Forum Ogrodnicze Oaza

Wiem, że temat już trochę stary, ale jestem totalnym amatorem wędzenia i mam pytanko
Zastanawiam się czy do wędzenia wystarczy najzwyklejszy sznurek czy lepiej stosować bardziej specjalistyczne jak na przykład takie ? Z góry dziękuję za pomoc i pozdrawiam!

Jako doświadczony wędzarz mogę ci podpowiedzieć, że może to być jakikolwiek sznurek pod warunkiem, że będzie z naturalnego materiału, np bawełna.

Chciałam się podzielić moim przepisem na kiełbasy wszelakie. Przepis podstawowy mam jeden, zmieniają się tylko dodatki. Zawsze czekam, aż w Lidlu będzie karkówka w promocji. Jest tańsza a więc tłuściejsza niż ta którą kupuję na balerony lub pieczyste. Często i gęsto razem z karkówką jest też w promocji szynka /mięso/. Kupuję tego 10 kg. Stosunek karkówki do szynki, to tak na oko - 7 kg karkówki na 3 kg szynki. Mielę wszystko sitkiem 8 mm.
Na 10 kg mięsa daję:
40 g peklosoli
130 g soli
6 - 8 ząbków czosnku / zależy od wielkości/
20 g świeżo mielonego pieprzu
1 l wody.
Peklosoli daję mniej niż jest w przepisach, ale jednak daję. Jedynie jak robię kiełbasę białą to peklosoli nie daję wcale.
I to jest przepis podstawowy. I teraz w zależności którą kiełbasę robię to dodaję:
Do kminkowej - kminek - 20 - 30 g
Do jałowcowej - jałowiec 15 - 20 g i gorczycę całą 10 - 15 g.
Do frankfuterków jeszcze odrobina gałki muszkatołowej.
Czasem do kiełbas dodaję jeszcze zmielony kumin i kolendrę. Czasem paprykę suszoną. Wszystko zależy od fantazji w danym dniu.
Wieczorem mięso mielę dodaję do niego wszystkie sole i przyprawy. Wstępnie wyrabiam.
Na drugi dzień rano czosnek blenduję z odrobiną wody na miazgę, dodaję to do mięsa, wlewam resztę wody i dokładnie wyrabiam. Posiłkuję się robotem planetarnym. Masa musi się kleić. I do jelit lub osłonek, zależy co akurat robię. Nastawiam temperaturę w wędzarni na 75°C. Wkładam kiełbasy do już nagrzanej wędzarni bez dymu na 1 godzinę i dopiero po 1 godzinie podpalam zrębki w generatorze dymu. Kiełbasy typu śląska wędzą się w dymie około 1 - 1,5 godziny. Kiełbasa kminkowa 2 - 2,5 godziny. I tyle. Przy grubych kiełbasach po przekrojeniu decyduję czy musi się jeszcze parzyć czy nie. Wolę nie parzyć. Ta nie musiała.

Jaką masz wędzarnie, że możesz regulować temperaturę? U mnie to po prostu stara metalowa beczka i kawał metalowej rury w ziemi.

To Mąż robił. Jest w formie prostopadłościanu, cała z nierdzewki, na dole jest grzałka elektryczna jak w piekarniku. Sterowane to to termostatem. Nie jest duża. Jutro mogę zrobić zdjęcie, bo dzisiaj leje

Jak to powiadają ,,pierwsze koty za płoty"Najważniejsze zę wyroby nie zawierają aż tyle chemii
Kolejne wyroby będą już lepsze , może warto czasami posiłkować sie sprawdzonymi przepisami

Ja korzystam z tego przepisu wielkiezarcie.com/artykuly/biala-kielbasa-wyrob-domowy-30049111

Robimy kiełbasę raz w roku, na święta, raz wiosną, raz zimą. Część idzie do wędzenia.

Przepis dość fajny , tylko podawanie przypraw na łyżeczki to może nie koniecznie dobry pomysł Łyżeczka łyżeczce nie równa i może być ZONK
Operowanie gramaturą uważam za bezpieczniejsze .

Witam ,mojej tradycji staje się zadość Jak co roku na Święta Bożego Narodzenia wędzę całą szynkę [ nogę ].
W solance trzymam ok 14 dni Następnie wędzenie ok 10- 12 godzin , parzenie w tem. 75*C do otrzymania wewnątrz szynki tem. 68-69 *c



Po wędzeniu i parzeniu

Witam , ten przepis to coś z nim chyba nie halo
Troszkę wędzę ale nigdy by mi do głowy nie przyszło aż tyle chemii dać tj peklosol i saletra
Schab jeśli już ktoś parzy to co najwyżej w tem max. 70-72*C wyzsze tem. dają b. suchy wyrób . Schab najczęściej wiąże sie sznurkiem , bardzo rzadko wkłada się do siatki .
Ale... robimy tak jak nam najlepiej pasuje

Poza tym Link przy pierwszym poście na forum to chyba nie halo,,Decyzje podejmie administratorka .

Zwykle wędził tata, ale mój chłop postanowił się nauczyć i ...

Bardzo zacnie to wygląda ,i zapewne tak smakuje Czy nie jest trudno wędźić jak tak ścisło jest powieszone ?

To jest gorące - po wyciągnięciu, wisi między krzesłami. W wędzarni jest luźniej

Polędwica dojrzewająca (przepis z netu, cukier/24 h, sól/24 h, przyprawy ulubione, wiszenie w podkolanówce- najlepiej nowej ):

Salceson z butelki w wykonaniu mojego Męża (podejrzane z internetu)

1 golonka ugotowana do miękkości (sól, pieprz, liść bobkowy, ziele angielskie, czosnek), następnie rozdrobniona "na grubo" widelcem i zalana wywarem z gotowania. Do butelki, zastygnie i gotowe Mi brakło tylko kminku.

Polędwica długodojrzewająca podwędzona:



Z wędzonkami powiesił mąż kości schabowe - na grochówkę i do bigosu, zdjęcia nie będzie, bo mi się aparat zbiesił.

Jak długo może "pływać" drób w solance? Pływa chyba od piątku, może czwartku...

Padła mi zamrażarka i lodówka, a wędzarnia od poniedziałku jedzie i może w końcu dziś dojedzie. Ale wędzić dziś nie dam rady, bo pracuję.

Przepis na "salceson z butelki" super, zaraz rzucam gar na kominek i będzie drobiowy. Tylko butelkę muszę kupić, bo wywaliłam...

Ciszę trzeba przełamać Czy białą kielbasę do pieczenia w piekarniku ,trzeba nakłuć ?