Forum Ogrodnicze Oaza

Wpadłam na ten temat przypadkiem i wsiąkłam.
O ilu sprawach człowiek jeszcze nie wie, przecież to takie proste, zrobienie własnej herbaty.
Wyszłam na dwór poszukać zdrowych liści na wiśni i nagle olśnienie. Mam dwa drzewka morwy, liście zdrowiutkie jak marzenie. Czy z nich też można?

Morwa jest bardzo cennym surowcem, nie wiem jak z fermentacją, ale normalnie suszoną robię co roku. A teraz podsunęłaś mi pomysł żeby ją poddać fermentacji Może Hiacynta coś podpowie.

U mnie to jedyne liscie bez śladów choroby.

Liście morwy są bardzo wartościowe, herbata z suszonych liści morwy jest smaczna i bardzo przydatna do obniżania poziomu cukru w organizmie. Ponoć mają też wspomagać odchudzanie Herbata z liści morwy obniża też poziom cholesterolu i normalizuje ciśnienie krwi.

Do fermentacji też się te liście nadają, ale u nas morwy nie ma, więc nie mam pojęcia, jak taka herbatka może smakować

Herbaty z liści wiśni mogą z kolei być prawdziwą niespodzianką, odkryłam niedawno, że herbata ze zdziczałej wiśni rosnącej na ugorze ma bardzo ciekawy piernikowo-korzenny posmak

Naprawdę w tych herbatkach można sobie pokombinować, poeksperymentować

Tak więc, zrobię mały słoiczek fermentowanych liści morwy i zobaczymy co mi wyjdzie.

Jestem ciekawa rezultatów

A teraz odnotuję sobie dla pamięci kilka informacji dotyczących produkcji prawdziwej czarnej herbaty
Technologia ta polega na procesach więdnięcia (podsuszania), skręcania, fermentacji i suszenia.

Proces produkcji czarnej długiej herbaty liściastej zaczyna się od podsuszania. Celem tego procesu jest utrata przez liście turgora i nadanie im miękkości, która jest niezbędna do dalszego procesu skręcania.

Za najlepszą temperaturę do więdnięcia uważa się 20–24 ° C przy wilgotności względnej 70%. Im suchsze i cieplejsze powietrze, tym łatwiej i szybciej liście więdną. W Indiach i na Sri Lance uważa się, że ​​czas trwania naturalnego więdnięcia nie powinien być krótszy niż 18 godzin. Podczas podsuszania aktywują się zmiany biochemicznych wewnątrz komórek liści herbaty.
Skręcanie
Głównym celem skręcania liści herbaty jest pęknięcie i zmiażdżenie komórek, w których sok komórkowy jest uwalniany na powierzchnię liścia, gdzie jest on wystawiony na działanie powietrza i enzymów. Zalecane są różne metody skręcania liści w zależności od stopnia zwiędnięcia. Lekko zwiędnięte liście powinny być skręcane delikatnie, w niewielkim stopniu, ponieważ w przeciwnym razie rozpadną się. Silnie zwiędnięte liście, muszą być mocno skręcone, aby wycisnąć sok z komórek i pozwolić mu się utlenić.
Herbaty uzyskane przy lekkim skręceniu dają słaby napar, a herbaty z mocno skręconych liści są mocne.

Fermentacja
Za optymalną temperaturę procesu fermentacji należy uznać za 22–26 ° C. Poniżej 15 ° C proces fermentacji zatrzymuje się, w temperaturze 15–20 ° C odnotowuje się jego początek, powyżej 30 ° C, część rozpuszczalnych produktów fermentacji, które nadają naparowi moc, przechodzi w stan nierozpuszczalny, a przyjemny aromat herbaty zostaje utracony.
Czas i jakość fermentacji są ściśle związane z temperaturą i grubością warstwy liści, ponieważ parametry te wpływają na szybkość procesów utleniania. Czas trwania fermentacji jest odwrotnie proporcjonalny do temperatury, a niska temperatura pozwala zaoszczędzić znacznie większą ilość ekstraktów i rozpuszczalnej taniny, zapewnia wzrost koloru naparu, a wysoka zmniejsza sam proces.

