Forum Ogrodnicze Oaza

Śledzie w curry z jabłkami

Są u nas co roku od Gwiazdki 1990, przepis przywiózł z pierwszych zagranicznych wojaży nasz kolega. Choć wtedy curry było w polskiej kuchni rzadkością, polubiła je cała nasza rodzina i przyjaciele. Oprócz porcji dla nas, przygotowuję zazwyczaj kilka słoików "na wynos".

- 2-3 tacki śledzi w oleju (matiasy)
- 2-3 soczyste jabłka o wyrazistym smaku
- kilka cebul lub szalotek
- curry - dowolna mieszanka
- ziele angielskie lub pieprz syczuański
- olej
- kilka słoików - 0,5 lub 0,7 l

Śledzie kroimy w paseczki "na kęs", z jabłek wyjmujemy gniazdka, pozostawiamy skórkę i kroimy na plasterki, cebulę/szalotkę kroimy na piórka. W słoiku układamy warstwę śledzi, potem jabłka i cebulę, dodajemy ziele angielskie, posypujemy curry. I tak kilka razy, na wysokość słoika, całość zalewamy olejem. Zostawiamy na kilka dni w lodówce, aby się "przegryzło".
Przygotowane kilka dni przed Gwiazdką, spokojnie wytrzymają do Sylwestra.

Śledzie w musztardzie


Składniki (ilość i proporcje wg uznania) :

- filety śledziowe
- musztarda ostrzejsza (np. Sarepska)
- marynowane grzybki - smaczniejsze leśne, ale mogą być pół na pół z pieczarkami
- konserwowe ogórki
- cebule
-olej (np. Kujawski)
- przyprawy: sól, pieprz czarny, ziele angielskie, liście laurowe

Do słoja (najlepiej z szerszym otworem np. typu Weck lub inne dość głębokie naczynie), na dno nalać trochę oleju.
Następnie układać warstwami :
1/ cebulę pokrojoną w plastry lub półplastry - każdą warstwę cebuli lekko posolić, popieprzyć i rzucić na nią listek laurowy i 3-4 ziarenka ziela ang.
2/ wymoczone, posmarowane z obu stron musztardą i pokrojone na 4 kawałki, filety śledziowe
3/ ogórki pokrojone w kostkę
4/ grzybki pokrojone w plasterki
Dość ciasno ugnieść łyżką i nalać kolejną porcyjkę oleju.
Dalej powtarzać warstwami: cebula, śledzie 'pomusztardowane' , ogórki, grzybki - ugnieść i olej... itd...
.
.
Kończyć przekładanie tak, by wierzchnią warstwą były plasterki cebuli. Ugnieść, zalać olejem by przykrył całość, zamknąć wieczkiem, pokrywką itp.
Do lodówki lub na balkon na min. 1 dobę .

Wczoraj wykonałam dzisiaj, po przegryzieniu, była degustacja - mniam, mniam
SMACZNEGO!

Chwila przerwy w przygotowaniach potraw świątecznych.Zrobiłam śledzie dla mnie i M rewelacja.Z rodzynkami,suszoną śliwką,gożdzikiem cynamonem,cebulką i koncentratem pomidorowym.Pasztet ,też mam nadzieję będzie dobry.

A przepis?
Śledzi w zasadzie nie biorę do ust (jako jedynej ryby), ale w wigilię tradycji musi stać się zadość. Takie z aromatycznymi przyprawami tracą część "śledziowatości", jak się zdaje, może łatwiej by mi było było przełknąć

Przepis! Koma, poprosimy o przepis na te śledziki

Aniu,wszystko robię na "oko" do 7 płatów śledziowych,które pokroiłam na 3 cm "dzwoneczki" zrobiłam na patelni sos : 3 duże cebule,garść rodzynek,8 śliwek suszonych pokrojonych w paseczki,6 gożdzików,1/4 łyżeczki cynamonu.Oczywiście smażyłam to na oleju.Ostudzonym sosem przekładałam śledzie.Polecam są de best

Aaa widzisz - tajemnica tkwi w podsmażeniu składników, a zwłaszcza przypraw, na tłuszczu ...wtedy jeszcze bardziej wydobywa się ich smak. Bardzo dziękuję
Mam takie dwa etapy w roku: szał na pierniki ( zaczyna się pod koniec listopada ) i szał na śledzie ( właśnie nastał ) - kiedyś zrobiłam nawet na wigilię śledzie z tartym piernikiem i rodzynkami z cebulką, ale przepis gdzieś zaginął. Były pyszne....

