Forum Ogrodnicze Oaza

Aniu od dłuższego czasu dodaję suchy chleb, b.dobrze działa jak starter, ale nie trzymaj dłużej niż 1-2 doby, bo może się 'rozkawałkować' i go nie wyjmiesz. A jeśli będziesz wyjmować, to bardzo delikatnie
To mój w trakcie, już zlany forumogrodniczeoaza.pl/index.php/forum/4...mocy?start=18#884604

Bardzo Ci dziękuję za wskazówkę - o tym nie pomyślałam.
Kiedy dodawałam - jako starter - zakwas na chleb, nie musiałam się martwić o wyjmowanie, bo ładnie łączył się z całością.

Aniu jak nie wyjmiesz to zakwas robi się taki...no wiesz jaki z rozpuszczonym chlebem

Już nic nie mów
Najwyżej będę go przecedzać, a w najgorszym wypadku zrobię nowy.

Już się rozpuścił? To milczę

Gorzej .... nie chciałam, aby leżący na wierzchu kawałek chleba zaczął się psuć ( jako że nie przykryła go solanka ), więc wcisnęłam kromkę w głąb kawałków buraków.
Nadal nic nie mów

W oczekiwaniu na zieleninkę z ogródka

Zimowe słoiki "mocy"
Miód z imbirem, kurkumą i mielonym czarnym pieprzem; żytni zakwas na żurek i zakwas z buraków.
Szczypiorek z czosnku został już zjedzony, ale następne pokolenie już wysadziłam.
Pozdrawiam zdrowo i cieplutko

Co roku kupowałam siatkę małych szalotek i wysadzałam na szczypior. w tym roku szalotka jak stała tak stała, nawet nie ukorzeniła się... Posadziłam zwykłą cebulę ze sklepu, bo swoją już zjadłam i też rewelacji nie ma... Jak za kilka dni nie zobaczę szczypioru, to zacznę pędzić zakupioną dymkę

Widziałam wczoraj w markecie siatki z cebulkami, ale nie kupowałam ze względu na wielką ilość sztuk. Zazwyczaj wybieram w warzywniakach zwykłe cebule z zielonymi "noskami" i w domu wsadzam w doniczkę z ziemią i tak sobie rosną. Natomiast ząbki czosnkowe pędzę
Gdzieś miałam jeszcze nasiona rzeżuchy z ubiegłego roku, muszę wdrożyć poszukiwania.

Ja wysiałam już następną porcję nasion na kiełki. Zakwas z soku z buraczków też mam, ale jakoś nie mam kiedy barszczyku zrobić. Muszę jeszcze pyłek pszczeli i pierzgę zużyć. Trochę się tego dobra nazbierało

Szczęściara tylko raz miałam okazję używać pierzgi, pyszna do picia z cytrynką

Mieliśmy ule, to i pierzga była. Mam jeszcze zapasów. Ale żeby mi smakowała, to nie powiem

Namoczyłam na kiełki fasole mun. Kupuję w większych paczkach, taką do gotowania, dobrze kiełkuje.
Polecam herbatki z igieł sosny i świerka. Może niezbyt smaczne, ale za to bardzo zdrowe
Igły sosny dobrze jest także podsuszyć i zmielić z solą. To bogactwo naturalnej wit.C.
Po za tym polecam jeszcze herbatkę z gałązek malin.
.

Nie ma to jak swojska kiszona kapusta, bez dodatków na bigosy i z marchewką, cebulką,selerem i jabłkiem na surówki.
Buraki zawierają dużo cukrów więc z robieniem kwasu buraczanego jest taki problem, że dość często fermentacja nie idzie w zamierzonym kierunku i zamiast mlekowej skręca w kierunku octowo mannitowej co objawia się zmętnieniem, mdłym zapachem i włóknistym glutem. Dodanie odrobiny drożdży piekarniczych na samym początku fermentacji pozwala w większości przypadków uniknąć nakarmienia kibelka popsutą kiszonką . Robiąc zakwas żytni też dodaję odrobinę drożdży.

Pamiętny i niechlubny sposób robienia zakwasu z buraków zapoczątkowałam w ubiegłym roku dodaniem do słoika kromki razowca, której nie wyjęłam w porę i która beztrosko pływała w zawiesinie do końca procesu kiszenia. O dziwo, okazało się, że zakwas się udał i wigilijny barszcz nie przyniósł wstydu. Uff..
Teraz zamiast skibki chleba dołożyłam swojskiego zakwasu żytniego, tak jak zrobiłam to za pierwszym razem nastawu kilka lat temu.
Jeśli mówimy o glucie, to zdarzał mi się podczas kiszenia kapusty ( bardzo rzadko ) lub ogórków ( częściej ) i składałam to na karb zbyt niskiej temperatury podczas fermentacji.
Dzisiaj sprawdziłam stan buraków: są przezroczyste, tj. bez zmętnienia.

Ja buraki potraktowałam sokowirówką wolnoobrotową i nastawiłam na zakwas sam sok. Z wytłoczyn upiekłam „falafele”. Sok się ukisił bezproblemowo.

JaNina wrote: No sama widzisz jak to ze smakami bywa, mój ocet z Twojej przywieszki jest pyszny (usunęłam tylko ziele ang) ale nie zmuszę się do picia


Aniu Adasiowa dlaczego niechlubny sposób? zakwas na pewno wyjdzie i to b.smaczny, chyba tylko trochę mętny.. tak jakoś kojarzę, bo pierwszy raz też zrobiłam jak Ty