Forum Ogrodnicze Oaza

Nikt tu nie zagląda?

Dziś przywiozłam z działki trochę liści i kwiatów na herbatki.
Liście: bergenii, malin, truskawek, jabłoni + nieco kwiatów (pąków dosłownie 5 sztuk, bo to już nie ten czas) + nieco mikro jabłuszek oraz młode gałązki mięty pieprzowej.
Kwiaty: lilaka.
Nie wiem, czy to dobry pomysł z tym lilakiem...

Liście bergenii już upchane w słoik, reszta przebrana leży i więdnie. Mięta obsycha, bo musiałam ją umyć, była mocno zapiaszczona.

Chyba liście truskawek włożę do jakiegoś pojemnika, bo strasznie szybko wysychają po tym, jak błyskawicznie zwiędły.

Mielenie wszystkich zebranych liści planuję na dzień jutrzejszy.

Ufff... pierwsze doświadczenia w temacie produkcji herbat za mną (nie licząc suszenia ziółek na herbatki, bo to robiłam wielokrotnie).

Przywiozłam wczoraj co nieco z działki, w domu przebrałam bardzo dokładnie, i dobrze, bo znalazłam kilka żyjątek, którym zwróciłam wolność.



Od lewej: jabłoń, lilak, mięta pieprzowa,
na dole: truskawka, malina.

Widzę, że nie obfociłam bergenii, a to błąd, bo listki były wyjątkowej urody
Na szczęście uwieczniłam bergenię w innej postaci:





Próbowałam ją wałkować, zgodnie z czyimś wcześniejszym wpisem, ale u mnie się to nie sprawdziło, sprawdził się natomiast... tłuczek do mięsa

Bergenia w słoiku poszła sobie na ciepły dekoder, liście zaś więdły spokojnie całą noc i poranek, żeby zostać przerobione na granulat. Większość pachniała podczas mielenia "szczawiowo". Mięta zaś... ooo, miętą się zaciągałam i nie mogłam przestać. Niesamowity zapach. Uwielbiam miętę.

Granulki truskawkowo - malinowe. Miały być osobno, ale że nie nazbierałam dużo, to połączyłam je.



Kolejna "mielonka" to jabłoń:




Następna - mięta pieprzowa. Nie mogłam uchwycić koloru, był czekoladowy:




Z braku miejsca na dekoderze słoiki powędrowały na godzinkę do lekko nagrzanego piekarnika (ok. 40 st.C) a teraz siedzą zawinięte w kocyk, bo ostatnio jest raczej chłodno, a nie wiedziałam, czy temp. 19 st. C, jaką mam w mieszkaniu, to nie za mało na start.





Ogromnie się cieszę, że trafiłam na ten wątek, podziękowania dla założycielki i każdego, kto podzielił się swoimi doświadczeniami

Hiacynta wrote:
No i właśnie... jak to jest z tym zapachem i z wyczuciem - kiedy to JUŻ jest ten etap, że trzeba granulki wysuszyć?

Mieszanka liści malinowych i truskawkowych pachnie intensywnie, ale drażniąco (wydawało mi się, że jak czytałam w wątku, powinna pachnieć przyjemnie i owocowo ). Fermentuje się od około 20 godzin ( w nieco zmiennej temperaturze, po lekkim pogrzaniu wieczorem, nocą ostygła do 18 st.C). Nie ubiłam jednak granulek w słoiku, tylko wsypałam po prostu, zakręciłam i już. Chyba to nie najlepiej?
Lilak pachnie podobnie jak pachniał + lekka nuta kwasku. Mięta - pięknie, intensywnie, miętowo, niemal bez zmian. Kolor również bez zmian.
Wszystko teraz poprawiłam, tj. ubiłam granulki w słoikach, zwilżyłam też pokrywkę od słoika od wewnątrz, bo miałam wrażenie, że granulki są za suche.
Wstawiłam zakręcone słoiki do piekarnika, temperatura 50 st.C. Zamierzam za godzinę sprawdzić, czy zapach/kolor uległ zmianie.

Czytam cały wątek od początku jeszcze raz... Bardzo chciałabym, żeby moje pierwsze fermentowane herbaty mi się udały, ale czuję się niepewnie.

Dobrze, że odkurzyłaś ten wątek. Kiedyś robiłam fermentowane herbaty, tylko nie wiem dlaczego przestałam Muszę chyba do tego wrócić.
Pamiętam jednak, że najbardziej z owocowych, smakowała i herbata z liści poziomek

Mam dokładnie ten sam problem, co Ula - pierwsza próba z listkami jabłoni i nie wiem, czy już suszyć. Moim zdaniem kolor się niezbyt zmienia, ale może podpowiedzcie, jak duża ma być ta zmiana? Granulki powinny być brązowe czy jeszcze zielonkawe? Otworzyłam słoiczek i zapach jest inny, wcześniej był trawiasty, ale czy to już?

