Forum Ogrodnicze Oaza

Dziękuję KaLo za rady. Dzisiaj może pozbieram aronię z krzaków. Mam dwa jeszcze niewielkie krzaczki. Zrobię próby smakowe i zdam relację
Osobiście jestem fanką podpiekania w piekarniku pomidorów przed dalszą obróbką. Takie pomidory to całkiem inna bajka .

Niewielkie ilości miodu można też wyciskać praską do ziemniaków (z nierdzewki) o prasie do wina nie wspominając .

Dzisiaj będzie słowo o kasundi. Wczoraj zabrałam się za robotę i to sporej ilości, bo aż z 6 kg pomidorów No i deczko się wkurzyłam. Pomidory są w tym roku chyba bardziej soczyste i musiałam swój sos gotować parę dobrych godzin, żeby konsystencja przypominała musztardę. Zawsze powtarzam, że pomidory przed wsadzeniem do gara, najlepiej podpiec w piekarniku. No i mogę sobie gadać . Ostatni raz w życiu, wsadziłam pomidory prosto do gara Tylko na sok będę robiła wyjątek
Przepis na kasundi, już sobie zmodyfikowałam i zapisałam, żeby na przyszły rok pamiętać, bo w tym roku zrobiłam jeszcze wg "starego" przepisu. Składniki się nie zmieniają, tylko sposób wykonania.
Do przesmażonych przypraw dodam najpierw pokrojoną cebulę. Nie żeby smażyć, tylko do lekkiego zeszklenia. Jak chwyci trochę delikatnej karmelizacji, to nic się nie stanie. Do tej cebulki w przyprawach dodam pokrojone jabłka i też lekko przesmażę. Dopiero na tym etapie dodam zmiksowaną octową pulpę i następnie podpieczone pomidory.
Wydaje mi się, że w ten sposób wprowadzę więcej smaku, a o to przecież chodzi. Jeżeli wystarczy mi pomidorów, to pod koniec sezonu zrobię tak jedną porcję, to będę miała porównanie

Też przymierzam się do kasundi i wszelkie uwagi biorę sobie do serca

Teraz słowo o śledziach w chrzanowych wiśniach. Przepis jest tutaj forumogrodniczeoaza.pl/index.php/forum/3...dem?start=396#721736
Otworzyłam dzisiaj słoik. Słodycz faktycznie zniknęła, ale brakuje mi trochę kwaskowatości. Stanowczo za dużo wody. Jak będę znowu robiła, a wiśnie mam zamrożone, to poczekam, aż wiśnie puszczą sok i to wykorzystam. Może tylko zbyt mała ilość soku spowoduje, że dodam odrobinę wody. No i stanowczo za mało chrzanu Kawałek śledzika zjedzony razem z wiśnią mi smakował. Natomiast sam śledzik bez wisienki na widelcu, już nie
Przepis jednak zostaje, ale do modyfikacji Jak będę robiła, to będzie relacja

Czyli z tym kilkugodzinnym odparowaniem nie sama miałam problem, normalnie zwątpiłam w pewnej chwili i juz myslałam, że tylko mi się zdarzyć może tylko, że ja podpiekałam te pomidory bo tak pisałaś, w piekarniku na blaszkach a i tak złościłam się przy garach.
Dzisiaj musiałam szybko przerobić część pomidorów, więc połowę przeznaczyłam na przecier a drugą podpiekłam, obrałam ze skórek, wrzuciłam do słojów, zalałam przecierem, taki półprodukt, np. do bakłażanów w zimie.
Ze śledzikiem wstrzymam się, aż zmodyfikujesz do arcydzieła kulinarnego

Ewciu, napiszę tylko, że tylko ten nie ma problemów, kto nic nie robi Doświadczony, czy nie, jak coś robi, to zawsze może mu coś niespodziewanego wyskoczyć /czytaj: coś może mu się nie udać/

Jeszcze zapomniałam napisać o podpieczonej aronii Zebrałam część i walnęłam do piekarnika. Później sobie leżały przez trzy dni. Po skosztowaniu, muszę stwierdzić, że faktycznie, można się doszukać delikatnego, jagodowego smaku. Te aronie i tak musiałam zamrozić, bo reszta jeszcze na krzaczkach Może jutro zbiorę

Mam dwie aronie i każda smakuje odrobinę inaczej. Pierwsza rośnie w formie krzewu i daje do 15 kg owoców, w tym roku 13,5. Ta druga jest zaszczepiona na jarzębinie i rośnie w formie drzewka. Wczoraj ją też oberwałem i uzyskałem 6 kg owoców. Będzie wino .
W podpieczonej i leżakowanej aronii oprócz jagodowego posmaku wyczuwam też lekki migdał albo wanilię, to pewnie z pesteczek.

Mój sposób na odparowywanie pomidorów. Podgotowaną pulpę odcedzam i odparowuję sam klarowny sok, który nie strzela gejzerami i jest bezobsługowy niemal do samego końca. Odparowuję na szerokiej teflonowej patelni, szybko idzie.

JaNina wrote: Zawsze pomidory piekę, to żadna robota, a potem dużo łatwiej, a żeby szybko uzyskać konsystencję musztardy dodaję bakłażany,świetnie zagęszczają każdą pomidorową pulpę. Jeżeli pomidory przecieram na gładko to bakłażany nie przecieram, dodaje, tylko zmiksowane.Nasiona bakłażanów dodają masie takiej szlachetności. Świetnie się komponują z gorczycą. Było by lepiej gdybym umiała ukisić gorczycę. ale nie umiem.

Też czytałam o sfermentowanej gorczycy, ale nie zabrałam się za to jeszcze. Może w zimie coś pokombinuję. Co do bakłażanów, to w tym roku mam raczej nie za dużo, bo dopiero pierwszy raz uprawiam, ale w przyszłych latach może będę mogła poszaleć

Znacie takie śliwki? U mnie nazywają je "mieszaniec". Słodkie i soczyste, pestka odchodzi.

Poczyniam dzisiaj w mojej kuchni świeżutki pomysł, który wpadł mi wczoraj do głowy
Wczoraj robiłam peperonatę z dodatkiem bakłażanów.


Zostały mi obierki z bakłażanów, które ususzyłam


Po zmieleniu w kuchni rozniósł się wspaniały zapach bakłażana


Przecież to gotowa przyprawa
W piekarniku podpiekają się pomidory na ketchup, więc aż się prosi, żeby te zmielone skórki do niego dodać. Co z pewnością uczynię

Wracam do zmielonych skórek bakłażana. Robiłam dzisiaj panierowanego fileta z kurczaka na obiad. Przed wsadzeniem kotletów do jajka, natarłam je mielonymi skórkami bakłażana i pomidora. Strzał w dziesiątkę Kotlety nabrały całkiem nowego smaku, takiego ziemistego. Bardzo mi smakowały. Od dzisiaj, skórki z bakłażanów nie powędrują już na kompost

Dobry pomysł, ja też wyrzucałam a tu proszę, wszystko można zagospodarować i to ze smakiem. Jutro kupię znów kilka bakłażanów, zaczynam się do nich przyzwyczajać suszyłaś w piekarniku czy w suszarce?

Suszyłam w piekarniku, przy okazji pasteryzacji peperonaty. Oszczędna jestem

Janinko genialne
Szukam przepisu na zagospodarowanie modrej kapusty. Urosła zamiast kalarepy

Ja moją jedną czerwoną ukisiłam, a drugą ugotowałam tak jak normalnie robię modrą i zamroziłam.
Ale mam jeszcze zamiar zrobić słodko-kwaśną. Przepis z Dalekiego Wschodu. Zapodać?