Forum Ogrodnicze Oaza
TEMAT: Chleb domowy i bułeczki
Chleb domowy 03 Gru 2013 13:08 #207917
|
No to mój już prawie wystygł .
  |
|
Zapraszam serdecznie
Ogród Danusi filcowanie-i-nie-tylko sprzedam-nadwyzki-ogrodowe Mój blog o filcowaniu |
Zielone okna z estimeble.pl
Chleb domowy 03 Gru 2013 13:10 #207919
|
|
|
Chleb domowy 03 Gru 2013 13:17 #207921
|
|
Zapraszam serdecznie
Ogród Danusi filcowanie-i-nie-tylko sprzedam-nadwyzki-ogrodowe Mój blog o filcowaniu |
Chleb domowy 03 Gru 2013 13:29 #207928
|
Bożka wrote:
Przejrzałam raz jeszcze Twój przepis i mam pytanko - (mąka pytlowa) czy ona jest inna niż zwykła pszenna  Mąki - nomenklatura Żytnie: Razowa = 2000 Sitkowa = 1400 (trudno dostępna) Pytlowa = 720 (trudno dostępna) Pszenne: Razowa = 2000 Graham = 1850 Chlebowa = 750 Bułkowa = 650 Luksusowa = 550 Biała, Krupczatka, Wrocławska, Poznańska = 500 Szadkowska = 480 Tortowa = 450 Ponieważ żytnia 720 jest dostępna w detalu w zasadzie tylko w sklepach BIO/EKO po bandyckich cenach, to ja ją kupuję tu: www.bogutynmlyn.pl/go/_info/?id=1156&idc=6&page= Za Wikipedią: Pytel - drobne sito z gazy młyńskiej służące do odsiewania mąki od otrąb. Kilkakrotnie mielona mąka dokładnie oczyszczona i przesiana przez pytel nosiła niegdyś nazwę mąki pytlowej, a wypiekany z niej chleb nazywano chlebem pytlowym. Przesiewanie przez pytel czyni mąkę delikatną, powoduje jednak utratę wielu wartościowych składników (głównie błonnika, a także białka, składników mineralnych oraz witamin), które znajdują się w okrywie ziarna. Dodatkowo warto przeczytać o pszenicy orkisz (odmiana reliktowa, obecnie przywracana do uprawy, bardzo zdrowa, świetna do chleba) i pszenicy durum (do makaronów). Mąka z pszenicy durum nazywa się semolina. |
|
|
Chleb domowy 03 Gru 2013 17:40 #207977
|
Ja często kupuję mąkę żytnią typ 720 pod nazwą "chlebowa" i nie jest jakoś szczególnie droga
 . Chwilowo nie mam w domu ani jednej torebki, ale jak znów kupię, to podam producenta.Mój przepis nie jest mój , dostałam go razem z zakwasem od Elsi, a ona też od kogoś. Może od Siberki  .1,5 kg mąki ( ja najczęściej mieszam różne gatunki, żytnią, pszenną, orkiszową  )4 łyżki brązowego cukru 4 łyżeczki soli 5 szklanek wody zakwas Dalej tak jak pisałam, mieszam i odstawiam na kilka godzin. Potem wyrabiam ciasto i przekładam do blaszek nie zapominając o odłożeniu zakwasu do następnego pieczenia W blaszkach stoi jeszcze 2 albo i 4 godziny  , zależy od mąki i temperatury, w której rośnie  . Teraz postawiłam na krześle przy kominku, bo tam najcieplej  Piekę godzinę w temp. 175* bez termoobiegu. |
|
|
Chleb domowy 03 Gru 2013 17:44 #207978
|
markita wrote:
Ja często kupuję mąkę żytnią typ 720 pod nazwą "chlebowa" i nie jest jakoś szczególnie droga To masz szczęście  W mojej okolicy bandyci spod znaku EKO sprzedają ją po 8,5 PLN/kg. |
|
|
Chleb domowy 03 Gru 2013 18:29 #207984
|
|
Serdecznie pozdrawiam EWA
|
Chleb domowy 03 Gru 2013 21:04 #208012
|
Mój dzisiejszy chlebek
 |
|
|
Chleb domowy 04 Gru 2013 00:25 #208060
|
Narobiłaś mi apetytu tą fotką musiałam wstać ukroić sobie kromkę chleba
|
|
|
Chleb domowy 04 Gru 2013 06:51 #208066
|
Apetycznie wygląda , szkoda że nie mogę sobie kromeczki ukroić
 |
|
|
Chleb domowy 04 Gru 2013 23:10 #208215
|
|
Zapraszam serdecznie
Ogród Danusi filcowanie-i-nie-tylko sprzedam-nadwyzki-ogrodowe Mój blog o filcowaniu |
Chleb domowy 05 Gru 2013 06:55 #208224
|
