Forum Ogrodnicze Oaza

Kolejny mój herbaciany eksperyment, to herbata z liści brzoskwini.

Po zmieleniu liści w mieszkaniu zapachniało intensywnie mieszaniną cherry i migdałów. Zapach ten radykalnie zmniejszył się po fermentacji, która trwała ok. 20 godzin. Co ciekawsze, w trakcie suszenia zaczął pojawiać się delikatny aromat brzoskwiń. Zamknięta w słoiczku herbata z brzoskwiniowych liści zaczęła zapach brzoskwiń uwalniać jeszcze mocniej, czyli jednak istnieje coś takiego, jak sucha faza fermentacji

Nie wytrzymałam miesiąca czekania, aż zakończy się sucha fermentacja w herbatkach z fermentowanych liści. Zmieszałam wszystkie do tej pory zrobione - z liści malin, winogron, jeżyn, brzoskwiń.
Zapach takiej mieszanki jest lekko miodowy z nutą owocowo-anyżową (anyż wyczuła moja koleżanka z pracy, na której testuję swoje wyroby), a smak lekko ściągający, intensywnie herbaciany z rozmaitymi nutami, rzec by można z całą orkiestrą smaków

Teraz kolejny etap mieszania i udoskonalania rozmaitymi dodatkami.

Jesienna, rozgrzewająca herbata:

200 ml herbat granulowanych z liści, szczypta tymianku, szczypta kolendry, odrobina granulowanej mięty, suszone płatki kwiatów, łyżeczka startej, suszonej skórki z cytryny, szczypta gałki muszkatołowej, 1 goździk.

Kolejne przepisy na herbaty, które otrzymałam, niektóre z nich do zrobienia w kolejnym sezonie z braku surowców:

Sfermentowane liście śliwki, świeża utarta skórka z jednej cytryny, suszone płatki kwiatów z dzikiej róży (ile dusza zapragnie)), suszone maliny i kwiaty jaśminowca trochę. Wszystko wsypać do pojemnika ze szczelną pokrywką i na tydzień zapomnieć. Wynik to napój śliwkowy o lekko kwaśnym smaku, z nutą malin i miodu. Czas zaparzania 5 minut.


Liście sfermentowane jabłka (300 gramów), suszone jabłka plasterki 1 szklanka, suszone jagody żurawiny i rodzynek - około pół szklanki. Podczas parzenia pojawia się zdecydowanie smak jabłkowy. Czas parzenia 7-10 minut.

Porzeczkowa herbata
sfermentowane liście czarnej porzeczki- 200 g, suszone jagody głogu, 1 łyżka jagód jałowca, ziele kozieradki (łyżka) i kwiatów bławatka (łyżka). Zaparzać przez 3-5 minut. Ta herbata ma cechy toniku, ułatwia koncentrację, dostarcza energii, nie stosować częściej niż dwa razy w tygodniu.

Herbata truskawkowa
Fermentowane liście truskawki (300 g) bez łodyżek, łyżka tymianku, łyżka kwiatów akacji, jagody berberysu (pół szklanki) i kwiatów lipy. 5-7 minut czasu parzenia. Herbata jest słodka z nutą karmelu. Odrobina tymianku sprawia, że ​​napój bardziej tajemniczy.

Nikt nie próbuje robić herbat z liści? szkoda, bo naprawdę smakują i pachną niesamowicie

Kolejna próba - to fermentowanie liści aronii.
Część liści przemieliłam w maszynce do mięsa, powstały zielonkawe granulki pozbawione zapachu.



Wsypałam je do słoika i wstawiłam do szafki, gdyż do procesu fermentacji konieczne jest ciepło ok. 20 ⁰C i ciemność.

Część liści zwinęłam w rolki i zamroziłam. Po jednym dniu mrożenia ciasno ułożyłam w słoiku do fermentacji.

Następnego dnia sprawdziłam, granulki jeszcze nie pachniały, z kolei liście poddane mrożeniu po 20 godzinach miały bardzo intensywny zapach nalewki wiśniowej.

Słoik z granulowanymi liśćmi położyłam na ciepłych kaloryferach, następnego dnia dało się wyczuć leciutki zapach.

