Forum Ogrodnicze Oaza

Odkurzam zapomniany temat
Zainspirowana zamieszczonymi tu przepisami popełniłam wczoraj swój pierwszy ser topiony.
Nie sądziłam że to takie proste

Tu się pomału topi - jako dodatki użyłam podsmażone grzyby shitake i drobno zsiekana wędzona szyneczka (swojska)+ tymianek


i gotowy w miseczce - pycha
rzeczywiście na ciepło najlepsze, wyjadłam kilka łyżeczek



Dziękuję Wam za inspirację
Niebawem wypróbuję koryciński jak tylko zaopatrzę się w potrzebne gadżety

A Wy? działacie jeszcze w serowarstwie? Jakieś nowe przepisy?

Odkurzam wątek bo zarósł pajęczynami jak u Adamsów , nikt już sera nie robi? Po różnych wersjach a'la Korycińskiego zabrałam się za ser w typie camembera.

Skrzep włożony do foremek ocieka a ja czekam na Boskie zmiłowanie, bo cierpliwość nie jest moją mocna stroną

Robię sery co sobotę, jednak teraz mam małą przerwę, bo dostawca mleka pojechał na urlop

Fajnie że robisz sery, mnie się udało w końcu znaleźć krowę, a właściwie rolnika z krową i mam fajne mleko. To teraz "hulaj dusza piekła nie ma" robimy sery i serki , z tym że u mnie dniem serowym będzie poniedziałek.

Po 24 godzinach serki nasolone dalej obsychają i wyglądają tak


a za następne 24 godziny pójdą dojrzewać, mnie nie pozostanie nic innego jak czekać, czekać i czekać, i robić następne

Dla osłody oczekiwania pozostają serki wędzone kilka dni temu ( serki kupione ale wędzenie to moje dzieło )

Kilka lat temu wpadła mi w łapki uszkodzona witrynka chłodnicza do przechowywania wina. Stoi bezczynnie w garażu. Pewnie da się ją użyć do dojrzewania serów? Oczywiscie po naprawieniu.

Używam chłodziarki do wina jako dojrzewalni do serów, ale nie w lecie. Stoi na strychu i jak jest zbyt ciepło, to nie daje rady utrzymać zadanej temperatury. W czasie jak temperatura na strychu nie jest zbyt wysoka, to daje rady. No i jeszcze jedna wada, cały czas pracuje, tak jak lodówka turystyczna podłączona do zasilania. Może są inne, ale ja mam taką, że cały czas zasuwa

Taka chłodziarka jest doskonała do dojrzewania serów, z tym że serki pleśniowe muszą mieć wilgotność 85-90%. Moja stoi w chłodnej spiżarni i oprócz serów świetnie sprawdza się do suszenia kiełbasy i do wędlin dojrzewających.

Czyli serki powinny być po jakimś kloszem. Jedno pewne co pamiętam to czarny kolor i to, że jest dwustrefowa z niezależnym termostatem dla każdej strefy.Pozostaje naprawić zasilacz.

Tak, serki powinny być zamknięte, zwłaszcza pleśniowe. Doskonale do tego nadają się pudełka do przewożenia ciasta, niektóre mają nawet kratkę i te są rewelacyjne, ser leży na tej kratce i nie ma kontaktu z wilgocią, która spływa po ściankach.
Tak to wygląda ( serki po obtarciu nadmiaru soli będą obsychać do jutra już włożone do pudełka)



Tak będą wyglądały po zamknięciu

Serki zapakowane do pudła poszły do chłodni dojrzewalni na 4-6 tygodni. Jak urosną im "białe czuprynki" to wstawię zdjęcie. Teraz należy codziennie je wietrzyć i koniecznie obracać.

Minął tydzień i mamy kolejny poniedziałek a więc dzień robienia serów
Dzisiaj robiony był ser z niebieską pleśnią, w typie gorgonzoli. Na razie biedaczek wygląda niepozornie, szczególnie że będzie w formie do jutra. Jutro solenie, obsychanie i podróż do chłodni na 3-4 miesiące .
Na chwilę obecna wygląda tak


Camemberki robione w zeszłym tygodniu porastają białym puszkiem


Za tydzień nowa dostawa mleka i nowe serki

Jaka szkoda, że nie mam żadnej znajomej krówki

Ze sklepowego też się da, robię sobie co jakiś czas różne cudaki. Minus jest taki że trzeba szczepić kulturami bakterii które naturalnie są w mleku od krowy. Plus że można sobie dość łatwo zrobić mniej tłuste sery

KaLo jest sporo serów które można robić z mleka sklepowego, jest tylko jeden warunek, to musi być mleko pasteryzowane w niskich temperaturach (65*). Na takim mleku jest napis "świeże". Swój pierwszy camemberek zrobiłam z 5 litrów takiego mleka, chciałam się przekonać czy dam sobie radę z tym kramem. Mleko które kupuje od rolnika też pasteryzuję, szczególnie o tej porze roku i przy tych temperaturach. Jest to też istotne przy serach długo dojrzewających, nie chcemy mieć nieproszonych gości . Naprawiaj swoja chłodnię i do dzieła. Nie taki ser straszny jak go malują .

Pierwsze próby mam już za sobą jakieś 3 lata temu kiedy po raz pierwszy zobaczyłem w markecie na półce winiarsko-wędzarniczo-serowarskiej podpuszczkę. Mozarella wychodziła całkiem dobra .
Miałem też etap robienia twarogów z mleka ukwaszonego grzybkiem tybetańskim.

bastis wrote: Ulka, nie zamierzam Ci odradzać pasteryzacji mleka, ale muszę trochę doprecyzować Twój wpis. Nie trzeba pasteryzować mleka do wyrobów sera długodojrzewającego, tzn. dłużej niż 60 dni. Przez ten czas wszystkie patogeny zostaną zniszczone. Do przykładu napiszę, że w USA, jest zakaz sprzedaży serów z mleka niepasteryzowanego, który dojrzewa krócej niż 60 dni. Nawiasem mówiąc, z tego też powodu kwitnie przemyt takiego sera z Meksyku. Natomiast sery wytwarzane z mleka niepasteryzowanego, dojrzewające dłużej niż 60 są już w pełni legalne.
W Europie też wszystkie sery twarde, długodojrzewające, wytwarzane /celowo piszę wytwarzane, a nie produkowane/ są z mleka niepasteryzowanego. Taki ser jest po prostu smaczniejszy. Pomagają też oczywiście kultury starterowe bakterii, ale to już inny temat

KaLo wrote: Też czasem robię, jak nie ma chętnego na wypicie kefiru, a przecież nie wyleję