Forum Ogrodnicze Oaza

I mam nadzieję Aniu, że będziesz miała rację, tzn. Twój "prorok". Co prawda do ochłodzenia jeszcze sześć dni i coś się może zmienić, ale wiadomość o 1 stopniu rano i tak mnie przeraża

To jest kawałek schabu, rozciętego "na ślimaczka". Później trochę jest rozbity. Posmarowany jest pastą umami. Na pastę umami dam przepis jak będzie się zbliżał sezon na pomidory . Sądzę, że można posmarować musztardą, lub gęstym keczupem /swoim oczywiście/i posypać suszoną papryką. Co kto lubi. Posolić oczywiście. Jako, że schab jest suchawy, to przełożyłam go wędzoną słoniną, suszonymi pomidorami w oleju i suszoną cukinią.


Zawinęłam i zawiązałam


Włożyłam do szynkowara, szynkowar włożyłam do wody. Podgrzewałam to bardzo wolno, aż do momentu zagotowania się wody. Trochę to trwało. Wyłączyłam, a po jakiejś godzinie znowu zaczęłam podgrzewać do zagotowania się wody i wyłączyłam. Po chyba godzinie włożyłam termometr do mięsa celem sprawdzenia temperatury. Było 85 stopni, więc bardzo dobrze. W tym wolnym gotowaniu chodzi o to, żeby mięso zostało soczyste. Mięso w szynkowarze nie było ściśnięte, tylko włożone i przykryte. No i wyszło takie coś


A takim sposobem gotuję. To garnek do gotowania szparagów. Dzięki koszyczkowi, szynkowar nie dotyka dna




Oczywiście do roladki można dać co się ma, ale radzę dodać słoninę, lub tłusty boczek.

Janinko to naprawdę działa. Teraz ja się uśmiecham i to od ucha do ucha
Pyszności. Aż muszę wytrzeć podłogę...

Janinko -przeglądam twój wątek właśnie ,a mój M wchodzi i widząc twój schabik rzecze-a co to za fajne cuś-i poszedł właśnie do kuchni coś zjeść ,bo mu się przypomniało,że jest głodny

Dzisiaj pomysł dla zapracowanych, na posiłek "na źaś". Kupuję zwykle kilogram filetów śledziowych solonych i po namoczeniu przekładam do zalewy octowej. Tym razem zrobiłam na własnym occie jabłkowym. Oprócz typowych dodatków, jak ziele angielskie, liść laurowy, czosnek, cebula, ziarna kolendry i pieprzu, dodaję suszoną paprykę, łychę wegety własnej roboty, koniecznie skórki z cytryny i trawy cytrynowej /jak jest/ i cukru do smaku. Te śledzie leżą sobie w tej zalewie i czekają.


Jak jest potrzeba to wyciągam parę filetów i wkładam do jogurtowego sosu. Sos jogurtowy jest akurat taki, na jaki mamy ochotę. Dzisiaj jest z czosnkiem, ostrą papryką i koperkiem.


Wychodzi takie coś


Następnym razem, będzie sos chrzanowy, albo musztardowy. Na co akurat jest ochota, bo śledzie w zalewie czekają. Kiedyś leżały przeszło miesiąc, tak pięknie przeszły wszystkimi przyprawami, że nie dawałam do żadnego sosu, bo były i bez niego pyszne.

Teraz trochę o łososiu. Właściwie o jego wędzonej wersji. Zawsze czekam, aż w Lidlu będzie promocja łososia. Zazwyczaj to 39.99 zł, więc cena atrakcyjna, a na ich rybach nigdy jeszcze się nie zawiodłam. Biorę wtedy około 14-15 porcji . Porcje są ładne


Solę dosyć mocno, bo część soli się wylewa.


Układam mięsem do mięsa z powodu łusek.


Zamykam szczelnie i do lodówki. Codziennie rano i wieczorem przez trzy dni odlewam wodę i odwracam pudełko. Następnie sprawdzam "słoność". Przeważnie trzeba dosolić i jeszcze dać do lodówki na 1 - 2 dni. Później ręcznikiem papierowym jeszcze osuszam i do wędzarni.


