Forum Ogrodnicze Oaza

W warzywniku zaszły kolejne zmiany. Zdjęcie z tego miejsca co zawsze


I jeszcze dodatkowo z połowy warzywnika

Totalny brak czasu, a jak już trochę czasu zostanie, to nic się nie chce. Zrobiłam sobie jednak maggi wg przepisu o którym była mowa tu forumogrodniczeoaza.pl/index.php/forum/5...awy?start=864#706912
Po analizie samego przepisu, doszłam do wniosku, że w produkcie końcowym będzie mi brakowało tzw. „głębi smaki”. Nie chciałam jednak zbyt mocno ingerować na początku w przepis. W czasie gotowania podpieczonych łodyg, dodałam cztery spore kapelusze suszonych podgrzybków. Natomiast zamiast jarzyn dałam mojej vegety. Resztę już zrobiłam wg przepisu. Co mogę powiedzieć? Jest to namiastka maggi, na pewno zdrowsza niż sklepowa, ale...
Robiłam farsz z cukinii i ricotty do klopsików i dodałam tej magii, ledwo wyczuwalny smak, a nie mogłam dać więcej, bo miałabym farsz za słony. Dodałam jednak do farszu jeszcze pokrojone grzyby, które gotowałam z łodygami i wtedy nastąpiło uderzenie zapachu, dużo, dużo większe niż samej magii.
Powiem tak, jest to bardzo dobra baza, ale muszę popracować nad smakiem umami w tej przyprawie. O efekcie końcowym poinformuję


Następny wpis będzie o wędzeniu. Sierka, przepraszam za zwłokę

Wisienki; )

Smakowicie to wygląda
Moje wisienki wyładowały w sloikach z kompotami. Trochę zamroziłam, bo w sobotę dostanę przepis na śledzie z wiśniami i z chrzanem, więc zapas wiśni muszę mieć. Chcę też zrobić sobie ocet, bo mam matkę octową. A reszta pójdzie na winko, bo lubię, a co

Tak samo zagospodarowałam wiśnie więc czekam na te śledzie/przepis niecierpliwie czy one postoją dłużej czy do natychmiastowej konsumpcji?

Janinko dziękuję tutaj widzę takie smakowitosci ,ze ho ho kiedyś robiłam mnóstwo różności jak dzieci były w domu a teraz umiarkowanie

Dzisiaj trochę mojej „mądrości” o wędzeniu. Przeprosiny za zwłokę należały się Ulce - bastis
Moje założenia wyjściowe dotyczące wędzenia były dwa.
1. Żywność zaczęto wędzić po to, żeby można ją było długo przechowywać
2. Wędzone produkty, to jednak produkty okopcone dymem, więc tak całkiem zdrowe nie są
My mamy zamrażarki, więc konserwacja żywności dymem już nie jest taką potrzebą.
Dlatego ja wędzę tak:
Najpierw parę godzin, bez dymu, a dopiero później podpalam zrębki. Poszczególne czasy dostosowuję do temperatury otoczenia i ilości wsadu. W zimie trwa to dłużej. Jak robię cieńsze kiełbasy, to krócej.
Średnio, dla kiełbasek wygląda to tak: dwie godziny bez dymu, z temperaturą około 75*. Następnie wsypuję do połowy wysokości generatora zrębków i wędzę do ich wypalenia, co trwa około dwóch godzin. Później podnoszę temperaturę do 80* na jakieś pół godzinki i to wszystko. Jak jest mróz, to końcowe podpiekanie sobie zwykle daruję i wtedy paruję już w domu. A paruję w piekarniku. Wlewam wodę do blaszki, nad nią na kratce układam wyroby. Termostat na 80*, grzałka dolna. Długość parowania też zależy od ilości wsadu.
Szynki i większe kawałki mięsa robię analogicznie, ale zwiększam czasy. Do jednego, największego kawałka mięsa wkładam sondę, więc czasy uzależnione są od tego, kiedy wewnątrz wędzonki jest 78*. Do generatora też wtedy wkładam zrębków do pełna.
Reszta później, bo Mąż wola, że głodny

sierika wrote: Sama nie wiem, ale jak tylko go dostanę, to się przepisem podzielę

Przepis dostałam, ale to nie przepis na śledzie z wiśniami i chrzanem, tylko na wiśnie z chrzanem, które można wykorzystać do zrobienia dania ze śledzikiem
Już zrobiłam, ale jutro podam przepis, bo jeszcze go muszę przepisać

Adamie , przepraszam za zwłokę
Tak jak już pisałam, to nie przepis na śledzika, tylko na coś, co koleżanka wykorzystuje do śledzika. Po prostu, jak to często bywa, nie dogadałyśmy się przez telefon i wyszło lekkie nieporozumienie
Podam przepis, który dostałam, a potem dodam parę uwag od siebie. Jakżeby inaczej

Wiśnie z chrzanem
2 kg wiśni
2,5 szklanki wody
0,5 kg cukru
50 g ostrej musztardy
1 łyżka nasion kolendry
100 g tartego chrzanu
1 łyżka białej gorczycy

Gotujemy wodę z cukrem, musztardą i kolendrą.Do gotującej się wody wrzucamy wydrylowane wiśnie i czekamy, aż się woda zagotuje. Szybko wyciągamy wiśnie i przekładamy je do słoików. Syrop gotujemy jeszcze 20 minut, po czym zdejmujemy z palnika i dodajemy starty chrzan oraz gorczycę. Po wymieszaniu zalewamy wiśnie w sloikach i pasteryzujemy.

