Forum Ogrodnicze Oaza

Biotit

Ogórki po Żydowsku

przepis wiekowy, kilka lat temu próbowałem go zmodyfikować zmieniając ocet spirytusowy na owocowy,miód na cukier: niestety smak się zmienił na niekorzyść i wówczas powróciłem do korzeni.

składniki:

zalewa:
4l przedniej wody
1l octu spirytusowego
4 ziela angielskie
4 duże liście laurowe
100g soli niejodowanej
700g cukru

Zalewę zagotować , ostudzić i taką zalewać ogórki.

Do 1 słoika 0,9 l wkładamy poza ogórkami z których odcinamy dupki:
- 4 krążki cebuli
- 4 plasterki smacznej marchewki
- 6 pasków czerwonej słodkiej papryki (szer ok 1 cm, dł ok 7cm)
- 4 paski (cienkie) chrzanu
- maleńka łyżeczka (obj.1/2 od herbaty) nasion kolendry
- 1 baldachim kopru.

Pasteryzacja: moja metoda.

Słoiki zakręcam tylko raz. Z lekkim oporem, ale nie na pełną siłę.
Wstawiam do ciepłej wody i od zagotowania po 8-10 min wyjmuję.
Ogórki z zielonych mają zrobić się oliwkowe, wieczka po chwili same się zasysają. Przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.
Po miesiącu można jeść, Są różne wariacje ogórkowe, zresztą bardzo smaczne, niemniej dla mnie Ogórki po Żydowsku są nr.1.

Terri

Ogórki kiszone (wg przepisu mojej siostry, zmodyfikowane przeze mnie)
Ogórki, u mnie wielkość ok.10-12 cm
Liście winogron - ok 5-6 szt
Liście wiśni - ok 15
Liście czarnej porzeczki - ok 15
Liście chrzanu - ok 2-3 szt ( ja je dzielę na części, największą część zostawiam na samą górę)
Korzeń chrzanu - ok 6 cm, obieram i dzielę wzdłuż na słupki
Czosnek - dużo, ok 8 ząbków
Koper (z baldachami)- kilka
1 łyżka soli kamiennej na 1 litr wody (woda letnia)

Ja kiszę w słoju 4-5 litrowym.
Na dno słoja wkładam 3 liście winogron i kawałek liścia chrzanu.
Układamy ciasno ogórki (pionowo,piętką w dół).
Pomiędzy nie wkładamy część czosnku, chrzanu, po kilka liści winogron i czarnej porzeczki, a na wierzch koper.
Powtarzamy po kolei, aż ułożymy wszystkie ogórki.
Na sam wierzch układamy liście winogron i dość duży liść chrzanu, aby żaden ogórek nie wystawał.
Zalewamy całość letnią wodą z solą.
Zakręcamy i zostawiamy na kilka dni w kuchni aż zaczną pracować.
Potem wynosimy do chłodnej piwnicy, i proszę bardzo

Znalazłam jeszcze takie zdjęcie z tegorocznych potyczek z ogórkami ( kanapkowe z kurkumą i sałatka Sieriki - przepisy w wątku) - bez pomocy Nikodema nie dałabym z pewnością rady

I kolejna partia ogórków konserwowych i mizerii powędruje do spiżarni

Część konserwowych zaopatrzyłam w czosnek, a część w papryczkę Cayenne Yellow, niektórym dołożyłam pomidorki koktajlowe...

Natomiast do mizerii zerwałam parę liści selera listkowego ( niespodziewanie zabrakło liści laurowych ):

Adasiowa wrote: W przepisie jest dużo cukru. Rok temu robiłam dwie porcje, do drugiej dałam sporo mniej cukru- według mnie były lepsze. Mirek napisał w innym wątku, że lepiej siekać ogórki w grube plastry, a nie wzdłuż. Zrobiłam więc porcję zgodnie z jego sugestią. Muszę przyznać, że tak jest o niebo lepiej. Fajne, chrupiące, ostre talarki, a nie długie, cienkie kawałki. Domownicy też wyjadali plasterki w trakcie robienia i mocno się dziwili, że to ten sam przepis, co w ubiegłym roku. Ogórki się już zdecydowanie kończą, sporo jest "niewymiarowych", więc chyba machnę jeszcze jedną porcję talarków .

Kilka dni temu dostałam przepis na ogórki z ananasem (sałatka ? ). Jeszcze tego przepisu nie sprawdzałam, ale może ktoś z Was by go wypróbował? Oto on:

Ogórki z ananasem.

2 kg ogórków obieramy i kroimy w grubą kostkę.

Dodajemy do tego:

1 łyżkę soli
1/2 szkl. octu (nie miałam napisanego jakiego, bo jak kto lubi)
1 szkl. cukru
sok z puszki ananasa

Wszystko ze sobą mieszamy i odstawiamy na około 2 godziny. Po upływie tego czasu dodajemy jeszcze ananasa pokrojonego w kostkę, mieszamy aby się wszystko ze sobą połączyło i nakładamy do słoików (dżemówki), a następnie zalewamy zalewą. Pasteryzujemy od momentu zagotowania się wody przez 5 minut. Z tej porcji powinno wychodzić 8 słoików dżemowych.
Mam nadzieję że się okaże fajnym przepisem wartym wielokrotnego wykonania.

