Forum Ogrodnicze Oaza

Chciałam podzielić się moim sposobem na "zagęszczanie' przecieru pomidorowego.
Pokrojone pomidory (ze skórką), solę wkładam do dużego gara postawionego na gazie na dodatkowej specjalnie do tego celu przygotowanej płytce żeliwnej i gotuję na małym ogniu do momentu aż wypłynie z nich sok. Potem wsadzam (zagłębiam w masie) duże sitko (oczywiście częścią wypukła do spodu ) i chochlą wybieram sok do słoików, do czasu aż zostanie go wystarczająco mało.
Taki sok można zużyć do dokwaszania np. zup, czy bigosu ale można po schłodzeniu w lodówce traktować jako napój. Nadwyżki zagotowuję z przecierami.
Do pozostałej masy daję liście selera, bazylię i mielony pieprz. Jeszcze podgrzewam ok. 20-30 min na gazie. Następnie wyjmuję liście selera i całość blenduję dosyć dokładnie.Dawniej całość przecedzałam przez sitko ale doszłam do wniosku, że jest to niepotrzebne bo nikomu nie przeszkadzają trafiające się czasami pestki, a roboty znaczniej mniej .
Polecam ten sposób, bo szybki, łatwy i skuteczny!!

Ponieważ sezon pomidorowy nadal trwa, polecam przepis, który nadesłała mi Sierika . Jest o tyle oryginalny, że łączy pomidorki z jabłkami.
Zrobiłam pierwszą partię z podanych proporcji wykorzystując pierwsze lepsze jabłka ze straganu na rynku i keczup ten okazał się na tyle pyszny, że zabieram się do drugiej tury. Tym razem jednak kupię antonówki ( już są ), które bardziej nadają się do przetworów za względu na smak, kruchość i kwaskowatość - zmniejszę wówczas ilość octu z przepisu.

KECZUP Z POMIDORÓW I JABŁEK

4 kg pomidorków, pokroić w "Ósemki"
1 kg jabłek, obrać i również pokroić w ósemki
0,5 kg cebuli pokroić w kostkę

Składniki wsadzić do piekarnika i piec 2 godziny, u mnie w temp 170 stopni z termoobiegiem.

Przetrzeć ( zmiksowałam blenderem ), dodać:
2,5 szklanki cukru,
6 łyżeczek soli
6 łyżeczek ostrej papryki
3 łyżeczki pieprzu
1 szklankę octu - dałam niecałą szklankę octu jabłkowego 6%

Całość gotować 30 minut, do zgęstnienia, nałożyć w słoiki i pasteryzować - u mnie zazwyczaj trwa to 20-30 minut w zależności od pojemności słoików.

Zrobiłam wczoraj sos barbecue z przepisu Miecia. Bardzo smaczny wyszedł. Musiałam tylko trochę zmienić sposób wykonania, bo suszone śliwki w sklepie były z ubiegłego roku, więc dość suche i blender sobie z nimi nie radził. Dodałam śliwki i zeszkloną cebulę do przecieru pomidorowego i podgotowałam. Jak śliwki zmiękły zblendowałam i przetarłam przez sito. Wyszedł bardzo gęsty bez żelfiksu. Będzie idealny do kaczki, gęsi i burgera. Fajnie by też było wymieszać go z majonezem jako sos do wędlin, serów i sałatek. Pomodoro dziękuję za podzielenie się przepisem.
Jedyny feler to taki, że musiałam użyć kupnych pomidorów, bo moje idą na przeciery do zup i sosów. Smak przecieru z kupnych pomidorów to tragedia. W przyszłym roku zrobię z własnych, na pewno będzie jeszcze lepsze. I zostawię sobie trochę wędzonych śliwek do tego sosu, też powinny wzbogacić smak.

Przypomniał mi się przepis na RATATOUILLE do słoików na zimę
Przepis pochodzi od łobuzki z innego forum, robiłam w 2014 i 2015 roku. Naprawdę dobre. Zrobię w tym roku zamiast Liutenicy, bo ta została mi z zeszłego roku.

Na samej górze, tuż pod forumowym logo znajduje się klawisz 'Szukaj'. Gdy wpisze się w forumowej wyszukiwarce słowo adżika, wyskoczy parę stron z postami na ten ten temat:

forumogrodniczeoaza.pl/index.php/forum/s...hildforums=1&limit=5

Dodam jeszcze, że jeśli przepis pokazuje czerwone pomidory, można je zastąpić innymi. Ale wtedy trzeba się liczyć, że kolor będzie nieoczekiwany U mnie zielona adżika wyszła bardziej musztardowa Przepis wymaga więc jeszcze dopracowania
Zachęcam do kulinarnych poszukiwań i eksperymentów

U mnie też zostanie pewnie trochę zielonych pomidorów, w ubiegłym roku robiłam też z nich dżem. Teraz chodzi mi po głowie pomysł, aby do takiego dżemu dodać ostrej papryczki i zrobić słodko pikany dżemik

Do dżemu z brzoskwiń też dodałam trochę ostrej papryczki 'Yellow Cayenne', zimą jest wciąż zimno, a taki lekko pikantny dżem odrobinę rozgrzewa

kiwi422 wrote:
Znalazłam w naszej przepisowni taką recepturę na wykorzystanie zielonych pomidorów w wersji słodkiej. Czy ktoś z Was ma może przepis na konfiturę z takich pomidorków ?

Zamiast konfitury z zielonych pomidorów popełniłam sałatkę wykorzystując przepis z książki z 1984r

SAŁATKA Z ZIELONYCH POMIDORÓW

2 kg zielonych, niedojrzałych pomidorów pokrojonych w cienkie plasterki
2 nieduże kolorowe papryki słodkie pokrojone w krążki
2 średnie cebule również pokrojone w krążki
ziele angielskie
listek laurowy
pieprz czarny w ziarenkach

Zalewa octowa - według własnego uznania, ja wykorzystałam tę, którą robię do ogórków czy papryk, czyli łagodną, na bazie octu jabłkowego; woda, ocet, cukier i sól w ilości około 1 l.

