Forum Ogrodnicze Oaza

Dziewczyny, zrobiłam na zimę ogórki kiszone i zapomniałam dodać czosnku!!!!!
Włożyłam tylko chrzan i koperek. Nie wiem, o czym ja myślałam, jak je robiłam.... Zgniją? Macie jakieś doświadczenia?

Ja w ten sam sposób zrobiłam w zeszłym roku ogórki po kozacku i nic im nie było. Czosnek z tego co wiem utwardza ogórki w przetworach i tyle. Ja sobie wyćwiczyłam taki sposób, że wydrukowuję sobie przepis i gdy dodaję składniki to je na kartce odhaczam długopisem w postaci ptaszka lub grubej kropki. Wtedy lepiej widzę co już dodałam a czego jeszcze nie. A wiadomo że pamięć ludzka wszak bywa ulotna!

Kerstin2309 wrote:
Krysiu, nie dobijaj mnie tym odhaczaniem, przecież to tylko koper, chrzan, czosnek i sól Powinnam chyba dać radę Muszę się zastanowić, czy jakaś demencja już się nie czai gdzieś
A tak poważnie, to w niedoczasie cały czas jestem i stąd ta nieuwaga.

Ogórki po kozacku to chyba wekowane,z zalewą na gorąco i przewracane do góry dnem, prawda? To jednak trochę coś innego, bo kiszone mają cały czas dostęp powietrza. No nic, sprawdzę za 2 tyg. co z nimi.

AVE znalazłam w innym wątku przepis POLL

Cukinie smażone konserwowe


Dla tych z Was, którzy mają nadmiar cukinii, najlepiej młodej, podaję przepis na cukinię, jaką jada się we Włoszech( podobnie, jak bakłażany). Jest to oczywiście spolszczony przepis , ale ja uwielbiam ich smak.

ok. 5-8 młodych cukiń, które myjemy i kroimy na plastry 1 do 1,5 cm grubości , nie obieramy skórki !

Plastry szybko smażymy na maleńkiej, symbolicznej ilości oleju, tak , aby się zarumieniły, ale nie zeszkliły.Efekt ten uzyskujemy smażąc na mocno rozgrzanej patelni na sporym gazie. Obsmażone plastry układamy poziomo w słoiku , do którego wrzucamy 1kopiastą łyżeczkę przyprawy do konserwowanie ogórków i dodatkowo 1-2 ząbki czosnku pocięte w plastry, lub zmiażdżone w wyciskarce. Ja daję 2 ząbki.To proporcje na słoik 0,5l. Zalewamy wcześniej zagotowaną zalewą.

Zalewa:
5 szklanek wody
1 szklanka octu 10%
1 szklanka cukru
2 łyżki soli

Zakręcamy słoiki, gotujemy ok.7 min.Słoiki odwrócić, zostawić do wystygnięcia.
Delektować się po 4-5 dniach, nie wcześniej, ponieważ cukinie muszą nasiąknąć smakiem przypraw.

te białe cząsteczki, to czosnek w kawałkach, też do zjedzenia .

marzusia wrote:
Marzusia, absolutnie nie chciałam Cię zdołować. Bije się w pierś i pokutuję.
To tylko w moim przypadku pan Demencjusz Starczy skumał się z Alzheimerem i dręczą mnie nie tylko po nocach, ale i za dnia. Mówię Ci, żebyś ty wiedziała co ja się z tymi gośćmi mam, ehhhh...!!! Stąd te odhaczanie.
A ogórki po kozacku to mega ulepszona wersja ogórków konserwowych w słoikach. Pycha i bomba jak dla mnie!! Ale można je zrobić i w wekach jak kto chce.

Marzusia - ja zawsze kiszę ogórki bez czosnku ( ze względu na Adama ), dodaję tylko mnóstwo kopru, liści chrzanu, trochę ziela, czarnego pieprzu, listek laurowy i koniecznie białą gorczycę i wierz mi - wychodzą bardzo pachnące, chrupiące. Zawsze jednak wybieram do kiszenia małe ogóreczki z "krostkami" Twoim bez czosnku nic nie będzie !

