Forum Ogrodnicze Oaza

Dla mnie to też smak dzieciństwa

U nas to czorne kluski Kojarzą mi się z roladami i modrą kapustą bardziej, niż kluski śląskie Pewnie dlatego, że jak wiele innych rzeczy, mąka ziemniaczana była deficytowa. Teraz robię kluski „cyganione”, jak to nazywała moja Mama.

tak z tego co wiem to one są znane praktycznie tylko w Wielkopolsce i na Śląsku

żona i teście z Warszawy i pierwszy raz widzieli te rarytasy na oczy

Takie kluski ziemniaczane są znane a raczej były znane w całej Polsce w tradycyjnej kuchni wiejskiej min. jako pecyny albo prażoki, jedzone z serem białym albo okraszone skwarkami ze słoniny lub olejem.

trochę inna technologia przy prażokach ))

1. Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie. Gdy już będą miękkie odcedzamy je tak, aby zostało tylko połowa wody. Zasypujemy mąką i przykrywamy na 2-3 minuty gotując na małym ogniu. Następnie tłuczemy ja na puree (ewentualnie dodajemy trochę mąki).
Dużą łyżką formujemy kluski. Posypujemy podsmażonym boczkiem z cebulką.
Kapustę kwaszoną odcedzamy z soku, kroimy na mniejsze kawałki i gotujemy z liściem laurowym i zielem aż będzie miękka. Wszystko przyprawiamy solą i pieprzem i podajemy do kluseczek.

tu masz surowe pyrki i mąkę + skrobię (niektórzy dają jajko) ale są drobno tarte surowe ziemniaki

prażoki to już bardziej pod pyzy ziemniaczane podchodzą

tutaj z wikipedii

Prażonki – potrawa pochodząca z okolic Zawiercia i Myszkowa. W Porębie w woj. śląskim co roku organizowany jest „Światowy Festiwal Prażonek”. Prażonki sporządzane są z ziemniaków krojonych w plastry lub kostkę i duszonych w żeliwnym kotle ze smalcem, cebulą, kiełbasą, boczkiem, ew. burakami i marchwią, przykrywane liściem kapusty lub ew. papierem śniadaniowym, które to następnie dociska się ściśle i szczelnie pokrywką dokręcaną na śrubę. Doprawiane odpowiednio solą i pieprzem. Podawane zwykle z kefirem i mizerią. Inne nazwy to pieczonki, duszonki, duszaki, prażynki, duszone, maścipula, dymfoki, prażuchy. Rodzaj zwany dymfokami składa się z ziemniaków, kiełbasy, boczku i białej kapusty z dodatkiem pieprzu i soli.

Lukas w przepisie gotujesz ziemniaki, a piszesz o surowych, co jest grane? U nas z surowych to się nazywa fusate kluski.

wkleiłem KaLo przepis na prażoki

szare to surowe tarte ziemniaki

Masz rację, znam to danie pod nazwą porka i przynajmniej kilka razy w roku jest robiona mną . Najlepiej smakuje odsmażona na 2 dzień.
Lukas79 wrote: Czytałem, ciasto jak na pyzy , babkę czy kiszkę ziemniaczaną chociaż robiłem te potrawy z ciasta pół na pól gotowane z surowymi i przyznam, że takie smakuje mi lepiej.

ja wolę takie świeże

ale całe towarzystwo odsmaża potem )) - czasem nawet z jajkiem ....

też się staram kilka razy w roku tymi rencoma to zrobić - za dzieciaka to co sobotę babcia robiła i całe towarzystwo się zganiało na kluchy

u nas z kolei babka ziemniaczana, kiszka - praktycznie nieznana

nigdy nie jadłem nawet

pyzy ziemnniaczane bardziej - przynajmniej ktoś o nich już słyszał )), ale byś u nas komuś powiedział, że chcesz pyzę, to byś dostał taką dmuchaną drożdżową (też je uwielbiam !!! )

Tymy rencyma, nie kalecz jenzyka
PS.
Wczoraj poszła do utylizacji ostatnia kiełbaska ziemniaczana w natruralnym flaku. Poezja. Smaku .

kolejna rzecz to bigos z pomidorami

tu innego nie dostaniesz )) a z tego co wiem, to też dość mocno regionalne

Jak z pomidorami to pewnie ze słodkiej kapusty, chociaż do takiego tradycyjnego też dodaje się łyżkę koncentratu.

właśnie nie - mało kto dodaje nawet słodką

masa pomidorów, mięcha i głownie kwaśna (ja nie daję wcale słodkiej)

bigos musi być tu czerwony i kwaśny ))

kiedyś byłem w jakimś zajeździe pod Lublinem, który dostał jakieś medale za bigos z dziczyzny - to zamówiłem

słodki, mięsny i nie czerwony )) - głupio mi było zapytać, kiedy mi bigos przyniosą

smaczny, ale to kapucha z mięsem była dla mnie

Oj, uwielbiam te kluski. Znam nazwy szare i żelazne, ale u nas mówiło się na nie : kluski z tarcia.

Ja nie kluskowo, do czego uzywasz sumaka?

Sumaka używam do zakwaszania potraw. Tak jak cytryny. Najczęściej jednak do przyprawiania cebuli i sałatek ją zawierających. Sama cebula posypana sumakiem i solą po „przegryzieniu” smakuje bardzo dobrze.
Zajrzyj proszę tutaj
turcjawsandalach.pl/content/sumak

Jak co roku, przed sałatkowy sezonem zrobiłam ser dojrzewający w oleju. W tym roku miałam fantazję, żeby dodać kozieradki, ale nie nasion, tylko suszonego ziela. Do tego dodatkowo papryczka.


Wyszło pysznie, polecam

Smakowicie wygląda, ale pojęcia nie mam jak się robi jakoś nie dotarłam do serów