Wszystkie warzywa mieszamy w sporej misce i zalewamy zalewą na 24 godziny. Następnie odcedzamy, warzywa pakujemy do słoików, a płyn razem z przyprawami zagotowujemy. Gorącą zalewą napełniamy słoiki z pomidorkami i pasteryzujemy około 20 minut ( poj. słoika 0,5l ).

zebrałam jeszcze dziś pół wiadra zielonych pomidorów i papryki Ramiro teraz szukam dla nich zastosowania. Może coś takiego ktoś robił i może się wypowiedzieć czy smaczna

Sałatka z zielonych pomidorów

Składniki

2 kg zielonych pomidorów
3 sztuki większej cebuli
3-4 sztuki czerwonej papryki
1 l wody
1 szklanka octu
6 płaskich łyżeczek soli
12 łyżek cukru
do każdego słoika: liść laurowy, ziele angielskie (2-3 kulki), ząbek czosnku, pieprz ziarnisty (2-3 kulki)
> 6 os.
60 min
łatwe
tanie
Przygotowanie

Pomidory i paprykę dokładnie umyć i pokroić w plastry. Paprykę w paski grubości ok 2 cm.
Cebulę pokroić w półplasterki. Pokrojone warzywa wymieszać na dużej misce. Składniki zalewy wymieszać i zagotować. Gorącą zalewą zalać warzywa i odstawić na przynajmniej 2 h. W między czasie wyparzyć słoiki , do każdego dodać obrany ząbek czosnku , liść laurowy , pieprz oraz ziele angielskie. Do tak przygotowanych słoików nakładać sałatkę wraz z zalewą , zakręcać i pasteryzować od zagotowania ok 20 minut.

To jest przepis Emalia112

Salsa z zielonych pomidorów


Sos składa sie z czterech głównych składników po równej częci.
1 część oczyszczone zielone papryki (w zależności czy to są ostre czy słodkie papryki sos wyjdzie mniej lub bardziej ostry)
1 część pomidory
1 część pokrojona w grube plastry cebula
1 część pure z dyni ( odmiany maxima o smaku kasztanowym lub orzechowym) Kawałki dyni gotujemy 4-5 minut i miksujemy.
Przyprawy zastosowałam wszystkie które miałam na działce,. Pocięta natka pietruszki, selera, estragonu, oregano. paprykę, pomidory cebulę upiekłam w piekarniku wraz z zieleniną ok 25-30 min
Zmiksowałam przetarłam przez sito i w garze na wolnym ogniu odparowywałam, po godzinie dałem pure z dyni, jeszcze raz zmiksowałam
i gotowałam jeszcze ok 1/2 godziny cały czas mieszając.
trzeba dodać 1 -2 łyzki cukru i dwie łyżki dobrego octu na 1 litr, to w czasie gotowania sosu Trochę posolić.
Wlac do małych słoików. ja pasteryzuje jeszcze 15 minut.

Po wczorajszej wichurze sprzątnęłam pomidory z tunelu, niestety część popękała. Znalazłam przepis na ostry dżem z dojrzałych pomidorów, wygląda pysznie i rozgrzewająco.

Pikantny dżem z dojrzałych pomidorów

1 kg dojrzałych pomidorów
kawałek imbiru (lub trochę suszonego)
2-4 papryczki chili, rodzajem i ilością papryki regulujemy sobie stopień ostrości
2-4 ząbki czosnku
2 "gwiadki" anyżu gwiazdkowego
0,6 kg cukru
0,2 l octu winnego

Pomidory parzymy, obieramy ze skórki i siekamy, imbir obieramy i drobno siekamy, czosnek obieramy i wyciskamy przez praskę, papryki pozbawiamy nasion i drobno siekamy. Wszystkie składniki wrzucamy do garnka, mieszamy delikatnie, aż rozpuści się cukier, a całość zagotuje się. Potem podgrzewamy na malutkim ogniu, aż osiągniemy pożadaną gęstość. Dżem przekładamy do słoiczków i pasteryzujemy około 20-30 minut.

Adasiowa wrote:
Dziś otworzyłam pierwszy słoik.Oprócz tego że zielone pomidorki rozpadają się bo były za miękkie,przepis rewelacyjny.Pomidorki mają taki smaczek,że miałam ochotę zjeść calutki słoik i wypić zalewę.Rewelacja.
W tym roku zrobię też tak papryczki.
Bardzo dziękuję za przepis.

Lucysiu, cieszę się bardzo, że przypomniałam ten przepis i wykorzystałaś go - warunek powodzenia jest jeden: pomidorki MUSZĄ BYĆ twarde. W tym roku zrobiłam z bardzo dojrzałych i to był błąd - w słoiczku siedzą "papucie" , choć smak jest rewelacyjny.
Tymczasem ja nie mogę nachwalić się przecierów pomidorowych - odkąd zrobiłam je po raz pierwszy w życiu w ubiegłym sezonie, to nie wyobrażam już sobie np. zupy ze sklepowego koncentratu.

Nic a nic mi nie przeszkadzają że się ciut rozpadają.Ale to tylko zielone,reszta twardsza była.Smak jest rewelacyjny.
Zniknęło twoje zdjęcie z tego przepisu Szkoda bo dzięki niemu zdecydowałam się go zrobić.Jednak człowiek oczyma też je.
Przeciery u nas też rządzą!I antonówka na szarlotkę A salsa wymiata!W przyszłym roku więcej robię.