Forum Ogrodnicze Oaza

Przegapiłam przepis na marmoladę ze śliwek z octem. Ja już swoje mam w słoikach. Mam gar z podwójnym dnem i nie przypala się zbytnio, ale mogłam spróbować. Część dusiłam w piekarniku w gęsiarce - polecam tą metodę I nauczona przykrym doświadczeniem psucia się części przetworów teraz zawsze wypiekam umyte słoiki
Jej, ale smakowicie wyglądają te pomidorki

Kabaczki i cukinie wciąż rosną, tutaj jest przepis na pikle z cukinii w zalewie musztardowej:

forumogrodniczeoaza.pl/index.php/forum/4...jmy-ze-smakiem#57682

A tutaj na cukinię (kabaczek) z dynią w ziołach z pomidorami:

forumogrodniczeoaza.pl/index.php/forum/4...jmy-ze-smakiem#65649

Kalafiory pasteryzowane

Kalafior podzielić na małe różyczki
włożyć do wrzącej, lekko osolonej wody z dodatkiem niewielkiej ilości cukru.
gotować 5 min.
Wyjąć łyżką cedzakową i od razu układać w słoikach.
Zalać przecierem pomidorowym, rozcieńczonym przegotowaną wodą(3 szklanki przecieru +1szklanka wody)
Można także przygotować zalewę z wody i kwasku cytrynowego(1 łyżeczka kwasku na 1 l wody)
Słoiki zakręcić i pasteryzować przez 25 min w temp.ok 80stopni.

Śliwki kwaszone

5kg węgierek
15dkg cukru
3 litry wody
15dkg soli
gałązka wiśni
15-20 liści czarnej porzeczki

Wodę zagotować,dodać cukier,sól,wymieszać i wystudzić.
Liście porzeczki i gałązkę wiśni dokładnie umyć.
Na dno naczynia(garnek kamienny po naszemu kruż)włożyć gałązkę wiśni i kilka listków.
Śliwki wytrzeć usuwając biały nalot, układać ścisło, przekładając każdą warstwę liśćmi porzeczki.
Wlać zalewę, naczynie przykryć talerzem i obciążyć z wierzchu, najlepiej litrowym słoikiem wypełnionym wodą.
Po miesiącu naczynie ze śliwkami wynieść w chłodne miejsce.
Jeśli zalewy ubędzie, należy zrobić świeżą i uzupełnić.
Jest to dobry dodatek do mięs,przystawek oraz sałatek.

Fasolka szparagowa pasteryzowana

fasola szparagowa, 1 kg

Zalewa:
woda, 2 szkl.
sól, 2 dkg
cukier, 1 dkg
kwasek cytrynowy, 3 g

Sposób przygotowania
Fasolkę szparagową oczyścić z włókien, wypłukać.




Wkładać małymi por­cjami (solidna garść) do wrzącej lekko osolonej wody, blanszować ok. 2 min., odcedzić, ułożyć w słojach. Często stosuję przelewanie fasolki wrzątkiem, jest to wystarczające.
Przygotować zalewę. Gorącą zalewą zalać fasolkę i pasteryzować przez 50 min.

Uwaga:
Do przyrządzenia zalewy nie używa się tej wody, w której była gotowana fasolka.

Zamiast zalewy z kwaskiem cytrynowym można też użyć przecieru pomidorowego (np. mocno pikantnego).

Znakomity przepis na sos słodko-kwaśny do słoików na zimę opracowany na podstawie doświadczeń Agness:

forumogrodniczeoaza.pl/index.php/forum/4...it=18&start=18#61580

Macie może jakiś przepis na brokuły na zimę do słoików?

Brokuły i kalafior w słoikach
(można zrobić sam brokuł)

SKŁADNIKI:
kalafior i brokuł
łyżka octu
2 czubate łyżki cukru
2 czubate łyżki soli.
PRZYGOTOWANIE:
Kalafior i brokuły dzielę na różyczki, odcinam łodygi, zostawiam same "różyczki" Zagotowuję litr wody z odrobiną octu, lub kwasku cytrynowego, na gotującą się wkładam kalafior, gotuję 3 min, następnie dokładam brokuły, i gotuję jeszcze 2 min. Warzywa odcedzam, przelewam zimną woda i układam warstwami do słoików. Gotuję zalewę: 4 szklanki wody z cukrem, solą i octem . Gorącą zalewam warzywa, i pasteryzuję 30 minut.

Brokuły z cebulą
Składniki
1 kg brokułów
3 duże cebule
15g kwasku cytr.
40 g cukru
20g soli


Cebulę obrać,przelać wrzatkiem,pokroić w krążki.Brokuły podzielic na rożyczki, a potem na 2-3 części,skracajac łodyżki.Blanszować 2-3 min.,zanurzajac we wrzatku łodyżki.Wyjąć, przelać zimną wodą, osączyć.Razem z cebulą układać w słoikach. 2 litry wody zagotować z solą, cukrem i kwaskiem.Zalewą dopełnic słoiki.Paasteryzować godzinę.Następnego dnia powtórzyć pasteryzacje (30 min) (4 słoiki po 450 ml).

