Forum Ogrodnicze Oaza

Kilka lat temu zrobiłam nalewkę truskawkową na śmietanie (wg przepisu Biotita). Właściwie to kierowała mną ciekawość,ale wyszła pyszna.
Niedawno czytałam,że Spółdzielnia mleczarska w Oleśnie zaczęła robić takie nalewki wg starej receptury i cieszą się powodzeniem.

Przepis na dereniówkę ktoś ma?
Pierwszy raz obrodziły moje derenie jadalne, owoców nie ma dużo. Za mało, żeby było na sok albo dżem, w sam raz na nalewkę.

Ja robiłam 3 dni temu. Dałam ok 550g i zalałam spirytusem pół na pół z wódką, żeby wyszło ok 70%, owoce muszą być bardzo bardzo dojrzałe.
do odstawienia na miesiąc. A ciąg dalszy napiszę jak sobie przypomnę jak to ma być

To czekam na ciąg dalszy.
Na jednym dereniu akurat owocki dojrzewają a dwa czekają jeszcze.

Mój przepis na digestivo, czyli swojska nalewka na kwiatach krwawnika, którą robię co roku pod koniec sierpnia.
Kwiaty zbieram właśnie teraz ,przy słonecznej pogodzie - same białe "łebki"

Na szklankę kwiatów- pełną, ubitą
3/4 l spirytusu
1 szkl. wody
3 łyżki miodu

Miód rozpuszczam w przegotowanej wodzie, dodaję do spirytusu i zalewam kwiaty krwawnika. Nalew zostawiam na 8 tygodni, co jakiś czas potrząsam słojem. Po tym czasie zlewam nalewkę. Musi trochę jeszcze postać- im starsza tym lepsza. Bardzo dobrze się sprawdza przy niestrawnościach itp.

Ode mnie troszkę hardcorowa nalewka, pieruńsko mocna. Może też służyć jako lekarstwo albo dodatek do espresso.

1. 0.5 kg zielonych orzechów włoskich (pod skórką muszą być białe a nie zdrewniałe)
2. kilkanaście łyżek miodu
3. kilka/naście (w/g uznania) łyżek cukru
4. 0.5 litra spirytusu
5. 0.5 litra wódki

Orzechy przekroić na pół, miód i cukier rozpuścić w lekko podgrzanej wódeczce, byle nie za mocno bo volty uciekną
Wszystko umieścić w naczyniu, np. 3 litrowym słoju, odstawić w ciemne miejsce i... zapomnieć na minimum 2 miesiące.
Po tym czasie zlać drogocenny płyn do butelek i.... znowu odstawić w ciemne miejsce.

Teoretycznie nasz trunek już nadaje sie do spożywania (kuracji, leczenia), ale jeśli ktoś ma silny charakter i wytrzyma jeszcze kilka miesięcy to na pewno nie będzie żałował

Smacznego

Nalewka z aronii

Aronie oczyścic z szypułek, wymyć i zamrozić na co najmniej 24 godziny (im dłużej się mrozi tym lepiej, owoce tracą swą cierpkość)

- 2,5 kg rozmrożonej wcześniej aronii
- 400 szt liści od wiśni (40 dkg) - ja daję na oko
- 3 l wody
- 1,5 kg cukru ( w oryginale 2 kg ale nie lubię zbyt słodkich nalewek)
- 2 torebki kwasku cytrynowego
- 1,5 l spirytusu

Owoce, liście i cukier zalać 3 litrami wody i gotować 15 minut. Odstawić na 24 godziny. Po tym czasie całość przecedzić, dodać kwasek cytrynowy i spirytus. Nalewkę rozlać do butelek, najlepsza jest po kilku miesiącach leżakowania.

Bardzo proszę o pomoc w obliczeniu ile procent alkoholu ma moja nalewka

3 l syropu ( 4 kg pigwy + 3 kg cukru )
1,5 l spirytusu - 95%
05,l spirytusu - 60%
1,5 l wódka 40%

35,76 %

Też stoi słój z niedokończoną nelewką z jagody kamczackiej
2 kg jagoda kamczacka
2 L spirytusu 95%

ile teraz mam dodać cukru jak zleję ten nalew i czego jeszcze by można dodać, żeby była smaczna

Zakładając zawartość suchej masy w jagodach równą 15% to nastaw zawiera 50-51% alkoholu.Jak zlejesz płyn i odciśniesz owoce to będzie wtedy wiadomo ile czego dać. Nie wiem jakie w smaku były Twoje jagody ale z reguły są kwaskowe i niejednokrotnie z nutą goryczy. Goryczkę i cierpkość doskonale maskuje cukier i ew. dodatek przypraw korzennych podobnie jak w przypadku aronii czy czarnej porzeczki. Może to być cynamon, goździki czy korzeń arcydzięgla ale trzeba uważać żeby nie "przeperfumować".
Tak zupełnie na marginesie. Z niesmacznych owoców czy mało dojrzałych nie da się zrobić wystrzałowego trunku.