A tak wyglądają obie partie liści po ususzeniu:



Kolor ciemniejszy mają granulki. Po zaparzeniu kolor herbaty z granulek jest zdecydowanie ciemniejszy, a smak intensywniejszy, bardziej ciekawy.
A więc nie oceniaj liścia po zapachu Ostatecznie zmieszałam oba rodzaje herbat i wsypałam do jednego słoika, będą się uzupełniać smakiem i zapachem

Ciekawe, jaki efekt byłby, gdyby zmrożone liście przemielić maszynką? Ale ta próba dopiero w następnym roku

Gdy pod lasem rosną tak piękne liście jeżyn, nie sposób minąć je obojętnie



Narwałam pełną reklamówkę, zamroziłam, przemieliłam maszynką do mięsa, a następnie zakręcony słoik z granulkami wsadziłam do gorącego piekarnika na 4 godziny.

Herbatę z liści jeżyn suszyłam razem z granulkami z liści czeremchy. Po mieszkaniu rozchodził się zapach herbaty i suszonych jabłek, tylko skąd jabłka



Mieszanka obu rodzai granulek daje herbatę o smaku typowo herbaciacianym z lekkim dżemowym posmakiem.

Kurylski czaj, kurylska herbata jest napojem uzyskiwanym z parzenia szczytowych pędów pięciornika krzewiastego.
Gdy pięciornik zapada w zimowy sen a liście są zważone przymrozkami i nieco podeschnięte, herbatka jest najsmaczniejsza.



Do zrobienia kurylskiej herbaty potrzebna jest łyżka pokruszonych lub drobno pociętych pędów szczytowych wraz ze schnącymi liśćmi na 1 szklankę wody. Zaparza się tę herbatę ok. 15 min. lub 5-10 min podgotowuje.

Smakiem kurylski czaj przypomina dobrą jakościowo herbatę, taką z wyższej półki Napój ten ma też właściwości lecznicze, działa przeciwzapalnie, pomaga w leczeniu chorób układu sercowo-naczyniowego, jest immunostymulantem, ma działanie przeciwcukrzycowe, przeciwwirusowe. Zwiększa też krzepliwość krwi, dlatego osoby przyjmujące środki przeciwzakrzepowe powinny tej herbaty unikać.

Bardzo ciekawe informacje.
Muszę w następnym sezonie spróbować zrobić takich herbatek. Nigdy się nie spotkałam z domową "produkcją", u nas to chyba nawet nie ma tradycji suszenia ziół, chociażby kwiatu lipy.
Alinko, jak myślisz z liści pigwy (nie pigwowca) też by się dało?

Małgosiu, liście pigwy jak najbardziej nadają się do fermentowania, gdyż zawierają garbniki. Najlepiej zrywać je, gdy są młode. Małgosiu, naprawdę warto spróbować liściastych herbat są pyszne. Teraz można jeszcze zrywać do fermentowania liście truskawek i jeżyn. Zaczerwienione są najsmaczniejsze. Podmarznięte, czewieniejące liście bergenii też są idealne do fermentowania i suszenia.

Mam pięciorniki i chętnie bym spróbowała, ale czy ma znaczenie nazwa odmiany czy wszystkie się nadają
Czytałam, że jeżyna pomocna jest przy osteoporozie?

Marysiu, natnij trochę cienkich końcówek z gałązek, naprawdę smaczna herbata będzie A w przyszłym sezonie, gdy będziesz pięciornik przycinała, oberwij liście i sfermentuj.
Chyba wszystkie liście, które się fermentuje są lecznicze. Liście jeżyn wchodzą w skład wielu leczniczych mieszanek, a podobno poddane fermentacji są skuteczniejsze.
Sprawdziłam jeszcze skład liści derenia, który daje pyszną dereniówkę Zawierają garbniki, taniny, mają właściwości przeciwzapalne, moczopędne, obniżają poziom cholesterolu, czyli idealne do fermentowania

Historia herbaty pełna jest kryminalnych zagadek, oszustw, tajemnych praktyk Do najmniej groźnych należało fałszowanie herbaty przy pomocy roślin pospolicie rosnących.

Liście głogu, tarniny i jesionu służyły w XIX w. do fałszowania herbaty w Anglii, z kolei w Niemczech jako namiastkę herbaty wykorzystywano liście ostrokrzewu kolczastego.
W Rosji z kolei fałszowano herbatę fermentowanymi liśćmi wierzbówki kiprzycy, dębu, klonu, buku, wierzby, osiki, jeżyny, poziomek.

Wiele z tych roślin wykorzystywano też w medycynie ludowej. Wierzbówkę kiprzycę stosowano w chorobach przewodu pokarmowego oraz jako środek przeciwzapalny, uspokajający, obniżający ciśnienie.

