Forum Ogrodnicze Oaza

Nie jest to przypadkiem pokłosie dyskusji o sałatkach bułgarskiego "Globusa" dostępnych za komuny w sklepach Społem? Wkleiłem wówczas jakieś linki do bułgarskich stron, moze to jedna z tych sałatek?

Dziękuję Wam wszystkim za odzew .
KaLo- dyskusja o sałatkach bułgarskich jest młodsza od moich "znalezisk" .
Adżika to to nie jest- brak czosnku i ostrych papryczek. No i nie ma pomidorów.
Jeżeli chodzi o moje "wytwory kulinarne"- to, znając swoje talenty, trzymam się bardzo dokładnie przepisów. Musieli kazać tak, a nie inaczej posiekać .
Sałatka znalazła poklask, bo nie jest octowa. Będę dalej szukać po różnych wątkach tego przepisu. Jak znajdę, to się pochwalę.

Przejrzałam wątek i znalazłam sporo ciekawych przepisów. Ponieważ sama robię dużo przetworów na zimę, z przyjemnością podzielę się z Wami przepisem na moje ulubione ogórki z czosnkiem i chili. Można spokojnie wykorzystać większe, przerośnięte ogórasy.
Składniki:
 2,5 kg ogórków
 1,5 główki czosnku
 4 łyżki soli
 2 łyżeczki chili
 0,5 kg cukru
 8 łyżek oleju (1 szkl.)
 1,5 szklanki octu
Wykonanie:
Ogórki pokroić w ćwiartki (wzdłuż), w większych wyciąć gniazda nasienne, można pokroić na więcej części .
Zasypać solą, wymieszać i pozostawić do następnego dnia (min. 8 godzin).
Wylać powstały sok, posypać chili, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę (ja wykorzystuję przystawkę do blendera ręcznego), wymieszać.
Zagotować ocet z cukrem i olejem, gorący wlać do ogórków. Wymieszać i nałożyć do słoików.
Pasteryzować 5 min.
Ktoś tu na forum miał problem z zakrętkami do używanych słoików. Ja też przerabiałam to wiele razy. Problem jest szczególnie z nietypówkami. Od pewnego czasu potrzebne zakrętki kupuję przez internet wpisując w wyszukiwarkę "pan słoik". Jeżeli moderator uzna to za niestosowne, proszę o usunięcie wpisu.

Nie mogę znaleźć przepisu na keczup z papierówkami. Mój przepiśnik gdzieś wcieło

Mamma wrote:
Czy o ten przepis chodzi?
forumogrodniczeoaza.pl/index.php/forum/4...z-pomidorow?start=72

Drugi post na tej stronie

niektórzy mają grzyby w lesie, u mnie w tym roku susza dała się we znaki i grzybów niewiele, pojawiły się kanie i z nich moja znajoma zrobiła sałatkę, wręczając mi słoiczek do degustacji. Były pyszne , podobno mogą to być dowolne grzyby. Sałatka jest z dodatkiem papryki a niektórzy mają jeszcze swoją.

Przez cały wieczór przekopywałam się przez przepisy, przejrzałam też wątek "Sekrety bakłażana". Mam wielką prośbę o jakieś dodatkowe przetwarzanie bakłażana i małych pomidorków, mam całe wielkie wiadro.

Kilkanaście przepisów już spisałam, nie wiem jak to ogarnę, ale na pewno zrobię. Mam dodatkowo wysyp cukinii, dyni, patisona.
Jeśli ktoś znajdzie czas proszę o przepisy.

Ewuniu jeśli lubisz pomidory suszone to polecam o wiele mniej czasochłonny sposób przygotowania pomidorów konfitowanych do słoików na zimę.

Dzień dobry. W całym wątku tylko 2 przepisy z miechunki pomidorowej. W tym roku posadziłemją pierwszy raz kilka krzaczków a owoców jest bardzo dużo. Czy macie jakiś sprawdzony przepis na słodko z miechunki? będę wdzięczny. Pozdrawiam.

Sałatka z warzyw w lekkiej zalewie octowej .

