Forum Ogrodnicze Oaza

Part of the message is hidden for the guests. Please log in or register to see it.

Part of the message is hidden for the guests. Please log in or register to see it.

Moja basturma już w rajstopach sobie wisi.


A karkówka po "rozebraniu" z rajstop wygląda tak:


Jak myślisz Tomku? Czy wszystko z nią ok?

PS. Gratulacje z powodu awansu na Oazie

Karkówka swoje odleżała więc przyszła pora na degustację


Chyba trochę przesoliłem albo taka ma być?
Generalnie ok

Daj kawałek,bądź kolega

Mam Ci wysłąć kawałek Romo?

O tym nie pomyślałam a to wcale niegłupi pomysł

Romo z tej porcji (ok 1 kg) się nie wyrobię.
Ale przy następnej karkówce będę pamiętał

Żartowałam Marku Bawię się już od pewnego czasu w różne wyroby wędliniarskie

Przesłać by można tylko jak by to zniosła karkówka?
To mój pierwszy raz i sam nie wiem czy wyszło czy nie?
Człowiek teraz juz nie pamięta starych, dobrych smaków tylko te z masowej produkcji

No właśnie i dlatego kto tylko może ,wraca do tego co było dobre i zdrowe.Już 4 miesiące nie kupuję ani plasterka wędlin.Niebawem chcę zabrać się za wyrób parówek by mój wnuk(5 miesięcy) jak będzie już mógł tego typu produkty jadać,nie jadł świństwa ze sklepów.

Romo.
Też tak bym chciał
Ale oprócz chęci potrzeba jeszcze warunków i czasu




Tomku.
Co dalej z basturmą?
Wisi juz chyba 11 dni?

Amarant wrote: No, bez przesadyzmu ! Ja wiem, że my już mamy po 20 lat z hakiem, ale...
... pamięć to ja mam dobrą. Jak sobie przypomnę smak tych szyneczek, baleroników, boczusiów, to odrazu dostaje orgazmu w ciapki !

Szynkowar to takie ustrojswo przy pomocy którego stosunkowo łatwo przygotować wędliny sposobem domowym.

Mały szynkowar(praska)



Szynkowar okrągły


Pasztet z szynkowara
250 gr wątroby wieprzowej
250 gr surowego boczku
100 gr mięsa z łopatki(szynki)
1 cebula
1 jajko
1/2 małej bułki

sól,pieprz,majeranek,gałka muszkatołowa,2 ziarnka ziela angielskiego(zmielić),liść laurowy(zmielić)

Wątrobę sparzyć,pokroić na kawałki i podsmażyć
Boczek pokroić i też podsmażyć
cebulę zeszklić na patelni
Mięso ugotować

wszystko kolejno zmielić 3 x
Dodać namoczoną bułkę,jajko,przyprawy.Wszystko starannie wymieszać.
Masę załadowaną do woreczka(specjalne do szynkowarów)umieścić w synkowarze.
Parzyć w temp,85-90 stopni przez 90 minut
Po tym czasie szynkowar wyjąć,schłodzić,odblokować sprężynę i na kilka godzin wstawić do lodówki.
Po tym czasie jest gotowy do konsumpcji
Smacznego

Mielonka indycza z kawałkami kurczaka:

Składniki na 1 wkład do czeskiego szynkowara:

60 dag mięsa z indyka (podudzia) zmielone na siatce 3 mm,
40 dag piersi z kurczaka pokrojone w kostkę ok. 2 x 2 cm,
łyżeczka płaska kolendry,
2 ziarna jałowca,
pieprz biały - płaska łyżeczka,
szczypta gałki muszkatołowej mielonej,
2 dag soli peklowej,

Sposób wykonania:

Kolendrę, jałowiec i pieprz zmielić.
Wszystkie składniki dobrze wyrobić.
Mięsko peklowało się 4 godz. w temperaturze pokojowej i 4 godz. w lodówce. Myślę, że to wystarczyło: kolor ładny; aromat też.
Dalej: jeszcze raz wszystko dobrze wyrobić - woreczek - szynkowar.
Parzenie 2 godz. w temp.80 st.C.
Studzenie w zimnej wodzie, a na noc do lodówki.
Rano degustacja

Wyszło tak:



Karkówka przepyszna, wołowiną jestem zawiedziony. Będę eksperymentował dalej.

Muszę przyznać, że też jestem troche zawiedziony
w odróżnieniu od moich dwóch piesków

Tomku !

Poproszę coś więcej, szczególnie o wołowinie.
Dlaczego nie przypadła Ci do gustu ?

Marek !

Ty jeśli możesz też skrobnij kilka słów komentarza.