Forum Ogrodnicze Oaza

Czy ten Hieronim to ten sławny, stuletni zakwas, który jest rozdawany po kursach pieczenia chleba?
Że słoik nie zakręcony do końca, to chyba dobrze, bo drożdże mają jak oddychać. Mój słoik jest cały czas otwarty, tylko lekko nakryty, nie zamykam go ani na moment.
A jak się zmarnował? Mój zakwas jechał wczoraj baardzo mocno alkoholem, wręcz acetonem, aż odrzucało, ale wszystko było z nim ok - choć gdybym nie poczytała wcześniej, to pewnie na tym etapie bym wywaliła. A on po prostu był głodny.

Tak to ten ! Miałam okazję poznać pana Arka ("Chlebodawcę") przy innej okazji niż warsztaty pieczenia chleba i od niego dostałyśmy z siostrą zakwas. Mój sczerniał i strasznie niemiło pachniał - marna ze mnie gospodyni.

Mój zakwas jest w lodówce zakręcony, jak wyciągam go do dokarmiania to dopiero wtedy lekko odkręcam.
Jagódko jest jeszcze jedno słowo - biga - to zaczyn włoski z którego piecze się ciabatty. Ten jest bardziej zwarty. Na dwie części mąki, przypada jedna część wody.
Jeżeli się komuś nic nie zepsuło, to znaczy, że nic nie robił.

Rodzinka poszła spać. I nie ma chleba w domu. Ok, jest jeszcze 1/4 chleba ze śliwkami, ale co to jest.
Cóż... myślę, że mój zakwas nie będzie zachwycony, jak będę go używać codziennie. Tym bardziej, że mam w słoiku po dzisiejszym pieczeniu dosłownie jedną łyżkę. I co robić.

Byłam dzisiaj bardzo zajęta, ale warto było. Chlebek upieczony, masełko świeżo ukręcone. Ser to Gouda, robiłam go pod koniec października 2018. Jakoś trzeba sobie umilać czas oczekiwania na wiosnę.

TO ostatnie moje poty,
chleb jakieś 2,5 kg X2 szt, zakwaszone ciasto (50%) 3 stopniowo przez lacto plantarum, dodatek dyni,z 10% gotowanej, maka żytnia białą i razowa 50:50, pieczone 70 min.

Mąka strasznej jakości, ostatnia partia jaką kupiłem w młynie ,zawsze każdy bochenek jest rozdarty w środku ,nie wiem dlaczego, sam smak chleba jest ok,ten ostatni nawet b.dobry,ma tą "zytnią szorstkość"

No to... przyszłam do domu, na szybko sobie herbaty zrobiłam, wyciągnęłam z zamrażarki wołowe na gulasz...
I od razu poszłam robić chlebek z zamiarem powtórzenia poprzedniego.
Ale mój zamiar sobie, a zawartość kuchni sobie. Krupczatki zostało mi 200g, oprócz tego miałam mieszankę razową typ 2000 (pszenica, żyto, orkisz). No ok, uznałam, zrobię mieszany z ziarnami.
Sięgnęłam po mleko - niespodzianka, zostało jedno opakowanie, a potrzebuję dwóch No ok, uznałam ponownie, dam połowę ciepłego mleka koziego i połowę mleka sojowego, może coś z tego będzie.
Sięgnęłam po zakwas... nadal go za mało I to o wiele. No ok, mam niby świeże drożdże. Dodałam ich ok. 5g rozrobionych w mleku, malutko.
Nauczka na przyszłość - sprawdzajcie zawartość kuchni przed zamiarem pieczenia chleba. Zwłaszcza, jeśli jesteście tak leniwi jak ja i nie chce wam się biegać teraz na ostatnią chwilę z domu do sklepu.
Ostatecznie ciasto wymieszałam, zostawiłam w ciepłym miejscu do wyrośnięcia... zobaczymy, co z tej gorączkowej improwizacji wyjdzie.

Zdravko chleby bardzo apetyczne, ślinka leci i tak pięknie popękane na wierzchu Co to za młyn, który tak "knoci" mąkę? Chleba upiekłeś strasznie dużo (5 kg jak się nie mylę), jestem ciekawa jak długo jest świeży?

Pizza pracowita dziewczyno! Radzisz sobie w różnych sytuacjach, u Ciebie każdy chleb to będzie niespodzianka Ja piekę dziś chleb według przepisu Janinki

Wbrew pozorom kupić dobrą mąkę to wyczyn, duży procent jest wzbogacany w młynie żeby spełniała standardy piekarskie,
młyn to Orły koło Przemyśla,
np z żytnią jest tak, że sami nie mielą (albo bardzo rzadko) bo im jakoś proces technologiczny nie idzie, albo żenią białą z otrębami i jest z pełnego przemiału .

Co do świeżości,tak do 10 dni nic się przy poprawnym przechowywaniu(czyli w worku foliowym- rozszczelnionym oczywiście) nic się nie dzieje, najlepszy moim zdaniem jest taki 4-5 dniowy jak już skruszeje trochę.