Warzywa według uznania .
U mnie :
Ogórek
Kapusta
Pomidory
Papryka
Cebulka
Natka
Koper
Przyprawy
Sól
Czosnek
Zalewa z minimalną ilością octu .
Część warzyw jak kapustę i cebulkę sparzam.
Kiedyś pasteryzowałam gotując przez ok 10 min
słoiczki .
Teraz pasteryzuję w piekarniku .

Ostatnie pomidorki




Zdecydowanie za mało na zimę

Super proces suszenia postępuje


Jeszcze dzisiaj pójdą do oliwy .
Edit :urządzenie jest ,wyparza się .



Papryczki tribelli też .



Ale to już jutro .

Jak to z przepisami bywa, każda z nas je poprawia, ulepsza, modyfikuje...

Lata temu znajoma poczęstowała mnie "sosem paprykowym", posmakował mi, ale sosem to coś rzadkiego nie było i co najgorsze były wyczuwalne maleńkie fragmenty papryki. Zauważyłam, że przepisy często mają też bardzo dużo cukru, który jest zbędny. Z każdym rokiem coś zmieniałam i finalnie sosik jest pyszny.

Podaję ostateczną wersję i oczywiście według tych co go próbowali, najlepszą.

Sos z czerwonej papryki

3kg czerwonej papryki oczyszczonej.

Próbowałam różnych sposobów pozbycia się skórki, dla mnie najszybciej jest jak obieram ją skrobaczką. Dlatego dążę do wyselekcjonowania papryk beż żebrowań. Ale to mój wymysł z tą skórką.

Paprykę mielimy przez maszynkę do mięsa. Każdą porcję przemielonej papryki na chwilę wyrzucamy na sito i wkładamy do garnka.
Dodajemy do papryki
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki octu 10%
1 szklankę oleju
3 łyżeczki soli
2 liście laurowe
4 duże ząbki czosnku, ja je przepuszczam przez praskę.

Gotujemy to 30 min. mieszając co jakiś czas. W tej postaci sos nie powinien się przypalać.

Po 30 min. dodajemy

3 słoiczki koncentratu pomidorowego, jeśli macie swój to super, jeśli nie, to sklepowy ulubionej firmy.
- pieprz
- bazylię
- chili

Gotujemy 30 min.

UWAGA w tej postaci sosik lubi się przypalać, bo jest gęsty, trzeba pilnować.

Nie podam ilości przypraw, bo za każdym razem robię inny, bardziej ostry, albo mniej. M zawsze próbuje i mówi czego jeszcze dodać.

Ja wszystkie słoiki pasteryzuję, robię to tradycyjnie.
Sos nakładam do małych słoiczków takich po koncentratach.

Z takiej porcji wychodzi ok. 14 takich małych słoiczków. Do tej pory mam zrobione cztery porcje, a papryki jeszcze sporo.

To wstępna porcja dla dzieci, w czwartek pojedzie do domu.

Sprawdzony przepis od Janinki i niebawem ruszy nadziewanie, zatapianie
W olejach.

Przepis : papryczki faszerowane 2 gatunki
Papryczki 2 rodzaje ,czeresniowa ostra i słodka ,jak na zdjęciach .
Przyprawy :kolendra
liście swieże bazylii
pieprz młotkowany,też z kolendrą
Oliwa ,Olej Kujawski z przyprawami 2 rodzaje
Ser mascarpone
Ser feta
Przyprawa do ziemniaków
Papryczki sparzam.
Serem Feta z przyprawami (jednak nie wszystkimi i nie za
dużo nadziewam słodkie papryczki .
Serem Mascarpone z przyprawami nadziewam czereśniowe .Ten podostrzam lekko .
Dodaje do smaku i ozdoby liście bazylii .
Układam w słoiczkach ,zalewam olejem z przyprawami typu bazylia ,czosnek i
drugim ,pomidory czosnek .
Uzupełniam do 2/3 oliwą bezsmakową .
Wstawiam do piekarnika do pastetyzacji .
Uwaga :lekko dokręcam pokrywki .
Po zakończeniu pasteryzacji dodam olej podgrzany i dokręcę mocniej pokrywki .
To ostatni etap .