Kolor granulek zależny jest od gatunku liści. Trzeba złapać zapach. Każda roślina ma własny, charakterystyczny zapach. Najpierw to zapach świeżo skoszonej trawy. Pod wpływem fermentacji ten zapach się zmienia, na słodki zapach owoców, kwiatów, miodu, migdałów itp. Te zapachy też oczywiście zależą od gatunku surowca. Fermentację przerywamy, gdy ten zapach będzie najbardziej intensywny. Jeśli przedłużymy proces fermentacji, to herbatka będzie mniej aromatyczna.

Jak to dobrze, że się ktoś odezwał, kto zna temat,

Moje liście truskawek, malin, jabłoni, już podczas mielenia pachniały szczawiowo. Teraz malina i truskawka pachną trawą z kiszonymi ogórkami...
Czekam na tę owocową nutę, a jej w ogóle nie ma.

Jutro nie mogę, ale w czwartek wybiorę się do ogrodu na liście i zrobię herbatkę. Może mi się przypomni dokładnie jak to robiłam. Poczytam też swoje zapiski.

Ja planuję w tym tygodniu nazbierać liści aronii i może wiśni.
Pamiętam, że czytałam, że fermentowane liście aronii pachną nalewką wiśniową, a wiśniowe liście - chyba korzennie?

Kwiaty lilaka dziś po poddaniu ich wyższej temperaturze, nie tylko zmieniły kolor i bardzo zmniejszyła się ich objętość, ale wreszcie tracą swój charakterystyczny zapach (za którym akurat niezbyt przepadam) i zaczyna być czuć jakby kwaskowo - karmelową nutę.

Liści aronii nie fermentowałam, liście wiśni i czeremchy miały zapach nalewki wiśniowej. Moje ogrodowe wiśnie też dawały liście pachnące nalewką mocno napestkowaną, ale jedna dziko rosnąca wiśnia miała po fermentacji smak lekko piernikowy.

Herbatka z liści jabłoni jest delikatna, jasna, a z gruszy bardziej intensywna.

Jeśli chodzi o technikę fermentowania, to Rosjanki trochę mi się dziwiły, że ja tak w słoiku zakręconym trzymam granulki, one zawijają granulki w ściereczkę lub wsypują do garnka i przyciskają kamieniem. Fermentację trzeba zakończyć, gdy zapach będzie drażniący, intensywny, zmienia się po wysuszeniu.
A suszenie to też sztuka, parę razy ustawiłam za wysoką temperaturę i przepalił mi się smak, innym razem nie wyschło, tylko spleśniało. Po prostu trzeba próbować

Hiacynta wrote:
Zasugerowałam się tym

A skoro "fermentację trzeba zakończyć, gdy zapach będzie drażniący, intensywny" - to już lecę włączać piekarnik i suszyć pierwszą partię.
Dziękuję za wskazówki!

Qrcze, zapomniałam, że aronię też przerabiałam
W tym roku będę przymierzać się kolejny raz do herbatki z liści dzikiej róży. Pierwsza próbka tuż po wysuszeniu była nijaka, bezsmakowa, ale po 1/2 roku dojrzewania w zamkniętym słoiku pojawił się cudny bukiet suszonych owoców.

W kolejnym roku za dużo tej herbatki wstawiłam do suszenia i spleśniała, a kolejną partię przefermentowałam, bo akurat musiałam na kilka dni wyjechać i też cały słoik poszedł na kompost.

Szkoda straty herbatki.

Mam pytanie odnośnie suszenia, bo znalazłam różne porady, jedna - żeby najpierw 15-20 minut suszyć w 200 stopniach C, a potem wyłączyć grzanie i zostawić granulki w uchylonym piekarniku do wystudzenia, a druga - żeby najpierw przez godzinę suszyć w 100 stopniach C, a później temp. zmniejszyć do 50 i suszyć do skutku.

Którą opcję wybrać?

Wysoka temperatura na początku suszenia powoduje "zamknięcie się" granulek, zapach i smak jest wtedy zamknięty we wnętrzu.
Suszenie początkowe trzeba robić z wyczuciem, gdy herbaty jest mało, suszymy krócej.

Blachę z granulkami wstawiałam do wygrzanego piekarnika i gdy wierzchnia warstwa zrobiła się gorąca, mocno parowała, wyjmowałam blachę, lekko schładzałam, a potem dosuszałam w niższej temperaturze przy uchylonych drzwiczkach.

Z piekarnikiem jest problem, bo trzeba pilnować, żeby co jakiś czas piekarnik wyłączyć, bo nawet minimalny gaz może za bardzo go nagrzać.

Nie mam odwagi spróbować, z braku czasu spartolę sprawę pewnikiem.

Kurczę, następna rzecz do zrobienia
Herbatki uwielbiam. Całe lato zbieram różne ziółka, kwiatki i do dzbanka.
Nawet do głowy by mi nie przyszło , że można wykorzystać liście
Teraz czasu na wszystko brakuje, ale koniecznie muszę spróbować.

Teraz jest idealny czas na zbieranie liści z brzozy. Można je suszyć bez fermentacji. Na pewno przydadzą się przy jesiennych infekcjach, działają podobnie, jak aspiryna