Żabulka - dziękuję za propagowanie ogórków po kozacku - każdy powinien ich spróbować ....

Ave - gdzieś powinnam mieć przepis na cukinię w zalewie pomidorowej ( na bazie przecieru pomidorowego ) - robiłam go wszak w ubiegłym roku i faktycznie, takie cukinie ( ogórki ) są pyszne. Poszukam i natychmiast zamieszczę

Moje ogórki najlepsze: Wychodzi dziesięć słoików litrowych


OGÓRKI KONSERWOWE

Na dno słoika : Pół koszyczka kopru, mały kawałek chrzanu, ząbek czosnku, 5 szt pieprzu, 3 szt ziela angielskiego, jeden listek laurowy i szczypta gorczycy.
Zalewa;
4 litry wody
1 litr octu 10 procent
30 dkg cukru
15 dkg soli
Składniki na zalewę zagotować, gorącą zalewać ogórki. Pasteryzować od razu 7min. Delicje. Nie za słodkie, nie za kwaśne, chrupiące.

SAŁATKA OGÓRKOWA

Moja sałatka najlepsza:
Składniki:


4 kg ogórków


0,5 kg cebuli


natka kopru i pietruszki



Ogórki kroimy w plasterki. cebulę w piórka, siekamy zieleninę i mieszamy. Całość solimy 3 łyżkami soli.

Gdy się dobrze posika dodajemy szklankę oleju(250ml) i szklankę octu 10 procent. Sałatka jest bez cukru. A i koniecznie czarny mielony pieprz.
Nakładamy w słoiki i pasteryzujemy 7min.
W moim domu to hit.

Joliś, niech Cię uściskam

otojolkarozumiem ze tą wodę odciskam i wylewam ?

Ogóreczki kanapkowe // Taką samą zalewę stosuję do ogórków konserwowych i też wychodza pyszne
-ogórki
-liście laurowe, ziele angielskie, gorczyca, koper, cebula lub czosnek, marchewka
ZALEWA:
1,5 łyżki soli
1,5 szkl cukru
1 szkl octu 10%
5 szkl wody

Składniki zalewy zagotować i lekko przestudzić (nie zawsze mi się chciało czekać i gorącą też zalewałam ). Do każdego słoika dać łyżeczkę gorczycy, ze 3 ziarna ziela angielskiego, listek laurowy, trochę pokrojonej marchewki. Upakować pokrojone w plasterki ogórki, wcisnąć kawałek kopru i czosnek/ cebulę poikrojoną w krążki możemy położyć na sama górę. Zalewamy przygotowana zalewą i lekko zakręcamy. Pasteryzujemy około 15 minut. Mocno dokręcamy i odstawiamy do wystygnięcia. ( W ogórkach konserwowych mam napisane, że jak sie zaleje przestudzoną zalewą, to pasteryzuje się je do momentu aż zaczną zmieniać kolor)

Ogóreczki kanapkowe CURRY
-ogórki
-gorczyca, zielę angielskie, pieprz ziarnisty kolorowy, liście laurowe, ewentualnie kolendra, czosnek
ZALEWA:
3 łyżeczki curry
szczypta płatków chili
2 łyżki soli
1,5 szkl cukru
1 szkl octu 10%
5 szkl wody

Ogórki pokroić wzdłuż w cienkie plastry. Do każdego słoika wrzycić łyżeczkę gorczycy, kilka ziaren pieprzy i ziela angielskiego (ewentualnie szczyptę kolendry), liśc laurowy, przekrojony ząbek czosnku (albo ze dwa takie ) Pokrojone ogórki układamy ciasno w tak przygotowanych słoikach. Składniki zalewy zagotowujemy i gorącą zalewamy ogórki, lekko zakrecamy. Pasteryzujemy około 10 minut. Dokrecamy mocno słoiki i odstawiamy do góry dnem do pełnego wystygnięcia.