Czy można zamrozić botwinkę? Czyli liście z łodyżkami? Wszystkie słoje i słoiki zapełnione przetworami z ogórków, pomidorów a przede wszystkim grzybków Jeśli można to poproszę też o przepis na buraki w słoikach ale bez kapusty i papryki Pozdrawiam serdecznie - grzybiara-bałaganiarka koza

Wszystko można zamrozić, tylko trzeba wiedzieć jak
Odpowiednio pokrojoną botwinkę przelać na sicie gotowaną wodą, ostudzić, zapakować do pudełek i do zamrażarki.
Buraczki marynowane
1 kg małych buraczków
2 szklanki wody
1/2 szklanki octu 6%2 łyżki cukru
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka nasion kopru
można dodać kilka ząbków czosnku

Buraczki bardzo starannie umyć i ugotować.
Ostudzić,obrać ze skórki, ułożyć w słoikach, dodać nasiona kopru (i po 1-2 ząbki czosnku)
Zagotować wodę z octem, cukrem i solą.Wlać do słoików z buraczkami, wstawić je do rondla z ciepłą wodą, pasteryzować przez 10-15 min w temp.ok 80 stopni.





Ugotowane buraczki potrzeć na tarce o grubych oczkach, dodać ocet lub sok z cytryny do smaku.Dodać cukier(do smaku) i szczyptę soli, wymieszać.
Powkładać do słoików, zakręcić i gotować przez 15 minut.

Poll - zrobiłam słodko-kwaśną sałatkę z cukinii i faktycznie jest pyszna

Mam tylko jeden kłopot i być może będziecie wiedziały co się dzieje.
Słoiczki nie chcą się zapasteryzować - w sensie wieczka nie robią się wklęsłe po wystudzeniu.
Nigdy wcześniej mi się to nie zdarzyło. Nie wiem co myśleć.

Macie może jakiś pomysł?

Marto- to że wieczko nie jest wklęsłe wcale nie musi oznaczać, ze nie uległy pasteryzacji.Z moich doświadczeń wynika iż kilkakrotnie użyta nakrętka niekoniecznie po pasteryzacji zawsze bywa wklęsła.Aby się zabezpieczyć zawsze studzę słoiki odwrócone do góry dnem.Jeśli jest coś nie tak to słoik cieknie.

Aleksadro, zdradzisz jak robiłaś tą pyszną konfiturę z rajskich jabłuszek?

Mnie także zdarza się że nakrętka nie jest wklęsła a słoik mimo wszystko nie cieknie. Odstawiam takie do spiżarni ale robię im przegląd co jakiś czas, czy nie pojawiają się jakieś ślady zepsucia.

Marynowana dynia
2-3 kg dyni
250g. cukru
200 ml. octu 10% (ja osobiście wolę słabszy)
kilka goździków(ok. 5-7)
cynamon i sól
Pokroić miąż dyni w kostkę i wrzucić do posolonego wrzątku. Trzymać w niej ok. 3 minuty. Odcedzić i osączyć.
Ocet zmieszać z 4 litrami wody, cukrem i goździkami i cynamonem. Zagotować i na małym ogniu gotować ok. 5 min. Do gotującej zalewy dodać dynię i gotować 10 minut (do momentu aż będzie szklista).
Gorącą nalać do słoików i pasteryzować ok. 20 minut.

Z dyni można wyciąć specjalną łyżeczką również takie kuleczki i zamarynować. Ja je będę stosowała do dekoracji potraw

Czy ktoś robił jakąś pikantną pastę dyniową do słoików? Czy bez zakwaszających dodatków dynia w słoiku nie popsuje się?

2 główki brokuła
ok. 2 - 3 kg pomidorów

pęczek młodego koperku
garść oregano, bazylii, cząbru, 2 główki czosnku, odrobina kwasku cytrynowego (1/4 małej łyżeczki)
pieprz, ziele angielskie, liść laurowy - 1-2 szt. na słoik
ostra papryka - wg uznania

Najpierw przygotowuję sos pomidorowy wg przepisu:
forumogrodniczeoaza.pl/index.php/forum/4...jmy-ze-smakiem#65649

Do rozgotowanych, odparowanych pomidorów dodaję posiekane, zioła, kwasek cytrynowy, lekko podgotowuję.

W tym czasie rozdrabniam brokuły na drobne różyczki, płuczę, wykładam na sito, przelewam dwa razy wrzącą wodą.

Na dno słoika wkładam przyprawy, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy - 1-2 szt. na słoik, wkładam brokuły lekko ugniatając. Słoik powinien być napełniony do połowy. Zalewam brokuły sosem pomidorowym, tak, aby brokuły były zakryte na 3-4 cm sosem.

Gorące słoiki zakręcam, pasteryzuję ok. 30-35 min.