No jasne, że "na oko", ja też nie robię przecież "na ucho" . Ale rzeczy oczywiste dla "wiedzącego" nie zawsze są takimi dla reszty. Widzisz, teraz wiem, że cebulę podsmażasz, a nie na przykład dajesz surowe krążki.
A co z tymi pomidorami? Też podgrzewasz?
Umiem sobie wyobrazić smak innych ryb przed dodaniem jakiegoś składnika, improwizowanie jest całą frajdą. ale ze śledziami tak nie jest - bo ich nie jadam

Ja robię tak śledzie: 50 dkg matiasów solonych moczę w wodzie kilkakrotnie ją zmieniając, w tym czasie 40dkg cebuli pokrojonej w piórka szklę na 2 łyżkach oleju na patelni,dodaję 3 łyżki rodzynek, 3 łyżki octu, 1 szklankę wody , łyżeczkę słodkiej papryki,3 ziarnka ziela ang.,5 ziaren pieprzu,1 liść laurowy,szczyptę kurkumy i ostrej papryki. Całość mieszam i duszę pod przykryciem 15 min. Na koniec daję 2i1/2 łyżki koncentratu pomidorowego i cukier do smaku, mieszam , zagotowuję i po ostudzeniu wrzucam pokrojone w kawałki 3cm śledzia. Wymieszam i do słoja do lodówki. Najlepiej smakują na 3-4 dzień. Zwykle robię z 1 kg śledzi , bo i tak szybko potem znikają. Oczywiście wszystkie składniki razy 2 wtedy/

Pomidorki są razem podsmażane z pozostałymi składnikami.Często daję swój sos pomidorowy ,ale wtedy muszę dłużej smażyć /

I pomyśleć, że jeszcze kilka lat temu nie spojrzałabym na śledzika ..... warunkiem jest jednak zakup naprawdę dobrego, takiego bez hmmm, charakterystycznego zapachu i posmaku, dlatego zawsze staram się kupować matiasy.
Czy macie może przepis na wigilijne śledzie marynowane tzn. już kupione w occie, ale z własnymi dodatkami ?

Sledzie marynowane możesz zrobić w tym co zaproponowałam wyżej.Są też bardzo dobre

Napisałam się i wszystko uciekło.Może ktoś jest zainteresowany śledziem w cieście ?

Oczywista oczywistość Do tej pory robiłam dorsza w cieście naleśnikowym z ziołami.

Okazuje się, że w sprawie matiasów jesteśmy ofiarami marketingu handlowego.
Sądzimy, że pałaszujemy matiasy, a to po prostu śledzie bałtyckie, tyle że ze sprytnym dopiskiem a'la matias

Prawdziwe matiasy (tzw. śledzie dziewicze) łowione są głównie w Holandii i bywają dużo droższe - od 40 do 70 zł za kg !

Tutaj więcej szczegółów -> metrowarszawa.gazeta.pl/metrowarszawa/7,...czy-jest-swiezy.html

Nie wiem czy pisałam.
Mój patent na smażoną rybkę:1:1 mąki i mielonych orzechów,trochę soli,pieprzu i smażę.
Ryba w orzechach wymiata.
A śledzia w smażonych przyprawach zrobię na pewno.Jak nic za mało śledzia kupiłam.

No niestety musimy zadowolić się śledzikami ,jakie nasz rynek nam udostępnia.Śledziki w cieście goszczą na naszym stole od pokoleń.Robimy ciasto jak na placuszki z np jabłkami/chyba znane/dodajemy na 3 płaty sledzi pokrojone na 4-5 części rozczyn z 0.5 cm kostki drożdzy.Po lekkim wyrośnięciu ciasta dodajemy śledzie i smażymy na rozgrzanym tłuszczu/nakładając łyżka jeden kawałek śledzia z ciastem.

Dziewczyny szukam fajnego przepisu na farsz do uszek.Pomożecie ?