Forum Ogrodnicze Oaza

Nimfa oczywiście, że może postać. Zależy na czym Ci zależy
Często robię kiszonki mieszanki w b.małych ilościach w butelkach jak na zdjęciu. Z czasem wszystko co wewnątrz ma jednakowy smak.

Moją paprykę robiłam inaczej niż Mamma - nadziewałam gotową kiszonką z butelki i już po 4 dniach papryka była lekko ukiszona, b.dobrze smakowała papryką jak dla mnie. Ale żeby nie nurkować rękawiczką w słoju, przełożyłam wszystkie nadziane papryki do okrągłej szklanej miski w jednej warstwie, dolałam trochę zalewy i dociążyłam talerzykiem. Niestety papryka zaczęła tracić smak, więc zrobiłam to co zrobiłam... ale efektowne to już nie jest.
Jeśli to ma być efektowna na stole paprykowa kiszona przekąska, to warto przemyśleć jak ją kisić.
Na zdjęciu moja ostatnia mieszanka (z fasolką i kalarepką też) i to co zapasteryzowałam

Dzisiaj degustacja zabitej kiszonki. Pycha papryka nie jest ciapowata, jeszcze smakuje papryką. Następnym razem pasteryzowałabym już po 4 dniach kiszenia papryki i moim zdaniem dodatek oleju/oliwy bardzo polepsza smak, dawałam rzepakowy ale może pasowałby też kukurydziany(?)

Przy okazji pokażę ogórki kiszone w butelkach, krojone w słupki, po ukiszeniu zalane odrobiną oleju. Tak ukisić można każdą odmianę - sprawdziłam i ogórki przerośnięte, tylko pozbywamy się miękkiego wnętrza z nasionami.

Na 1 kg pokrojonych ogórków dajemy 20g soli i porządną łyżkę drobno posiekanego koperku.
Ogórki obieramy, kroimy w w słupki (tak ok 5cm długości), w razie czego pozbywamy się nasion i miękkiego wnętrza, całość wrzucamy do miski, mieszamy z posiekanym koperkiem i dopiero na końcu dodajemy sól. Szybko mieszamy i napełniamy butelki lekko je dociskając warstwami - szybko, bo ogórki błyskawicznie puszczają sok. Ewentualnie następnego dnia można dołożyć trochę ogórków. Po burzliwej fermentacji zalewamy warstewką oleju (ja używam rzepak) i albo do lodówki ale w chłodne miejsce.
Na zdjęciu butelka ma ok 0,5 l i weszło do niej ok. 0,5 kg pokrojonych ogórków. Polecam na kanapki, do sałatek, zup. Nie są ciapowate i nigdy mi się nie popsuły.

7 stycznia 2026 odbyło się rodzinne szatkowanie i kiszenie kapusty, którą sama wyhodowałam i prezentowałam TU. Wyszło z tej ilości ok. 25 kg niecałe 20 litrów ubitej kapusty w 4 kamiennych garnkach do kiszenia. Jeden nie był zupełnie pełny, żeby wypełnić pustą przestrzeń dałam 4 kamienie obciążające, tak aby płyn po ruszeniu fermentacji wypełnił kamienny garnek po brzegi, by do kiszonki dostawało się jak najmniej tlenu. Garnki stały na ławie w przedpokoju, gdzie jest umiarkowana temperatura. Po kilku dniach przebiłam kiszonki aż do dna, żeby zapewnić ujście gazom, które nieodprowadzone mogą powodować gorzknienie kiszonki. Po 12 dniach 3 garnki wyniosłam do chłodniejszego pomieszczenia, z czwartego, który nie był pełny, ugotowaliśmy 8 litrów kapuśniaku, a resztę kapusty przełożyłam do słoików ze sprężynami. Pierwszy raz dodałam do kiszenia ząbki czosnku, co zobaczyłam u Ani Adasiowej (człowiek całe życie się uczy i umiera głupi ). Rzadko zdarza mi się być nieskromną, ale kapusta wyszła pyszna, a ząbki czosnku nabrały pięknej szmaragdowej barwy.

Babcia Ala wrote: Ja się nie dziwię, znając smak Twoich ogórków

Bo trzeba mieć odpowiednią kulturę dobrych bakterii i zimną piwnicę.

Moja śp. teściowa robiła kiszoną kapustę z chrzanem. Lepszej kapusty nigdy w życiu nie jadłam.

Ewa a możesz coś więcej napisać? Kiszę na okrągło małe ilości to spróbowałabym

Mam pytanie do praktyków kiszenia i fermentacji. A konkretnie chodzi mi o to jak samodzielnie zrobić TARHANA. Trochę poczytałam, pooglądałam na YT, niby prosta sprawa - do b.drobno pokrojonych/posiekanych warzyw (pomidory, papryka, cebula + zielenina) dodaje się trochę gęstej pasty/koncentratu pomidorowo-paprykowego, gęsty jogurt i mąkę, wrabia się z tego gęste ciasto i zostawia do fermentacji przez kilka/kilkanaście dni, potem można wysuszyć i zmiksować na proszek.

W niektórych przepisach dodaje się sól, w niektórych bez soli.. w niektórych przepisach dodawane są drożdże instant, w niektórych bez drożdży.
Z Waszego doświadczenia nawet nie sprawdzając w necie co to jest Tarhana - czy fermentacja przebiegnie prawidłowo bez soli i drożdży?

Pierwsze słyszę Zaintrygowałaś mnie .

Co do Twoich pytań, to tak: sól wydaje mi się zbędna. Do kimchi też się soli nie dodaje. Drożdże też są chyba zbędne, bo jest jogurt. Ja bym robiła bez.

Teraz jednak zabieram się za sprawdzenie, co to za cudo