Przepis na suszone pomidorki w oleju Kujawskim .
Pomidorki kroję na pół,większe i długie np na 4 części .
Tym razem usuwałam gniazda nasienne .
Układam na blachach wyłożonych papierem do pieczeniem ,lekko
posmarowanym oliwą ,olejem .
Układam tak by nie dotykały siebie .
Na lekko uchylonym piekarniku ,suszę w temperaturze 30
z termoobiegiem ,przechodząc z czasem do 90 stopni z termoobiegiem .
Suszyłam też 4 godz .
Potem do wyparzonych słoiczków i podobnie jak
w przypadku papryczek .
Olej ,bazylia ,przyprawy .
Słoiczki do piekarnika do pasteryzacji w temperaturze
70 do 80 stopni .
Pewnie też ok 3 godzin .



Nie zdejmowałam z pomidorów skórek ,nie chciało mi się bawić .
A teraz bo niebawem goście na obiad się zapowiedzieli .

Jest 20.45, temperatura podniosła się w domku do 15* i nie zachodzi już w ręce. mogę napisać przepis...

Papryczki czereśniowe w zalewie słodko kwaśnej do faszerowania

Zalewa:
1 szklanka octu 10%
4 szklanki wody
6-10 łyżek cukru
2 płaskie łyżki soli
Liść laurowy, ziele angielskie, czosnek pokrojony w cieniutkie plasterki.

Zalewę zagotować.

Papryczki trzeba oczyścić z nasion: najlepiej robić to w rękawiczkach i maseczce, w zamkniętym pomieszczeniu. Zapach ostrej papryki może powodować duszności. Ja mam z tym problem więc robię to małymi etapami, a płukanie wykonuje mój mąż.

Przepis który podaję, w pierwszej wersji mówił o tym, że do gotującej zalewy należy wrzucić papryczki i gotować 10 minut. Tak zrobiłam pierwszy raz i papryczki były rozgotowane. Najpierw gotowane w zalewie, potem pasteryzowane. Mnie to nie odpowiadało.

Zmodyfikowałam przepis i robię tak: opłukane papryczki upycham do słoików i zalewam chłodną zalewą, pasteryzuję po zagotowaniu 5-8 minut. Lepsze są takie bardziej al dente, niż takie ciapowate, rozgotowane.

Zimą jak nas najdzie ochota, to wyciągamy słoik papryczek, odcedzamy zalewę i nadziewamy serkiem.
I tutaj wyobraźnia musi nam podpowiedzieć, jaki serek i z jakimi ziołami włożymy do naszych papryczek.
Najprostsze połączenie dla mnie to serek feta ze śmietankowym i z odrobiną ziół lub czosnku.
Nafaszerowane papryczki upychamy do słoja. Podgrzewamy tak do 70* oliwę lub olej rzepakowy i zalewamy papryczki.
Latem kiedy w ogródku mamy wszystkie zioła fajnie jest wrzucić do oliwy parę gałązek oregano, tymianku lub rozmarynu...wygląda pięknie i smakuje wybornie. Smacznego

Jutro napiszę przepis na papryczki, które w tym roku zrobiły furorę w moim domu.

Dziś wstawię przepis na cienkie papryczki w zalewie słodko-kwaśnej. Jest to kolejna nowość, która bardzo posmakowała moim wybrednym członkom rodziny.

W tamtym sezonie wysiałam pierwszy raz słodką papryczkę Lombardo. Specyficzne, nieduże krzaki zasypane cienkimi, długimi zielonymi strąkami, które w późniejszym okresie przebarwiają się na marchewkowo-czerwony kolor.

Zalewa:
1 szklanka octu 10%
6 szklanek wody
1szklanka cukru
2 łyżki soli
Wg. uznania ziele angielskie, goździki, liść laurowy.

Zalewę zagotować.

Zerwane papryczki wypłukać i upchnąć do długich słoików, zalać zalewą i pasteryzować 5-8 minut. Gotuję krótko, aby papryczki się nie rozgotowały i były takie chrupiące.

Na naszym straganiku paprykowym udało mi się zdobyć paprykę Thunder Mountain Longhorn, lekko ostrą, długą i cienką. Jeżeli uda mi się ją wyhodować, będę też robić wersję ostrą cienkich papryczek i mieszaną.