Forum Ogrodnicze Oaza

(podwójna porcja na dużą blaszkę z wyposażenia piekarnika – szer. 60 cm)

Składniki:
- 2 litry konfitury pomarańczowej (przepis poniżej)
- 300g surowej masy marcepanowej
- 200g cukru pudru
- 1 kg mąki pszennej
- 500g masła ( można oczywiście użyć margaryny ale to właśnie masło decyduje o fantastycznym smaku ciasta)
- 150 – 200g cukru
- 2 opakowania cukru waniliowego
- 8 żółtek
- 8 łyżek kwaśnej, gęstej śmietany
- 200g bułki tartej
- 16 – 20g drożdży suszonych

Sposób wykonania:

1) Konfitura pomarańczowa
3 kg obranych i pokrojonych jabłek uprażyć z łyżką masła i powoli odparować nadmiar soku. 1 kg obranej i pokrojonej w kostkę pomarańczowej dyni również udusić z łyżką masła.
4 duże pomarańcze sparzyć i dokładnie obrać ze skórki, Niewielką część skórki drobniutko posiekać, a miąższ pokroić w kostkę. Jabłka, dynię i pomarańcze wymieszać i nadal powolutku smażyć. Dodać sok z 1 cytryny, cukier waniliowy, imbir do smaku. Przed końcem smażenia dodajemy cukier ale jego ilość zależy od smaku jabłek , pomarańczy i naszego smaku. Z podanej ilości powinny nam wyjść 2- 3 słoiki o pojemności 1 litra każdy.

2) Ciasto ( krucho drożdżowe)

Mąkę wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym i suszonymi drożdżami. Dodać masło i dokładnie posiekać z mąką. Zrobić dołek i wlać 8 żółtek oraz śmietanę. Szybko zagnieść ciasto. Podzielić tak, żeby otrzymać 2 duże, równej wielkości kulki i jedną małą, którą po rozwałkowani użyjemy do wycinania gwiazdek.
Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia
Jedną dużą kulkę rozwałkować tak, żeby dokładnie przykryła dno blaszki. Ponakłuwać i wysypać na powierzchnię ciasta połowę przygotowanej bułki tartej. Bułka wpije nadmiar wilgoci z konfitury i zapobiegnie rozmiękaniu ciasta . Na ciasto wykładamy konfiturę i przysypujemy ją pozostałą bułką tartą.
Surową masę marcepanową ( ja kupuję w Lidlu w kostkach 200 gramowych) zagnieść z cukrem pudrem tak, żeby wchłonęła cały cukier. Łyżkę cukru pudru pozostawiamy do podsypania przy rozwałkowaniu marcepanu. Rozwałkowanym płatem masy marcepanowej przykrywamy konfiturę.
Rowałkowujemy drugą kulkę ciasta i przykrywamy dokładnie całość łącznie z brzegami.
Z małej kulki ciasta, po rozwałkowaniu (grub ok. 5mm) wycinamy gwiazdki, które smarujemy od spodu białkiem i lekko dociskając przyklejamy do ciasta.
Całość pozostawiamy na około 20 minut do wyrośnięcia, po czym wkładamy do nagrzanego (189 – 190*C) piekarnika. Pieczemy 40 do 50 minut. Jeszcze ciepłe lukrujemy. Najlepszy jest szybki lukier z cukru pudru i soku cytrynowego.





Smacznego!

Już gotowe ciasto "Wiśniowy sad..."







ale zapachy się unoszą... mniam aż mi ślinka cieknie ale muszę się powstrzymać, na Święta to na Święta...

Jak będzie rozkrojone to pokaże jak wygląda w środku może i was weźmie chęć na takie wiśniowe co nie co... ja po prostu Uwielbiam wiśnie w połączeniu z migdałami i wanilią ... a Wy?

Podam przepis na te moje kulebiaczki, z głowy, ale mam nadzieję, że o wszystkim pamiętałam, w domu sprawdzę i potwierdzę:
Ciasto krucho-drożdżowe:
Pół kg mąki posiekać z kostką masła lub margaryny (25 dag).
W dołek wlać 2 dag drożdży roztartych z 2 płaskimi łyżkami cukru, wsypać szczyptę soli,
dodać 2 jajka i 2 żółtka, 1/3 szklanki gęstej śmietany i zagnieść elastyczne ciasto.
Porada - zawsze na początku odsuwam część mąki na bok i dogniatam na końcu, ile wejdzie.
Ciastem zawijam farsz, jak na pierogi, z tym, że po zlepieniu podwijam końce do zlepienia i kładę "szwem" na blaszce.
Wtedy przybierają kształt malutkich podłużnych bułeczek - wiem, wiem, bardziej gmatwam niż tłumaczę, może fotkę dam:

Smaruję je rozmieszanym jajkiem (błyszczą się) i posypuję część kminkiem (dla smakoszy tegoż)
Piekę je w piekarniku nagrzanym do 180* do zrumienienia, około 15-20 minut, zależy od piekarnika.
Nadziewam zwykle pieczarkami. Podsmażam na maśle cebulkę (np. 3), dodaję pokrojone w kostkę pieczarki (np. 1 kg),
trzeba odparować, aby farsz nie był mokry, przyprawić solą i pieprzem. Nadziewać wystudzonym farszem.
Można też użyć farszu z mięsa, kaszy gryczanej z serem i masłem (kaszaki), ale nam najbardziej smakują z pieczarkami.