Papryka konserwowa

1 szklanka octu 10%
6 szklanek wody
2 łyżki soli
1 szklanka cukru

Paprykę umyc, wydrążyć i pokroic na mniejsze kawałki. Zagotować zalewę, do gotujacej się zalewy włożyć paprykę i gotować 3 minuty od momentu wrzenia. Przekładać papryke z garnka do słoików. zalewe jeszcze raz zagotować i taką zalewac paprykę w słoikach. Od razu mocno zakręcić słoiki i odwrócić do góry dnem do pełnego wystygniecia.


Koreczki słodko ostre

1 szklanka octu 10%
5 szklanek wody
1,5 szklanki cukru
2 łyżki soli
2 łyżeczki curry
1 łyżeczka papryki słodkiej
1 łyzeczka papryki ostrej
odrobina płatków chilli (w zależności jak ostre sie lubi )

Ogórki myjemy, paprykę myjemy i wydrążamy, cebulę obieramy. Wszystkie warzywa kroimy w kawałki. Do każdego słoika wrzucamy pół łyżeczki gorczycy, listek laurowy, ziele angielskie (lub dwa), ze trzy ziarnka pieprzu. Pokrojone warzywa ciasno układamy w słoikach. Zagotuwujemy zalewę i goracą zalewamy warzywa w słoikach, lekko zakręcamy. Pasteryzujemy około 20 minut, dokręcamy i odstawiamy do góry dnem do pełnego wystygnięcia.

pszczelarz. Nic nie odlewasz. One mają być w tej zalewie- soku własnym.

I jeszcze dopisalam czarny mielony pieprz.

otojolka wrote:
Co to znaczy ''Gdy się dobrze posika''? Kto się posika? Ja, czy ogórki? Aha, dopisałaś że potrzebny jest pieprz mielony. Ale ile tego pieprzu na 4 kg ogórków? Proszę, dopisz to do przepisu.

Wczoraj zrobiłam ogórki po kozacku (przepis Violi) - nie wiem jakie wyjdą, ale zalewa mi smakowała. Zmniejszyłam tylko trochę ilość octu, bo nie przepadam za przetworami mocno kwaśnymi.
A jutro "na tapetę" idzie cukinia.

Ewuś, w moim domu ogórki po kozacku robią mega furorę!! Są jak sama nazwa wskazuje, kozackie w smaku!! Zresztą sama zobaczysz.

mam nadzieję, że tak będzie, bo na próbę wstawiłam tylko 2 kg

Może się jeszcze przyda komuś mój przepis na ogóreczki konserwowe.Otóż na dno słoiczków tnę nożem łodyzki kopru i daję mały ząbek czosnku.Układam ciasno małe ogóreczki,bo do takich rwa się nie tylko widelce,ale rączki mojej rodziny.Gotuję zalewę
5,5 szklanki wody
1 szklanka octu- uzywam 10%
1 szklanka cukru
2 łyzeczki soli
gorczyca,ziele angielskie,pieprz czarny itp.
Na wierzch każdego słoiczka daje po kilka wiórek herbaty!-ogóreczki są złote,oraz kwiatostan kopru,lub znów jakaś jego łodyzka.
Gotuję słoiczki tylko 4 minuty od zawrzenia wody i wyciągam,stawiam dnem do góry,przykrywam ściereczką.Krótkie gotowanie daje efekt chrupkości.
Lubie jeszcze na wierzch ogórków posypać innymi ziołami-estragonem,kolendrą,bazylią,goździkami,wrzucić kawałeczek ostrej papryki.Czasem coś się nie wykorzystuje w kuchni,szkoda wyrzucić,a w marynacie odzyskują swoje właściwości.
Tej zalewy używam do konserwowania papryki,a nawet kiedyś zrobiłam maślaki i rydze-uprzednio je podgotowawszy.Smacznego Halina

otojolka wrote: Jako ogorkomaniaczka jutro się zabieram za ten przepis.

Violu. Ja dzisiaj się zabieram za Twoje po kozacku.