My to chlebojady jesteśmy i jak jest na bieżąco to zjadamy w tydzień takie dwa bez problemu w dwójke.

Nic dziwnego, że apetyt dopisuje - chleb wygląda (i na pewno smakuje) wspaniale! Ja swoje bułeczki - zobacz zdjęcie (10 sztuk z 3 szklanek mąki) piekłam 9 lutego i dziś skończyliśmy jeść (2 osoby), ale po jednym dniu zaczynały robić się coraz bardziej "kamienne" a to ogranicza apetyt trzymałam je w ściereczce bawełnianej i foliowej torbie - nie pomogło. Polecam Ci mąkę z młyna o którym poczytasz na stronie www.swoja-maka.pl/ Mają różne rodzaje mąk dobrej jakości.

zdravko, sądziłam, że Twoje bochenki są niesamowicie wielkie. A ja właśnie upiekłam prawie 3kg bochenek... i to w sumie przypadkowo. Nie wiem, jak to się stało, mąki było mniej niż kilogram...

Jagodo Każdy chleb to niespodzianka nie tylko pod względem składu, ale i tego, czy w ogóle wyjdzie. Serce mi zamiera jak przekrajam bochenek, żeby zobaczyć, co tym razem zepsułam.
Moja improwizacja z lenistwa już upieczona, właśnie stygnie.

Ciasto na mokro, rosnące:



Podczas zagniatania:



Wyrastające po zagniataniu:



W piekarniku:



I upieczony, stygnący chleb:



Już widzę, że ma jedną, istotną wadę. Dziury maleńkie. A hydracja była ogromna, bo na ok. 800g mąki poszło 750 ml mleka.
Ale nie zapominam, że mąka to była mieszana razówka i to najwyższego typu, może to też utrudniło.

Dla mnie piękna improwizacja , ale ja wolę bez dziur. Rzeczywiście dużo mleka.
Jak smakuje? widzę, że zniknęła przylepka Czy ważyłaś po upieczeniu?

Pizza Nie łapię, z 800G maki i mleka 750 wyszło Ci 3 kg ?,
jak tak, to ociera się to o Kanę Galilejską

Jagoda254 na pszennych wyrobach poza pizzą i pochodnymi się nie znam (nie lubię pszennego pieczywa), ale to chyba normalne ,ze chleb pszenny szybciej wysycha nawet jak jest bardziej nawodniony,chyab chodzi o to,że żyto jest twarde i jakoś lepiej wiąże wodę, ale to takie moje gdybanie.

Ja najbardziej lubię chleby lekkie, "ciabattopodobne", więc duże dziury to dla mnie plus. I w to będę w przyszłych chlebkach celować. Stąd wszystkie moje mają dużą hydrację (pierwszy miał ok. 67%, ten około 93%!). Ale mimo tego dają się super formować i jak widać nie rozlewają się w piekarniku - chyba mam szczęście, bo czytałam sporo historii o tym, że takie chleby to się zwykle rozlewają, nie dają formować, że tylko do foremek... no, jak widać się da. A foremek się już nie tykam, bez jest o wiele wygodniej, łatwiej, no i chlebek lepiej wygląda.

Przylepka Nauczyłam się dzięki Tobie nowego słowa, musiałam sprawdzić w słowniku.
Tak, po upieczeniu właśnie miał te ok. 3kg (dokładniej 2800).
W smaku jest bardzo dobry - smakuje "razówką", że się tak wyrażę, jest lekko wilgotny, ale nie gliniasty (nie zostaje na zębie nawet gorący), daje się ładnie kroić nawet teraz, kiedy jeszcze nie wystygł. Ma serkowy posmak od mleka koziego i bardzo delikatnie waniliowy od sojowego.


zdravko, ja też kompletnie nie łapię... Z dodatkiem zakwasu, ciutki drożdży i ziaren całość ważyła zaraz po wyrobieniu łyżką 1100g - ważyłam. Nie wiem, jak to mogło zrobić się aż tak ciężkie...

Może się pomyliłaś bo to jest niemożliwe, 3 kg chleb pszenny to byłby chyba bochen weselny (tak mi się wydaje)

Tu jest mniej więcej porównanie wielkości chleba - jak moja największa patelnia. No ogólnie jest gigant, ale nie mam bladego pojęcia, skąd się wzięła tak duża waga.
Ubyły już 3 kromy, więc zbyt miarodajne to pewnie nie będzie, ale zaraz wyjmę wagę kuchenną i cyknę zdjęcie odczytu.

Edit:

Hmm, a zważ coś co waży kilogram na tej wadze, ewentualnie dużo więcej maki i wody dałaś,
po pieczeniu chleb jest lżejszy niż surowe cisto,woda paruje.

Dobra, chyba muszę zainwestować w nową wagę. Po postawieniu kilograma mąki pokazała 1192g - gdyby było mniej niż kilo, to bym jeszcze uwierzyła, ale aż tak hojni to chyba producenci mąk nie są.