie - 50-60 stopni i kilka godzin, podobno jeszcze lepsze wychodzą. A fakt w garze to pilnowanie temperatur Nie lubię tego.

Zastanawiam się czy 50-60*C to nie za niska temperatura docelowa, jaką osiągnie się w środku. Zawsze parzę do uzyskania określnej temperatury w środku (68-70 *C) i czas nie ma dla mnie żadnego znaczenia.

Dla zainteresowanych polecam wykłady tego pana.

Nie, nie - starczy. Normalnie jak parzysz w wodzie to musisz. Tu właśnie na modłe francuską sous-vide się parzy - tak jak gotowanie w wolnowarze - minimum 12h, ciągła cyrkulacja wody i niska temp /stale kontrolowana/. Mięso oczywiście w woreczku próżniowym do tego przeznaczonym. Podobno smak powala.

Bardzo mnie to zaciekawiło. Koniecznie napisz, jak już przetestujesz metodę. Póki co i tak nie mam urządzenia do sous-vide, ale może kiedyś....

No ja właśnie też nie mam, ale we wszelakich "thermomixach" jest możliwość, a ja mam stary Biedromix. On temperaturę ma dokładną do ustawienia + cały czas jest cyrkulacja. Mam też multicooker, który powinien się sprawdzić ewentualnie. A skoro nawet testują to ludzie na Wędzarniczej Braci to musi być ok technologicznie.

Piękna roboa

Czytam wątek ,wędzareczka miała być zrobiona została kupiona .
Zdjęcia niebawem .Teraz tylko wiedzę ciut i drewno ,no właśnie szukamy w woj swoim

Najlepsze informacje - Wędzarnicza Brać - dowiesz się jak zdrowo wędzić czy też robić kiełbasy. Mają na FB grupę + forum.

Dziękuję ,ale mnie tam już nie ma ,niestety .
Ale znalazłam fajny filmik pana na YouTube i jednocześnie jego prężny sklep
online w internecie .A tutaj też jest sporo wiedzy ,któregoś dnia czytałam i
czytałam .
Pierwsze wędzenie wiosną .
Mężuś mój mówi ,że wszystko wie w tym temacie .