Forum Ogrodnicze Oaza

Z życia Inżyniera. Gęsi wędzone.

Było tak:
1. Inżynier postanowił zdobyć kolejną odznakę wędzarniczą i nabył 2 uda gęsie mrożone. Tak przynajmniej był na nich napisane. Faktem jest było napisane po niemiecku, czyli w języku którego Inżynier nicht fersztejen, więc mogło tam być również napisane "nogi".

2. Towar został rozmrożony koszernie, 2 dni pod zamrażalnikiem, rozmroziły sie bez puszczenia soku. Punkt dla Inżyniera.

3. Po zdjęciu niemieckiej folii okazało się, że ud jest cztery, a nie dwa. Bo były po dwa złożone "w kulkę". Tym samym przysłowie "Zawsze są dwa uda - albo się uda, albo nie uda..." okazało się nieprawdziwe. Przynajmniej na razie. Punkt dla Gęsi.

4. Ponieważ na forum WB zadawanie głupich pytań jest ostatnio ryzykowne - bo "na głównej jest wszystko" - Inżynier zapuścił forumową szukajkę i wynalazł przepis idealnie pasujący: http://wedlinydomowe...-gesie-wedzone2 . Drugi punkt dla Inżyniera.

5. Produkcja szła zgodnie z przepisem aż do punktu "wkłada do wędzarni i wędzi dymem, w temperaturze 50- 60°C przez 1-1,5 godzin, aż do osiągnięcia barwy złocistej". Kiedy po godzinie Inżynier schodził do piwnicy w celu sprawdzenia barwy ptaka, to już w okolicach parteru poczuł zapach palonego starego smalcu w budzie z frytkami na rogu. Po otwarciu wędzarni smród stał się silniejszy, zaś oczom Inżyniera ukazało się skwierczące od palącego się tłuszczu wnętrze ukochanego Borniaczka. - "Nicto Baśka..." - pomyślał inżynier, podstawił pod ptaka miskę i kontynuował produkcję. Smród narastał. Punkt dla Gęsi.

6. Prawdziwym wyzwaniem okazał się być dopiero ostatni punkt, czyli "Następnie piecze się je początkowo w temperaturze ok. 85°C, a następnie w ok. 75°C, łącz-nie przez 0,5-2,0 godzin, aż do osiągnięcia temperatury 70-75°C wewnątrz udka". Ptak okazał się oporny i po 2 godzinach odmawiał osiągnięcia temperatury wyższej niż 42C, co jasno pokazywał świeżo nabyty u Mira termometr z sondą. "Izolowany, czy co?" - pomyślał Inżynier.
7. Mijała północ, więc Inżynier podjął ostateczne wyzwanie. "Ja cię podgrzeję zarazo" - zdecydował, podkręcił Borniaczka na 95C i czekał. I czekał.... Po godzinie ptak łaskawie zgodził się podgrzać do 61 stopni. Była pierwsza w nocy, Inżynier się poddał, wyłączył wędzarnie i poszedł spać. Punkt dla Gęsi.

8. Przed chwilą nastąpiła degustacja. Ptak w konsystencji przypominał oponę letnią, twarda mieszanka dobrze wyrzeźbionego bieżnika, elastyczne wnętrze, przystosowane do przenoszenia dużych naprężeń. Smak nie odbiegał od wyglądu. Inżynier wcześniej nie wiedział, jak smakuje opona od Żuka. Teraz już wie....

Dobre,bardzo dobre tylko,że ja akurat mam mięsa we wędzarni,już biegnę sprawdzić co i mnie się zalówa nie przytrafi

Tomku, inżynier wymiata dzięki

TeBe wrote:
Roma wrote: Malkar wrote:

Robiłem z tego przepisu:

wyrobydomowe.blog.pl/2013/12/10/szynka-konserwowa/


Tylko kroiłem trochę grubiej.

Dziś jeszcze boczusie zrobiłem

Cześć !
O mięsku gotowanym w majonezie już kilka razy słyszałem, ale nigdy nie miałem okazji sam zrobić.
W tym roku już mam ściśle zaplanowany czas do 23 bm, więc chyba w karnawał.

-
Panie Inżynierze !
To tak później jest jak Pan zadaje się z niemcamy.

Dziś szyneczki:

P1040159 by TeBeWAW, on Flickr

Ostatni wsad do wędzarni wyszedł

P1040162 by TeBeWAW, on Flickr

Kiełbasa czosnkowa, 6kg. Poszła do chłodzenia i obsuszania.

Bardzo smakowicie wygląda kiełbasa .Moje smakołyki już popakowane próżniowo spokojnie czekają na święta.

Tak to dziś wyglądało

P1040172 by TeBeWAW, on Flickr

"Był styczniowy poranek. Inżynier zszedł do kuchni zrobić kawę i zobaczył Młode. Młode stało przed otwartą lodówką i w coś intensywnie się wpatrywało. Zaciekawiony Inżynier zajrzał Młodemu przez ramię i niczego specjalnego nie zauważył. Świąteczne wędliny jeszcze nie zzieleniały, lodówka wyglądała normalnie. Fakt, kiedyś Inżynier wyjeżdżając na 2 tygodnie wakacji wyłączył o jeden bezpiecznik za dużo i po powrocie lodówka wyglądała mocno nienormalnie, ale tym razem nic takiego nie miało miejsca.
- W co się tak wpatrujesz, Młode? - zapytał Inżynier nastawiając wodę na kawę w czajniku bezprzewodowym i po raz kolejny zadziwiła go ta nazwa, bo jako Inżynier widział przewód idący od podstawki czajnika do gniazdka.
- Lodówka jest pusta. Musisz dokupić paszy. - odpowiedziało Młode.
Inżynier przetarł okulary i popatrzył dokładniej. W lodówce było circa 5 kilogramów wędlin Inżyniera, stos serów żółtych Inżyniera oraz wiele innych produktów spożywczych o nieznanym przeznaczeniu należących do Inżynierowej.
- Jak pusta, jak pełna! - zaprotestował Inżynier.
Młode zamknęło lodówkę, nasypało do miski śmieci i zalało mlekiem.
- Jest prawie pusta. Widać tylną ścianę lodówki. Jak widać tylną ścianę lodówki to znaczy, że zaraz zapanuje głód. - powiedziało Młode. I poszło.
Inżynier zadumał się i stwierdził, że jest w tym głęboka prawda."

c.d.n.

"Jak widać tylną ścianę lodówki to znaczy, że zaraz zapanuje głód"

Qrcze, to u mnie od dłuższego czasu panuje głód.

Czy ta polędwiczka na wierzchu jest podsuszana? Widok wyjątkowo apetyczny

Dziś schabik dojrzewający robiony z tego przepisu:

artnow.blox.pl/2015/03/Schab-dojrzewajacy.html

A jak smakuje ?
Czy mógłbyś porównać ją do poprzednich ?

Piersi kacze faszerowane nogą gęsią. Wędzone. Wyrób autorski.

Bardzo pomysłowe wykonanie a jak smak?