Forum Ogrodnicze Oaza

Janinko czy mogę poprosić o przepis na leczo na zimę .Może gdzieś jest na stronie ?

Bogusiu, typowego leczo na zimę nie robię. Robię za to peperonatę
forumogrodniczeoaza.pl/index.php/forum/4...kow?start=414#649052

Dziękuję Janinko za link a gdzie by tu zdobyć miechunkę jak ja mieszkam na końcu świata

Bogusiu, miechunkę najlepiej zdobyć ze swojego ogrodu . A tak poważnie, to zachęcam do uprawy miechunki z nasion ze Straganiku. Poprzednie lata wysiewałam z kupnych nasion. Miałam dosyć niskie i rozłożyste krzaczki. Z nasion straganikowych, krzaki są wysokie, a miechunka dużo smaczniejsza. Smakiem przypomina mi mniej kwaśny rabarbar. Świetna do zakwaszania potraw. Rośnie zdrowo, bez problemów

Próbowałaś kiedyś wekować czy mrozić paprykę opieczoną w piekarniku? jako półprodukt. Szakszuka przepyszna wyszła choć miałam wątpliowści odnośnie konsystencji chodzi o to jajko, które powinno utrzymać się na powierzchni uzyłam mięsiste pomidory a i tak odparowanie trochę trwało

Tak. Kroiłam paprykę na pół i kładłam skórką do góry na blaszce. Niestety temperatury i czasu nie pamiętam Jak skórka zrobiła się czarna, to piekarnik wyłączałam i zostawiałam to na jakiś czas. Po przestygnięciu skórka sama odchodziła. Dawałam tę paprykę w marynatę. Do mrożenia daję ze skórą, którą później, po rozmrożeniu można ściągnąć bez problemu. Za jakiś tydzień, mam taką nadzieję, będę już przerabiać swoją paprykę, to wtedy mogę dokładnie opisać, co z nią robię, bo sobie będę musiała przypomnieć

Jeszcze mi się przypomniało, że robiłam przetwory z bakłażanem i cukinią.
Bakłażany i cukinie, po pokrojeniu w plastry i posmarowaniu olejem, zostały upieczone na patelni grillowej.


Następnie zmielone przyprawy: ziarna kolendry, kuminu i pieprzu syczuańskiego oraz zmielona suszona papryka, zostały przesmażone na oleju, a pod koniec został dodany czosnek i pokrojona pikantna papryka.


Do tego dodałam podsmażone bakłażany i cukinie. Lekko poddusiłam i dodałam pokrojone mięsiste pomidory. Dusiło się to jeszcze chwilę. Przyprawiłam solą, trawą cytrynową, sokiem z cytryny.


Przełożyłam do słoików w celu pasteryzacji i parę obiadów w zimie z głowy

Ja dzisiaj do szakszuki tak robiłam, no bo podałaś w przepisie dokładnie co i jak moja też zaczyna dopiero, brałam mięsistą pomidorową więc aromat i smak i ten soczek poddały mi myśl, że może by tak.. wolę jednak upewnić się niż zmarnować Co tu dużo pisać, nadajesz mojemu życiu smak /może to nieco dwuznaczne ale niech sobie myslą co chcą /
To ostatnie też dobre, spróbuję na pewno, patelni grillowej nie mam ale w piekarniku tez powinno być dobrze, do szakszuki tez dodają bakłażany niektórzy.

W skórowaniu papryki świetnie sprawdza się palnik gazowy taki zakładany na kartusz z gazem.

Janusz, dopiero dziś przeczytałam, że już zrywasz aronię.
Moja twarda i gugułowata.
Masz wcześniejszą odmianę czy podpiekanie tak pozytywnie wpływa na smak?

Do szakszuki to bakłazany sa u mnie podstawą, bazą.

Oj, to muszę spróbować. W tym roku pierwszy raz uprawiam bakłażany i trochę ich mam, więc chcę w różnych przepisach je wypróbować.

KaLo wrote: Też próbowałam. Jednak jak robię większe ilości, to wolę włączyć opiekacz piekarnika.
whitedame wrote: Chodzi Ci o podpiekanie aronii czy papryki?

Beatko zrywam aronię bo niektóre kiście się marszczą i trochę jagodek leży już pod krzakiem.
Podpiekam aronię przez kilkadziesiąt minut w temp 70-80 st i zostawiam rozsypaną w cienkiej warstwie na 2-3 dni. Robi się mniej cierpka bo uwolnione enzymy rozkładają garbniki. To samo daje przemrożenie tylko nie jednokrotne i mocne a delikatne 2-3 krotne z jednodniowymi przerwami na działalność enzymów. Można też uparować aronię w garnku po uprzednim podlaniu wodą do temp 80 st albo zalać wrzątkiem tak aby pokrył owoce i pozostawić na 2 dni ( jeżeli na wino). Potem miksowanie i odciskanie soku. Aronia jest suchym owocem i dodatek wody jest niezbędny.Jeżeli robimy wino to można dać drożdże i trochę cukru a wytłoki same wypłyną do wierzchu. Z tego krzaczora na fotce zerwałem już 8 kg a widzę, że ze 4 kg jeszcze zostało. Do oberwania mam jeszcze kilka kg z aronii szczepionej na jarzębinie.
JaNina wrote: Jedno i drugie zyskuje na smaku

A ja najpierw zamroziłam na dłużej, a dopiero później fermentowałam w miazdze. Robiłam tak dlatego, żeby odwlec moment robienia wina na potem, bo naczyń brakowało KaLo, masz jakieś sugestie do tego sposobu, bo ze mnie to taki winiarz amator

Janinko, mam pytanie odnośnie pozyskania miodu, do którego (jak ten miś o bardzo małym rozumku) mamy zamiar się dobrać
Czy wiesz może jak go oddzielić od plastra, nie mając tej specjalnej wirówki?

JaNina wrote: W naturze aronia jest przemrażana kilkukrotnie w nocy a w dzień odmarza i wtedy zaczynają działać uwolnione z komórek enzymy rozkładające garbniki, kwasy itp. Taka odmrożona aronia powinna poleżeć min 2-3 dni zanim trafi do gara. Możesz zrobić próbę. Weź trochę aronii i zamroź, wyjmij część i odłóż na 2-3 dni w temp pokojowej i porównaj z aronią dopiero co rozmrożoną. Dla porównania możesz też podpiec garść świeżej aronii w piekarniku w temp. 70-80 st i spróbować po 2-3 dniach. Wg. mnie taka podpiekana aronia jest najsmaczniejsza bo nabiera jagodowego smaku.

Mamma, pojedyncze plastry z miodem do których nie używamy wirówki, wycinamy z ramki i kroimy na mniejsze kawałki. Dajemy taki pokrojony plaster na sito, żeby miód spokojnie mógł wypływać do naczynia podstawionego pod sitem. Można przyspieszyć wypływanie miodu przez naciskanie plastra. Co jakiś czas trzeba w sicie zamieszać. Najważniejsze jest to, żeby ten miód pozyskiwać jak jest ciepło, wtedy jest płynniejszy Sito nie musi być drobne, bo potem miód można przefiltrować przez np. gazę