Forum Ogrodnicze Oaza

Ula, dziękuję za przepis, na pewno wypróbuję, tylko odrobinę później. Na pierwszy rzut zrobiłam serek typu Almette z ziołami. Za jakiś czas powtórzę z dodatkiem papryki (już niedługo, bo jakoś strasznie szybko się kurczy).
Zrobiłam też serek topiony z szynką, ten też znika jak kamfora.
Ale dla mnie podstawą jest twaróg. I jego na początek muszę nauczyć się robić. Jeśli wykonanie opanuję do perfekcji, drugi rzut to będzie ser Koryciński z ziołami. A potem na pewno szybki żółty i halloumi.
Plany mam ambitne, na pewno będę Wam zdawać relację. Mam nadzieję, że pójdzie jak po maśle. Jutro wyruszam po mleko, niestety kupne, bo mućki niet, a co za tym idzie, nie ma podstawowego surowca do wyrobów. Ale z prowizorki też się uda (to znaczy mam cichą nadzieję).
Tak więc jutro wyruszam na łowy, a potem do pracy. Obym tylko zaraz po zrobieniu nie pożarła.

Alusia zobaczysz jak szybko załapiesz jak zrobić ser, to tylko przy pierwszych serkach ręce trzęsą się z emocji przy dodawaniu bakterii i podpuszczki no i przy krojeniu skrzepu. Mleko kup z napisem "świeże" lub "pasteryzowane w niskich temperaturach" bo tylko z takiego wyjdą serki. Jeśli "pożresz" swój serek zaraz po zrobieniu to będzie świadczyło że wyszedł zarąbisty

Dziewczyny róbcie ser Halloumi bo można go wykorzystać do bardzo wielu fajnych przepisów nie tylko w okresie grillowym.

Mam takie coś. Czy możecie mi podpowiedzieć, ile mam tego dać na 5 litry sklepowego mleka?

Alicjo, chlorku wapnia daj 1g/5 litrów, na stronie GAP (sklep od podpuszczki) jest napisane 40ml/1000 litrów, to na 5 litrów 0,2ml. Jeśli chodzi o bakterie to Ci nie pomogę, nawet nie wiem jakiego są producenta (sprawdź może jest napisane na etykiecie).

Już znalazłam, bakterie są też z GAP, tylko nie wiem ile jest ich w fiolce, na jaką ilość mleka, zobacz czy jest to na etykiecie, to policzymy.

Kultury bakterii TW 31 LYO dozą 100 l.
Podpuszczkę jeśli dam 12 kropli, to dobra porcja czy nie? Bo jak wymierzyć 0,2 ml

Aluś, podpuszcza podpuszczce nierówna, zależy od jej mocy. Kup w aptece małą strzykawkę ( 2ml) ona ma dokładną podziałkę i odmierzysz.

Ile gramów bakterii jest w fiolce?

Aluś, przyjęło się, że objętość jednej kropli wynosi 0,2 ml.
Na mojej podpuszczce ( butelce ) jest wskazówka: 11 kropli na 10 l mleka.

Kochani, nie uderzała bym gdybym dostała jakąś rozpiskę lub wskazówkę. A tu nic. Lilipucim drukiem jest, że trzeba przechowywać w lodówce podpuszczkę, a bakterie w temp. Poniżej zera stopni.
W kulturach bakterii napisana jest tylko doza 100L i nr partii, do kiedy spożyć, temp.działania 25-35 C, przechowywanie tak jak napisałam poniżej zera. Chronić od światła.
Oki jutro jadę po strzykawkę do apteki. A dam tylko minimum, zobaczymy co będzie.

Aniu zobacz jaką moc ma Twoja podpuszczka, bo ta którą ma Ala jest taka Aktywność ≥ 750 IMCU/ml (1:51 000 MCU). Jeśli masz z serowara to Aktywność: 710 – 739 IMCU/ml. Jak widać każdy producent ma inną aktywność podpuszczki.

Alu najlepiej będzie jak napiszesz zapytanie do producenta, na stronie powinien być podany kontakt.

Przez pierwsze dwa lata używałam podpuszczki płynnej. Później, około trzy lata temu, przeszłam na podpuszczkę w proszku i już przy niej zostałam. Z mojego pięcioletniego doświadczenia "serowara" mogę powiedzieć, że podpuszczka sucha bardziej mi odpowiada. Kiedy to zleciało i kto zjadł cały ten ser

Sprawdziłam. Mam podpuszczkę z firmy Browin , Vege, o aktywności: 250 000 MCU/ml

O podpuszczkę, to jakoś se poradzę, ale bakterie to chyba wyszedł niewypał. No cóż, jutro będzie chwila prawdy. Zobaczymy.

Ala masz wagę jubilerską? Jeśli tak to na małym kawałku folii alu wysyp i zważ je, wiemy że porcja jest na 100 l to sobie policzymy.

Nie wiem czy widać, ale to 2,1 g

Zważenie to nic, ale wsypanie do tej fiołki to chyba mistrzostwo. Dobrze, że pod spodem była kartka, bo zawartość byłaby na podłodze.

Na 5 litrów weźmiesz 0,15g (oczywiście to była nowa fiolka ?).

To mamy wszystko policzone,
chlorek wapnia 1g/5 litrów
kultury bakterii 0,15g/5 l
podpuszczka 0,2ml/5 l

To wszystko dziś dostałam. W sklepie kupiłam mleko, tylko zapomniałam, że trzeba czymś odmierzyć. więc jutro do apteki.
Ula, jestem bardzo wdzięczna za podpowiedzi, jak ja ci się odwdzięczę?

Ala zrób dobry ser, baw się przy tym wybornie i bądź z niego zadowolona, to będzie najlepsza sprawa

No i dziś zrobiłam, pierwszy w życiu. Udał się wybornie. Pycha. Na razie ocieka, ale już po trochu skubię.
A to zdjęcia.






No i oczywiście jest też ricotta. Tylko na razie studzi się w garnku.

Trudności to: zegar na garnek (chyba lepszy byłby elektroniczny) o mały włos bym ugotowała ricottę