Forum Ogrodnicze Oaza

Pszczelarz, spróbuj, nie pożałujesz.
Anaka, ja również bardzo dziękuję. Od lat sama piekę chleb. U mnie jest tylko żytni, też bardzo czasochłonny. Nigdy jednak nie piekłam chleba, ktory wyrasta z "koszyka" a bardzo mnie kusi i ten Twój wypróbuję. A piekłaś kiedyś wyłącznie żytni?

Ja zawsze marzyłam,żeby znów poczuć ten zapach dzieciństwa jak mój tata prawie o świcie przywoził jeszcze ciepły chleb z piekarni i bułki.Nic innego się z tym nie równa.Swoją drogą to ciekawe,że mimo tylu nowości ,które wprowadzamy do swoich kuchni,wciąż z sentymentem wracamy do tego ,co kiedyś..
Nimfa ,tak piekłam czysto żytni i mi i córce smakował,ale mąż nie bardzo.Podobno za ciężki,za kwaśny?Mówił,że miał zgagę.A chlebek był fajny ,wilgotny w środku i szybko znikał

Pisałem już w tym temacie. Piekę chleb od kilku lat. Nie kupujemy pieczywa. Dzieci wychowane więc piekę dla dwóch osób i cotygodniowe "najazdy". Zawsze piekę w sobotę. Dla żony piekę co dwa tygodnie Grahama z mąką orkiszową w proporcji 55:45, graham:orkisz. Standardowo piekę cztery chlebki które są mrożone po ostygnięciu. Zamrożone nadwyżki zawsze zostaną przez "najazdy" zniszczone. Dzisiaj jak zawsze piekłem chlebki pszenno-żytnie, tak wyglądały przed włożeniem do piekarnika.
Pozdrawiam

Ładne,już zjedzone? przeglądałam cały wątek,fajnie że jesteście

Witam' Mam pytanie odnosnie buleczek " Dawno piecze pani pieczywo swojej roboty ? Na jakim programie Pani rozrabia w maszynie do chleba ja mam to maszyne lecz ona sie tak nie sprawdza ' Chleb przypala od dolu bardzo niestety' Pozdrawiam Marzena.

Witam' Ja pieke chlebek juz troche czasu lecz w wakacje i jak bylam chora na kregoslup. Pieklam chlebek pszeno -zytni. raz mi wyszedl czasamiu przerosl i juz. A ty jak dlugo pieczesz chlebek? Pozdrawiam serdecznie.' Marzena.

Witam ' Ni pieklam bulki raz upieklam t mi sie rozlewaly po bokach ? Zrazilam sie od tej pory'

Do kogo piszesz kochana?Ja wyrabiam ręcznie chleb i bułki.Trzeba próbować,nie wolno się poddawać.W końcu wyjdą.

Witam ' Robilam pite z tego przepisu super wyszly mi.Pozdrawiam serdecznie.Marzena

Na prośbę gosia70 wstawiam przepis na bułki wrocławskie.Przepis znalazłam kiedyś w internecie ,ale nie pamiętam u kogo.

Przepis na 20szt,blacha piekarnikowa.

Składniki
25g świeżych drożdży czyli 1/4 kostki
4 płaskie łyżeczki cukru
460-480 ml ciepłego mleka
1kg mąki pszennej + trochę do podsypania
2 jajka
2 płaskie łyżeczki soli
40g miękkiego masła

Drożdże rozkruszyć,zasypać cukrem w miseczce,dodać 0,5 szkl ciepłego mleka i 4 łyżki mąki.Dobrze rozmieszać i odstawić na chwilę.Do dużej miski przesiać mąkę,dodać sól,jajka ,masło i zaczyn drożdżowy.Powoli wlewając resztę mleka ,wyrabiać ciasto.Nie trzeba wykorzystać całego mleka,ja dałam całe.Wyrabiać ok 10 min na gładkie sprężyste ciasto.Przykryć i ściereczką i odstawić na ok 50-60 min


Z wyrośniętego ciasta uformować 20 bułek,obtoczyć w mące i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.Odstawić do wyrośnięcia pod przykryciem na 30-40 min.