Moi znajomi do tej pory co tydzień wypiekają chleb w piecu , tylko że w foremkach keksówkach. Jest ręcznie wyrabiany , mąka swoja w młynie przerobiona , żytnia i pszenna, na zakwasie i odrobinę drożdzy , wielka drewniana balijka i tam wyrabiany jest cały chleb . Po upieczenie skórka smarowana jest słoninką
Cudowny smak takiego chlebka , i niezapomniane wrażenie |
|
|
Chleb domowy 06 Gru 2013 11:22 #208413
|
Tacca wrote:
Bożka , ja używam blaszek zwykłych powlekanych teflonem , są tanie , ok 15 zł szt . Blaszkę przed pieczeniem smaruję olejem i posypuję mąką żytnią razową . Czasem przy rancie chleb się przyklei , do odczepienia używam plastykowej łopatki , żeby nie rysować blaszki . Te blaszki zwykłe , metalowe szybko rdzewieją , chyba reagują z kwasem . Przepis mam bardzo prosty . Do zakwasu dodaję ; Szklankę ciepłej wody , 40g drożdży 1 szklankę mąki żytniej razowej 1 szklankę płatków owsianych 1 szklankę mąki pszennej razowej 3 szklanki mąki pszennej 2 łyżki stołowe soli 1 łyżeczka cukru dodatki siemię lniane, orzechy włoskie,czasem suszony kwiat lawendy Wszystko dokładnie mieszam drewnianą łyżką i dostawiam do wyrośnięcia . Przekładam do blaszek i znów czekam do wyrośnięcia . Piekę ok 45 min w temp ( 10 min -250 0C , potem 180 0C) Po upieczeniu , gorące , smaruję chleby zimną wodą . To jest tak trochę na oko , zależy jaka wychodzi konsystencja , jak za gęste to dodaję troszkę więcej wody . Proporcje mąki też u mnie są ruchome , jak zbraknie jednego składnika to dodaję więcej innego . Mąka żytnia razowa i mąka pszenna to u mnie podstawa , reszta zależy od potrzeby chwili. Z tej ilości ciasta , wychodzą dwa duże chleby . Chleb przechowuję w lnianej ściereczce. Do zjedzenia nadaje się przez 4 dni. Potem jest już trochę czerstwy . Ile zakwasu na tą porcję ?????  |
|
|
Chleb domowy 06 Gru 2013 12:42 #208424
|
Bożenko ja zakwas trzymam w dużym słoju , bo tak mi wygodniej .
 Dzień wcześniej , zazwyczaj wieczorem , dosypuję trochę mąki i dolewam ciepłej wody . Robi się bardzo gęsta śmietana , tak 1/4 słoja . Rano wylewam to do garnka , na dnie zostawiam trochę na następny raz . Do garnka dolewam szklankę wody , dodaję drożdży ,sól, cukier, i inne dodatki , włączam mikser . Dodaję mąki tyle żeby mikser dał radę i miksuję . Zostawiam na troszkę ,żeby drożdże zaczęły pracować , mniej więcej na 1/2 godz. Dosypuję mąki i wyrabiam drewnianą łyżką . Ciasto robi się dosyć gęste.Zostawiam do wyrośnięcia . |
|
Zapraszam serdecznie
Ogród Danusi filcowanie-i-nie-tylko sprzedam-nadwyzki-ogrodowe Mój blog o filcowaniu |
Chleb domowy 06 Gru 2013 21:29 #208505
|
Też piekę, metodą prób i błędów, mam nadzieję wypracować sobie sposób na ulubiony chlebek
Na razie na drożdżach, ale niebawem dostanę zakwas od koleżanki  Moje dzisiejsze wypieki. Chlebek z pełnoziarnistej mąki pszennej , z nasionami słonecznika, siemienia lnianego i płatków owsianych.  |
|
|
Chleb domowy 06 Gru 2013 23:19 #208568
|
|
Zapraszam serdecznie
Ogród Danusi filcowanie-i-nie-tylko sprzedam-nadwyzki-ogrodowe Mój blog o filcowaniu |
Chleb domowy 06 Gru 2013 23:24 #208570
|
Tacca wrote:
gonia@k , chlebek wygląda bardzo apetycznie , jak zdobędziesz zakwas to zaczniesz piec chlebki mieszane , to nie takie trudne , tak jak piszesz trzeba wypracować swój sposób i będzie dobrze. Mam taką nadziejkę  Póki co, spróbowałam kromeczkę wystudzonego chlebka i niebo w gębie  |
|
|
Chleb domowy 07 Gru 2013 09:38 #208591
|
Ja swój zakwas robię od środy , a wczoraj upiekłam chleb na drożdzach , po prostu super, nie miałam żadnych dodatków , więc dodałam tylko rodzynki i płatki owsiane , o orzechach zapomniałam a mam ich sporo
|
|
|
Zielone okna z estimeble.pl
Moderatorzy: pszczelarz5