Forum Ogrodnicze Oaza

Beatko, pozwolę sobie odpowiedzieć i mam nadzieję, że mi wybaczycie wtrącanie się
Miechunka (pomidorowa) a rodzynek (brazylijski) to dwie różne rośliny. Owoce wyglądają podobnie, ale inaczej smakują i mają inne przeznaczenie kulinarne. Miechunka jest wytrawna (kwaskowa) a rodzynek słodki.
Na Twoim zdjęciu jest rodzynek.
W tym roku też mam rodzynka wysokiego i zauważyłam, że on nie lubi mocnego nawożenia. Też mi nie owocuje.
Miechunkę mam niską. Owocuje jak głupia i zbieram dosłownie kilogramami.
Obie rośliny rosną na jednej rabacie.

Mamy dwie miechunki:
M. peruwiańska - rodzynek
M. pomidorowa
Miechunka peruwiańska (rodzynek) na tym forum krąży głównie w postaci niskiej (podobno zwie się: Aunt Molly). Dostałam rozsadę od Kasi i faktycznie jet bardzo niska (kilkanaście centymetrów), bardzo się płoży i jest plenna.
Miechunka pomidorowa - mam odmianę Amarylla. Z kilku sadzonek zrobił się gaj. Wysokość 150 centymetrów (jak na razie). Wsadzona późno i dopiero teraz zaczyna owocować. Na zdjęciu słabo widać, bo zrobiłam je przypadkowo (gdybym wiedziała, że trwa dyskusja, to bym się przyłożyła - dziś robiłam).

Pytanie z innej beczki, ale też związane z miechunką pomidorową
Mam jej jeszcze parę kilo i postanowiłam wykazać się inwencją twórczą i zrobić swój sos BBQ.
Miechunka częściowo zastąpi ocet a cukier mają zastąpić powidła śliwkowe.
No i tu pytanie. Powidła są z 2016roku, ale są w smaku ok. Jak myślicie, nie zepsuje nimi przetworu, który prawdopodobnie będzie leżał jeszcze ze dwa lata?

Najsmaczniejsze powidła sliwkowe jakie w zyciu jadłem to ponad 20 letnie znalezione u rodziców w piwnicy podczas sprzątania. Kiedyś to smaczne śliwki rosły, nie to co teraz

Ja mam takie ze zdziczałych, starych (chyba jeszcze poniemieckich) węgierek.
Niestety wpuściłam do ogrodu "fachowca" i już śliwek nie będzie

Mamma, ja już jakiś czas temu przestałam zwracać uwagę na termin przydatności. Oglądam, wącham, kosztuję i wtedy podejmuję decyzję, zdatny lub nie . Przecież Ty te swoje powidła i tak jeszcze obrobisz termicznie i pewnie sos będziesz pasteryzowała, więc ja bym się nie bała.
Też jutro chcę robić sos śliwkowo-paprykowo-pomidorowy. Śliwki musiałam zakupić, a właściwie owoce śliwko smakowo podobne

Dzięki za rozjaśnienie w mojej głowie sprawy miechunki.
Nie przypuszczałam, że mogą to być dwie różne rośliny.

Co do terminu przydatności przetworów domowych to właściwie go nie ma. Jak nie widać pleśni lub innych niepokojących objawów to można jeść do woli.
Zdarzyło mi się jeść kilku i kilkunastoletnie pyszne w smaku jakby robione w zeszłym roku.

Janinko, czy ten śliwkowo-paprykowo jest gdzieś podany? patrzyłam w przepisach ale nie widzę a mam ochotę na kolejny Twój hit
zapytam od razu o jabłuszka rajskie, czyniłaś już

Ewciu, wstyd się przyznać, ale przez te parę dni, zapomniałam który przepis mi się spodobał Poszłam dzisiaj na żywioł i zaczęłam robić takowy według mojego uznania Jutro będę go kończyła, więc wtedy opiszę. Dokumentację fotograficzną zrobiłam, bo znając moją pamięć, znowu bym zapomniała co robilam
Do jabłuszek rajskich nie mam dostępu, więc nic nie robiłam, ale mogę poszukać w mojej przepastnej bibliotece

Nim przeniosę się do kuchni, to jeszcze króciutka wizyta w warzywniku.




Coraz puściej, przyszła jesień

Poczekam, tymczasem dzisiaj przetwórstwo od rana, skrzynka jabłek. skrzynka pomidorów, wegeta. Czuję się jakbym furę węgla zwaliła znalazłam przepis na sos Kabul, ciekawe co to warte, a wiesz, że pochodzi z kuchni śląskiej/tzn. mam taka ksiązkę Nowa kuchnia sląska, M kupił mi na początku małżeństwa, biedak pewnie miał nadzieję na dobrą kuchnię czasy były wtedy takie, że kupno ksiązki było wielkim szczęściem ale to naprawdę skarbnica wiedzy, ta konkretna książka kucharska.