Herbaty otrzymywane w wyniku krótkiej fermentacji są bardziej cierpkie, ale słabsze w naparze, natomiast herbaty o długiej fermentacji dają mocniejszy napar, ale mają mniejszą cierpkość. Grubość warstwy liści poddawanych fermentacji nie powinna utrudniać swobodnego przenikania powietrza do przefermentowanego arkusza, ponieważ do procesów fermentacji oksydacyjnej, z których najważniejsze jest utlenianie taniny, co powoduje zmniejszenie cierpkości naparu i tworzenie się jego koloru, wymagany jest tlen.

SUSZENIE
Przy bardzo szybkim suszeniu herbaty przy użyciu głównie wysokich temperatur (powyżej 100 ° C), d nie można uzyskać takich samych dobrych wyników, jakie uzyskuje się przy bardzo wolnym suszeniu i bardzo niskich temperaturach (poniżej 75 ° C). Zastosowanie wysokich temperatur podczas suszenia znacznie obniża jakość herbaty, ponieważ jej aromat jest znacznie zmniejszony z powodu utraty olejków eterycznych i sublimacji kofeiny. Aby jednak uzyskać produkt, który można przechowywać, konieczne jest przeprowadzenie suszenia w temperaturze co najmniej 76,7 ° C , dlatego temperatury należy uznać za optymalne podczas pierwszego suszenia 90–95 ° C , a w drugim - 82–87 ° C.

A dziewczyny może wiecie czy taka fermentowana herbatka z kwiatu nawłoci będzie miała jakąś wartość leczniczą ? Czy sobie odpuścić tą roślinę? Bo już pierwsza herbata zrobiona z mixu wszystkich prawie liści owoców jakie mam w ogrodzie, zapach obłędny smak nie sprawdzony, zobaczę za miesiąc. Zainspirowana pędzeniem herbatki rozglądam się wszędzie za roślinami z czego by tu jeszcze napędzić

Z nawłoci,to nie wiem...Pierwsze herbatki też zrobiłam z mieszanek liści. Teraz za radą męża,robię z jednego rodzaju,żeby spróbować smak.Pomieszać można później.Tylko zebrać sporą ilość jednego rodzaju liści,to czasami jest trudne...Pozdrawiam herbatkowo.

Kwiat nawłoci suszę co roku w sporych ilościach. Świetnie oczyszcza organizm, krew, limfę, drogi żółciowe i cały przewód pokarmowy.
Z liści mało będzie pożytku bo to drobinki są.

U nas też tego pełno rośnie, muszę sobie trochę narwać na wertepach spróbować herbatki Kiedyś zrobiłam parę suszonych bukiecików i dodawałam do kąpieli, działa podobnie, jak mydlnica

W zeszłym roku robiłam mydo na nawłoci. Miało ładny żółty kolorek. Pieniło się, ale czy to zasługa tylko nawłoci , chyba nie, bo dobieram tak tłuszcze aby i pielęgnowało i pieniło się
Nawoć jest pełna goryczy. Zatem suszę tylko kwiaty. Ciekawe jak smakuje po sfermentowaniu po sfermentowaniu . Zrobię test.

Olu,a te mydła to bardzo trudna sprawa? Nigdy jeszcze nie próbowałam.Nie wiedziałabym od czego zacząć?

Yyyyy. Niemota chyba jakaś jestem w temacie herbat, ponieważ mnie moja pierwsza próba się nie udała. Nie wiem nawet gdzie tkwi błąd, bo gestów rozpaczliwych wykonałam kilka. Przypuszczam, że błędem było napchanie zmielonych liści w szerszym słoiku "do pełna" i po prostu było ich za dużo. Przez to cykl suszenia powinien trwać i trwać, a ja myślałam, że to się ususzy w krótkim czasie. Suszyłam w temp. ok. 50 stopni z przerwami, a herbata miałam wrażenie, że wogóle nie schnie i to chyba następny błąd. Sprawdzając, ze ciągle mokra - zluzowałam jej ubicie, w końcu pojawiły się liczne białe kropki (chyba pleśń) i ciągle mocno wilgotną - wyrzuciłam. Nabieram ochoty przed następną próbą, na razie liście zamroziłam. Jak powinno odbywać się to suszenie? Bez przerwy, do skutku? Chyba muszę jeszcze raz przeczytać cały wątek, ale czasu brak.