Super porady i ciekawe informacje, muszę zaznaczyć wątek

Zioło, liście i owoce suszę w najzwyklejszy sposób i mam zapas suszu na zimę, ale bardzo zainteresowałaś mnie Hiacynto herbatkami z fermentowanych liści. Bliżej południa idę na ogród na polowanie, z bergenią problemu nie będzie a może uda mi się coś jeszcze upolować

Wróciłam z ogrodu przyniosłam sobie zajęcie
Podkradłam ptakom troszkę berberysu i róży, bo swoją wysuszoną już zmieliłam i do herbatki się nie nada, liście bergenii i jeżyny, zobaczymy co mi z tego wyjdzie

Tilio, iście bergenii mocno wałkowałam (mam wałek z ząbkami), zwinęłam w rulonik, przewałkowałam i upchałam do słoiczka. Na wszelki wypadek do fermentacji postaw je na kaloryferze gdy ja robiłam fermentację bergenii były upały

Liście jeżyn najpierw przemroź, potem możesz zwinąć w rulon i mocno rozwałkować, aby zniszczyć ściany komórkowe. Potem też ciasno upchnij w słoiczku. Maszynka do mięsa robi się przydatna przy torbie liści

Dziś też zerwałam garść berberysu i głogu, wstawiłam do suszenia. A podczas ostatniego spaceru w lesie zbierałam obłamane po wichurze gałęzie sosen, oberwałam igły, wysuszyłam i przemieliłam na mączkę. Też świetny dodatek do herbaty i podobno do pieczenia chleba Ale ta próba dopiero przede mną

Liście bergenii od wczoraj siedzą w słoiczku, dzisiaj do słoiczka pójdą liście jeżyny , co do sosny to ja ze swoich sosenek zerwałam troszkę kropel żywicy, zalałam olejem (za radą znajomej), już dzisiaj pięknie pachnie olejek sosnowy, wypróbuję za kilka dni do kominka lub inhalacji

O dzięki Ci Hiacynto
Dlaczego tak późno trafiłam na ten wątek?
Idę jutro poszukać co tam jeszcze zostało w ogrodzie nim śnieg przysypie

Jeśli brakuje liści, można ratować się cienkimi gałązkami. Podczas przycinania drzewka odciąć cienkie jednoroczne przyrosty oraz cieniutkie starsze gałązki pociąć na kawałki 2-3 cm, po przepłukaniu parzyć ok. 30 min. lekko podgotowując. Na herbatę nadają się pędy drzew i krzewów owocowych - jabłka, gruszki, wiśni, porzeczek czerwonych i czarnych, morwy, aronii, śliwy, a z drzew 'dzikich' brzozy, wierzby, olchy. Bierze się ok. łyżki pociętych pędów na szklankę wody.

Herbata z gałęzi porzeczki, ma korzystny wpływ na nadnercza, stymuluje wzmocnienie odporności, pomaga w leczeniu grypę, przeziębień.

Herbata z gałązek wiśni pozytywnie wpływa na nerki, ma łagodne działanie moczopędne, przyczynia się do wypłukiwania piasku z nerek.

Herbata z gałązek śliwy łagodzi stres, uspokaja i relaksuje.

Zapraszam na subiektywną degustację domowej, fermentowanej herbatki bergeniowej

Zainspirowana radami Hiacynty i stroną Herbiness.com, postanowiłam taką herbatkę sobie sprawić. W czasie suszenia (po fermentacji) pięknie pachnie, by później zastygnąć w wysuszonych okruchach i czekać na przebudzenie w gorącej kapieli. Postępowałam zgodnie z radami na stronie Herbiness i Hiacynty, i po trzech dniach fermentacji i suszeniu, voilà



Listki szybko naciągają i opadają na dno, po wierzchu nie pływają żadne "farfocle", delikatny kolor i jak dla mnie kwiatowy zapach.



A smak? Równie delikatny i kwiatowy jak i zapach, aromatyczny, subiektywnie wyczuwam gdzieś w tle nutkę podobną do jaśminu, nawet dosładzać nie trzeba bo smak herbatki z liści bergenii jest łagodny i przyjemny, ale że poeksperymentować należy, więc dodałam łyżeczkę miodu



Miód wzbogacił smak herbaty, ale dla tych co nie lubią słodkości może być za słodka, ewentualnie pół łyżeczki lub jeszcze mniej. Wydaje mi się że dodatek suszonych owoców mógłby urozmaicić kwiatowy smak, przy następnym parzeniu dodam odrobinę suszonej pigwy, lub dzikiej róży, poeksperymentuję



Jednak herbatka z bergenii sama w sobie jest bardzo smaczna, dodając do tego jej właściwości prozdrowotne jest jak najbardziej warta zachodu.
I po herbatce