Czy warto zawracać sobie głowę niezebranymi owocami rokitnika (zima była nie jak zima i nadal wiszą na krzaczku bardzo ładne, jak gdyby nigdy nic) i robić nalewkę, czy lepiej sobie darować?

Ja bym zrobiła, ale ja lubię wszystko z rokitnika, to chyba niereprezentatywna jestem

Ja bym też spróbowała skoro na oko wyglądają ok. Jedynie co to myślę, że warto przyłożyć się do bardzo dokładnego ich umycia, bo przez cały sezon grzewczy pewnie sporo się na nich osadziło.

To podaj od razu sposób na umycie tej żółtej miazgi . Może po zamrożeniu w lodowatej wodzie można by trochę umyć a resztę i tak gorzałka wypali.

Co z tym teraz zrobić???

Dawno, dawno temu, tak dawno, ze nie pamiętam w którym roku, coś (a może ktoś) mnie pokusiło i 2 pomarańcze (wyszorowane i wyparzone)naszpikowałam gęsto ziarnkami kawy i zalałam spirytusem. Wstawiłam w najdalszy kąt i .... zapomniałam. Ale czasami zdarza się, że są przebłyski pamięci (taki niedawno miałam) i sobie przypomniałam.
Zlałam, co było do zlania i okazało się, że aromat kawy jest na przyzwoitym poziomie, ale ..... nie do zaakceptowania jest gorzki smak. Nie mam pomysłu, jak go zneutralizować. Może ktoś z "producentów" nalewek podpowie. Moja wdzięczność nie będzie miała granic. Za skuteczną poradę mogę się podzielić.

Nic chyba konkretnego mi Merlinku nie przychodzi do głowy jak nalać do tego czegoś po prostu miodu. Może słodkość zabije trochę, a przynajmniej przytłumi tą gorzkawość. Jakiś owoc wrzucić, ale co ? Z obecnie występujących to sklepowa chemia z całego świata. Coś z kompotów. Co pasuje do pomarańczy i kawy. Nie nic tak na szybko nie przychodzi mi nic innego do głowy jak miód. Dobry, aromatyczny ze sprawdzonego miejsca i nie będzie potrzeba jego dużo.

Ja miałem inny przypadek. Zawsze robiłem nalewki ze świeżych truskawek, ale pewnej zimy wpadłem na pomysł aby zrobić z mrożonych. Nie było to najlepszy pomysł. Pić tego się nie dało w żaden sposób. Zlałem to znad osadu. Podowałem jakiś jeszcze owoców, nalałem słodkich syropów. Przelałem to w butelki i won na strych w ciemny kąt. Przeleżało to nie wiem ile czasu. Nawet nie wiedziałem, że coś takiego mam. Po jakimś czasie okazja była i wyciągnąłem jedną z butelek. W kieliszku piękny rubin. Kleisty gęsty likierek. Smak szkoda takiej nalewki na wasze chamskie gardła rzekł Onufry Zagłoba W moim przypadku czas i wynalazki pomogły. Wyszedł cud nad cudy. Święty Graal Nalewkowy. Przepis nie zapisany bo myślałem, że wyjdzie byle co które ciężko będzie wypić.

Jest taka nalewka pomarańczowa ale robi się ją w inny sposób. Naszpikowaną kawą i ew. goździkami pomarańczę wiesza się w szczelnie zamkniętym słoju NAD spirytusem, który absorbuje wszystkie aromaty i wyciąga z niej całą wilgoć ale nie kontaktuje się z goryczkami zawartymi w albedo. Ten konkretny nalew można rozcieńczyć wódką i dosłodzić bo cukier doskonale maskuje gorycz albo używać jako esencji do zaprawiania innych wódek , likierów, win ziołowych albo przerobić na typową korzenno- ziołową gorzką wódkę leczniczą.