Nimfa,dlaczego suszysz w słoiku?Ja nie mam wielkiego doświadczenia,ale napiszę Ci jak robię herbatki krok po kroku.Jeszcze nie zepsuło mi się nic.Ale proszę bardziej doświadczonych o ewentualną korektę.
-zrywam liście w suchy dzień
-daję do zwiędnięcia w przewiewnej bawełnianej torbie,otwartej z góry;zawieszam ją na balkonie w suchy dzień;w deszczowy dzień więdną w domu
-wkładam zwiędnięte liście do foliowego woreczka i do zamrażarki;robię tak,bo liście łatwiej się mieli przez maszynkę do mięsa;raz zwijałam liście ręcznie i wtedy nie zamrażałam
-zmielone (albo zwinięte ręcznie)liście upycham dosyć ciasno w słoiku,zakręcam słoik i zostawiam w ciepłym miejscu do fermentacji;fermentowałam np w kotłowni na piecu ok.30 stopni;wtedy trwało to prawie dwa dni;fermentowałam też w piekarniku - 70 stopni;trwało to znacznie krócej
-co jakiś czas (np co godzinę,lub dwie) sprawdzam ( bez odkręcania słoika),czy liście zmieniły kolor;jeżeli tak - to sprawdzam,czy pojawił się zapach ;zmiana koloru i zapachu świadczy o ty,że fermentacja się dokonała
-wtedy wysypuję granulat na tackę suszarki do grzybów wyłożoną papierem,żeby granulki nie spadały przez otwory sitka i suszę w temperaturze ok.50 - 70 stopni,przez godzinę,dwie;potem dalej dosuszam ;liście muszą być naprawdę suche (myślę,że gdybym nie miała suszarki - suszyłabym np w uchylonym piekarniku);temperaturę suszenia dobrałam tak,bo ja nie lubię czarnych,mocnych herbat;chciałam uzyskać efekt podobny do smaku zielonej,lub białej herbaty
- ususzone granulki wkładam do słoika z plastikową zakrętką,ale nie dokręcam mocno wieczka,żeby mogła zachodzić sucha fermentacja
-próbuję od razu po ususzeniu,ale to tylko dlatego,że nie mogę się doczekać,żeby sprawdzić efekt ;tak naprawdę herbatka powinna trochę poczekać na testowanie
Pozdrawiam Cie serdecznie.Udanej próby.

Jej, Aga, aż zobaczyłam, gdzie Ty mieszkasz, żeby kwiatkiem Tobie podziękować, ale jednak za daleko. Dziękuję po stokroć. Byłam prawie pewna, że suszy się w słoiku, żeby nie ulotnił się zapach z mokrych liści. Jestem szczęśliwa, że mi wszystko tak dokładnie opisałaś. Znów nabrałam ochoty.

Kolejne liście zebrane:jeżyna dzika, kalina,jabłoń, garść wiśni. Trzeba się spieszyć bo już wszystkie lecą na potęgę. A dziś ususzona truskawka z winogronem ale nie pachniała owocowo raczej jak siano ale niech dojrzewa

Zainspirowana informacjami w tym wątku,zebrałam kwiatostany nawłoci,ususzyłam w suszarce do grzybów,oberwałam same kwiatuszki i mam pełny słoik .Myślałam o nawłoci jako o dodatku do moich herbatek.




Jaka jest bezpieczna ilość takiej herbatki z nawłoci dla zdrowej osoby?

no i trzecia herbata zarżnęła mi maszynkę do mielenia, podejrzewam że to nie do końca jest wina herbaty a teściowej, bo zbieram i miele te liście ale już susze u mamy i złość ją bierze bo nie wie co robię i nikt jej nie chce powiedzieć więc przyszła do kuchni jak mieliłam liście i takim wzorkiem Bazyliszka spojrzała na maszynkę więc sprzęgło poszło W związku z powyższym następną herbatę rozdrobnię jej malakserem