Forum Ogrodnicze Oaza

Zakwas się robi.



Adam, zakupiłam dociski. Na słój weszło mi pięć sztuk; fajnie się sczepiają - dzięki

Myślałem że są do małych słoików i nóżkami w kierunku nakrętki ale jak widać można je zastosować inaczej

O, to może ja źle je wpięłam. Ale tak się dobrze "wbiły".

I tak, są raczej do małych słoików. Ale fajnie się sczepiają ze sobą i do słojów złożone po kilka sztuk są oki

Zakwas buraczany robiłam w tym roku po raz pierwszy-identycznie ja ogórki kiszone. Zalewałam solanką zrobioną na przegotowanej letniej wodzie lub na wodzie źródlanej. Wychodzi bez różnicy - super smaczny i klarowny. Wszyscy się nim delektujemy, łącznie z wnukami, które go wręcz uwielbiają. moja synowa twierdzi, że dzięki temu dzieci nie chorują. Z takich kiszonych buraków robię też barszcz, oczywiście dodaję jeszcze surowe buraki ale bez dodatku octu tylko zakwas. Zupa przepyszna. Ja nie zlewam zakwasu> robię w słoikach i przechowuję tak jak ogórki. Jak na razie wszystkie słoiki ok. Niżej zamieszczam zdjęcie, trochę słaba jakość - wygląda, że jest trochę mętny. W rzeczywistości jest bardzo klarowny i ma piękny kolor. Polecam wszystkim.

Dwa plastikowe baniaczki z kapustą kiszona całą zimę były w stawie.Dzisiaj jeden wyjęliśmy. Dobry sposób na przechowanie.Kapustka super.

Jeszcze trzeba mieć staw , ja nawet sadzawki nie mam

Też ostatnio zrobiłam kiszone buraki jak ogórki w słoju 3 litrowym. Zalałam solanką i zakręciłam słoik. Po 10 dniach przelałam zakwas do słoików i wstawiłam do lodówki. Zaraz nastawiłam następny.
Zakwas nie musi wcale oddychać. Wcześniej, gdy tylko przykrywałam gazą, codziennie rano i wieczorem zdejmowałam pianę i czasem zdarzała się pleśń. Obawiam się zostawiania zakwasu z burakami, bo niestety buraki wypływają i mogą pokryć się pleśnią.
Spróbuję po ukiszeniu zostawić z burakami ale w mniejszym słoiku.

Ja przykryłam ściereczka i spleśniał. Musiałam wylać. Dzisiaj kupiłam buraki i zrobię nowy. Tym razem zakręcę słoik. Obciążam woreczkiem strunowym wypełnionym wodą, bo nie mam takich sprytnych krążków. Z buraków po zlaniu płynu robię "bigos". Kolor jest nieciekawy, ale smak bardzu dobry.

W jaki sposób przechowujecie ogórki kiszone? Niestety w piwnicy mam zbyt wysoka temperaturę ponad 20 stopni przez nie da się zahamować procesu kiszenia...

Można zapasteryzować przerywając proces kiszenia, tu co prawda była rozmowa o małosolnych ale zasada ta sama
forumogrodniczeoaza.pl/index.php/forum/5...ii?start=1566#771088

Pasteryzacja raczej nie wchodzi w grę.

Ja dzisiaj kisiłam kalarepę i ostatnią zeszłoroczną czarną rzodkiewkę.


Jutro jeszcze chcę ukisić seler.