Forum Ogrodnicze Oaza

A taki jest po rozkrojeniu

W Adasiowej Piekarni Weekendowej tym razem chleb pszenno- żytni na zakwasie wykonany przez Adama i bułki pszenne z dynią oraz solanki, które jako lżejsze do wyrabiania przypadły w udziale mnie
Ten chlebek jest bardziej pulchny i gąbczasty niż poprzedni, czysto żytni. Inna jest również procedura wyrastania ciasta - początkowe stadium trwa ... 16 godzin, a w składzie jest m.in. mąka pszenna chlebowa, żytnia chlebowa i zakwas żytni.
Bułeczki i solanki robiłam wg receptury z ubiegłej soboty; w przyszłą niedzielę chciałabym spróbować wypieku grahamek z prawdziwej mąki graham - mam 2 przepisy do wyboru ...

Chleb pszenno-żytni na zakwasie

Bułki z dynią i solanka z solą morską i kminkiem

A to mój dzisiejszy wypiek:
Chleb razowy ze słonecznikiem i siemieniem;

Mnie wychodzą 4 bochenki

A to przepis:

zakwas zytni ok 400g
mąka żytnia 1kg
mąka pszenna chlebowa 1kg
0,5 litra maslanki
sól ok 3 dużych szczypt
woda

Ciasto wyrobic - ja mieszam wszytsko razem i zostawiam do wyrosnieca, po 12 godz wbrabiam ponownie i odstawiam na kolejne 12godz.
Po tym czasie pieke ok 1godz.
Po wyjeciu kazdy bochenek stukam od spodu, jak wydaje głuchy dźwięk jest juz upieczony.

Smacznego:)
A tak wygląda zaraz po wyjeciu z piekarnika, aż slinak leci.

A to moje dzisiejsze bułeczki



.
Dopiero co wyjęte z pieca ale pachną.....



A oto przepis:
0,5 kg mąki
1 łyzeczka soli
1 łyzeczka cukru
300ml cieplego mleka
drożdze

pieczemy 20min w piekarniku ja pieke najpier na maxa, potem zmiejszam w połowie pieczenia do połowy temp.
Ale jak kto lubi wypieczone

Ile koleżanka daje drożdży na tę porcję? spróbuję je upiec,takiego narobiłaś mi apetytu tym zapachem

A szczerze mówiąc to na oko tak z kostki to jakąs 1/6 tak plus minus
Daj znac jak się udały

Normalnie skleroza, trochę masła lub oleju

A dzis na kolacje u mnie w domu pyszne bagietki pszenno-żytnie




A oto przepis:
540g mąki (dałam 100g żytniej i 440 pszennej z pełnego przemiału)
drożdze ok 1,6 kostki
woda 320ml w tem pokojowej
sol 1,5 łyzeczki
szczypta cukru
olej rzepakowy trocszke

wysztko wyrabiamy
zostawiamy do wyrosnieca na godzine
po tym czasie wykładamy na stolnice dzielimy mnie wyszły 3 szt (ok 280g)
rozwałkujemy
kazdą czesc skladamy do srodka, na zasadzie zakładania boków
formujemy wałek mnie wyszly ok 36cm
nacinamy
i odstawiamy na 30-40 min pod sciereczka
nastepnie wstawiamy do pieca by skórka była chrupiaca do piekarniak wkladamy naczynie z wodą, mozna tez spryskac piekarnik oczywiscie uwazamy na żarówke i grzałke
pieczemy 12min w tem 220stopni potem kolejne 10-15 (to już taki max jak dla mnie)ale jak kto lubi na 180-200stopni.

Smacznego

jak ostygną to rozkroje i pokażę środek

A tak wygląda już po rozkrojeniu






Smacznego

Wyjątkowo apetyczne kanapki aż ślinka cieknie

Dzieki
A Tobie udało się juz przetestowac przepis z bułkami?

Niestety,nie mam nadzieję,że na majówkę mi się uda

Pewnie, ze się uda

W ostatnim czasie popełniłam kilka pieczonych chlebków na zakwasie

Zakwas i przepis od Esti + mój brak pamięci do szczegółów i inwencja twórcza

Jednym słowem wlewamy zakwas, wsypujemy mąkę razową żytnią, dolewamy wody, mieszamy, wyrabiamy i odstawiamy na 1/2 doby. Po tym czasie do wyrośniętego ciasta dodałam mąkę orkiszową, mąkę gryczaną, trochę maślanki, sól w duzych ilościach - prawie całą płaską łyżeczkę, przyprawy - suszone pomidory, bazylię, tymianek, szczyptę chilli.
Ciasto wymieszałam, wyrobiłam, zapakowałam do foremki keksowej wysypanej na dnie płatkami owsianymi, z wierzchu wygładziłam i przetarłam mlekiem z wodą, bo tak zawsze robiła babcia
Foremkę przykryłam ściereczką

Po kilku godzinach wyrośnięte ciasto wsadziłam do średnio wygrzanego piekarnika (ustawienie termostatu na 1/2 skali) na ok. godzinę.



Kolejny wariant był z nasionami słonecznika, jeszcze inny z czarnuszką i bazylią, z samą czarnuszką, można też dodawać nasiona lnu, maku, sezamu

W sklepie widziałam też mąkę z żołędzi, kusi mnie taki chlebek Chyba jesienią pójdę do lasu nazbierać materiał na mąkę, bo szklaneczka tej ze sklepu była pieruńsko droga

Super, mnie interesuje ile dałaś maki gryczanej, podobno ma gorzki posmak......

Sypałam wszystko 'na oko', tak, aby gęstość ciasta była odpowiednia na pewno jednak mąki gryczanej nie było więcej, niż 1/4.

A to mój dzisiejszy wypiek,
chleb pszenno-żytni na zakwasie żytnim z siemieniem !!!
Mniam i ten zapach......

To jest mój dzisiejszy wypiek a ten mały kawałek z przed tygodnia, tak wygląda w środku. To jest drożdżowy chleb. Proszę kliknąć na zdjęcie

500g mąki żytniej
500g mąki pszennej
800-820ml ciepłej wody
30g drożdży
2 łyżeczki soli
Wszystko wrzucam do miski, wyrabiam ciasto i odstawiam na godzinę. Po wyrośnięciu, wyrabiam jeszcze raz, wkładam do keksówek i odstawiam. Po 15 minutach włączam piekarnik na 230 stopni. Nagrzanie piekarnika zajmuje następne 15 minut (piekarnik elektryczny), wstawiam chleb i po 40 minutach, piekarnik przełączam na dolne ogrzewanie i czekam 10 minut.