Forum Ogrodnicze Oaza

JaNina wrote:


W celach informacyjnych dla osób które nie wiedzą co to jest Śląskie Niebo - potrawa z duszonej wieprzowiny i suszonych owoców.
Jest to potrawa tradycyjna na Dolnym Śląsku. Zdjęcie zapożyczone z Polskiej Wikipedii:

Całe życie mieszkam na Dolnym Śląsku, a nigdy nawet o niej nie słyszałam, nie mówiąc o jedzeniu W restauracjach nie ma, tzn. nie spotkałam się, ale wybitnym znawcą knajp też nie jestem, gdzie ona jest popularna?
Ale przyznaję, wygląda bardzo apetycznie

I dlatego bardzo dobrze, że są tacy ludzie jak Zbyszek, którzy starają się ocalić od zapomnienia takie potrawy. Chwała Mu za to

Janinko, nie gniewaj się, że się u Ciebie wymądrzę, ale jestem z Dolnego Śląska, jestem urodzoną wrocławianką i mam "drugie życie" w mojej karkonoskiej małej ojczyźnie z wyboru: coś takiego, jak dolnośląskie tradycje, w tym kulinarne, nie istnieje, bo zostało brutalnie zmiażdżone przez walec historii. Ja, z racji wykształcenia i wykonywanego zawodu, powinnam mieć o wielu rzeczach pojęcie jako młoda osoba - a dowiadywałam się stopniowo, w ostatnim dwudziestoleciu. Ci, którzy tu żyją i nawet ci, co pomarli w ostatnich dekadach (w tym moi dziadkowie, rodzice, teściowie) - to ludność napływowa, niekoniecznie zza przysłowiowego Buga, taki mix wszystkiego z wszystkim. Może 0,01% może powiedzieć, że ich ród z tego miejsca. Chyba mniej, niż rodzima ludność Północnej Ameryki.
Jednak - zwłaszcza ostatnio - znajdują się pasjonaci, w tym nieobciążeni rodzinnie, jeśli wiecie, co mam na myśli, szukający dawnych - przedwojennych strojów, obyczajów - i potraw.
Bardzo dobre prawdziwie dolnośląskie jedzenie można dostać w Pałacu Łomnica. W eleganckiej restauracji "Domek Wdowy" nietanie (czasem tam świętujemy), ale już na folwarku samoobsługowo i nie tak nobliwie-elegancko za rozsądne pieniądze.
Janinko, jeśli Cie irytuje moje blablabla - daj znać na PW, usunę.

No co Ty, jakie irytuje? Wiedzy nigdy za dużo Jak się człowiek nie rozwija, to się uwstecznia. Ale faktycznie, tak jakoś nigdy się nie zastanawiałam nad tym, a przecież wiem o migracji ludności.
Jeszcze o Ameryce Północnej. Czytałam o sondażu przeprowadzonym w USA. Coś około 60% ludności uważa się za rdzennych mieszkańców Ameryki

Bardzo podoba mi się idea ocalenia starych przepisów od zapomnienia.
Faktycznie, Ania ma rację, że po wojnie tradycje kulinarne poszły w zapomnienie.
Osobiście urodziłam się i spędziłam prawie całe swoje życia w Gdańsku.
Dane mi było poznawać przez rok Wrocław, ale ostatecznie (chyba) osiadłam pod Gorzowem Wielkpolskim.
Gdybyście zapytali mnie jakie są w tych miastach tradycyjne potrawy, miała bym kłopot z ich wymienieniem.
Za to mam-gdzieś na strychu, stare książki kucharskie, przywiezione z Gdańska po mojej teściowej. Nie miałam jeszcze czasu się do nich dokopać i nie wiem jakie są stare, ale idąc tropem waszych inspiracji to zrobię...

Jak oglądałam program z Okrasą, to nieraz się złościłam, że pokazuje praktycznie tylko kuchnię "wschodnią". Nie oglądam Go za często, ale jakoś nie pamiętam odcinka o kuchni "zachodniej". Oczywiście mówię o Polsce.
Mój Syn mieszkał przez rok we Wrocławiu, ale na szczęście wrócił i mieszka niedaleko. A przez Gorzów też przejeżdżam corocznie jak jadę do Kruszwina k/Myśliborza.
Jak nie było jeszcze obwodnicy i jeździło się przez miasto, to nawet mandacik się przykleił.

Pizza wrote:
Wezwany do tablicy jestem i postaram się odpowiedzieć .
Jest to potrawa z rejonów KOTLINY KŁODZKIEJ - szerzej w linku poniżej.

