Forum Ogrodnicze Oaza

Bardzo dziękuję Temperatura była 37-38 stopni, Ale soli zdecydowanie za dużo i za długo trzymałam w solance a do tego trochę ściskałam aby odsączyć nadmiar serwatki. Dzisiaj drugie podejście

Temperatura jest ok.
Jeśli chodzi o sól to do mleka w ogóle go nie daję. Za to do solanki daję ok 30 dkg/1,5 l wody. To stosunkowo duże stężenie, ale dzięki temu skórka sera dużo szybciej twardnieje i później ser tak szybko nie paruje.

Moje drugie podejście do sera. Tym razem na spokojnie , bez eksperymentów z ziołami. Te planuję na trzecią turę
Z 5 litrów mleka 3,2% wyszło mi 1,05 sera po odcieknięciu, przed włożeniem do solanki. Teraz pływa w solance. Tak kompromisowo dałam 100g/litr wody. Serwatki wyszło mi ok 3,5 litra. Dwa litry odlałam a do pozostałej serwatki wlałam 2 litry mleka. Chciałam podgrzać do temperatury 90 *C, ale złośliwość rzeczy martwych - skończył się gaz w butli (moja kuchenka na takowym paliwie działa)Garnek za duży i nie nadający się na kuchenkę (awaryjną)indukcyjną.Ze względu na późną porę, wymiana butli u dalszych sąsiadów , raczej wykluczona Trzeba było sobie radzić i zdać się na przypadek. A zatem temperatura ok 80*C dolałam 3 łyżki octu jabłkowego i mieszałam przez 5 minut. Potem trochę przestygło i cały garnek , ponieważ nie mieści się w lodówce, wystawiłam na taras na całą noc. Rano przelałam zawartość do rożka.

I jeszcze jeden sposób na wspaniały napój z serwatki. Schłodzoną serwatkę wlałam do naczynia, dodałam owoc mango i trochę miodu. Zmiksowałam..... PYCHA




Tego serka po serwatce na oko wyszło ok 0,5kg

Brawo,do odważnych świat należy,ser wygląda tak jak wyglądać powinien
Co zaś tyczy się serka ricotta to do całej pozostałej serwatki ok 3,5 litra) dodałam litr mleka 2% (innego nie miałam ) i otrzymałam, po 20 godzinach ociekania około 450 gram serka

Wczoraj rozczytywałam się w Waszej domowej produkcji serów i dziś wypróbuję ten najprostszy przepis na serek topiony. Nie wiem jakie znaczenie ma w nim jajko (w przepisie Romy jest, w przepisie Iwonki nie ma), ale dodam. Wprawdzie nie jestem kucharką z zamiłowania.Rolę głównej kucharki spełnia siostra (mieszkamy we wspólnym domu), ja jestem raczej podkuchenną, ale staram się czasem zaskoczyć domowników czymś dobrym. Mam nadzieję, ze mi się uda.
Trafiłam do tego wątku (muszę to napisać) poprzez koty (sama mam ich cztery), a właściwie jednego kota Pako, znalezionego przez Iwonkę... trzymam kciuki za niego i jego wybawicielkę.

Basiu-namawiam do produkcji serów nie jest to zbyt trudne zajęcie a radocha wielka.
Gdybym miała Ci odpowiedzieć jakie znaczenie mają jajka przy "produkcji" serka topionego,to trudno by mi było wytłumaczyć naukowo ale kiedyś zabrakło mi jajek i zrobiłam serek bez ich udziału to nie smakował mi już tak jak ten z jajkami ale to już pewnie zależy od indywidualnego smaku.Następnym razem zrób bez jajek i będziesz miała skalę porównawczą

Dzięki Romka zaraz biorę się do dzieła. Przy okazji czytałam inne przepisy w necie i wyczytałam, że jeśli doda się połowę sody pod koniec gotowania/smażenia i dobrze wymiesza, to serek jest bardziej pulchny. Spróbuje i to... lubię eksperymentować, również w kuchni.

Jak powiedziałam/napisałam tak zrobiłam. Użyłam do tego 2 kostki twarogu, czyli 40 dkg. Poszło mi to nadspodziewanie szybko (chyba nawet nie 10 min.) i myślę, nawet jestem pewna, że taki serek będzie często na naszym stole. Dodałam po jakiś 7 min. połowę łyżeczki sody i łyżeczkę kminku (taki smak pamiętam z dzieciństwa), zamieszałam parę razy i tak mi zaczęło w garnku rosnąć, że szybko musiałam wylewać do miseczki. W garnku zostało mi do wyskrobania... ech, to jest to! Dziękuję dziewczyny.
Żeby nie być gołosłowną cyknęłam 2 fotki:

Super, Ten jest z jajkiem ?