Wędzę takimi zrębkami


Za pomocą takiego generatora dymu


Który wkładam od otworu na dole wędzarni


Wędzarnia jest tuż, tuż przed remontem, bo była lekka awaria


Termostat ustawiam na 30 - 35*, ale nie tym razem, bo jak wędziłam tym razem, to było tak ciepło, że wędzarnia od słoneczka nagrzała się do 35*
A to efekt


Na drugi dzień do woreczków i do zamrażarki. Do następnej promocji wystarczy
Zapomniałam jeszcze dopisać, że tak można robić łososia bez wędzenia i z dodatkiem np. koperku. Wtedy najlepiej jednak łososia dobrze obciążyć, żeby pozbyć się dużo wody. Po paru dniach robi się pięknie szklisty. Można też dodać buraczków, wtedy łosoś uzyskuje piękny kolor.

Janinko, ostatnio nie bardzo u mnie z czasem, ale śledzę na bieżąco
Co tam dodałaś za tajemniczy składnik do placków z liści rzodkiewki, przyznaj się.
Śledzik już mnie skusił, napisz tylko, jak mocny ma być ten ocet w zalewie (tak "pi razy drzwi")

Ocet zwykły 10%, ja daję deczko mniej niż w przepisie, ale warto najpierw zrobić wg przepisu.
Ciasto na racuszki to: mąka pszenna, woda, drożdże, odrobina papryki pikantnej i sól. Też ma być jak gęsta śmietana. Jak urosło dodałam posiekane liście. Takie wyszło


I ta łycha ciasta to oleju 175*, ja używam frytownicy.

Czas odkurzyć wątek. Jest powód. W tym tygodniu byłam w restauracji w Tychach Paprocanach, w której była rewolucja Pani Gessler. Akurat ten odcinek widziałam. Rewolucja polegała na tym, że wprowadzono zestaw degustacyjny. Teraz jego koszt to 41 zł. Czy to dużo, czy mało, nie mnie oceniać. Dania zmieniają się sezonowo. Jedzenie, no cóż, jak dla mnie dobre. Proszę pamiętać, że to co dla mnie zaledwie dobre, ktoś inny oceni jako pyszne. W tym przypadku, chyba ze świecą szukać kogoś, kto powie, że niedobre. Musimy pamiętać, że takie restauracje muszą zadowolić szeroki przekrój społeczeństwa. Dla smakoszy, bywa i że dla snobów, to już gwiazdki . Co do smaków, to nie zaskoczyło mnie nic. Jedynie czego jeszcze nie jadłam, to zupa krem z cukinii z pomarańczą i buraczki z pomarańczą. Sama już robiłam zupę krem z dyni, marchewkę i przecier pomidorowy z pomarańczą /wszystko osobno / . Muszę powiedzieć, że cukinia i buraczki z pomarańczą, to też duet doskonały. Kelnerka nakładała kolejne porcje potraw sama, wydaje się że mało, ale na przedostatnim daniu poległam /golonka/ poprosiłam o spakowanie. Mąż zjadł wszystko ale z trudem. Syn tak jak ja, nie dał rady . Muszę jeszcze nadmienić, że prawie wszystko było przyjemnie pikantne, dla mnie, ale dla np. dla dzieci, już niekoniecznie . Nazwy restauracji nie napiszę, bo to nie reklama

Janinko, jak idę do restauracji, to spodziewam się wyjątkowego smaku, takiego zaskakującego i nie powtarzalnego. Myślę, że 1000 razy bardziej , wolała bym zagościć w Twojej kuchni, bo czuję na odległość, że był by to właśnie strzał w 10-tkę.
Zawsze czekam na Twoje przepisy

