Forum Ogrodnicze Oaza

Wielkopolski ser smażony

Na początek szczypta historii ... ( cytat pochodzi z "Głosu Wielkopolskiego"

"Przed wiekami pośród bagien, lasów i pól żył sobie stary Gliwa. Sił już do roboty nie miał takich jak niegdyś, pomocy też od nikogo, dlatego też ser, którego miał sporo, starzał się i psuł. Jedynie jego pies, Bilonkiem zwany, gdyż tak drobny był jak trzos groszy praskich, robił się coraz bardziej gładszy. Gnijący ser Gliwy coraz bardziej śmierdział i śmierdział, tak, że w końcu sąsiedzi postanowili coś z tym zrobić. Namówili jednego zawadiakę z pobliskiego Kromu-Kołumyję, aby ten puścił z dymem chatę starego Gliwy. Ludzie byli przekonani, że jeśli chata spłonie, to Gliwa poszuka sobie innego miejsca w świecie. Tak też się i stało. Kołomuja za ustaloną zapłatę podpalił chatę Gliwy. Spaliło się wszystko, wraz z gnijącym serem i jajami, a stary Gliwa uciekł i ślad po nim zaginął. Na miejscu spalonej chaty pozostał jednak Bilonek, który przez cały czas coś podjadał. Zwrócił na to uwagę niejaki Konar, co kaczkami handlował i domyślił się wszystkiego. Zabrał Bilonka do swojej chaty i przeprowadził kulinarny eksperyment. W ten sposób on i pozostali mieszkańcy poznali smażony ser z jajkiem. Sława jego smaku szybko rozeszła się od Gostynia po Krotoszyn, osadę zaś nazwano Pogorzelą. W pamięci pozostał także stary Gliwa, gdyż gnijący ser zaczęto nazywać zgliwiałym."

Tradycja wytwarzania smażonego sera sięga XVIII w, kiedy na ziemie zachodniej Wielkopolski zaczęli napływać osadnicy i rolnicy z Niemiec; w XIX w. w niemal każdym wielkopolskim gospodarstwie robiono ten ser, wykorzystując do jego produkcji chudy twaróg, świeże masło, jajka i koniecznie kminek.

My zaopatrujemy się w biały ser półtłusty "od chłopa" - około 1 kg takiego twarogu rozdrabniamy w ceramicznej, dużej misce, posypujemy 1/2 łyżeczki sody, dokładnie mieszamy i odstawiamy na 2-4 dni w ciepłe miejsce. Miseczkę przykrywamy lnianą ściereczką. Zadaniem sody jest przyspieszenie procesu gliwienia, aczkolwiek latem, kiedy temperatury są wysokie, ten dodatek można pominąć.

Ale Wy jesteście. Od rana czytam serowy wątek. Chyba i ja za jakiś czas sprobuję. Na razie cosik już mam. U mnie nie ma nigdzie podpuszczki i chlorku wapnia, więc chcąc nie chcąc muszę odłożyc w czasie poczynania serowe. Jutro zamowię przez neta. No i najważniejszy składnik - mleko. Blisko nie znajdę krowy, muszę pojechać pod granicę do znajomych.
Powiedzialam o tym mężowi, to wiecie co, na wiosnę kupi mi krowę. Abym mleko miała swoje.
O rany, jeszcze żadnego nie zrobiłam, a już takie plany.

Ale Wy jesteście. Od rana czytam serowy wątek. Chyba i ja za jakiś czas sprobuję. Na razie cosik już mam. U mnie nie ma nigdzie podpuszczki i chlorku wapnia, więc chcąc nie chcąc muszę odłożyc w czasie poczynania serowe. Jutro zamowię przez neta. No i najważniejszy składnik - mleko. Blisko nie znajdę krowy, muszę pojechać pod granicę do znajomych.
Powiedzialam o tym mężowi, to wiecie co, na wiosnę kupi mi krowę. Abym mleko miała swoje.
O rany, jeszcze żadnego nie zrobiłam, a już takie plany.