Śląskie niebo 1

Jest też małe co nieco we wspomnianej Polskiej Wikipedii:

Śląskie niebo 2

Jest sporo przepisów w sieci - polskich, śląskich przepisów na tę potrawę.

Jest na liście tradycyjnych potraw polskich, gdzieś mam link, ale nie mogę znaleźć.


Planuję ją zrobić i podzielić się efektem, jak tylko odzyskam mobilność

Na razie zostały tylko marzenia i ślinotok

To masz niezbyt miłe wspomnienia z Gorzowa.
My mieszkamy bliżej Myśliborza niż Gorzowa.
Może kiedyś zajrzyjcie do nas na (kawkę oczywiscie )

Taaak...zgadza się Okrasa i jego "złamane" przepisy...Ja parę odcinków obejrzałam i w głowie napewno zostały mi; kolendra i limonka....Bardzo polskie dodatki

Zbyszku, znalazłam www.gov.pl/web/rolnictwo/slaskie-niebo-2
Co do kolendry i limonki, to muszę powiedzieć, że była już wymieniana w pierwszych polskich książkach kucharskich. Pamiętam szczególnie ten fragment - "limonium dodać do rosołu"

Ale, Janeczko, to chodziło zapewne o cytryny...
Co do kolendry - to zgadza się, zresztą kuchnia staropolska przecież przyprawami stała.
Nic mnie nie cieszy tak, jak kiedy Dawne splata się z Nowym, Wschodnie z Zachodnim, , a wszystko z szacunkiem i nawet miłością.
No cóż, tak mi się ułożyło życie włóczykija...

Nie, to chodziło o limonki, bo cytryny też były wymieniane, ale nie przy rosole
Znalazłam jeszcze to:
"Według Stanisława Czernieckiego, autora pierwszej polskiej książki kucharskiej z 1682 r., kwintesencją kuchni polskiej była np. tzw. „limoniata”, czyli cielęcina, drób, a zwłaszcza ryby w słodko-kwaśnym i ostrym sosie limonkowym. W przypadku cielęciny lub kapłona (kastrowanego i tuczonego koguta) do rosołu dodawano octu winnego, uwielbianego przez sarmatów szafranu, a także pieprzu, słodkości (tzn. słodkich konfitur lub słodkiego soku), cynamonu, gałki muszkatołowej no i oczywiście tytułowej limonki."

Normalnie padam na twarz, ale jeszcze zrobię parę wpisów, bo mi umknie. Przycinaliśmy z Mężem ałycze które rosną za płotem. Twarde to to jak.. no. Wyszło tego tyle


A jeszcze wędziłam kminkową. Jeszcze będę ją podsuszała, bo taką lubimy.


Przepis zamieszczę w odpowiednim wątku, ale jak zwykle muszę go ogarnąć.
A na ogrodzie trochę wiosny. Ciemierniki już chcą kwitnąć


Jakoś się nie cieszę, cały czas mam przed oczami tę kupę gałęzi. Cieńsze przez rozdrabniacz przelecą, grube piłą się potnie i będzie paliwo do pieca chlebowego. Nie może ta sterta leżeć zbyt długo na tej trawie, bo będą placki.

Zamieściłam przepis na moje wędliny wszelakie w stosownym wątku.

Obiecałam Wiktorii, że wkleję zdjęcie moich Miskantów i nawet nie zapomniałam.
Zdjęcie zrobione 29.11.18 już po paru wichurach, więc część pióropuszy zostało połamanych

I jeszcze ufociłam parę żurawek, bardzo upiększają szare rabatki

Dziękuję za pamięć o mnie
Fajne badylki - rzeczywiście "bambusowate", choć widzę, że się jeszcze nie zagęściły, czyli pewnie młodziutkie. Te "kłosy powiewające na wietrze" to kwitnący miskant czy mają tak cały czas?

To kwitnący Miskant. Kwitnie u schyłku lata. Przez zeszłoroczne wichury bardzo dużo kwiatostanów się połamało. On rośnie na bardzo wąskim pasie ziemi, od 20 do 60 cm na długości gdzieś 4m. Ale sąsiadka za płotem też chce go posadzić, więc będziemy miały szerszą miskantową rabatę. Wiosną trzeba całą zeszłoroczną trawę przyciąć i rośnie na nowo. Dlatego on się raczej nie nadaje żeby w lecie coś osłaniać, bo potrzebuje czasu.

Jako że pogoda dzisiaj do chrzanu i na ogród nie wychodziłam, humor poprawiałam sobie w kuchni. Dzisiaj ostatki więc musi pojawić się śledzik. Moje ulubione: po Kaszubsku i w oleju