Tyle przepis. Teraz moje uwagi z którymi obie z koleżanką się zgadzamy. Jeżeli wiśnie są soczyste, wody jest stanowczo za dużo. Ja do moich dużych i soczystych wiśni, na przyszłość dam chyba tylko 1 szklankę. Dodam za to 2 razy więcej chrzanu, bo go lubię.
Jak zalewałam wiśnie, to syrop wydawał mi się za słodki, ale zobaczę później, jak to się przegryzie.
Później tylko wymoczone śledzie dobrze wysuszyć np. ręcznikiem papierowym i wymieszać z chrzanowymi wiśniami i odczekać aż się przegryzie. Kto lubi chrzan, ten polubi już ten przepis za sam zapach.

Ile czasu pasteryzujemy ? Standardowo około 20 minut ?

Pasteryzowałam 20 minut

Jeszcze przepis na błyskawiczne pikle



SZYBKIE PIKLE Z OGÓRKA
* 1 długi ogórek ze skórką
* 100 g małych tajskich szalotek
* 4 tajskie czerwone papryczki chili
* 6 łyżek białego octu
* 6 łyżek cukru
* ¼ łyżeczki soli
* ½ szklanki wody
* 3 gałązki kolendry
Ogórki przeciąć wzdłuż na 4 części i pokroić na plasterki (ok. ½ cm grubości). Szalotki pokroić w takiej samej grubości półkrążki. Papryczki pokroić w cienkie krążki. Umieścić warzywa w misce. W małej miseczce połączyć ocet, cukier, sól i wodę. Mieszać do rozpuszczenia cukru, po czym zalać warzywa i wymieszać. Pikle gotowe są po paru minutach. Można przechowywać je w lodówce do 1 dnia, z tym że z godziny na godzinę będą coraz bardziej umarynowane i kwaśne. Tuż przed podaniem posypać posiekaną kolendrą

Tyle oryginalny przepis. Moje zmiany: nie mając długiego ogórka, dałam dwa przerośnięte gruntowe, tylko je obrałam i wycięłam duże pestki. Nie miałam też tajskich papryczek i szalotki , dałam czerwone Jalapeno i swoją cebulkę.
Przy zalewie nic nie majstrowałam i uważam, że jest trafiona w punkt. Kosztowałam ogórki co półgodziny. Po trzech godzinach podałam do obiadu, wtedy najbardziej mi smakowała. Mąż też był zachwycony smakiem i chrupkością ogórka. Zero roboty, a efekt świetny.

Przepis na smakowite rybki w pakuneczkach na grila

Składniki :ryba pokrojona w małe kwadraty opruszona pieprzem bez soli z wciśniętą lekko cytryną ,papryka świeza podobnie pokrojona ,lub w paski , cebula w plastry cukrowa ,koper ,masło .Wszystko ułożone na rybie warstwami zawijamy w folię aluminiową ,pieczemy na grilu ok 20 min .Dobrze opakowane możemy w trakcie pieczenia przełożyć na drugą stronę .

Do ryby ziemniaczki w mundurkach opruszone przyprawą do ziemniaków ,wcześniej przekrojone na pół i owinięte w folię .

Smacznego aaaa i piwko dobre

Janinko, przepisy połknęłam i będę działać, z piklami także Skoro o jedzeniu, używałaś kiedyś japońskiego majonezu bądź bułki tartej? zaczynają mi się podobać różne dziwne smaki

Sieriko, czy jadłam majonez japoński? Wstyd się przyznać, ale nie wiem Na pewno we własnym domu nie jadłam, chyba Jednak w tak wielu miejscach jadłam najróżniejsze sushi, że może gdzieś wsysałam, ale nie pamiętam. Widać nie wryło się w moją pamięć. Albo pamięć zryta
Co do panko, czyli ichniej bułki tartej, to powiem tak: lepiej zrobić sobie swoją. Ja co jakiś czas piekę sobie pszenne jasne chlebki na drożdżach. Takie w keksówkach. Część takich chlebków po wysuszeniu mielę i wtedy mam naszą bułkę tartą. Można najpierw zmiksować na pożądaną grubość, dokładnie wysuszyć i mieć własne panko. Dużo, dużo tańsze. Ja natomiast, część chlebka miksuję na puls z różnymi dodatkami i dopiero później suszę. Można dodać co tylko nam się spodoba. Zioła, pikantne, lub słodkie papryczki, suszoną cebulę itd. Pyszne jest z dodatkiem przesmażonego wędzonego boczku, lub wędzonej słoniny. Warunek jest jeden. Trzeba ten mix, bardzo dokładnie wysuszyć. Później można zwykłego fileta z piersi kurczaka opanierować taką panierką i już jesteśmy na wyższym poziomie.
Co do różnych dziwnych smaków, to trochę ich ostatnio odkryłam, ale sama muszę z tym dojść do ładu i składu

Trafiła mi się specjalna okazja. Mąż podstawił mi drabinę do wejścia na dach, więc mogłam zrobić parę zdjęć z "lotu ptaka".






Bardziej wychylić się nie mogłam, bo to ja mogłabym być tym "lotnym ptakiem"
Dalej nadziwić się nie mogę, że od maja 2012, kiedy się wprowadziliśmy, do teraz, nastąpiła taka zmiana.

Janeczko, piękną ostoję stworzyliście, choć pracy był pewnie ogrom. Podziw i szacunek