Forum Ogrodnicze Oaza

Janinko, zapodaj.Twoje przepisy są bardzo ciekawe. Ja też chętnie skorzystam, jeśli można. Moja kapusta dopiero teraz zaczęła rosnąć. Nie mam pomysłu, co zrobić z czerwonej. Poproszę

1 kg czerwonej kapusty
3 łyżki soli
Kapustę drobno poszatkować, posolić i zostawić na 24 godziny. Następnie wypłukać i odsączyć.
Zalewa
300 ml octu ryżowego
0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej
2 łyżeczki przyprawy typu pięć smaków
3 ząbki czosnku
0,5 szklanki cukru
Składniki zalewy zagotować, dodać odsączoną kapustę i gotować 5 minut, od chwili zagotowania. Przełożyć do słoików i pasteryzować 15 minut.
Jeszcze tego przepisu nie próbowałam, ale wydaje mi się prosty i do dań z tego regionu świata będzie chyba dobry.

Jeszcze przyprawa pięciu smaków
25 g łyżek mielonego cynamonu
20 g goździków
20 g nasion kopru włoskiego
20 g gwiazdek anyżu
12 g pieprzu syczuańskiego
Przed zmieleniem dobrze jest podprażyć nasiona na suchej patelni

Ja też poproszę Na "normalnie robioną" modrą też. Może da się upchać w słoiki

Modrą robię tak:
Poszatkowaną gotuję w osolonej wodzie. Po odcedzeniu, natychmiast skrapiam octem. Octu akurat używam takiego, jaki złapię, ale własnej roboty. Octu trzeba użyć zaraz po odcedzeniu, bo tylko wtedy kapusta zmienia kolor na modry.
Teraz dodatki. Trzeba podpiec cebulę. Na czym? Na tym co lubimy. Wędzony boczek, wędzona słonina, oliwa, olej, dowolnie. I teraz zaczyna się kosztowanie. Muszę mieć wyważony słodko kwaśny smak. Nic nie może dominować. Dosładzam miodem, lub brązowym cukrem. Dokwaszam octem, oczywiście moim. Jak się nie ma, to winnym. Jeszcze soli i pieprzu do smaku i można dymfować czyli lekko dusić, żeby smaki się przegryzły. I to wszystko.

Mniam

Znalazłam jeszcze dzisiaj ciekawy przepis na sos śliwkowy. Z pomidorami i papryką. Ale to już jutro, bo mi się aż tyle pisać już nie chce

Janinko, dziękuję Kapustka w sosie słodko - kwaśnym wygląda obiecująco W dodatku prosta do przygotowania, w sam raz dla takiego leniuszka kuchennego jak ja

Janinko robię podwójną porcję kasundi. Trochę dużo mi wyszło imbiru. Tak ma być czy moja waga zepsuta?

Imbiru w kasundi jest sporo. Ja robiłam potrójną porcję i byłam zdziwiona, że pół kilograma które kupiłam to za mało

Oj, to dobrze, bo już się przestraszyłam. Zgubiłam gdzieś wagę i imbir ważony jest po kawałku na takiej małej wadze do precyzyjnych rzeczy
Reszta składników niestety na oko

Jeszcze mam tylko jedno pytanko
Ile litrów wychodzi z porcji?
Mam pomidory przygotowane jak do koncentratu i nie chcę przedobrzyć.

Mamma, przepraszam, ale nie miałam czasu zaglądać. Ile mi tego wyszło, trudno teraz policzyć, ale w tym roku taki jest kolor


W zeszłym roku kolor był nieco inny, ale o też zależy od rodzajów użytych pomidorów. Tak czy siak, będzie Pani zadowolona

Czważy się Jutro na zimno degustacja i do słoików. Dziękuję

Żeby nabrało pełni smaków, musi poleżeć

Janko, w nawiązaniu do sprawy oleju poruszonej w wątku pogodowym piszę tutaj.
Otóż otworzyłam słoik sałatki robiony dwa lata temu - wykorzystałam wówczas olej rzepakowy - i po spróbowaniu doszłam do wniosku, że smak zalewy, a co za tym idzie całej zawartości warzywnej pozostawia dużo do życzenia. Odniosłam wrażenie, że tłuszcz zjełczał (?) - całość powędrowała do kosza.
Prawdopodobnie zbyt długo trzymałam w spiżarce tę sałatkę, zresztą nie tylko ją, bo inne zaprawy z dodatkiem oleju stały się niesmaczne po dłuższym przechowywaniu.
No nic - ale bardzo dziękuję Ci za zainteresowanie i przepraszam za zaśmiecenie Twojego "poletka"

Aniu, jakie zaśmiecanie. Jesteś zawsze mile widziana w mojej kuchni .
Wracając do oleju. W moich przetworach jest go mało. Tyle co do podpiekania. Robię sałatkę z cukinii i tam jest oleju więcej, ale ona schodzi po jednym sezonie, więc nie wiem jak po dwóch latach by to smakowało. Jedynie do suszonych pomidorów wlewam sam olej i mam takie z 2018, ale tam się nic nie dzieje. Może dlatego, że oprócz pomidorów, tam nic nie ma. Może Twój olej faktycznie zjełczał

Już parę osób prosiło mnie o rady, co zrobić z miechunką pomidorową, wiec napiszę tutaj parę słów
W poprzednie lata uprawiałam miechunkę z kupnych nasion, już nie pamiętam jakiej firmy i rosły mi dosyć niskie, ale bardzo rozległe krzaczki. Owoce niezbyt mi smakowały, ale potrzebowałam do peperonaty i do salsy verde.
W tym roku otrzymałam nasiona miechunki ze Straganiku i urosły mi bardzo wysokie krzaczki z owocami, które mi smakują . Wyczuwam w nich delikatny smak rabarbaru Dodawałam w tym roku nawet do sałatek.
Przypuszczam, że dodatek miechunki do peperonaty, powoduje, ż mimo dodatku cebuli, przy braku octu, nic się nie psuje. Co jeszcze można z niej zrobić? Na przykład dżem. Można do niego dodać inne owoce, lub przyprawy jakie lubimy. Można dodać np. do leczo.
Można ją wykorzystać na słodko i na słono. Na surowo i gotowaną.
Jak coś mi się jeszcze przypomni to napiszę

Janinko pozwolę sobie zapytać o tę miechunkę.
Ja też zawsze miałam niziutkie szerokie krzaczki. Owoce były słodkie jak rosły w pełnym słońcu, jak w cieniu to takie sobie.
W tym roku dostałam od Kasi Mymysteryy sadzonkę jakby z jakby ziemniaczanym liściem! Okazała się być wysokim, wyjątkowo zdrowym krzakiem, niestety wciąż nie ma owoców. Czy to jakaś późna odmiana czy pochodzi z cieplejszych krajów i nasz klimat jej nie odpowiada?
Najprościej zapytać Kasię ale ona też nie wie, bo nasionko wydłubała z ciastka, które jadła w cukierni a rodzynek wyjątkowo smakował.