Piekarnik właczyć na 20,25 min przed pieczeniem,żeby się nagrzał do temp.200*c.Tępą stroną noża zrobić przedziałki na każdej bułce prawie do samego dna blaszki.Piec ok 25-30 min do zrumienienia.Smacznego

Córka podesłała mi film w oparciu o który zrobiła chleb, bo tak zatęskniła za polskim chlebem. Film ma ponad 3kk wejść i myślę, że warto go zobaczyć. Jest po angielsku. Choć pewnie da się go jakoś przetłumaczyć. Dla początkujących i zaawansowanych przyda się inne spojrzenie. Ciekawe jak autor sprawdza wiązania glutenowe, czy już dobrze wygnietliśmy.

Bala ,wszędzie pokazują,że sprawdza się rozciągając ciasto tak żeby zrobiło się okienko,cienka błonka,która się rozciąga i nie rozrywa.Ja tak nigdy nie sprawdzałam,ale trzeba trochę poświęcić czasu na wyrabianie.Sam o tym wiesz

Witam' moj przepis na ciasto drozdzowe.10 dkg.d: 10dkg.drozdzy zwyklych,pół litra mleka , 1,5 szklanki cukru lub 2 szklanki, 4 jajka cale , 20dkg.masla lub margaryna kasia, szczypta soli.1kg maki dalachowskiej lub tortowej.Na kruszonke 1/2 kostki margaryny kasi lub innej 3lyzki cukru i maki 4 lyzki czubate .Albo ile zabierze.Sposob wykonania : Margaryne trzesz nsa grubych oczkach dotego mleko podgrzewasz z drozdzami i 1/2 szkl.cukrem letnie mleko .Reszta mleka do miski .Czyli mleko drozdze cieple ruszone margaryna i jajka rozbeltane widelcem zostawiasz na 4 godziny.Po 4 godzinach dosypujesz kg.maki .mieszasz to lyzka na brytwanke wykladasz.Ja robie polowe ciasta drozdzowego z nutela w srodku druga pol.przykrywam ciastem drozdzowym i na to kruszonka.Przepyszne' i szybkie .Estawiam do piekarnika na 150 lub 160 stopni celcjusza.Brytwanka duza 20 na 30.Smacznego'

Witam' zapomnialam o pieczeniu 50 minut pieke.

Chleb pszenny z siemieniem i słonecznikiem

Domowy chlebek

Woda 420ml
Mąka pszenna 720
Siemię lniane i słonecznik ok 20 g
2 łyżeczki soli
1.5 łyżeczki cukru
Drożdże

Olej ok 1 łyżki

Wymieszać odstawić do wyrośnięcia ponownie wyrobić. Poczekać aż wyrośnie i piec w temperaturze ok 189 stopni lub w maszynie do chleba

Smacznego

Chleb drwalski

Składniki: (na 2 bochenki)

20 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży suchych
300 g mąki pszennej typ 650
200 g mąki żytniej typ 720
370 g wody (ok. 400 ml)
1,5 łyżeczki soli
4 g słodu jęczmiennego
1 łyżeczka melasy
3 łyżki siemienia lnianego
3 łyżki słonecznika
3 łyżki pestek dyni


Przygotowanie:

Wszystkie składniki wymieszać w misce do połączenia (jeśli używamy drożdży świeżych, należy najpierw sporządzić z nich rozczyn). Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 17-20 godzin.

Po tym czasie odgazować ciasto wbijając w nie swoją pięść. Następnie wyjąć z miski, krótko wyrobić i pozostawić na natłuszczonym olejem blacie, przykrywając miską na godzinę.

Po godzinie powtórzyć czynność: uderzyć pięścią, krótko zagnieść i ponownie odstawić pod przykryciem na 60 minut.

Powtórzyć czynność jeszcze raz (już ostatni) i odstawić na godzinkę.

Po tym jakże długim czasie oczekiwania w końcu możemy uformować chlebki.

Ciasto krótko zagnieść rękami i podzielić na 2 równe części. Podsypując dłonie i blat mąką uformować z nich podłużne bagietki, rolując je, zaznaczamy cienkie końcówki. Chlebki umieścić na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i przykryć ściereczką. Odstawić na kolejną godzinkę do napuszenia.

Dzisiaj słuchałam przez radio rozmowy z osobą,która piecze chleb.Powiedziała między innymi,że przy zakupie mąki należy zwracać uwagę na ilość białka, bo to jest najważniejsze aby mieć udany wypiek.Nie może być mniejsza niż 12g w 100g mąki.
Ja piekę tylko chleb żytni (na zakwasie),ale obejrzałam torebki z mąkami i tam jest dużo mniej białka, bo tylko 6g /100g.
Może ta uwaga dotyczyła tylko maki pszennej,bo żytnia z reguły ma mniej białka?