Zlikwidowałam moją uprawę kilkunastu krzaczków ogórków i z tych zupełnie malutkich wyszedł mi jeden słoik 0,7 litra wg przepisu.
www.przyslijprzepis.pl/przepis/mini-ogorki-konserwowe-1

Kajusiu, a ja byłabym bardzo wdzięczna za ten przepis napisany Twoimi łapkami i okraszony zdjęciem - pochwal się swoim dziełem

Już piszę.Na słoik 0,7 litra potrzebujemy:ogórki,5 łyżek octu,3 łyżki cukru,1 łyżeczkę soli,pieprz,gorczycę,koszyczek kopru,liść laurowy,ząbek czosnku,wodę.
Do słoika wsypujemy przyprawy,wkładamy ogórki i pozostałe składniki.Dolewamy do pełna zimną wodę,zakręcamy i pasteryzujemy 10 minut od chwili zagotowania wody.
Obok słoika z ogórkami widać słoiki z suszonymi pomidorami Barao.Zaleję je olejem z pestek winogron i poddam pasteryzacji przez 5 minut.Kiedyś próbowałam zalewać gorącym olejem,ale pękł słoik i cała zawartość poszła do śmieci.Teraz nie ryzykuję.
P.S. Mam teraz Windows 10 i nie wiem jak zrobić,aby nie wychodziła miniaturka.
Podałam odnośnik do strony,ponieważ ja zmieniłam trochę przepis.Dałam mniej soli,cukru(diabetyk w domu) i dałam ocet jabłkowy zamiast zwykłego.

Od razu lepiej Kajuś, dziękuję!

Dzięki bazie przepisów na forum zagospodarowałam moje plony. Jest tak dużo smakowitych, że trudno się zdecydować który wybrać. Ostatnie:
Ogórki po żydowsku (Biotit) - trzeba jeszcze poczekać na degustację!


ogórki z chili - smakują całej rodzinie.


Robiłam wspaniale "ogórki po kozacku" Violi, sałatkę z ogórków Joli(Otojolka) i Sierki (wykorzystałam duże ogórki). Polecam też "cukinię z cynamonem" Pestki - spróbowałam, gdyż nie zamknął się słoik - jest chrupiąca i smakowita. Ciekawe czy cukinia nie zmięknie podczas przechowywania?
Mam ochotę zrobić zachwalane przez Anię Adasiową :"cukinie smażone konserwowe"(przepis z 17 str), keczup z pomidorów z suszonymi śliwkami (wg Pomodoro) - śliwki kupione, tylko nie wiem czy je zmiksować wcześniej same czy wygodniej jak zmiękną w przecierze pomidorowym? Zanotowałam przepis na paprykę marynowaną z miodem (tylko niech wreszcie dojrzeje !!!) i sałatkę z pieczarkami i cukinią (wg zalewy zmodyfikowanej przez Anię - mniej octu).
Wszakże hitem dla mnie Horti jest sos z pieczonych pomidorów. Smak niebiański, wyjadłam część łyżką zaraz po upieczeniu, zrobiłam pizzę i z reszty wyszły mi raptem 2 słoiczki. Będzie następna porcja! Smakowało mi bez soli i innych przypraw. Zauważyłam, że najsmaczniejsza jest wersja "na leniucha" - mało mieszać! Pomidory obierałam ze skórki, teraz spróbuję bez obierania.
Danaa wykorzystam Twój sposób na "zagęszczanie' przecieru pomidorowego.

Zupełnie przypadkiem zobaczyłam w internecie ciekawy przepis na ogórki małosolne.
www.ofeminin.pl/kuchnia/przepisy/ogorki-...m-co-za-smak/1gbfffm
Na pewno do wypróbowania jak skończą się ubiegłoroczne kiszone.

Dzisiaj czytałam i ludzie ,którzy zrobili stwierdzają że tradycyjne czyli w wodzie są dużo lepsze.

Ja już się nie mogę doczekać tanich ogórków (moje pewnie znowu mi coś zje - przędziorki albo kanciasta). Moja ulubiona sałatka to krojone ogórki (w plasterki) z cebulką i koperkiem w zalewie octowo-olejowej. mniam. Ktoś z Was ją robi? Sama zgubiłam kartkę z przepisem i muszę poszukać na necie która to wersja była... Małosolne i kiszone nigdy nie wychodzą jak powinny - zawsze w środku mają takie puste przestrzenie Ale wątek super - jak dopiszą zbiory to będę testować.

Sałatka z ogórków,marchewki i czosnku

Ogórki z ananasem.



Ja dostałam na 5kg ogórków, i 2 puszki ananasa tylko stawia się na 12 godz . Dla mnie nieco słodka ale zjadliwa . Znalazłam przepis ten sam w necie , powiem że musiałam kombinować i to nieżle bo było 2 szkl octu , jeszcze nie próbowałam co wyszło . Ale sałatka ok.

Włożyłam do słoika koper,czosnek,chrzan i ogórki.Na szczęście nie zalałam jeszcze solanką i patrzę,a po ściankach wędrują ku górze liszki w ilości kilku sztuk.Wsadziłam szybko całą zawartość do wody.Liszek wyszło jeszcze kilka i na pewno były z łodyg kopru. Trzeba będzie brać tylko baldachy.

Dlaczego wszystkie zalewy do ogórków mają w składzie tak dużo cukru?
Przyniosłam wczoraj wiadro ogórków i chciałam zrobić tym razem z curry, ale zawsze w składzie jest mnóstwo cukru, a u mnie w domu jest diabetyk. Jak zamiast szklanki dam łyżkę to się coś stanie? Chodzi mi o to, czy się np. nie otworzą?

Kaja, nie otworzą się, ale dużo stracą na smaku. Ja stosuję zamienniki cukru w postaci kombinacji erytrolu i stewi.