Wstyd się przyznać, ale z powodu braku czasu tyle fajnych tematów mi umyka...Muszę tu częściej zaglądać. Janinko, w zeszłym roku sos do szakszuki wg Twojej podpowiedzi okazał się hitem.Miałam go x 2, w tym roku zrobiłam x 8, a i tak zastanawiam się, czy wystarczy.W tym sezonie nowością u mnie jest adżika. Ale nie taka oryginalna z samych papryk i czosnku ( bo tego chyba nie dałabym rady zjeść).Znalazłam przepisy Rosjanek: jeden z pomidorami, a drugi z buraczkami.Powiem, że ciekawe smaki. A najważniejsze - zasmakowało domownikom.Ale jeszcze mam trochę pomidorów, a i papryki "dochodzą"...Coś nowego muszę spróbować.A ten sosik ze śliwkami to do czego będzie pasował?

Do tej chwili katalogowałam nasiona papryk. Wprowadziłam i posegregowałam do tej pory 180 odmian. Padam nosem na klawiaturę. Jutro rano wpiszę o sosie ze śliwkami, ale dzisiaj naprawdę już nie mogę

Jak robiłam sos Śliwkowo-paprykowo-bakłażanowo-pomidorowy.
Na wooku, na oleju, opiekłam krótko, po kolei, : bakłażany, śliwki, paprykę i na końcu cebulę. Do cebuli pod koniec dodałam czosnek, ziarna kolendry, kuminu i pieprzu syczuańskiego. Podpiekałam dla uzyskania lekkiej karmelizacji, co wyraźnie poprawia smak. A w wooku dlatego, że dobrze w nim się to robi i do tego następuje szybsze odparowanie wody. Piszę o wooku stalowym.




Składników było mniej więcej tyle ile papryki w tej misce


Cebuli trochę mniej


Po dodaniu przypraw


Wszystko przekładałem do garnka


Jak widać masa nie jest zbyt mokra.
Następnie lekko podpiekłam pomidory w piekarniku


Dałam dwie takie blaszki.
Później parę godzin gotowałam na malutkim ogniu. Na czym zastała mnie noc
Na drugi dzień rano masę zmiksowałam i przetarłam.


Byłam zdziwiona, że odpadu jest tak mało


Oczywiście to ususzę, bo żal wyrzucić
Po dodaniu soli, miodu i brązowego cukru, gar znowu powędrował na gaz. Z przyprawianiem teraz trzeba uważać, bo masa jeszcze odparuje i zmieni się smak. Na koniec po skosztowaniu dodałam jeszcze odrobinę melasy z granatu i słodkiego sosu sojowego. Zakwaszać nie musiałam, bo śliwki dały jej wystarczającą ilość. Miałam ze sklepu, więc słodyczy było zero Dążyłam do równowagi smaków. Na koniec sos wyglądał tak


Później do słoików i krótka pasteryzacja. Pełnię smaków uzyska pewnie za jakiś czas. Oczywiście dam znać jak smakuje, ale już teraz wiem, że będzie dobry

No, to jadę po śliwki.Z tego wszystkiego to muszę jeszcze kupić pieprz syczuański ( tylko tak szybko to gdzie?).A bakłażany mam suszone - może wypróbuję jak się nawadniają?Mam nawet nowy wok ze stali węglowej i taką maszynkę do przecierania.Dostałam nowej energii. A już mówiłam, że w tym roku nic więcej do słoików nie robię . I po co to tyle gadać?...

Pieprz syczuański i bakłażany dałam, bo miałam Zapomniałam dodać, że dodałam trochę ostrej papryki, żeby przyjemnie, nie za mocno piekło

Dla mnie zarówno przepis, jak i wygląd sosu - bomba
Janko, bądź tak dobra i podpowiedź, ile miodu ( mniej więcej ) zużyłaś na te proporcje warzyw i owoców ?
pozdrawiam cieplutko!

Aniu, tak naprawdę to nie wiem bo parę razy dodawałam. Jednak chyba było tego 2 - 3 łychy miodu i tyleż samo ciemnego cukru. Moje śliwki były jednak kwaśne. Przypuszczam, że jakbym robiła to ze słodziutkich węgierek, to trzeba by było cukru mniej, a może jeszcze jakaś cytryna lub swój ocet byłby niezbędny.
Najważniejsza jest równowaga między kwaśnym, a słodkim, nie zapominając o odpowiedniej ilości soli
Dodam jeszcze, że to 5 litrowy gar, a sosu wyszło może trochę więcej niż 3/4 jego pojemności