Jadłam już w różnych, a raczej u różnych Szefów. I gwiazdkowych i przydrożnych. Niestety etap zaskoczenia smakami, mam za sobą. Inspirują mnie różne przepisy, ale nie ma niestety już efektu wow . Jest pysznie, jest doskonale, ale brakuje mi tego "wow".
Co do restauracji, no cóż, jak się podróżuje po Europie /dalej nie byłam / , to warto jeść tam, gdzie nie ma turystów, tylko tam gdzie jedzą miejscowi. Przyszła teraz refleksja, co wolałabym zjeść. Kolację którą jadłam w Hotelu Ritz w Berlinie, czy jedzenie z food trucka też w Berlinie. Kto mnie zna ten zgadnie

Jestem tylko smakoszem nie kucharzem. Ty moja droga masz jedno i drugie.
Zawsze szukam tego wyjatkowego balansu smaków.
Niestety wykwintność składników nie ma tu nic do tego a snobizm i gwiazdki to też nie dla mnie Magda G. i te jej przepisy też wydają się takie "wyreżyserowane".
Najbardziej smakowo zaskoczyła mnie oryginalna kuchnia chińska i japońska (choć nie wszystko z ich menu jest "zjadliwe"). Mają szczególną filozofię smaku.
Niestety w tym przypadku sam przepis nie wystarczy, kucharz musi pokazać jak i z czego to robi.
Z drugiej strony, prosty żurek, dobrze zrobiony też potrafi być niebem dla podniebienia...

JaNina wrote:


Dziewczyny - zapraszam do Kotliny Jeleniogórskiej, naprawdę jest u trochę smacznych miejsc.
Ale może nie mam dość wyrafinowanego gustu - lubię jak najprostsze, mało przetworzone potrawy, tyle, że z dobrych surowców. Dlatego ponad wszelkie inne stawiam kuchnię włoską.
Ale żurek w folwarku w Łomnicy -

Łatko kusisz...

Dopiero dzisiaj odpowiadam, bo normalnie musiałam iść spać. Nie potrafiłam utrzymać powiek, cały czas opadały
Kuchnia włoska jest kochana, bo jest prosta, a do tego bogactwo jarzyn i owoców. Włoskie Nonny potrafią z niczego, coś wyczarować, a za dobre antipasti, to dałabym się, no, pokroić, to nie . Tak właściwie, to wszystkie tzw. wiejskie kuchnie są najlepsze, bo są proste. Ale te smaki są mi znajome i tylko czasem coś mnie zaskoczy. To chyba dlatego, najbardziej fascynuje mnie kuchnia azjatycka, bo tam mam jeszcze co nieco do odkrycia. Mam nawet parę nowych składników, ale muszą poczekać, aż będę miała czas i natchnienie
A żurek, no cóż, dobry żurek nigdy nie jest zły. Narobiłaś mi Aniu takiego smaka, że zaraz sobie nastawię zakwas . Zaczyn przechowuję w lodówce

JaNina wrote:

Dzisiaj przed obiadem, zaglądam do lodówki, a tam w szufladzie leżą sobie wypestkowane morele. Zapomniałam. Nie było tego dużo, ale jednak. Najlepiej upiec jakiś placek, pomyślałam. Co najszybciej? Jak u mnie, to biszkopt.
4 jajka
120g cukru
Ubić na sztywno. Ja ubijam w planetarnym
150g mąki /ja do biszkoptu zawsze daję krupczatkę, chyba, że nie mam/
50g mąki ziemniaczanej
5g proszku do pieczenia
Suche składniki dodaję sukcesywnie, wolno mieszając.
Jak biszkopt był gotowy, zauważyłam słoik musu jabłkowego, 250ml, a ubrana tylko łyżka. Cóż mi szkodzi, pomyślałam. Małymi porcjami dodawałam mus do ciasta, a mieszałam końcówką miksera do ubijania, ale trzymałam ją w ręce. Robiłam to delikatnie, ale bardzo ładnie się wymieszało.
Do formy, na górę morele i hyc do piekarnika na 40 minut, w temperaturze 180*.
Nawet się nie spodziewałam, że wyjdzie takie dobre

Janinko, mniam
Mam prośbę, czy była by możliwość, abyś wrzuciła przepisy na swoje must have przetworowe? Takie, które robisz co roku