Tak Olu, ten serek jest z jednym całym jajkiem. Serek po godzinie trochę (ok. 1 cm) opadł, ale rodzinie przypadł do... smaku i już jest po serku.

Basiu, chciałam dopisać "smacznego", ale jak czytam , nie ma już do czego

Mój wczorajszy ser z dodatkiem orzechów włoskich. Nie wiem jak wyjdzie, bo zostały dosypane prawie przemocą przez mojego Ema podczas zlewania serka na sito. Orzechy w dużych kawałkach . No zobaczymy co z tego wyjdzie, bo gdzie kucharek sześć, tam ...

Roma, mam już wspomnianą przez Ciebie książkę. Na pierwszy rzut oka (drugi i dokładniejszy będzie wieczorkiem przy herbatce), wygląda wspaniale. Opisy czytelne i ile ich jest

Olu-sama widzisz jak prosto można wykonać niektóre sery Ja dzisiaj będę robiła "Panir"ser wiejski rodem z Indii o przebiegu i efektach, informacja będzie prawdopodobnie jutro.
Zainteresowanym przedstawiam książkę o której wspomina Ola


a to przepis na serek który zamierzam dzisiaj popełnić.

Roma, i gdzie fotorelacja ? serek już pewnie w brzuszkach, co ? Ciekawi mnie jak smakował i czy faktycznie tyle go wyszło co w przepisie ? I czy smakuje jak ten serwatkowy czy lepiej ?

Do pierwszego robionego sera oprócz podpuszczki dodałam jogurt i smak był ok. Do drugiego i trzeciego jakoś o jogurcie zapomniałam i miały trochę "dziwny" posmak. W książce wyczytałam ,że trzeba dodać jeszcze bakterie odpowiednie do danego rodzaju sera. Rozumiem, że jogurt był w zastępstwie bakterii proszkowych. Jutro się okaże , bo dzisiaj popełniłam czwarty z kolei ser (z czosnkiem niedźwiedzim) dodając razem z podpuszczką jogurt.

A tak wygląda mój ostatni ser z orzechami :

Olu-nie ma relacji bo nie ma sera nie chciało mi się robić a mleko nastawiłam na twaróg Serek Twój wygląda apetycznie.W przyszłym tygodniu chyba też nie będę robić bo planuję pieczenie ciastek i pierników a piekę przez kilka dni bo na 3 rodziny.

Co się odwlecze , to nie uciecze .. Serek z orzechami powędrował do zalewy olejowej z papryczką chili, liściem laurowym i nie wiem co tam jeszcze eM dodał, ale zdecydowanie poprawił się smak. Wspominałam poprzednio, że ten ser także był zrobiony bez dodatkowych bakterii (jogurtu). Ziołowy, który robiłam wczoraj przy przekładaniu na drugą stronę połamał się na kilka kawałków Wyjęłam z solanki w kawałeczkach. W smaku jest ok, ale do krojenia nie bardzo się nadaje. Będzie do natychmiastowej konsumpcji. Niby nie takie trudne zrobienie tego serka, a jednak ... Na święta chciałam zrobić choć dwa różne smaki, bo rodzina zapowiedziała się na kosztowanie

Aleksandra wrote: Ja daję serwatkę kurom do picia, bardzo ją lubią. A pieski, jak są grzeczne, też mogą łeb do gara wsadzić i pochłeptać

Brązowe to wędzone A u sąsiada krówka się ocieliła, to więcej mleka daje Taki jeden ser, to około 12 litrów mleka.

Święta

Romeczko, jestem i żyję...jeszcze, budzę się z zimowego snu przyprawionego wlokącymi się choróbskami, ale zaglądam i podglądam Was tutaj, cuda panie cuda, rozkręciłyście się jak karuzela w wesołym miasteczku, ślinka cieknie jak się patrzy na Wasze serowe wyczyny, a już Rispetto to może wpędzić człowieka w depresję.
Ja niestety troszkę zwinęłam swój nabiałowy kramik, ze względu na alergię na mleko córy i niestety eMa, robię sery ale w małych ilościach, bo całkiem sobie ich oderwać od ust mój eM nie pozwoli, a ja nie jestem uczulona więc nie zamierzam cierpieć za wielu, Konradem nie jestem , ale co się w tym wątku napatrzę to moje , dzisiaj właśnie robię małą porcyjkę mozarellopodobnego sera.
Zaczęłam też robić swoje masło, bo się okazuje że płaci się za masło które masłem do końca nie jest, a i maślanka do koktajlu owocowego lub chlebka jest zużywana więc nie ma odpadów żadnych
To samo się tyczy serwatki oczywiście

A jakie pyszne żurki wielkanocne będą w tym roku na swojskich serwatkach

Kibicuję Wam cały czas